נקניקיות תוצרת בית במעטפת טבעית: מתכונים ומרכיבים. נקניקיות חזיר תוצרת בית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

נקניקיה קנויה אכלה, אולי, כל אדם מודרני. אבוי, הטעם של רוב הזנים יכול לספק רק צרכן מאוד לא יומרני. אבל האם ניסית פעם נקניקיות תוצרת בית? אחרי הכל, לבשל אותם הרבה יותר קל ממה שזה נראה במבט ראשון, והטעם פשוט מעולה.

מתי הוא נוצר לראשונה?

ראשית, בואו ניקח סטיה קצרה אל ההיסטוריה כדי להבין טוב יותר את הבעיה.

היום, אי אפשר לקבוע בצורה מדויקת פחות או יותר היכן בושלה הנקניקייה לראשונה. אבל ידוע בוודאות היכן תועד המוצר הטעים הזה לראשונה - בכרוניקות היווניות של המאה החמישית לפני הספירה. לכן, אפשר לומר בבטחה שהנקניקייה בת יותר מאלפיים וחצי שנים.

הסיבה להכנתו פשוטה: באקלים החם של יוון, הבשר של חיות שחוטות התקלקל מהר מאוד - תוך ימים ספורים. ולא היו מקררים שיגדילו את חיי המדף. בנוסף, במהלך קמפיינים צבאיים היה צורך במוצר קל, עתיר קלוריות ובמידת האפשר גם טעים שכל לוחם יוכל לשאת בתרמילו.

לאחר מכן הוחלנקניק מרפא. כלומר, הבשר פשוט התייבש בצל. האוויר המלוח החם של יוון ייבש אותו בצורה מושלמת, והגדיל משמעותית את חיי המדף, כמו גם נפטר מעודפי מים והפחתת משקל מספר פעמים.

יתרונות של מוצר תוצרת בית

יותר ויותר אנשים נוטשים היום מוצרים שנרכשו בחנות, ומעדיפים להכין נקניקיות ביתיות. למה? יש לכך מספר סיבות:

• ההרכב בהחלט לא יכלול מספר משפרי טעם, חומרים מתחלבים וחומרים מזיקים אחרים.
• אתה מחליט באיזה סוג בשר להשתמש ובוודאי שלא תוסיף מוצרים מיושנים לנקניק.
• תמיד יהיה לכם מוצר טעים מאוד בהישג יד, שנשמר לאורך זמן ויהווה תוספת נהדרת לשולחן אם פתאום יבואו אורחים.
• תהיה לך ניסיון שלא יסולא בפז הקשור לתחום חדש לחלוטין ולרוב האנשים מסתורי של בישול מוצרי בית.

נכון, שליטה בהכנת נקניקיות תוצרת בית זה לא כל כך קל - צריך לעבוד קשה. אבל המתכון יפתיע לטובה אפילו את הגורמה התובעני ביותר.

מה עושה מעטפת טבעית טובה

אבותינו ידעו היטב שעדיף לבשל נקניקיות ביתיות במעיים. עבורם, זה היה חומר נפוץ מאוד שלעיתים קרובות פשוט נזרק או הוזן לכלבים. ובכל זאת, כשחותכים חזרזירים, יש די והותר מהטוב הזה. עם זאת, הכל ברור כאן - באותם ימים לא היו אנלוגים סינתטיים, ולכן לא הייתה חלופה מיוחדת.

למה מומחיםועד היום הם בוחרים במארז טבעי, תוך התעלמות מכל הפתרונות המודרניים? היתרון העיקרי הוא הטבעיות. לפני שנהנה מנקניק תוצרת בית במארז סינטטי, יהיה צורך להסיר את האחרון. המעיים הופכים דקים יותר במהלך הבישול והופכים כמעט בלתי נראים במראה ובלתי מורגשים לחלוטין בטעמם.

בנוסף, לקליפה הטבעית יש מספר רב של נקבוביות זעירות - הן למעשה לא מכניסות לחות, אבל הן מכניסות בקלות עשן ואדים. לכן, נקניקיות ביתיות מעושנות במעיים מתגלות כטעימות וריחניות במיוחד - בדיוק כמו שמוצר טבעי ואיכותי במיוחד צריך להיות.

אם החלטתם לבשל מנה על הגריל, ברור שהנקניקייה במעטפת סינטטית לא מתאימה - בהשפעת טמפרטורה גבוהה היא תימס ובהחלט תהרוס את המוצר. אבל המעי יתייבש, יהפוך לפריך ובהחלט לא ישנה את הטעם של בשר טבעי.

מכין את האומץ

אם אתם מעוניינים בנקניקיות ביתיות, המתכון ממליץ להתחיל בהכנת המעטפת או המעיים. היום לא קל למצוא אותם, למרות שבחלק מהחנויות הם נמכרים - כבר מוכנים, שטופים היטב ואפילו מגורדים. אבל הרבה יותר קל ללכת לשוק ולהזמין חצי קילוגרם מעי חזיר מאטליז - קנייה כזו לא תעלה הרבה.

אבל היו מוכנים לעובדה שהם יצטרכו לעבוד קשה. ובכל זאת, המעיים אינם האיבר הנקי ביותר בגוף החזיר. ותכולת המעיים בנקניק בהחלט לא נחוצה. לכן, שטפו אותם היטב - אם יש לכם מים חמים ברשותכם, אז בעיותלא יתרחש. מספיק לנקות את המעיים מכל פסולת מבחוץ, ואז להפוך את הפנים החוצה ולשטוף שוב.

הדרך הקלה ביותר להוציא אותם היא על ידי הנחתם על חפץ ארוך דק - משהו כמו מקל.

וודא שהם לא מריחים רע - זה יכול להרוס נקניקיות תוצרת בית.

מעיים נקיים יש להשרות בתמיסה חלשה ומעט חמצמצה של חומץ למשך שעתיים עד שלוש. זה הכל. המעטפת הטבעית מוכנה.

מלית לבישול

כמובן שהבסיס לכל נקניק הוא המילוי - בשר טחון עם תוספים שונים. כאן אי אפשר לתת תשובה חד משמעית מבחינת הרכב. אחרי הכל, הכל תלוי איזה סוג של נקניק אתה מתכנן להשיג - עוף או חזיר, מבושל או יבש.

עם זאת, נקניקיות עוף תוצרת בית הן הפשוטות ביותר, אז נתחיל במתכון מורכב ומעניין יותר - חזיר. לשם כך תזדקק למרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג של חזיר - הצוואר הכי טוב;
• 200 גרם של שומן חזיר;
• ראש שום;
• מלח, פלפל.

ההתמודדות עם הכנת בשר טחון אינה קשה כלל - יש להעביר חזיר ושומן חזיר במטחנת בשר יחד עם שום קלוף. מספיק להמליח ולפלפל את הבשר הטחון המוגמר - הבסיס איתו ייצאו נקניקיות ביתיות פשוט טעימות עוצרות נשימה מוכן.

למה יש מלח בנקניק?

ככל הנראה כל אדם ששמע על הכנת נקניקיות תוצרת בית יודע שלעתים קרובות מוסיפים סלפטר לבשר טחון. ליתר דיוק, מלח ניטריט - חנקה הוא קטלנירעל מסוכן ואינו נמכר בצורתו הטהורה.

נראה, למה אתה צריך להוסיף רעל לנקניק שתאכל בעצמך ותאכיל את יקיריהם?

אל תדאג באמת. סלפטטר חודר לגוף בכמויות זעירות ולא מזיקות לחלוטין. אחרי הכל, אם תאכלו בכל פעם קילוגרם מלח, גם המוות יהיה בלתי נמנע. ואף אחד עדיין לא מת מקרטוט.

אבל מלח ניטריט משמש רק אם אתה רוצה נקניק יבש. הוא אינו נתון לטיפול בחום, ולכן חיידקים מסוכנים מתפתחים במהירות בבשר. התערובת של המלח הוא זה שהורג אותם, מה שהופך את הנקניקיה לבטוחה. זה גם מאפשר לבשר לשמור על צבעו הוורוד המעורר תיאבון.

לעצב את הנקניק

כשמנקים את המעיים ומבשלים את הבשר הטחון, ממשיכים לשלב חשוב - מילוי הקליפה. להתמודד עם המשימה ללא ציוד מיוחד זה לא קל. למרבה המזל, מטחנות בשר מודרניות רבות מצוידות בחרירים קטומים מיוחדים בצורת חרוט.

היא הופכת את התהליך להרבה יותר קל. התחל:

1. הסר את הסכין ומגרר ממטחנת הבשר, הנח את הזרבובית במקומה ותקן אותה.
2. משוך מעי נקי מעל הזרבובית - כמו גרב על רגל. קשרו את הקצה הרופף בחוט כותנה דק אך חזק.
3. שים את הבשר הטחון במטחנת בשר וראה איך המעי מתמלא.
4. במרווחים של 15-20 סנטימטרים, קושרים את המעטפת בחוט ויוצרים נקניקיות אישיות.

לא כדאי למלא יותר מדי את המעי בבשר טחון - בגלל זה, נקניקיות תוצרת ביתעלול להתפוצץ במהלך הבישול וכל התכולה תתקלקל. עדיף להשאיר מספיק מקום פנוי. בכל מקרה, במהלך טיפול בחום, המעי יקטן בנפח ויתאים היטב לבשר הטחון.

לבשל נקניק

אם אתם מעוניינים בדרך הקלה ביותר לבשל, אז עדיף לבשל נקניקיות ביתיות. המתכון פשוט - מביאים לרתיחה מים מומלחים ומורידים את המוצר לסיר. חשוב מאוד לא לשכוח ניואנס אחד פשוט. את המעטפת לנקניקיות תוצרת בית יש לנקב בקיסם במספר מקומות. אחרת, הוא יתפוצץ במהלך הבישול.

מבשלים כ-10-15 דקות - הזמן הזה בהחלט מספיק כדי שהבשר ירתח היטב.

זו לא השיטה הכי טעימה, אבל היא מהירה וניתנת ליישום בדירה בעיר - ללא שימוש במעשנת.

בישול נקניק אמיתי

אבל אם אתם מעוניינים בנקניקיות חזיר אמיתיות תוצרת בית, עדיף לפנות לייבוש יבש. במקרה זה, יש להוסיף כ-40-50 גרם מלח ניטריט לכל קילוגרם בשר טחון.

ניתן למלא את הקרביים היטב בעת בישול נקניקיות יבשות - הן לא יתפוצצו.

יש לתלות נקניקיות מוכנות במקום מאוורר - הכי טוב במרפסת. הרוח צריכה לנשוף אותם כל הזמן, להאיץ את תהליך האידוי של הלחות. עם זאת, בערים מודרניות יש לעשות זאת בזהירות מסוימת - האוויר כאן רחוק מלהיות נקי, ולכן עשוי בהחלט להופיע ציפוי פיח על הנקניק, מה שכמעט ולא ישפר את הטעם של המוצר המוגמר.

העיקר הואהטמפרטורה לא הייתה גבוהה מדי - לא יותר מ +15 … +17 מעלות צלזיוס. לכן, עדיף לבשל נקניקיות יבשות באביב או בסתיו.

המוצר המוגמר צריך להיות יבש ואלסטי. צבע - כמו נקניקייה שנרכשה בחנות או עם גוון קצת יותר חום.

אנחנו מתכוננים לשימוש עתידי

או אולי אתה רוצה להשיג נקניקיות תוצרת בית לטיגון? זו גם אפשרות נפוצה למדי. במקרה זה, אין צורך להרתיח או לייבש את הנקניקיות המוכנות - אפשר פשוט להכניס אותן למקפיא. כאן ניתן לאחסן בהקפאה עד חודש. אם יש צורך, פשוט הוצא אותו לכמה שעות ותן לו להפשיר לחלוטין.

לאחר מכן מבשלים אותו במחבת (מוסיפים מעט שמן צמחי כדי שלא יישרף) או על הגריל במהלך טיול שטח - תחליף מצוין למנגל רגיל.

במהלך הבישול, עליך להפוך את הנקניקיות באופן פעיל - הן צריכות להתבשל באופן שווה. אם תשאירו אותם ללא השגחה במשך זמן רב, אז במרכז הבשר הטחון יישאר נא, בעוד שבקצוות הוא יישרף קשות.

מסקנה

כפי שאתה יכול לראות, אין קשיים מיוחדים בהכנת נקניק תוצרת בית. כן, התהליך לוקח די הרבה זמן.

לכן, עדיף לבשל 5-7 קילוגרמים של נקניק בבת אחת כדי שזה יחזיק לאורך זמן - עדיין צריך לבלות את כל הערב, אז עדיף לגשת לנושא בגדול. למרבה המזל, המוצר המוגמר מאוחסן היטב, והוא פשוט נצרךהפתעה מהירה.