היסטוריה של עוגות. סוגי עוגות וקישוטים. עוגות שמנת

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ההיסטוריה של העוגות התחילה לפני יותר מאלפיים שנה, וכיום לא מתקיימת אפילו חגיגה אחת בלי המעדן הזה. עוגות חתונה, עוגות לימי נישואין, אבל הכי חשוב - למסיבות ילדים. אף ילד לא יכול לדמיין את יום ההולדת שלו בלי עוגה, כיבוי נרות, שממוקמים בהכרח במעדן הזה. היסטוריונים עדיין מתווכחים על מקור העוגות הראשונות. אנו מציעים היום להכיר את הנחות היסוד של מדענים, עם סוגי הקישוטים ועם ההיסטוריה של הקינוחים הפופולריים ביותר.

סיפור מקור העוגות

היום, אף אחד לא יכול בהחלט לנקוב במדינה שבה הופיע המעדן הזה לראשונה. כל חלק בעולם מפורסם ביצירות המופת הקולינריות שלו, ואנשים תמיד התייחסו לממתקים בחשש מיוחד. יש הנחה שהעוגות הראשונות הופיעו הודות לאניני המזרח, ואלה היו ממתקים מזרחיים ידועים שעשויים מדבש, חלב ושומשום. לפני מאות שנים, צורתם דמתה בדיוק לאותם עוגות ומאפים המוכרים כיום. הטעם והארומה שלהם היו מסוגליםלשגע אפילו את הגורמה הקפריזי ביותר.

אחרים מתווכחים עם דעה זו, ומציגים את ההיסטוריה של מקור העוגות מנקודת מבטם. אומרים שלמילה עצמה יש שורשים איטלקיים, ובתרגום זה אומר משהו מעודן, מקושט, יפה. בלשנים מקשרים את המשמעות הזו של המילה בדיוק לקישוטי עוגה בצורת פרחים רבים, קישוטים וכתובות.

אבל אי אפשר שלא להסכים עם הדעה שצרפת היא מגמת קינוחים. בשטחה של המדינה יש מספר עצום של בתי קפה שבהם אתה יכול לטעום קינוח טעים. אולי השפים והקונדיטורים הצרפתים הכינו פעם את העוגה הראשונה. מצרפת הגיעו מתכונים רבים לרוב המדינות, שעדיין פופולריות כיום. יש הרבה מאכלים ברוסיה שנחשבים ילידי רוסיה, אבל הם הוכנו בעבר על ידי שפים מצרפת שעבדו עבור משפחות רוסיות עשירות.

קינוחים רוסיים

אם תסתכלו על המטבח של רוסיה, שהיה לפני כמה מאות שנים, אתם יכולים להיות מופתעים לציין שלא היה לנו מגוון כזה של מנות שקיים עכשיו. הסתמכנו על ניסיונם של שפים זרים, ביצענו מודרניות וליקטנו את המתכונים שלנו על סמך הידע שנצבר. כך גם לגבי קינוחים מתוקים. ההיסטוריה של העוגות ברוסיה החלה בהכנת כיכרות לחתונות. אלו לא היו עוגות מן המניין, אבל הן עדיין נאפו לרגל המאורע, והיו הטעימות והאלגנטיות מכל סוגי הפשטידות. הכיכר לכלה תמיד הייתה בעלת צורה עגולה, אשרסימל את השמש, כלומר פוריות, רווחה ובריאות. הם קישטו את העוגה עם תלתלים, דוגמאות ופסלונים של "החתן והכלה" הוצבו במרכז.

שוברי שיאים

לספר את ההיסטוריה של העוגות, אני לא רוצה לפספס את הרגעים שבהם יצירות מופת של קונדיטוריה הגיעו לדפי ספר השיאים של גינס.

העוגה הכבדה ביותר נאפתה על ידי שפים אמריקאים באלבמה. הענק שקל יותר מחמישים טון, היו לו שכבות רבות, אחד המרכיבים העיקריים היה גלידה. צורת הנס הקולינרי הייתה יוצאת דופן - המדינה צוירה כפי שהיא על המפה.

ארה ב גם הכינה מחזיק שיא לצמיחה. העוגה הזו הוכנה על ידי שפים ממישיגן. העוגה התנשאה שלושים מטר מעל השולחן, מורכבת ממאה שכבות.

בפרו הצליחו ליצור קינוח באורך 246 מטר. ויצירת המופת הזו הפכה לעוגה הארוכה ביותר בהיסטוריה. לאחר שהוצג לציבור, הוא נחתך לחתיכות קטנות, וכיבד את ילדי פרו, שחגגו את יום הולדתם החודש.

רוסיה גם הצליחה להראות את הכישרון שלה, והשפים הצליחו להכין את עוגת יום ההולדת הגדולה ביותר עבור GUM, חנות הכלבו המפורסמת ביותר במוסקבה. הענק היה בגובה שלושה מטרים ומשקלו שלושה טון.

עוגות שכבות

אבל האם ניתן יהיה להכין קינוחים בגודל כזה אלמלא השכבות הרבות? ההיסטוריה של עוגות רב-שכבות החלה בלונדון, משם הגיע המתכון לאמריקה, ומארה ב לרוסיה.היסטוריונים טוענים שהשכבות הרבות אפשרו ליצור קינוחי ענק לחגיגות שבהן התאספו מספר עצום של אנשים. הם הובאו לאולם על עגלות מיוחדות, שהדגישו עוד יותר את רגע החגיגיות. עד מהרה התענוגות הקולינריים הללו הפכו פופולריים מאוד. מעדנים, המורכבים מכמה שכבות, נעשים לחגיגות שונות, ומקשטים אותם בדרכים שונות. אילו סוגי קישוטי עוגה הפכו לפופולריים ביותר?

Cream

מהקרם אתה יכול ליצור יצירות מופת אמיתיות. אגב, עוגות קרם נוצרו לראשונה בצרפת, כי הקונדיטורים של המדינה הזו הצליחו ליצור מרנג, קרם חלבון, קרם ברולה, קרמל ועוד מילויים טעימים. לראשונה החלו להשתמש בקרם לקישוט כל סוגי העוגות. כיום, צרפת מכתיבה את האופנה לעיצוב עוגות, ואחיהם הגדולים יותר.

עלי כותרת של שוקולד

עוגות שמנת ניתן לקשט רק עם שוקולד מגורר, או שתוכל ליצור פרטים ייחודיים. לדוגמה, יותר ויותר עקרות בית, אופות עוגות בעצמן, מקשטות אותן בעלי כותרת של שוקולד. אתה לא צריך להיות אמן כדי ליצור אותם. אתה רק צריך להמיס חפיסת שוקולד באמבט מים, לטבול בה עלי ורדים אמיתיים או עלים אחרים שאתה אוהב. לאחר התקשות, השוקולד יתרחק היטב מהעלה, באופן אידיאלי הוא יחזור על הצורה ויכלול את כל הוורידים.

Glaze

זה בדיוק המרכיב שברוב המקרים שימש לקישוט עוגות לפני הופעת הקרמים. אתה יכול להשאיר אותו לבןהקינוח יתברר כרך מאוד, אידיאלי לחתונה. אבל אם אתה מחליט להכין עוגה לילד, אז אתה צריך לעשות את זה חגיגי, צבעוני. אתה יכול להשתמש בצבעי מאכל, או שאתה יכול להכין לבד. מיץ תפוזים יצבע מחדש את הציפוי בצהוב, סלק - ורוד. יחד עם זאת, טעם הזיגוג ישתנה, הוא יהפוך לטעים ובריא עוד יותר. וכדי להקל על העבודה עם הזיגוג, והוא נשכב בצורה אחידה יותר על העוגות, צריך להוסיף לו חמאה מרוככת.

טריק קטן

אם רוצים שהעוגה תשמור על יופיה לאחר החיתוך, כל מיני ורדים ועלי כותרת לא נשברים, הדוגמה לא נסדקת, אפשר קודם לחתוך את העוגה ואז לקשט אותה. לפני שלוקחים את הפינוק לאולם, חבר את החלקים יחד ותקבל ארוחה שלמה.

אם אין לכם מזרק קולינרי מיוחד, ואתם רוצים ליצור ורדים שמנת או מלמלות שוקולד, קחו שקית ניילון רגילה, שימו בה שמנת או שוקולד מומס. לפני הקישוט, חתוך פינה ועבוד.

עכשיו נשאר לבחור מתכון. אנו מציעים לשקול את ההיסטוריה של העוגות שכבשו את כל העולם בטעמן. אולי תבחר בדיוק אחד מהם.

ההיסטוריה של עוגת הספוג

בטח היום לא נשאר אדם אחד שלא ניסה ביסקוויט לפחות פעם אחת. ממנו יוצרים עוגות, מאפים, לחמניות, עוגיות. ביסקוויט משתלב בצורה מושלמת עם כל הקרמים המוכרים, הוא מעדן אהוביְלָדִים. מוגשת בשעה חמש בערב כוס תה עם עוגת ביסקוויטים היא סמל למסיבת התה האנגלית. מאנגליה הגיע הביסקוויט לצרפת, ומצרפת הוא התפשט בכל העולם. אבל מאיפה הכל התחיל?

המילה "ביסקוויט" היא צרפתית ומשמעותה "אפה פעמיים". אבל זה הופיע באנגליה, וזה לא צריך להפריע לאף אחד, כי בימי הביניים האנגלים דיברו צרפתית טוב יותר משפת האם שלהם, וזה נבע מאופנה. אז, בחזרה לביסקוויטים. זה הופיע לפני הרבה מאוד זמן, אף אחד לא יכול לנקוב בדיוק בתאריך מקורו, כי המעדן הזה היה במקור המזון העיקרי בספינות למרחקים ארוכים, ורק מלחים אכלו ביסקוויט. למה ביסקוויט? כן, כי לא מוסיפים חמאה לבצק בשביל זה, וזו הגנה מפני הופעת עובש על המוצר, שהיה כמעט האשם העיקרי של קלקול המזון עבור מלחים. כשיצאו למסע ארוך בים או מסביב לעולם, מה שקרה לעתים קרובות בימי הביניים, והיה קשור לחקר העולם, כל חברי הצוות ידעו מה לאכול במשך זמן רב. זה קרה עד שחצר המלכה אליזבת החליטה לנסות את האוכל של המלחים. הוא נדהם מטעם הביסקוויט, ומאותו זמן החל המעדן ליפול על שולחנות האצולה. עד מהרה, הביסקוויט הפסיק להיות אוכל של אנשים רגילים, והמתכון להכנתו התפשט במהירות ברחבי העולם.

במאה השבע-עשרה הגיע המתכון לצרפת, ומשם למדינות נוספות. מהביסקוויט החלו ליצור עוגות ומאפים מיד לאחר התרחבות המושבות של אנגליה.

פרנץ סאכר ומלך אוסטריה

אנשים אלה היו אלה שהפכו למייסדי ההיסטוריה של עוגת השוקולד סאכר, המוכרת כיום כמעט לכולם. המתכון שלו כל כך פשוט, והמעדן כל כך מרשים בטעמו, שהקינוח הזה פופולרי כמו סוגים חדשים של עוגות.

"סאכר" הוגש לראשונה לשולחנו של מלך אוסטריה. והדבר הזה קרה כך: הנסיך היה אמור לקבל אורחים, ואמר לטבחים שלו שהערב צריך להגיש מנה ייחודית שאיש לא ניסה מעולם. השפים נבהלו, כי האופה הראשי של הארמון היה חולה מאוד באותו יום, ולא יכול היה לעזור. רק פרנץ סאכר הצעיר החליט לנסות את מזלו, ולא חשש מזעם האפשרי של המלך. הוא אפה את העוגות, הוסיף להן שוקולד, והכין את הזיגוג - גם על בסיס שוקולד. העוגה התבררה ככולה שוקולדית, ריחנית וריבת תפוזים הפכה לשיא מיוחד של יצירת המופת.

העוגה התפרסמה בגלל השף, או שהשף התפרסם בגלל יצירת השוקולד שלו? זה לא משנה, כי מאז "סאכר" הפך למעדן אהוב לא רק על המלך האוסטרי, אלא גם על אנשים רבים ברחבי העולם. כיום, גם המתוקה המתוחכמת ביותר תעניק עדיפות ל"סאכר", בבחירה מתוך מגוון קינוחים מתוקים.

נפוליאון

ישנן מספר הנחות לגבי מקורו של המעדן הזה. הסיפור הראשון של עוגת נפוליאון טוען שזההוכן בנאפולי, וזו הסיבה שהיא נושאת שם כזה. אבל אנחנו נוטים לסמוך על הגרסה השנייה, שבזכותה העוגה נחשבת לסמל לניצחון של חיילים רוסים על נפוליאון האדיר.

ההיסטוריה של עוגת "נפוליאון" היא כדלקמן: חגיגת יום השנה המאה לתבוסת צבא נפוליאון ליד מוסקבה התקרבה. טובי השפים הוזמנו להרכיב את התפריט. הקונדיטורים המפורסמים ביותר שעבדו בבתיהם של אנשים אצילים עבדו על מתכון העוגה. כתוצאה מכך הם אפו "נפוליאון", המורכבת מעוגות רבות ספוגות בקרם העדין ביותר. הצורה קיבלה צורה משולשת, כך שהופיעו אסוציאציות עם הכובע המפורסם של נפוליאון. אולם לאחר המהפכה הפכה יצירת המופת לחטיף קל להכנה המוגש בטברנות זולות. הופעתו הפכה לא זהירה, ועקרות בית רבות, כשאפו עוגה, ניסו לחתוך אותה לחתיכות הרחק מעיני האורחים.

עכשיו "נפוליאון" נחשבת לעוגה רגילה, שקל להכין אותה לשתיית תה ביתית. לכל משפחה יש מתכון משלה כיצד לבשל "נפוליאון" טעים ורך.

זה סיפור כל כך מסובך של עוגות. היום נראה לנו שקל לאפות אותם, אבל פעם מיטב המוחות עבדו על המתכונים!