קוויאר אפורה: מתכון להמלחה טעימה ובריאה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Gyling הוא דג ממשפחת הסלמון, המצוי בנהרות של אזור הצפון והצפון-מזרח. עבור בית גידול, הדג בוחר מים קרים ונקיים. בשל איכויות הטעם שלו, האפרורית נחשבת למעדן, והקוויאר שלו יקר במיוחד.

הרכב והמראה של קוויאר

קוויאר אפורה עשיר בחלבונים (כ-70%), המהווים מקור לחומצות אמינו ושומנים קלים לעיכול (20%). מכיל גם כמות קטנה של פחמימות. למרות תכולת השומן הגבוהה, המוצר אינו עתיר קלוריות (200 קילוקלוריות ל-100 גרם קוויאר). ההרכב הכימי של קוויאר כולל זרחן, ברזל, סידן ויסודות קורט אחרים וויטמינים שימושיים לגוף האדם.

קוויאר אפורה מורכב מביצים בגודל בינוני, בגודל 3-4 מ מ. צבע קוויאר מכתום בהיר עד ענבר.

הדרך הפופולרית ביותר לאכול קוויאר היא מלוח. המאמר שלנו יספר לכם איך להמליח קוויאר אפורה טעים ונכון.

הכנת קוויאר להמלחה

כדי להסיר בקלות ובדייקנות את הקוויאר, עדיף להקפיא מעט את הדג. גְזִירָהבטן, הסר את כל החלק הפנימי והפרד את שקית הקוויאר. לאחר מכן כדאי לנקות את הקוויאר מהסרטים או פשוט לסחוט אותו מהשקית לצלחת עמוקה. תהליך הפרדת הסרטים מפושט אם משתמשים במסננת או במסננת: מעבירים דרכם את הקוויאר. רק לוודא שגודל החורים מאפשר לביצים לעבור דרכם ואז הסרטים יישארו בתחתית הכלי.

אם תרצה, קוויאר אפרפר ניתן לשחרור: שטפו במים מומלחים קלות דרך בד גבינה.

קוויאר המלחה: טעים ובריא

על מנת שקוויאר לאחר המלחה לא יגרום נזק לבריאות, יש להמלחו בצורה הכרוכה בטיפול בחום. אנו מציעים לך שתי דרכים פשוטות לבחירה.

שיטה 1

נפח המים צריך לעלות על נפח הקוויאר בערך פי 1.5 - 2.

בואו נכין מילוי חם: לליטר מים צריך 100 גרם מלח, רצוי טחון גס. מביאים את התמיסה לרתיחה ויוצקים את קוויאר האפרפר המוכן. השתמש בכלי אמייל בשביל זה. קוויאר צריך להיות מכוסה לחלוטין במלח.

מערבבים היטב כך שכל הביצים יישטפו עם מי מלח והשאירו למשך 3-5 דקות. לאחר מכן, אנו מנקזים את המים. הליך זה חוזר על עצמו שלוש פעמים. בפעם השלישית המים המנוקזים צריכים להיות צלולים.

לאחר הפעם השלישית, מסננים בזהירות את כל הנוזלים. לשם כך, הניחו את הקוויאר על בד גבינה או השתמשו במסננת דקה.

שיטה 2

כמות המים בנפח צריכה להיות פי שלושה מכמות הקוויאר.

בתבנית אמייל, מכיניםתמיסת מלח עם תבלינים: 1 ליטר מים, 100 גרם מלח, עלה דפנה, פלפל שחור 3-4 אפונה. מביאים לרתיחה, מבשלים עם תבלינים במשך 5-10 דקות, ואז מסירים את התבלינים. טובלים את קוויאר האפרפר המוכן בתמיסה הרותחת, מסירים מהאש ומכסים במכסה למשך 15 דקות.

לאחר מכן מסננים את הנוזל, כמו בשיטה הראשונה.

אחסון של קוויאר מלוח

הכן קוויאר מלוח לאחסון. לשם כך, אנו משתמשים בצנצנות זכוכית מעוקרות בנפח של 1 ליטר.

שופכים 2-3 כפות שמן צמחי לתחתית הצנצנות וממלאים בקוויאר בערך ב-2/3. אנחנו נרדמים קוויאר עם כפית אחת של מלח "עם שקף" ומדווחים על הקוויאר "על הכתפיים" של הצנצנת. מערבבים היטב ויוצקים שמן צמחי על גבי שכבה של 5 מ"מ. אנחנו סוגרים את הצנצנות עם מכסי פלסטיק.

בצורה זו, קוויאר אפורה ניתן לאחסן במקרר בתנאים רגילים (מ-5 עד -6 מעלות) למשך כחודש אחד.