קטשופ: מתכון ביתי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קטשופ הוא אולי הרוטב הפופולרי והרב-תכליתי המאפשר לך להאיר כמעט כל מנה, בין אם זה פסטה או תפוחי אדמה, בשר או דגים. למרבה הצער, בחנויות לא תמיד ניתן לבחור ברוטב עגבניות העונה על כל דרישות הטעם והאיכות. בנוסף, בשנים האחרונות, ההקפדה על תזונה נכונה, המורכבת רק ממוצרים טבעיים וידידותיים לסביבה, הופכת פופולרית יותר ויותר. במאמר זה, נספר לכם כיצד להכין קטשופ בבית, וכן נסתכל על ההיסטוריה המעניינת של יצירתו.

היסטוריה של הרוטב

למתכון של האב של רוטב העגבניות הזה, באופן מוזר, אין כמעט שום קשר להיום. בתחילה, הקטשופ היה עשוי מאגוזי מלך, אנשובי, פטריות, תבלינים ושום על בסיס יין ותמלחת מדגים מלוחים. הרוטב מצא הרכב כזה במולדתו ההיסטורית - בסין.

במאה השבע-עשרה, קטשופ יובא לראשונה לאירופה, כלומר לאנגליה. במשך מאתיים שנה ניסו הבריטים לשמור על מתכון אמיתי לקטשופ, למרות היעדר מרכיבים רבים, עד שמישהולא החלטתי להוסיף לו עגבניות.

בהדרגה הגיע הרוטב לאמריקה, ועבר שינויים שונים. מאחר שעונת העגבניות קצרה, שימור הקטשופ באותם ימים היה נושא קשה למדי. לשימור, יצרנים השתמשו לפעמים בחומצה בורית ואפילו בפורמלין, מה שגרם לרוטב להיות רעיל.

כן, וכיום הרכבם של רטבי עגבניות רבים, המוצגים במבחר מדהים על המדפים בסופרמרקטים, אינו משמח את הטבעיות והאי-מזיקה שלו. לכן אנו מציעים לך ללמוד איך לבשל קטשופ ביתי. תהליך זה די פשוט ולא יקר במיוחד.

איך להפוך קטשופ לטעים באמת?

כדי לקבל רוטב עגבניות טעים וריחני, לא מספיק רק למצוא מתכון טוב. חשוב לקחת בחשבון עוד כמה נקודות:

• בבחירת עגבניות להכנת קטשופ ביתי, יש לתת עדיפות רק לפירות בשלים, ללא נזק וסימני קלקול. יתרה מכך, לעגבניות חממה אין את הרכות והארומה הדרושים, ולכן כדאי לבחור בירקות הגדלים בגינה.
• שאר מרכיבי הקטשופ צריכים להיות גם טריים, נקיים ושלמים. זה נכון במיוחד עבור שזיפים ותפוחים, שלעתים קרובות מושפעים מתולעים.
• כדי לקבל מרקם אחיד נעים, יש לקצוץ שוב ושוב עגבניות ורכיבים אחרים של קטשופ במטחנת בשר, ולאחר מכן לשפשף דרך מסננת. כדי לפשט את התהליך הזה, מותר להשתמש במסחטת מיצים, אבל זה עדיין לא מאפשר להשיג מבנה אידיאלי לחלוטין.

נראה שאין שום דבר מסובך בטיפים האלה, אבל בלי לעקוב אחריהם, לא סביר שתקבלו מוצר בעל איכויות אורגנולפטיות גבוהות.

קטשופ מסורתי

במתכון לרוטב עגבניות ביתי אין שפע מיוחד של מרכיבים, וכל אחד מהם ממש חשוב. אז להכנתו תזדקק ל:

• 6 קילוגרמים של עגבניות;
• 300 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח;
• 150 מיליליטר 6% חומץ תפוחים;
• 2-3 שיני שום;
• 20-30 יחידות ציפורן ואותה כמות של גרגירי פלפל;
• קורט קינמון טחון ופלפל חריף.

עגבניות נשטפות היטב, חותכות לקוביות קטנות ומבושלות בסיר על אש נמוכה. כאשר נפח העגבניות פוחת בשליש, יוצקים סוכר, ולאחר מכן רותחים את הרוטב במשך חמש עד שבע דקות ומוסיפים מלח. לאחר מספר דקות נוספות, אתה צריך להוסיף קינמון, פלפל חריף. ציפורן וגרגרי פלפל מומלץ לשים בשקית בד גבינה לפני שמוסיפים אותם לעגבניות.

הרוטב מבושל כעשר דקות עם תבלינים, לאחר מכן מסירים את שקית הגזה ומשפשפים את העגבניות במסננת. את רסק העגבניות הריחני שוב מניחים במחבת, מוסיפים שום וחומץ קצוצים, מביאים לרתיחה ויוצקים לצנצנות מעוקרות.

מתכון קטשופ עגבניות חורפי זה פשוט מושלם. הוא ישמור על הטעם והארומה שלו לאורך כל האחסון.

חלופה לעגבניות טריות

זה קורהשאין עגבניות טריות בהישג יד, כי עונת הבשלתן אינה ארוכה עד כדי ליהנות מירקות לאורך כל השנה. זה הזמן שבו רסק עגבניות מוכן מגיע לעזרה. קטשופ ממנו מתברר לא יותר גרוע מעגבניות בשלות, ותהליך הכנת הרוטב מפושט מאוד. מרכיבים:

• רסק עגבניות - 400 גרם;
• מים - 170 גרם;
• בצל - 110 גרם;
• תפוחים ירוקים - 220 גרם;
• פלפל - 170 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• חומץ - 50 מיליליטר;
• תבלין לפי הטעם.

ירקות ותפוחים נשטפים היטב, מקלפים וחותכים לחתיכות קטנות. יוצקים אותם במים ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה. את התערובת המוגמרת מצננים ומשפשפים במסננת, ואז מוסיפים לה רסק עגבניות ותבלינים.

הרוטב מבושל עוד 10 דקות, מוסיפים חומץ ומונח בצנצנות. קטשופ רסק עגבניות ניתן גם לאחסן לאורך זמן, תוך שמירה על טעמו ותכונותיו המועילות.

רוטב עגבניות חריף

מתכון הקטשופ הזה בהחלט ימשוך גורמה אמיתי. השילוב של רסק עגבניות עדין, ירקות ותבלינים יכול להביא נופך של תחכום לכל מנה. כדי ליצור אותו, הכן:

• 1 קילוגרם של עגבניות;
• 0.5 קילוגרם של פלפל מתוק;
• 250 גרם כל אחד של בצל וגזר;
• 50-60 גרם כל אחד של שום ופלפל אדום חריף;
• 40 מיליליטר של חומץ תפוחים;
• 40 גרם סוכר;
• 10 גרם כל אחד של מלח, בזיליקום וג'ינג'ר טחון;
• 0.5 ליטר מים;
• קורט כוסברה טחונה;
• כמה כפות שמן צמחי.

גזר, בצל ופלפל מתוק נשטפים, מקלפים ומועברים במטחנת בשר. מוסיפים להם בזיליקום וחצי כוס מים. המסה מבושלת על אש נמוכה, בעוד עגבניות, שום ופלפל חריף מועברים במטחנת בשר. עיסת העגבניות משולבת עם ירקות, מבשלים במשך 10 דקות, ולאחר מכן מדללים במים שנותרו ומרתיחים שוב במשך 5-8 דקות.

הרוטב מתקרר, שפשף דרך מסננת ושוב נשלח לאש איטית. מוסיפים תבלינים, שמן וחומץ, קטשופ מבושל במשך 10 דקות ומכניסים לבקבוקים וצנצנות.

מעניין לגבי קטשופ

• האם ידעת שבראשית ימיו רוטב העגבניות הזה היה תרופתי ואפילו זמין בצורת גלולה?
• מדענים הוכיחו שצריכה קבועה של עגבניות מפחיתה באופן דרמטי את הסיכון לסרטן ולבעיות במערכת הלב וכלי הדם.
• "בקבוק הקטשופ" הגדול ביותר נבנה בקולינסוויל על ידי מפעל המגדלים. גובהו הכולל היה למעלה מ-50 מטרים.
• בשל החומציות הגבוהה של הקטשופ, ניתן להשתמש ברוטב זה כחומר ניקוי. זה יסיר בקלות כתמי שומן וחלודה ממשטחי מתכת.

לסיכום

היום שיתפנו אתכם במתכוני הקטשופ הטובים ביותר, שכעת תוכלו להכין בעצמכםאתה יכול לבשל ממש בבית. ניסוי, הוסף את התבלינים והתבלינים האהובים עליך להרכבו. הרוטב הזה בהחלט יהפוך לאהוב בקרב כל בני משפחתך, מכיוון שהוא יוצר בעצמך.