Brine היא תמלחת מלוחה לעיבוד בשר, עוף או דגים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מה המשמעות של תערובת יוצאת דופן זו? מי מלח היא תמיסה חזקה של מלח שולחן רגיל, המשמשת להמלחת חומרי גלם שונים ממקור בעלי חיים. המטרה החשובה ביותר של נוזל פיקנטי עשיר היא להשרות דגים טריים שנתפסו. ואיך משתמשים בתמלחת בבית? כלי זה נמצא בשימוש נרחב לעיבוד בשר ושומן, כולל לפני העישון. בנוסף, במטבחים של כמה עמים, לרטבים המוגשים עם בשר ודגים יש את אותו השם. מתכון פשוט לאחד מאלה מופיע למטה במאמר זה.

איך מכינים את המלח בבית? מתכון למרינדת שומן חזיר

ניתן להשיג מי מלח חזק בצורה די חריגה. מניחים סיר מים על הכיריים, ואז זורקים תפוח אדמה גדול לתוך הסיר. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומתחילים לשפוך מלח. בבישול איטי, תפוחי האדמה יצופו בערך באמצע הנוזל. שמים את המלח שוב ושוב עד שה"ריק" שלנו מתחיל לעלות אל פני השטח. ברגע שהיא "קופצת החוצה", זרקו אותה. לאחר מכן, הפסיקו להוסיף לתמיסת הנתרן כלורי. רְתִיחָהמי מלח עוד כמה דקות, תוך הוספת תבלינים שונים בתום הבישול. לאחר קירור מוחלט, אתה יכול לשפוך שומן שומן מוכן עם תמיסה ריחנית. זה לא תמלחת יוצאת דופן? תכשיר זה מבטיח מרינדה חזקה מאוד לשימור שומן חזיר במזג אוויר חם כאשר אין מקום קריר לאחסן אותו. למרות שאתה יכול להשתמש בו בכל זמן אחר של השנה.

איך לבשל מי מלח לעיבוד בשר לפני העישון?

רוצה לקבל מנה מאוד מקורית וטעימה? לאחר מכן מבשלים את המלח בצורה יוצאת דופן, תוך שימוש במגוון תבלינים ותבלינים ארומטיים. ב-4 ליטר מים גולמיים מעורבבים עם 2 ליטר מיץ תפוחים, יוצקים 400 גרם מלח גס. שמים את התערובת על האש ומתחילים לחמם. יוצקים לנוזל כמעט מבושל:

• 6 יח'. עלי דפנה גדולים ועירית קלופה וקצוצה;
• 4 ענפים של טימין טרי יבש, רוזמרין ריחני ומרווה כל אחד;
• 1 אמנות מלאה. ל. תערובת ריחנית של פלפלים, סוכר מגורען וקינמון;
• 2 לימונים גדולים, 2 תפוזים בינוניים ו-2 בצלים רגילים (כולם חתוכים לפרוסות עם קליפה).

לאחר הרתיחה, מרתיחים תמיסת מלח ריחנית למשך 5-7 דקות. בהתאם לשיטת העישון, ניתן לבשל מוצרים לזמן קצר בנוזל חריף או למזוג קר לכבישה.

בחלק מהמטבחים הלאומיים, מי מלח היא תערובת מלוחה בצורת רוטב. מתכון לאחד מהם

תמלחת קווקזית מוכנה בשימוש חובה בכמות גדולה של שום כתוש ותבלינים חריפים. כותשים אותו עם שתי כפות מלאות של מלח, לוקחים בערך 15-20 ציפורן (2 ראשים). יוצקים תערובת של 0.5 ליטר Adyghe ayran או תערובת של קפיר ושמנת חמוצה, ונותנים לה להתבשל במקרר למשך 1-1.5 שעות. תבלינים נוספים מתווספים כרצונם, אבל קאיין ופלפל אנגלי שחור הם חובה ביניהם. הרוטב הזה משתלב עם בשר בקר מבושל ועוף.