מתכונים נשכחים: חזיר יונק ומנותיו

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שום חגיגי אינו שלם בלי מנות בשריות, חמות וקרה. המוצר הזה הוא שנותן לגוף תחושת שובע ואת האנרגיה הדרושה, כוח לחיים נוספים. לכן, תרבות בישול הבשר מזנים וסוגים שונים גבוהה ביותר כמעט בכל עם. ואנחנו נזכור מנה חריפה, ופעם מסורתית, כמו חזיר יונק. אחרי הכל, אלו מתכונים ישנים וטובים של המטבח הלאומי הרוסי.

למי שלא יודע

ראשית, בואו נבהיר מה זה חזיר יונק. מדובר בחזיר שבשעת השחיטה ניזון מחלב אם ולא אכל מאכל אחר. סגור (הלב והכבד נשארים), זה צריך לשקול בין 1 עד 5 ק ג. זה יכול להיות פחות, אבל לא יהיה מספיק בשר שם. והכי חשוב, החזיר היונק הוא כמעט דיאטטי. הבשר בו עדיין צריך להיות נקי משומן.שכבות. אז הטעם שלו יהיה מיוחד, זה שבשבילו מוערכת המנה!

שיטות בישול

ועכשיו לגבי שיטות הבישול. כמעט במטבח של כל תושבי אירופה יש כמה מתכונים ממותגים. זה חזיר יונק בתנור, ועל יריקה, ומטוגן, וממולא וכו', וכו'. הנה כמה אפשרויות מעניינות:

שיטה 1, קר

הפגר המורכב מראש, מגרדים את הזיפים, חורצים בזהירות. לאחר מכן נגב אותו ביסודיות כדי להסיר עקבות של פיח ופיח, שאריות של זיפים מהעור. בחלק הפנימי של הפגר, עמוד השדרה מקופל כך שניתן לכופף אותו מעט וקל יותר לעבד אותו. לאחר מכן, החזיר היונק מבחוץ משופשף ביסודיות בלימון כך שהמיץ יספוג את העור. לאחר מכן מניחים את הבשר במים קרים למשך שעתיים - כך שהוא ספוג, נקי מדם וכו', כדי שייצא הריח השרוף. השלב הבא- עוטפים את הפגר במפית פשתן, קושרים למקל, שמניחים על פני הברזל היצוק, כך שהחזיר היונק נמצא בפנים, יוצקים מים קרים, שם שמים מלח, שורשים ותבלינים אחרים, בשר מבושל כשעה וחצי. חשוב שהמרק ירתח לא מעט, רק קצת! זה ימנע מהבשר מאבנית!

את הפגר המוגמר מוציאים, חותכים למנות ומחזירים למרק. הבשר קר שם. זה חייב להיות מוגש עם חזרת, אשר מבושל עם שמנת חמוצה. ג'לי בשר, ירקות מבושלים או מבושלים, דייסה מתאימים כתוספת. למרות שבימים עברו אכלו את זה סתם ככה, רק עם חזרת.

מתכון 2,חם

והנה עוד מתכון רוסי בראשיתו, כאשר חזרזירים בישלו לווסיל, כלומר. ביום בזיליקום הקדוש, או בראש השנה הישנה. הוא ממולא, כצפוי, בדייסת כוסמת, הנפוצה ביותר ברוסיה. אז, אנחנו צריכים חזיר יונק. יש לקנות אותו בצורה כזו שהוא שוקל קילוגרם וחצי עד שניים. תצטרך גם מאתיים גר'. כוסמת, 120 גרם. חמאה מומסת, בצל בינוני, 5 ביצים קשות, 100 גר'. וודקה, גזר מבושל, צרור פטרוזיליה וירוקים אחרים, תבלינים, כמה זיתים, מלח. המנה מוכנה כך:

• הפגר מעובד, מנוקה מזיפים, נמחק, אם לא קונים מוכן. שטפו היטב מבפנים ומבחוץ, ולאחר מכן יבשו היטב במגבות נייר. הבשר משופשף היטב במלח בפנים.
• המילוי מוכנס לכל הפגר. כדי לעשות זאת, כוסמת נשטפת ומבושלת במים מומלחים עד שהיא מוכנה, פירורית. ואז הבצל קצוץ דק, מטוגן בשמן עד להזהבה. מפוררים ביצים, מערבבים בטיגון, מוסיפים לדייסה, וכל הבשר הטחון עובר לחזרזיר. לאחר מכן יש לתפור היטב את הבטן.
• בחוץ, הפגר מטופל בקפידה במלח, מורטב בוודקה עד שהעור מתקשה. כעת מניחים את החזרזיר על מגש תנור. כאן חשובה העדינות של הטכנולוגיה. על תבנית אפייה אתה צריך לפרוס צ'יפס דקים, רצוי ליבנה או עץ פרי. ועליהם - פגר. מעל חמאה מומסת ו- בתנור שחומם מראש מ-180 עד 200 מעלות. או סתם על נייר כסף קולינרי, בלי צ'יפס.כשהעור תופס "סומק", מנמיכים את הטמפרטורה בתנור ל-160-150 מעלות. כעת על המארחת להיזהר ולשפוך את המיץ שנוצר במהלך האפייה על הפגר כל 10 דקות.



כדי שהחזרזיר, האוזניים והרגליים, כמו גם זנבו של החזרזיר לא ייחרכו, יש לעטוף אותם בנייר כסף לבישול.

הצלי מוכן - יש לחתוך אותו כמו שצריך. גב החזרזיר נחתך לאורך כל עמוד השדרה בעוד הפגר מתקרר מעט. ואז החוטים נחתכים, הדייסה מונחת בצורה מסודרת. החזיר עצמו נחתך למנות ושוב מקופל, כמכלול, לצלחת גדולה. מכל עבר הוא מוקף דייסה. לקישוט אפשר לקצוץ גזר מבושל לעיגולים ולפזר עשבי תיבול. במקום עיניים, הכניסו זיתים, לתוך הפה - צרור פטרוזיליה או תפוח ירוק.

המלצות

הקרום על החזרזיר יהיה יותר פריך ואדמדם אם הוא משומן היטב ברוטב סויה לפני האפייה. ואתה יכול למלא לא רק עם דייסה, אלא גם עם כבד עם לב, ועם כבד אחר. העיקר הוא יותר תבלינים במקרה הזה, במיוחד לברושקה, אפונה פלפל אנגלי, כמון וכוסברה.