הרכב גלידה "פלומביר" לפי GOST. גלידה בבית מחלב

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

פלומביר הופיע במהלך קיומו של נפוליאון השלישי. למרות העובדה שהקינוח הזה מגיע מצרפת, הוא פופולרי מאוד בכל מדינות אירופה.

עם הזמן, הרכב הגלידה "פלומביר" השתנה, אך הבסיס נותר ללא שינוי. מעדן מחלב מלא או שמנת עם חמאה וביצים.

היסטוריה

בתקופת ברית המועצות, גלידה הייתה הפינוק הזול ביותר. תמורת 19 קופיקות בלבד אפשר היה לקנות גלידה טבעית טעימה. הם הכינו בבית גלידה מחלב, ממיטב המוצרים עתירי השומן. זו הסיבה שהטעם של הגלידה של אותם זמנים היה בלתי נשכח ובהיר מאוד.

לראשונה החלו לייצר את הגלידה הקרמית הזו בצרפת בעיירה הקטנה Plombiere-les-Bains. קונדיטור אחד מהעיר הזו השרה פירות ופירות יער בוודקה, ואז הוסיף להם תערובת של ביצים קפואות ושמנת. מכאן שמה של הגלידה והמתכון שלה. מאז יצירת הקינוח, המתכון שלו השתנה מאוד. הרבה זמןהגלידה בברית המועצות הופקה על פי תקנים מחמירים. המתכון לגלידה הסובייטית "פלומביר" לא נחשף במשך זמן מה. מאז 1966, הם החלו לייצר אותו לפי סטנדרטים בין-רפובליקנים.

הרכב של גלידה "פלומביר" לפי GOST (USSR)

כדי להכין גלידה אמיתית, צריך לבחור רק מוצרים איכותיים וטבעיים. תצטרכו 4 חלמונים, שמנת 10% (200 מ"ל) ו-35% (500 מ"ל) שומן, כוס אבקת סוכר וונילין (ניתן להשתמש בסוכר וניל).

איך לבשל?

הכנת קינוח כזה דורשת מיומנות מסוימת. יש לערבב את החלמונים באבקת סוכר ולהקציף יחד עם שמנת 10% שומן. מוסיפים ונילין לתערובת ומניחים על אש איטית. תוך ערבוב מתמיד, מביאים את התערובת לרתיחה. נבדקת המוכנות כשהיא מתעבה. אם החלמונים מתכרבלים, המוצר מקולקל. עליך להתחיל בהליך זה שוב.

לאחר שהמסה הקרמית הסמיכה, יש להקפיא אותה, לאחר הקירור. כדאי להעביר את הקרם במסננת כדי שלא יהיו גושים.

בזמן שהמסה "תנוח" במקפיא, יש צורך להקציף את השמנת 35% לקצף סמיך. יש לערבב מחדש ולהקציף בשמנת, שמקפיאה עד חצי בישול במקפיא. המסה המתקבלת נשלחת שוב למקרר. לאחר 1.5 שעות, יש לערבב שוב.

לפי המתכון הקלאסי הזה הוכנה גלידה לפי GOST בברית המועצות. את הטעם הזה זוכרים ההורים שלנו, סבא וסבתא. כַּיוֹםקשה מאוד למצוא גלידה דומה. ככלל, פינוק כזה יעלה הרבה.

ההבדל בין גלידת גלידה לגלידה

ההבדל החשוב ביותר בין הפינוקים הללו הוא אחוז השומן. פלומביר היא גלידה שומנית. אחוז השומן בו הוא 12-20%. וגלידת שמנת חלב היא פחות שומנית ועתירת קלוריות (8-12% שומן). בשל כמות זו של שומן חלב, הגלידה הרבה יותר טעימה ועשירה. הרכב הגלידה "פלומביר", הנמכרת בחנות, צריך להיות קרוב ככל האפשר לתוצרת בית. מינימום של חומרים משמרים וצבעים.

גלידה תוצרת בית

כיום, יותר ויותר עקרות בית מנסות לבשל דברים טובים בבית. זה לא רק נוח, אלא גם שימושי. בעולם המודרני, קשה למצוא מוצרים בעלי הרכב טבעי, ללא חומרים משמרים ותוספים. לכן מתכונים לקינוחים טעימים עוברים ממארחת למארחת. ההרכב של גלידה אמיתית "פלומביר" הוא די פשוט ואינו דורש הוצאות מיוחדות.

להכנת גלידה ביתית, דאגו למוצרים הבאים: 360 מ"ל שמנת 35% שומן (לפחות), 460 מ"ל חלב (שומני), 50 גרם אבקת חלב, 140 גרם סוכר ו-6 גרם ג'לטין. ונילין מתווסף לפי הטעם.

בנוסף, ניתן להוסיף לקינוח פירות מסוכרים, שוקולד צ'יפס, פירות יער, פירות או צימוקים. ניתן לרכוש כוסות וופל או צלחות בהן ניתן להקפיא קינוח ולהכין כמה שיותר קרוב למפעל.

גלידה בבית מחלב הרבה יותר קל להכנה אם יש לך מכונת גלידה בארסנל שלך. בנוסף לעובדה שהמכשיר הזה מקפיא את המסה, הוא גם מנצח אותה. התוצאה היא קרם אוויר הומוגני.

מתכון שלב אחר שלב

1. יוצקים 50 מ ל חלב (טמפרטורת החדר) לסיר נפרד ומוסיפים 6 גרם ג'לטין. המסה הזו אמורה להתנפח תוך שעה.

2. יש צורך לקחת מיכל נוסף ולערבב 50 גרם אבקת חלב וסוכר. כאן מוסיפים גם ונילין. מוסיפים לאט את החלב הנותר לתערובת ומערבבים.

3. השלב הבא הוא לשלב את התערובת הראשונה והשנייה. עדיף לשפוך חלב עם ג'לטין לתערובת עם סוכר. אנחנו שמים את הנוזל שנוצר על אש איטית ומערבבים כל הזמן. לא כדאי להביא לרתיחה, יש לדאוג שהג'לטין יתמוסס.

4. שמנו את התערובת להתקרר, מכסים אותה היטב במכסה.

5. בשלב זה, 360 מ ל קרם אמור להתקרר במקרר. צריך להכות אותם לקצף סמיך.

6. לאחר שתערובת החלב התקררה יש להקציף אותה יחד עם השמנת. אתה אמור לקבל מסה שמנת ללא גושים.

7. לאחר מכן יוצקים את המסה לתוך מכונת גלידה או מכניסים למקפיא. אם יש כוסות וופל אז יוצקים לתוכם מיד את התערובת. אם רוצים להוסיף צימוקים או מרכיבים אחרים, יש להוסיף אותם לפני ההקפאה.

8. עקרות בית רבות יוצקות שוקולד תוצרת בית על הקינוח המוגמר. אפשר להגיש עם פירות או וופל וינאי. מקשטים בסירופ או ענפי נענע.

איך בוחרים גלידה טעימה?

כל קינוח הוא עניין של טעם. המאפיינים האישיים של כל אדם מחייבים לבחור גלידה שונה ממגוון כל כך של סוגים.

עם זאת, כל האנשים מאוחדים ברצון לבחור לא רק מוצר טעים, אלא גם בריא. שימו לב להרכב הגלידה. הוא צריך להכיל כמות מינימלית של תוספים וחומרים משמרים. עדיף שזה יהיה ללא צבעים.

הרכב של גלידת שמנת צריך להיות טבעי, עם כמות מינימלית של שומנים צמחיים ותוספים. מרכיבים טבעיים ותכולת שומן גבוהה - זה המפתח לגלידה הנכונה. כדאי לשים לב גם לזמן הייצור. אם הגלידה הייתה במקפיא יותר מדי זמן, היא תאבד מהטעם שלה.

כשקונים לקינוח, הסתכלו על האריזה. זה לא צריך להיקרע. והמוצר עצמו חייב להיות בצורתו המקורית.

גלידת שמנת וחלב מרוכז

המתכון הזה ימשוך כל עקרת בית. מרכיבים נוחים וקלות ביצוע - זה מה שמושך רבים להכנת קינוח כזה. ההרכב הקלאסי של גלידה "פלומביר", כמובן, אינו מכיל חלב מרוכז, אבל זה לא יזיק במתכון.

תזדקקו לפחית חלב מרוכז, חצי ליטר שמנת כבדה (לפחות 35%) וסוכר וניל לפי הטעם. ניתן להוסיף רכיבים נוספים לפי הצורך.

תהליך הכנת גלידה ביתית מתחיל בקירור כל המוצרים. הסוד הזה מועבר על ידי עקרות הבית מדור לדור. קַרשמנת וחלב מרוכז עדיף להקציף לקצף שופע מאשר לחמם. נצנן גם את המקצף להקצפה.

כדאי להתחיל את הקצפת. הם צריכים ליצור קצף שופע ונפח. לאחר מכן, בזרם דק, יש צורך לשפוך חלב מרוכז, לאחר הוספת ונילין.

מקציפים במיקסר עד לקבלת מרקם חלק. אתה צריך לקבל קרם בסמיכות של שמנת חמוצה סמיכה.

יש לשפוך את המסה המוגמרת למיכל להקפאה. עדיף לבחור מחבת שטוחה יותר או מיכלים עם מכסים. אם אין מכסה, אז כדאי לכסות את הגלידה מלמעלה בניילון מזון.

ניתן להוסיף למעדן כזה פירות מסוכרים, צימוקים, שוקולד (גם מר וגם חלב), עוגיות, פירות יער או פירות. אפשר להשאיר את הגלידה בצורתה המקורית, ובהגשה לקשט אותה בריבה או סירופ.

Plombir עם "Oreo" או "Kit-Kat"

לחופשות לילדים, כל אמא רוצה לבשל קינוח טעים ובריא. גלידה תוצרת בית עם "אוראו" או "קיט-קאט" לא תשאיר אדישים לא ילדים ולא מבוגרים.

המרכיבים לגלידה "פלומביר" עם עוגיות אינם שונים מהמתכון הסובייטי הקלאסי. לבישול תזדקק למרכיבים הבאים:

• אבקת סוכר - 150 גרם (ניתן להחליף בסוכר);
• 3 חלמונים;
• 500 מ"ל קרם כבד;
• 150 מ"ל חלב;
• vanillin;
• חבילה של עוגיות קיט קאט או אוראו.

כמו במתכונים קודמים, הדבר הראשון שצריך לעשות הוא לצנן את השמנת. בשלב זה, הפרידו את החלמונים מהחלבונים וערבבו אותם היטב עם סוכר.

אז אתה צריך להקציף את החלב עם המסה שהתקבלה. ניצחנו היטב. ואז אנחנו שמים את המסה הזו על אש איטית ומערבבים כל הזמן. התערובת לא אמורה לרתוח. הוא מתחמם ומתעבה בהדרגה.

לאחר מכן יש לקרר את הקרם לטמפרטורת החדר. אם הזמן מאפשר, אפשר להשאיר את הסיר עם הנוזל למספר שעות. אתה יכול גם לשים אותו במיכל עם מים קרים. זה יהיה הרבה יותר מהיר. אל תשכח לערבב מדי פעם.

לאחר שתערובת הביצים התקררה, צריך להקציף את השמנת ולערבב אותה לקרם שנוצר. יש צורך להקציף שוב את המסה המתקבלת עם מיקסר.

השלב הבא הוא הוספת קובצי Cookie. יש לכתוש ולהוסיף למסה המוגמרת. עם זאת, הקפד להשאיר כמה חתיכות לקישוט. מקפיאים את המוצר במיכל שטוח. במקרה זה, מספר פעמים יש צורך לערבב (עד שהוא מתקשה לחלוטין). אז הקינוח יהפוך רך ואוורירי ולא יהיו גבישי קרח וגושים. הרכב הגלידה "פלומביר" המיוצר בבית הוא הרבה יותר בריא ובטוח מזה שנקנה בחנות. לכן עקרות בית מעדיפות לבשל את הקינוח שלהן.

להגיש עם ממתקים שונים: ממתקים צבעוניים, שוקולד צ'יפס, סירופ או ריבה. עם זאת, גם בצורתו המקורית, הקינוח מתגלה כטעים מאוד.

מסקנה

ההרכב העיקרי של הגלידה "פלומביר" תמיד נשאר ללא שינוי.כמה עקרות בית מוסיפות לו רכיבים נוספים, ובכך מתנסות בטעם. עם זאת, ארומה וטעם הווניל הקלאסיים מושכים את רוב הצרכנים. גלידה היא מעדן מבוקש בכל עונות השנה.