נקניק מיובש בבית: איך מכינים?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מעדני הבשר היום מוצגים במגוון הרחב ביותר. עם זאת, רוב המוצרים מכילים תוספים וצבעים מלאכותיים המשפיעים לרעה על בריאות האדם. למי שאוהב לאכול טעים, נספר לכם איך לבשל נקניק יבש בבית. בכתבה תמצאו גם מתכונים למטעמים נוספים.

מידע כללי

בימי ברית המועצות, נקניק יבש, בעל טעם וארומה ייחודיים, יכלו להרשות לעצמם רק אזרחים עשירים ובעלי חנויות מכולת. היום אנחנו רואים תמונה אחרת. נקניקיות ומעדני בשר מוצגים בשפע. אבל אין הרבה סיבות לשמחה. ראשית, המחירים של מוצרים אלה נושכים. שנית, בייצור נקניקיות משתמשים בצבעים שונים, בתוספים מלאכותיים ובטעמים. הם נחוצים כדי לשפר את הטעם ולשפר את הארומה של המוצר. אבל חומרים כאלה רק פוגעים בבריאות שלנו.

בישול נקניק יבש תוצרת בית הוא הפתרון המושלם למי שמעדיף מוצרים טבעיים, ללא כל תוספות. אתה לא צריך כישורים וידע מיוחדים. העיקר לעקוב אחר המתכון וההוראות.

נקניקייה יבשה תוצרת בית: מתכון עם בשר עגל ושומן חזיר

סט מכולת:

• סוכר - 2 כפות. l;
• 1.5kg בשר עגל (קדי רך);
• קורט פלפל גרוס;
• 1.5kg שומן חזיר;
• 50 גרם קוניאק או וודקה;
• 3 כפות. l מלח.

נקניקייה יבשה תוצרת בית (מתכון):

1. לשפשף כמה חתיכות של שומן חזיר בתערובת של שום ומלח. לשים בכלי זכוכית. השאר למשך הלילה.

2. אנחנו שוטפים את הבשר והשומן במים זורמים. לאחר מכן יש לייבש אותם עם מגבת בד. חותכים את שני החומרים לפרוסות בעובי 1 ס מ. מניחים בקערה עמוקה. אנחנו נרדמים עם מלח (1 כף עם שקף) ופלפל. הוסף 1 כף. l סוכר ויוצקים 2 כפות. l של מים. אנחנו מערבבים את כל זה. מעבירים את תכולת הקערה לכלי זכוכית או פלסטיק. מכניסים למקרר ליום.

3. בבוקר אנחנו מקבלים שומן חזיר ובשר. אנו מסירים לחות עודפת. הפרידו את נתחי הבשר והשומן. אנחנו מדלגים על בשר העגל דרך מטחנת בשר (תא גדול). קיבלנו בשר טחון בהיר ועסיסי.

4. כעת נעסוק בעיבוד השומן. ראשית, מסירים ממנו את השום והמלח. לאחר מכן, יבש את החלקים עם מגבת נייר. לא נעביר שומן במטחנת בשר. פשוט חתוך אותו לקוביות בגודל 5x5 מ מ.

5. בשר טחון וחתיכות שומן חזירנשלח במיכל גדול. אנחנו נרדמים שם מלח גס (2 כפות) וסוכר (1 כף). יוצקים פנימה 50 מ ל קוניאק או וודקה. מערבבים את המסה שהתקבלה עם הידיים. אבל אתה לא צריך לרסק אותו הרבה.

6. הנח מחצלת סושי על השולחן. אנחנו מכסים אותו בגזה. מורחים את הבשר הטחון בבייקון בעזרת כף. אנחנו יוצרים נקניקיות. בואו ליישר אותם. מכמות המוצרים שלקחנו מקבלים 6-7 נקניקיות. אנחנו שולחים את כל היופי הזה לחדר קר (למשל, למרפסת מזוגגת) לכמה ימים. אבל המקרר הוא לא המקום הטוב ביותר. הרי שם המעדן שלנו לא יגיע למצב הרצוי. לאחר יומיים, נקניק יבש בבית יהיה מוכן. אפשר להגיש לשולחן לטעימה. אנו מאחלים לך ולאורחים שלך תיאבון!

איך מכינים נקניקיית בקר יבשה

מרכיבים:

• 25-50g מלח סלעים;
• 200 גרם שומן חזיר מלוח;
• סוכר - 1 כפית;
• 1 ק"ג שקדי בקר;
• 2g סודה;
• 1, 5-2 כפיות פלפל גרוס;
• חומץ תפוחים;
• מעט פלפל אדום (טחון);
• 1 כף ל. כוסברה.

איך להכין נקניקיית בקר יבשה תוצרת בית:

שלב מספר 1. שטפו את הבשר וחתכו אותו לרצועות של 1-2 ס מ.

שלב מספר 2. מטגנים מעט את הכוסברה במחבת. לאחר מכן טוחנים במטחנת קפה.

שלב מספר 3. הכינו תערובת של כוסברה, מלח, פלפל אדום ושחור. הוסף סוכר וסודה לאותה צלחת.

שלב מספר 4. חתיכות בשרלשים בקערה עמוקה. מפזרים על הבשר חומץ תפוחים מכל הצדדים. אנו משפשפים כל חלק בתערובת כבישה.

שלב מספר 5. יש להעביר את הבשר למיכל נירוסטה. מכסים במכסה ולשים דיכוי. שמנו אותו במקרר למשך 12 שעות. לאחר מחצית מהזמן הזה, עלינו להפוך את בשר הבקר למלח ולהחזיר את הלחץ על המכסה.

שלב 6. לאחר שחלפו 12 שעות, התחל להכין תמיסת חומץ תפוחים חלשה. אנחנו לוקחים את זה בקצב של 2 כפות. ל. לליטר מים. טובלים את נתחי הבשר הכבושים בתמיסת החומץ למשך 5 דקות. לאחר מכן, יש לשטוף היטב את בשר הבקר ולסחוט אותו היטב.

שלב מספר 7. טוחנים את הבשר במטחנת בשר.

שלב מספר 8. בואו נעבור לעיבוד השומן. צריך להמליח לפני כן. בערך 1-2 ימים לפני בישול נקניק יבש בבית. חותכים את השומן לקוביות קטנות ושולחים אותו לקערה עם בשר טחון. מערבבים את החומרים.

שלב מספר 9. אנו יוצרים נקניקיות באמצעות ניילון נצמד. שים את המעדנים המוגמרים על הגריל והניח אותם במקום שבו זרימות האוויר חזקות יותר (למשל, על אדן החלון). מכיוון שאנו מכינים נקניקיות ללא מארזים, הן יתייבשו מהר מאוד. לאחר 5 ימים תוכל לנסות אותם.

נקניקיית דם

מרכיבים:

• 1 ק"ג דגנים מבושלים;
• 1 ליטר דם חזיר;
• בצל - 50 גרם;
• קצת שמן;
• 3, 5 ק"ג בשר, חתוך מראשו של החזיר;
• 500 מ"ל של מרק עשיר;
• שקדי עור וחזיר - 0.5 ק"ג כל אחד;
• תבלינים (כמון, מיורן ואחרים).

בישול:

1. מכניסים את הבשר מראש החזיר לסיר עמוק. שמנו שם את השד חסר העצמות. מרתיחים הכל עד לסיום. אנחנו מחכים שהבשר יתקרר וטחנת אותו על ידי העברתו דרך מטחנת בשר.

2. בקערה נפרדת מבשלים את הריאות והעור. מניחים אותם על צלחת ומחכים שיתקררו. טוחנים במטחנת בשר.

3. אנחנו לוקחים כל דגני בוקר. אנחנו מבשלים ממנו דייסה פירורית. אנחנו מעבירים אותו לקערה נקייה, ממלאים אותו בדם חזיר. מערבבים היטב. מוסיפים בשר, ריאות ועור, כמו גם חתיכות בצל מטוגן. ממליחים ומפזרים תבלינים. כדי להפוך את הבשר הטחון עסיסי וריחני, יש לשפוך אותו במרק בשר שומני, לסנן דרך מסננת. מערבבים שוב את המסה ומלאים בה את מעי החזיר.

4. אנחנו קושרים כל נקניק (200-250 גרם) בקצוות. אנחנו שולחים אותם למחבת. מבשלים 20-40 דקות (בטמפרטורה של 85-90 מעלות צלזיוס). ממש בתחילת התהליך, אתה צריך לנקב את הקליפה עם מחט דקה בכמה מקומות. כשהנקניקיות מבושלות, שוטפים אותן במים קרים. לאחר מכן מניחים על רשת להתקררות נוספת. לאחר 2-3 ימים אתה יכול לטעום אותם.

נקניקיית סוס מיובשת

רשימת מוצרים:

• חומץ תפוחים;
• פלפל אדום ושחור;
• 1 ק"ג שקדי בשר סוס;
• soda;
• שומן חזיר מלוח;
• כוסברה;
• מלח.

איך לבשל נקניקיית בשר סוס יבשה:

1. חותכים את הבשר לרצועות (אורך לא יותר מ-2 ס מ). רצוי להשתמש בחלקים ללא גדילים.

2.אנחנו מכינים תערובת כבישה. מטגנים את הכוסברה במחבת, ואז טוחנים אותה במטחנת קפה ויוצקים אותה לקערה. מוסיפים לו את שאר התבלינים. מערבבים אותם.

3. מפזרים חתיכות בשר סוס עם חומץ תפוחים ומשפשפים בתערובת שהוכנה מראש. לאחר מכן, הבשר מונח במיכל גדול, שמים דיכוי על גבי. בצורה זו, בשר סוס צריך לעמוד במקרר במשך 12 שעות. בזמן ההמלחה הבשר יפריש מיץ שאין צורך לנקז אותו. לאחר 6 שעות הופכים את החתיכות לצד השני. שוב שמנו דיכוי.

4. לאחר 12 שעות, עלינו להכין תמיסה חלשה של חומץ תפוחים. עבור ליטר מים, זה מספיק כדי לקחת 2 כפות. ל. טובלים את בשר הסוס במרינדה למשך 5 דקות בלבד. לאחר מכן שטפו אותו היטב שם וסחטו אותו החוצה. אנו מסירים את הבשר בחדר מאוורר היטב למשך 5 ימים. לדוגמה, אתה יכול לתלות אותו על מרפסת מזוגגת. לאחר חמישה ימים, אנו ממשיכים לבשל נקניקיות יבשות.

5. אנחנו מדלגים על בשר הסוס דרך מטחנת בשר. בבשר הטחון שנוצר, מוסיפים שומן שומן מלוח קצוץ דק. עם התערובת הזו נמלא את הנקניקיות.

6. אנחנו לוקחים מחצלת. מורחים עליו ניילון נצמד. אנו ממשיכים להיווצרות נקניקיות, אשר מונחות לאחר מכן על רשת ונלקחות למקום מאוורר. המעדן שלנו חייב להתייבש מהר מאוד. נקניק סוס יבש בבית יהיה מוכן לאחר 5 ימים. ואתה רק צריך ליהנות מהטעם והארומה הייחודיים שלו.

נקניקיית עוף בגריל תוצרת בית

סט מכולת:

• 3 ראשי שום;
• 500-600 גרם שומן חזיר;
• כוסברה, פלפל שחור,רוזמרין ופפריקה - ½ כפית כל אחד;
• 5 מטרים של מעיים;
• 2.5kg עוף.

חלק מעשי:

1. ראשית אתה צריך לשטוף ולנקות את המעיים. יש לעשות זאת בזהירות כדי למנוע מהם להישבר.

2. חותכים את העוף לחתיכות. טוחנים שומן חזיר במטחנת בשר. אנו משלבים את המרכיבים הללו. מלח. מוסיפים שום סחוט במכבש. אנחנו מערבבים עם הידיים. מכסים את המסה שהתקבלה בסרט והשאירו למשך 20 דקות.

3. שמנו על מטחנת בשר זרבובית מיוחדת (זה נמכר בחנויות לחומרי בניין). שרוך עליו בעדינות את המעי. יש לקשור את הקצוות בחוטים רגילים. נתחיל למלא את המעיים בבשר. כדי שהנקניקיות לא יתפוצצו בזמן הטיגון. אל תמלא אותם היטב בבשר.

4. אתה יכול לנסות את המעדן עוד באותו היום. אנחנו מפזרים את הנקניקיות על הגריל ומטגנים, הופכים מצד אחד לצד השני. מגישים עם תפוחי אדמה בתנור.

נקניקייה ביתית אוקראינית

מרכיבים:

• שום - שן אחת;
• ¼ כפית פלפל גרוס;
• 1 ק"ג בשר חזיר חצי שמן;
• מעט מלח.

תהליך בישול:

שוטפים את הבשר במי ברז, חתוכים לחתיכות. אנחנו שולחים אותו לקערה. שם אנחנו מערבבים עם שום קצוץ, פלפל ומלח (1 כף. L.). המסה המתקבלת ממולאת במעי חזיר עבים או מעטפת. אנחנו קושרים את הכיכרות משני הצדדים. אנחנו מחורריםמחט דקה במספר מקומות. זה יסיר בועות אוויר. ראשית, נקניקיות מבושלות במים, ואז נשלחות לתנור או מטוגנות במחבת. מוגש עם כרוב מבושל.

בשר חזיר מבושל אקספרס

מוצרים נדרשים:

• 3-5 גרגירי פלפל;
• 2 ק"ג חזיר (ללא עצמות);
• 1 כף ל. סוכר;
• שום - 4 שיני;
• 1 כפית מיורן;
• מיונז (2 כפות מספיקות);
• 1/3 כוס מלח;
• lavrushka - 2 גיליונות;
• 1 כפית פלפל גרוס.

חלק מעשי:

1. אנחנו לוקחים מחבת עם תחתית עבה. יוצקים פנימה 2.5 ליטר מים. יוצקים את כל התבלינים בכמות שצוינה. מוסיפים מיונז ושום קצוץ. אנחנו מחכים שהמרק ירתח. אנחנו מכבים את האש. תן למרק להתקרר לחלוטין.

2. שמנו את כל חתיכת החזיר במלח קר. להביא לרתיחה. בואו ניקח 5 דקות. אנחנו מסירים את המחבת עם הבשר מהכיריים. השאר ללילה מכוסה.

3. מרתיחים את המרק שוב בבוקר. אנחנו מבשלים 5 דקות. אנחנו מכבים את האש. אנחנו משאירים את הבשר בסיר עם מכסה סגור עד שהמלח מתקרר לחלוטין. אחרי כמה שעות אנחנו מוציאים את החזיר, עוטפים בנייר כסף ומכניסים למקרר (אבל לא במקפיא). למחרת, חתוך חתיכה ונסה.

Carbonade

האם אתה רוצה להפתיע לטובה את משק הבית והאורחים שלך? אחר כך מכינים להם קרבונדה. למוצר המעדן הזה יש טעם עדין וארומה מדהימה. הוא עשוי מהשריר העבה של החלציים. להקרבונדה יצאה עסיסית, נותרה שכבת שומן בעובי של לא יותר מ-1 ס מ לכל אורך החתיכה.

חותכים מעט את הבשר בשולי סכין. לשפשף בשום כתוש ומלח. כדי לשפר את טעם הקרבונדה, אנו משתמשים באגוז מוסקט. נתח הבשר המעובד בצורה זו מונח על תבנית אפייה כך שהחלק השומני שלה יהיה למעלה. זמן אפייה - 2.5-3 שעות. במהלך הזמן הזה, קרום זהוב הופיע על הקרבונדה. המעדן עצמו אינו מוגש חם. זה מתקרר ואז מכניסים למקרר.

מסקנה

עכשיו אתה יודע איך מכינים נקניקיות יבשות בבית. בהתאם להוראות המתוארות במאמר, אתה יכול לבשל מעדן בשר טעים לבן הזוג האהוב שלך ולילדים. הם בהחלט יעריכו את המאמצים שלך ויבקשו עוד.