מהם חיי המדף של גלידה לפי GOST?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כמעט כל סוגי הגלידה מכילים מוצרי חלב. בשל כך, יש להקפיד על תנאים מיוחדים לייצור ואחסון שלו. חיי המדף של גלידה נקבעים על ידי GOST. חשוב לשים לב לזה כדי לא לקנות מוצר לא איכותי.

תקני GOST

חיי המדף של גלידה נקבעים על ידי GOST 52175-2003. זה GOST זה כי היצרן המייצר את המוצר מונחה על ידי. מומלץ לאחסן מוצרים לא יותר מ-6 חודשים אם הם מאוחסנים במקפיא בטמפרטורה שאינה גבוהה ממינוס 18 מעלות.

חיי המדף של הגלידה נקבעים על פי ההרכב, תנאי האחסון, האריזה וטכנולוגיית הייצור. חשוב לשים לב אליו בקניית מוצרים. חיי המדף של גלידת גלידה בכבישה ללא מילוי הם 3.5 חודשים, ועם מילוי - 3 חודשים. במקרה זה, הטמפרטורה צריכה להיות -20 מעלות. בהתאם לסוג המוצר, עשויים להיות תנאי אחסון שונים.

Production

לגלידות רכות שנוצרו על ידי המקפיא אין תאריך תפוגה. יש לאכול אותו מיד. כדי לקבל קינוח מפעל, השתמשהתקשות - הנחה במקפיאים מהירים עם טמפרטורה בטווח של -25 עד -35 מעלות.

אריזה גדולה מתקשה תוך 10-12 שעות, וקטנה - 40-50 דקות. המוצר המוקשה מתקשה, העקביות משתפרת. חיי המדף של גלידה מסוג זה גדלים.

ברוסיה, יש ביקוש לגלידה ארוזה בתפזורת. מוצר בתפזורת, עוגות, לחמניות פחות פופולריים. מכיוון שתושבי ארצנו אוהבים לקנות מעדן בדרך לאנשהו, הם מייצרים אותו בקונוסים, לבנים, כוסות, צנצנות.

Composition

מהו חיי המדף של גלידה, נקבעים לפי תכולת השומן ונוכחות חומרי מילוי. ככל שתכולת השומן גבוהה יותר, כך ניתן לאחסן את המוצר זמן רב יותר ואיכותו אינה נפגעת. בעלת חיי מדף ארוכים גלידת שמנת עם אחוז שומן של 15-20%. וזמן האחסון הקצר ביותר עבור זנים עם תכולת שומן של 6%.

נוכחות של חומרי מילוי בקינוח מפחיתה את חיי המדף, שכן חומר זה מתקלקל במהירות בהשוואה לרכיבים אחרים. חשובה נוכחותם של חומרים משמרים ותוספים. על פי GOST, אסור להוסיף רכיבים המעכבים את הצמיחה של מיקרואורגניזמים, אך חלק מהיצרנים אינם שמים לב לאיסור זה. מוצרים עם חומרים משמרים מחזיקים מעמד זמן רב יותר אך אינם בריאים.

מתכון קלאסי כולל:

1. חלב עם תכולת שומן של לפחות 10%. חלק מהיצרנים מחליפים אותו בשמן דקלים. מבחינתם זה מועיל, שכן חומרי הגלם זולים, בעוד חיי המדף מתארכים, והצרכנים מפתחים "תלות" במוצר.
2. שאריות חלב יבשות (9-12%): לקטוז וחלבונים.
3. סוכר (12-16%) - שילוב של סירופים וסוכרוז.
4. מים (55-64%).
5. אמולסיות ומייצבים (0.2-0.5%).

Tara

זה חייב להיות לא מזיק כדי שמיקרואורגניזמים מזיקים לא ייכנסו למוצר. חשובה גם היכולת לעמוד בטמפרטורות עד -40 מעלות. למוצרי משקל יש תקופת אחסון קצרה יותר בהשוואה למיכלים באריזות קטנות (כוסות, לבניות, שפופרות). כמה זמן חיי המדף של הגלידה, ניתן לראות על האריזה.

תנאים

לפי ה-GOST הרוסי, נקבעים גם תנאי האחסון. זה חל על מוצרים בייצור, בחנויות ובמוסדות קייטרינג. הפרת הכללים מביאה להפחתת תקופת השמירה. המוצר עלול להתדרדר.

בחנויות הסיטונאיות מאוחסנים המוצרים עד 5 ימים, ובמפעלים קמעונאיים - לא יותר מ-48 שעות, מאחר שקשה להגיע לטמפרטורה ולחות הרצויה. במפעלים קמעונאיים, טמפרטורת האחסון לא תעלה על -12 מעלות. במקפיאים איכותיים, חיי המדף גדלים.

אחסון במקפיא

חיי המדף של גלידה במקפיא תלויים בתכולת השומן. בתא ביתי עם טמפרטורה של -18 מעלות, מוצרים ארוזים ללא חומרים משמרים יכולים לשכב די הרבה זמן:

1. מחלבה עם מילוי - חודש אחד, בלעדיה - 45 ימים.
2. קרמי עם מילוי - 1.5 חודשים, בלעדיו - 2 חודשים.
3. גלידה - עד חודשיים עם מילוי ועד 3 - בלעדיה.
4. וופלכוסות, ארטיק - תלוי בתכולת השומן.
5. סורבה קינוחים קפואים - עד 45 ימים.
6. פירות ופירות יער – 1.5 חודשים.
7. תוצרת בית - ללא תקופת שמירה.
8. עוגת גלידה - 1-3 חודשים.

חיי המדף של גלידת Magnat הם 18 חודשים. נורמות אלה תקפות בכפוף לנורמות של GOST. חיי המדף של גלידת אינמרקו הם 12 חודשים. כעת נמכרים סוגים רבים של קינוחים, כולל אחד שניתן לאחסן 1-3 שנים. זאת בשל תוספת של מייצבים וחומרים משמרים. אחסון לטווח ארוך משפיע על תכונות הצרכן של מוצרים.

סימני קלקול

כשקונים קינוח, צריך להסתכל על המראה שלו, מכיוון שלא כל היצרנים והמוכרים פועלים לפי תנאי האחסון וכללי המכירה. מוצר מקולקל יהיה מורגש בטעם, במרקם ובמראה. רצוי לא לקנות קינוח אם:

• יש ריחות וטעמים זרים;
• גבישי קרח גדולים נצפו;
• עקביות לא אחידה ומחוספסת;
• יש ציפוי לבן על ציפוי השוקולד.

חשוב לשים לב לאריזה, לצורת המוצר. אם המראה המקורי אבד, הסיבה לכך היא אחסון או הפשרה לא נאותים. לא כדאי לקנות קינוח כזה, כי למרות שזה לא יזיק, זה לא יועיל ולא יטעם. אם האריזה פגומה, מיקרואורגניזמים מזיקים עלולים להיכנס למוצר, וכתוצאה מכך להרעלה.

בחר גלידה טובה יותר,נעשה על פי GOST. ככל שחלף פחות זמן מאז הייצור, כך ייטב. ניתן לאחסן קינוח במקפיא ביתי, אך רק בהתאם לכללים.

האם זה שימושי?

כנראה שכולם יודעים שגלידה היא קינוח טעים ובריא. בתקופה החמה המעדן מחזיר אנרגיה ומקל על עייפות. יש הסבורים שאין תרופה יעילה יותר להתמודדות עם נדודי שינה ומתח. הרכב המוצר מכיל את הוויטמינים והמינרלים הדרושים שכל גוף צריך.

אבל בייצור מודרני, כאשר רכיבים סינתטיים מחליפים את הטבעיים, ישנה אפשרות להיעלמות של חומרים יקרי ערך. אז עלות הייצור תהיה פחותה, אבל חיי המדף גם יגדלו.

קינוח צריך להכיל חלב טבעי מלא בשומן, שיש לו השפעה מועילה על מערכת העצבים. הודות לתכונה זו נעלמים שינה גרועה, עצבנות ומתח עצבי. ואלה לא רק השערות, אלא עובדות שהוכחו על ידי מדענים בריטים וצרפתים. ומדענים אמריקאים מאמינים שנשים שצורכות מוצרי חלב דלי שומן עלולות להיתקל בקושי להרות ילד.

מכיוון שקינוח עשיר בקלוריות, אנשים הסובלים מעודף משקל יכולים לעלות אפילו יותר במשקל אם הם אוכלים את הפינוק לעתים קרובות. לא רצוי לאכול את המתיקות הזו בנוכחות סוכרת. חשוב לפקח על הגרון, כי בשימוש מופרז עלולים להופיע זיהומים חריפים בדרכי הנשימה. אבל מוצר טבעי יעשה יותר טוב מאשר נזק. אתה רק צריך להשתמש בו במתינות.