אגס ביין (קינוח) - מתכון צרפתי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קינוח הוא סיום ראוי לכל משתה חגיגי. זה בערך מסכם את השיחה ליד השולחן. ואני רוצה שהטעם לוואי הכי נעים יישאר מהחגיגה. זה יסופק במלואו על ידי אגס ביין. קינוח מעודן ואלגנטי לא ישאיר אדיש אפילו את הגורמה השבוי ביותר. כמובן, זה לא מתאים לחופשה לילדים, אבל מבוגרים בהחלט יעריכו את המתכון הצרפתי הזה.

הכל על האגס

המרכיב העיקרי דורש בחירה קפדנית. ראשית, הפרי חייב להיות בעל בשר מוצק, אחרת האגס ביין יהפוך לדייסה לא ברורה. למטרותינו, זני חורף הם אידיאליים. שנית, הפירות צריכים להיות בעלי צורה מוארכת ולהיות בערך באותו גודל - זה כבר בשביל האסתטיקה.

אם תכננתם אגס ביין כקינוח, המתכון מאפשר גרסאות וסטים שונים של תבלינים. אבל הכנת הפרי תמיד זהה. אגסים נשטפים, מיובשים ומקלפים. והזנב שלהם נשאר לא חתוך - זה נוח יותר לאכילה ונראה יפה יותר. ה"תחת" של האגס נחתך בזהירות כדי שיהיה יציב. מאותו צד מסירים את ה"פנים" - תיבת הזרעים. הפעולה מתבצעת בזהירות ככל האפשר כדי לא לפגוע בקירות הפרי.

רק נמק

אגסים מבושלים ביין אדום: זה נותן לקינוח גוון בורדו יפה. ניתן להשתמש אפילו בזנים היבשים הזולים ביותר, אם כי כנראה לא כדאי לחסוך יותר מדי.

חצי בקבוק סטנדרטי אמור להספיק לארבעה אגסים ביין. הקינוח יהיה טעים עוד יותר אם המשקה יהיה בטעם תבלינים: אניס, ציפורן, קינמון, שומר. התאם את היחס לפי טעמך. תצטרך גם לשפוך בערך חצי כוס סוכר לתוך היין.

אגסים מונחים בסיר גבוה ויוצקים עם התערובת העשויה. אם הוא לא מכסה לגמרי את הפירות, אפשר להוסיף מים. כשה"מרינדה" רותחת, האש מוברגת למינימום, הכלי נסגר במכסה ומשאירים על הכיריים עד שהאגסים מוכנים - למשך כשליש שעה. מדי פעם יש להפוך את הפירות לצביעה ובישול אחידים. כשהם מתרככים, הדגים את האגסים ומשאירים אותם להתקרר.

אגס ביין: מתכון לתנור

לתומכים בבישול בתנור, אנו יכולים להציע את אלגוריתם הפעולות הבא. מכינים אגסים (ארבע חתיכות) בצורה שתוארה לעיל ומקפלים לתבנית. מעליהם מפזרים סוכר (רצוי חום; תצטרךכרבע כוס) ומזגו על שתי כוסות יין. ונילין ומיץ תפוזים עם גרידה משמשים כתבלינים - מספיק הדר אחד. לפיקנטיות של טעם, אגס ביין מתובל בעוד חצי כוס אגוזי מלך. את הטופס מכניסים לתנור למשך כחצי שעה. מדי פעם יוצקים אגסים עם סירופ: זה יספק לפירות קרום קרמל טעים.

אגס ביין מוגש צונן. יש המעדיפים לשתות אותה אפילו קרה, עם טמפרטורה ברמה של גלידה.

פירות כבושים

עד עכשיו, שקלנו "אגסים שיכורים", כביכול, אוכל אינסטנט. עם זאת, יש מתכון צרפתי שהיישום שלו ייקח כמעט יומיים.

זוג אגסים חזקים, המוכנים לפי כל הכללים, מוזגים ברבע ליטר יין. מוסיפים לו כוכב אניס, מקל קינמון וזרעי הל. המנה מוחבאת במקרר למשך כל היום. לפעמים, כשנזכרים, הופכים את הפירות להשרות אחידה.

הסירופ נעשה ביום השני. מבחינתו, 60 גרם סוכר מתמוססים בכוס מים (מדובר בערך בארבע כפות מלאות); המיכל מונח על אש קטנה, והסירופ מובא לרתיחה תוך ערבוב מתמשך. לאחר ההמסה הסופית של הסוכר, יוצקים פנימה כפית מיץ לימון טרי, ולאחר חמש דקות - מרינדת יין, שבה נגמלו אגסים. כמעט מיד טובלים פירות בתערובת ושומרים על רתיחה נמוכה במשך רבע שעה. כאשר תכולת הסיר התקררה לחלוטין, זהמכניסים למקרר לעוד 24 שעות. במהלך הזמן הזה, האגס ביין יהיה רווי בסירופ ויהפוך לפשוט קסום בטעמו. לאחר הבעת הנוזל אוכלים את הקינוח בהתרגשות.

מלית מעניינת

אגס ביין טעים ללא תוספות. אבל אתה יכול להפוך את זה ליצירת מופת אמיתית. כדי לעשות זאת, אתה צריך להכין "בשר טחון", אשר, לאחר הקירור, ממלא את החלל באגס. לפרי אחד תצטרכו זוג תאנים מיובשות, ארבעה תמרים, כף מסקרפונה וחתיכת שוקולד. משפשפים שוקולד וגבינה, פירות יבשים קוצצים דק מאוד. כל הרכיבים מעורבבים ושמים בשקית אפייה - השימוש בו מקל מאוד על תהליך מלית הקינוח.

אתה יכול לעצור בסוג אחר של מילוי. מבחינתה, מייבשים במחבת או בתנור כוס לא שלמה של אגוזי מלך קלופים, ולאחר מכן טוחנים את הגרעינים לפירור הקטן ביותר ומקציפים עם כוס שמנת חמוצה סמיכה מאוד, "בזאר". אתה יכול להחליף אותו עם אותה מסקרפונה, אם הכספים מאפשרים. לבסוף, השמנת מתובלת במיץ מתפוז אחד. ואם נראה לכם שהקינוח לא מספיק מתוק, אז סוכר. למרות שברוב המקרים יש מספיק יישון ביין עם סוכר.

וריאציות סקרניות

אין לשפוך יין, בו הוכנו אגסים, לאסלה - בזבוז של מוצר יקר ערך. אפשר לסנן את הנוזל - ומתקבל משקה מאוד נעים וכמעט לא אלכוהולי. אפשר להשאיר את ה"מרינדה" לרתיחה עד להסמכה - ולרשותכם רוטב נפלא, שתוכלו לשפוך על המוכןקינוח.

אם אין לכם זמן או חשק להתעסק במלית, אתם יכולים להאציל את האגסים ממילא שאין דומה להם ביין אדום עם שוקולד. אתה רק צריך לאט לאט להמיס חצי מהאריחים (על בסיס אותם ארבעה דברים) ולשפוך על הפירות במסה. אומרים שאגסים מכוסים בשוקולד לבן אלגנטיים במיוחד בטעמם ומפתים במראה.

לחלופין, אתה יכול למלא פירות עם גלידה. בהתאם למעדן הנבחר, ניתן לשחק עם תווי טעם. פיסטוק, שוקולד, וניל - ובכל פעם חוויה חדשה לגמרי.

חג שמח וטעים!