נקניק מיובש. נקניקיות ביתיות יבשות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הנקניקייה היבשה שהוכנה בבית מעידה על כך שלמארחת יש לא רק ניסיון רב בבישול, אלא יש לה גם סבלנות וכוח רצון מיוחדים. לא, זה לא קשה להכין מוצר כזה. אבל כדי שהנקניקייה היבשה תצא ממש טעימה וריחנית, זה ייקח די הרבה זמן והתמדה. רק כך התוצאה שלך תעלה על כל הציפיות.

מידע כללי על המוצר

לפני שאספר לכם איך להכין נקניק יבש בבית, אני רוצה לספר לכם מהו המוצר הזה.

בדרך כלל סוג'וק עשוי מבשר בקר או כבש. בשל העובדה שאנו מכינים נקניקיות יבשות, אסור לעבור את הבשר לטיפול בחום. לכן נדרש לגשת ברצינות לבחירת חומרי הגלם העיקריים, כמו גם לשמירה על טכנולוגיית הייצור.

בחירה ועיבוד נכון של בשר

לפני שאתה מכין נקניק בבית, אתה רק צריך לרכושבשר איכותי וטרי. יש לשטוף אותו היטב, ולאחר מכן להכניס אותו למקפיא ולהגדיר אותו לטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית. רצוי לשמור את המוצר במצב זה כ-5-7 ימים. לשם מה זה? העובדה היא שהקפאה חזקה יכולה להרוס את מבנה הבשר ולהפוך אותו לעוד יותר רך ורך יותר. בנוסף, בשר כזה יספוג מים טוב יותר.

נקניק מיובש: מתכון שלב אחר שלב

אם אינך יודע איך להכין סוג'וק בעצמך, אז נספר לך על התהליך הזה כבר עכשיו. בשביל זה אנחנו צריכים את המוצרים הבאים:

• בשר בקר או טלה טרי - כ-900 גרם;
• שומן בקר או כבש - כ-100 גרם;
• סוכר לבן בגודל בינוני - 1 גרם;
• פלפל שחור קצוץ - 1.5 גרם;
• כמון קצוץ - 1 גרם;
• שום טרי - 2 גרם;
• מלח שולחן בגודל בינוני - 37-40 גרם.

שגריר קדם של חומרי גלם

כדי להכין נקניק משלך בבית, עליך להוציא את המוצר הקפוא מהמקפיא ולהפשיר אותו לחלוטין. לאחר מכן, יש לחתוך את הבשר לחתיכות לא גדולות במיוחד במשקל 300-320 גרם, ולאחר מכן לשפשף אותן בזהירות במלח שולחני רגיל, להכניס לכלי עם אמייל ולקרר.

לגבי שומן בקר או כבש, יש לגרד אותם גם עם תבלינים ולשים אותם לבשר. שגריר המרכיבים צריך להתקיים בטמפרטורה של 4 מעלות למשך שבוע.

הכנת בשר טחון לסוג'וק

כדי להפוך את הנקניק היבש רך וטעים, יש להכין בשר טחון ריחני ממוצר הבשר. לשם כך יש לטחון מרכיבים מלוחים במטחנת בשר, שעליה יש להתקין תחילה מגררת 2-3 מ מ.

לגבי השומן, יש לחתוך אותו לחתיכות בגודל 3X3X3 מ מ ולהכניס גם בשר טחון.

לאחר מכן, יש להוסיף את כל התבלינים המוכנים למוצר המתקבל, ללוש היטב את המסה ולשלוח אותה למקרר להבשלה ליום אחד בדיוק.

מילוי נקניקיות

נקניק מיובש מתגלה כטעים מאוד אם הוא מונח במעטפת טבעית, לשם כך משתמשים במעטפת בקר. מקובל גם להשתמש במוצר קולגן.

לפיכך, יש להשרות את הקליפה הנרכשת במים. אם זה טבעי, אז תהליך זה אמור להימשך שעה. אם קולגן, אז בערך 2-3 דקות.

לאחר הפעולות המתוארות, יש לשטוף את הקליפה ולחתוך אותה לחתיכות באורך 25-30 ס"מ. לאחר מכן יש לקשור אותה בקצה האחד בחוט כותנה, בצעד לאחור מהקצה של כ-20 מ"מ.

לפני מלית נקניקיות, יש לשים את המעטפת המוכנה על מכשיר מיוחד ולמלא אותו בבשר טחון שהוכן קודם לכן. מומלץ לא לעשות זאת בצורה הדוקה במיוחד.

לבסוף, יש לקשור את הקליפה בקצה השני, ולאחר מכן לבדוק היטב את המוצר. אם יש בו בועות אוויר גדולות, אז יש צורך לעשות נקב באמצעות דקמחט.

שלב אחרון (תהליך ייבוש)

נקניקיות יבשות תוצרת בית מבושלות די הרבה זמן. לאחר שכל הקליפות ממולאות בבשר טחון, יש להניח אותן על קרש ולכסות אותן בקרש אחר. לאחר מכן, יש לשים את הנקניקיות תחת דיכוי ולשלוח למקרר למשך 3-4 ימים.

בתהליך הכבישה רצוי להפוך את המוצרים מספר פעמים ביום (2 או 3 פעמים) כדי שלא יידבקו ללוח. במקרה שמופיעות בועות אוויר על הנקניקיות, יש לנקב אותן במחט.

לאחר סיום תהליך הכבישה, שנמשך 4 ימים, יש לתלות את המוצרים במקרר למשך יומיים בדיוק. במהלך תקופה זו, הם ישקעו ויתייבשו. בעתיד, יש לבצע כבישה משנית תוך 3 ימים.

לאחר מכן, יש לייבש את הנקניקיות במצב מרחף (במקרר) למשך 14-15 ימים. לאחר שהזמן הנקוב חלף, ניתן לאכול סוג'וק תוצרת בית בבטחה. אגב, חיי המדף שלו הם 4 חודשים בטמפרטורה של 13-15 מעלות.

איך מכינים נקניקיית עוף יבשה?

כאמור לעיל, סוג'וק קלאסי עשוי מבשר בקר או כבש. עם זאת, כמה עקרות בית מעדיפות לבשל מוצר כזה באמצעות שדי עופות. יש לציין שבעזרת חומר גלם זה, נקניקיית עוף יבשה תהיה מוכנה לשימוש תוך 7-10 ימים. זה נובע מהעובדה שבשר עופות לבן הוא מאוד רך ורך. אז לא צריך הרבה כדי להתייבש.זמן.

אז, ייצור נקניקיות יבשות תוצרת בית דורש יישום:

• חזה עוף ללא עצמות ועור - כ-1 ק"ג;
• מלח סלעים גס - כ-45 גרם;
• כוסברה - כפית גדולה;
• פלפל שחור קצוץ - 1.7 כפיות קינוח;
• סוכר לבן גס - כף קינוח;
• סודה לשולחן - 2 גרם;
• פלפל אדום חריף - אופציונלי;
• חומץ תפוחים 6% - אופציונלי;
• שומן חזיר מלוח - כ-200 גרם

שגריר בשר

יש לרכוש בשר למוצר כזה טרי ונימוח ככל האפשר. יש לשטוף אותו ואז לחתוך לרצועות של 1-2 ס מ. לאחר מכן, אתה צריך להתחיל להכין את תערובת הכבישה. לשם כך, ראשית צולים את הכוסברה, ולאחר מכן טוחנים אותה במטחנת קפה. כמו כן, יש להוסיף לו מלח גס, סוכר לבן, סודה לשולחן, פלפל אדום חריף ושחור.

לאחר הכנת התערובת, כדאי לקחת נתחי בשר קצוצים קודם לכן ולפזר עליהם חומץ תפוחים 6% מכל הצדדים, ולאחר מכן לשפשף היטב בתבליני המלחה. לאחר מכן, המוצר חייב להיות ארוז היטב בכל מיכל נירוסטה, ודיכוי מונח על גבי. בצורה זו יש להכניס את הבשר למקרר ולשמור שם כ-12 שעות.

יש לשים לב שכאשר מלוחים, מיץ יבלוט חזק מאוד מהמוצר. לרוקן אותו מאוד מיואש. לאחר 6 שעות, יש להפוך את הבשר למלח, לדחוס שוב ולשים תחת דיכוי.

בישול בשר טחון

לאחר 12 שעות, יש להכין תמיסת חומץ חלשה מחומץ תפוחים. לשם כך, הוסיפו 2 כפות גדולות של תיבול חם לליטר מי שתייה. לאחר מכן, נדרש להוריד לסירוגין את נתחי הבשר הכבושים לתוך התמיסה ולהשרות בה כ-5 דקות. לבסוף, יש ללחוץ חזק על המוצר.

אם החתיכות שהתקבלו נתלות בחדר מאוורר היטב, לאחר 5 ימים יהיה לכם ג'ריקי טעים מוכן. אבל בגלל העובדה שאנחנו מכינים נקניק מיובש, בשר מוכן צריך להיות מעוות במטחנת בשר.

כדאי גם לחתוך את השומן החזיר דק מאוד. בעתיד יש לשים בבשר טחון ולערבב הכל היטב עם הידיים.

אנחנו יוצרים ומייבשים נקניקיות

לאחר הכנת בשר טחון הומוגני, אתה צריך לקחת כל מחצלת, להניח עליו כמה שכבות של ניילון נצמד. לאחר הנחת מוצר הבשר, הוא נדרש ליצור ממנו נקניקיות לא עבות במיוחד. בעתיד יש להניח את המוצרים על השבכה ולהניח על אדן החלון, שם יש זרמי אוויר חזקים.

בעוד 5-7 ימים הנקניקיה תהיה ניתנת לשימוש מלא.

איך לאחסן?

בשל העובדה שנקניקיית העוף היבש בושלה ללא מעטפת, היא מתייבשת מהר מאוד. לכן לא מומלץ לאחסן מוצר כזה יותר מדי זמן. אחרי הכל, עם הזמן הנקניק יתכווץ יותר ויותר, ותהיה קשה יותר ויותר.

אם אתהאם ברצונך להאט תהליך זה, יש לעטוף את מוצר הבשר במספר שכבות בניילון נצמד או בשקית ניילון ולאחסן במקרר לא יותר משבוע.

אם אתה צריך אחסון ארוך יותר של נקניק מיובש, יש להכניס את המוצר העטוף למקפיא.