איך לבחור בשר לסטייק: טיפים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רבים מתעניינים בשאלה איך בוחרים בשר לסטייק. כדי להפוך את המנה המוגמרת לטעימה, בעת הקנייה, אתה צריך לעקוב אחר מספר כללים מסוימים. זה לא משנה אם אתה קונה בשר מסופרמרקט או מחנות גורמה מתמחה. הבעיה היא שלעתים קרובות יש לאנשים רעיונות מוקדמים במקצת לגבי איך סטייק טוב צריך להיראות ובסופו של דבר קונים מוצר גרוע יותר. מה אתה צריך לדעת כשקונים בשר?

בדוק את סוגי הסטייקים

אתה צריך לקבל מושג לגבי סוג הסטייק שאתה רוצה לקנות. לכל הפחות כדאי לדעת כמה נתחי בשר אתם צריכים, איך אתם מתכוונים לבשל אותם ולכמה אתם מצפים. יש היום הרבה אפשרויות בשוק. בהתאם לאופן שבו אתה מתכוון לבשל ולהגיש את הבשר, עליך לבחור נכון.

סטייקים מגיעים במגוון צורות וגדלים. בהתאם לחלק הפגר ממנו נחתכו, נקבעים העלות שלהם וטכניקת הבישול. השאלה הנפוצה ביותר היא איך בוחרים בשרלסטייק ריבייה. זה דורש חתיכת בשר עבה עם עצם צפופה, המתקבלת מהאזור התת-שכפי של הפגר, החל מהחמישית וכלה בצלע ה-12. בנוסף לטעם הנעים, ל-ribeye יש גם מראה אטרקטיבי לאחר הבישול. זו יכולה להיות מנת הגשה טובה מאוד למסיבת ארוחת ערב קטנה מכיוון שהיא הסוג הקל ביותר להכנה.

נתחי הבשר העבים יותר המתקבלים מהצלע ה-13 ועד לגבעול יאפשרו לכם להכין סטייק ניו יורקי, שיכול להיות חלק בלתי נפרד ממנות רבות. הבשר הזה פחות שמן, אבל הטעם שלו עשיר מאוד.

תוכל למצוא גם נתחים רכים יותר שמעולים לצלייה אם יש להם מספיק ורידים משוישים. אם אתם צריכים לבחור בשר לסטייקים עבור חברה גדולה, עדיף לרכוש נתח גדול של שקדי בשר. פשוט חותכים אותו לסטייקים דקים, מבשלים אותם בתנור ומגישים עם רוטב שמנת חזרת.

קבע איזה חלק בפגר אתה רוצה לחתוך

איך בוחרים את הבשר המתאים לסטייק? לשם כך, כדאי ללמוד אילו חלקים בפגר משמשים למוצר זה, וכיצד להבחין בין חתכים ראשוניים. זה הכרחי כדי שתוכל לשאול את המוכר שאלות ולהבין את תשובותיו.

כפי שאתם יכולים לדמיין, החלק האחורי של הפגר צפוף יותר מהאזור סביב המותניים והצלעות. החתכים של החלק האחורי של הפגר קשים יותר. זה אומר שהם מתאימים יותר לתבשיל ולצלייה. חתכים רכים יותר מגיעים משרירים שלא עובדים כך.בְּתוֹקֶף. זה כולל את החלציים והחלקים.

בנוסף, נעשה שימוש בחלקי ביניים של הפגר, שיכולים להיות קשים או רכים, תלוי מאיפה הם נחתכים. לדוגמה, בגזרת הצלעות ניתן למצוא נתחים רכים ושמנים, אידיאליים לצלייה, אך יש גם נתחי בשר עבים יותר.

אם כבר מדברים על החלק האחורי של הפרה, כדאי להדגיש את הפילה בנפרד. איך לבחור את הבשר הנכון מהחלק הזה? אתה צריך לדעת את ההבדל בין החריצים העליונים והתחתונים. הזן הראשון עדין יותר מהשני, אבל אין לו טעם כזה. הפילה העליון מוצק יותר מהפילה התחתון, ואם הוא מבושל כמו שצריך, הוא יכול להוות אלטרנטיבה זולה יותר לסטייק חלצי מעדניות.

קנה את הבשר הטוב ביותר שאתה יכול להרשות לעצמך

לרובנו לעתים רחוקות יש הזדמנות לקנות ולטעום בשר בקר מובחר. זה מוסבר על ידי העובדה שרק 1-2.5% מכל הבשר שיוצא למכירה יכול להיות מוערך כל כך גבוה. ישנם קריטריונים רבים להערכה כזו, אך עבור הצרכנים יש חשיבות עיקרית ל"שיישון" - רשת שומן העוברת בכל הבשר. זהו סימן ההיכר של סטייק בקר. איזה בשר לבחור במקרה זה?

כשזה מגיע לרכישת בשר לא-פרימיום, קונים לעתים קרובות טועים בגדול. כאשר בוחרים בין נתח בקר חסר שומן לחלוטין לבין קווי שומן ספוגים שעוברים בו, רבים מסתפקים בסטייק רזה יותר. למעשה, השומן הוא שמאפשרקבל את הטעם והמרקם העשירים, העסיסיים והחלקים להפליא שכולם רוצים.

למרות העובדה שמחלקת הפרימיום לא זמינה לכולם, אתה יכול גם לעשות בחירה טובה בטווח מחירים צנוע יותר.

האם עלי לקנות חלקים ארוזים?

בשווקים ובחלק מהחנויות אפשר לראות בשר לא ארוז, שמאוחסן בפשטות בפינת המקרר. במקומות מיוחדים, החלקים נמכרים בדרך כלל במגשי קצף מכוסים בניילון נצמד. איך לבחור בשר לסטייק במקרה זה?

היתרון הגדול בקניית מוצר באריזה הוא שבדרך כלל יש תווית עם מידע מקיף במקרה הזה. אם אתם לא מכירים נתח מסוים של בקר, מגוון או הדרך הטובה ביותר לבשל סטייק מסוים, תוכלו לקרוא על כך על האריזה. עם זאת, כך לא ניתן לגרום לנתח בשר להסתכל משני צידיו, להריח את הריח, לבדוק את הלחות ולוודא שאין כתמים חומים. אי אפשר לדעת מתי המוצר נמצא על פיסת קצף מתחת לשכבת ניילון. סטייק עטוף אולי נראה נהדר בצד שאתה רואה, אבל לא תוכל לדעת מה יש מאחור עד שתבצע רכישה ותפתח אותו בבית. ואז זה עלול להיות מאוחר מדי.

סטייקים איכותיים הם יקרים, אז אל תפחדו לבקש מהמוכר לבדוק את הבשר שאתם קונים. במקביל, בחרו חתיכה עם הכי הרבה ורידי שיש כדי שתהיה עדינה וטעימה. אין דבר יותר גרוע מזהקשה ללעוס בשר קשה.

צבע, ריח ומרקם

אם אתה קונה בחנות מתמחה שמוכרת בשר בקר לסטייקים, אתה יכול לראות בשר של פרות מפיטום שונים. מיד תבחין בהבדל עצום בצבע. לבשר בקר מוזן דשא יהיה צבע כהה בהרבה מסטייק "גרגירים" משויש. יש לו מראה בהיר נחמד. כאשר משטח חתוך טרי נחשף לחמצן, המיוגלובין בבשר הופך לאדום בוהק.

בשר הבקר הזה יתחמצן מהר יותר ויהפוך לאדום חום עם הזמן. בעצם זה לא רע. שיש על בשר בקר דגנים צריך להיות לבן או שמנת. על בשר המוזן בעשב, הוא בדרך כלל בצבע צהוב. בכל מקרה, לא יהיו כתמים חומים בשומן או מסביב לשולי היצירה.

אם הבשר שאתה קונה מריח חמוץ או אמוניה, הוא לא טרי. אל תקנו את זה! סטייקים טריים צריכים להריח מעט בשרי, אבל לא משתלט. אי אפשר לקבוע מה הריח של מוצר ארוז, אבל אם אתה מבחין בסימני עיפון בבית, החזר את הרכישה.

קביעת איכות הבשר למגע קשה עד שאתה קונה אותו. אי אפשר להרגיש את החתיכה הארוזת, ורוב המוכרים לא יאפשרו לך לגעת בלא ארוז. אבל אם לאחר הקנייה אתה מגלה שהבשר דביק, זה אומר שהוא לא טרי.

בחר בשר טרי, או בדוק את האריזה

לא בכל החנויות יש מדורים שבהם אתה יכול לקנות חופשיסטייקים או לבקש מהמוכר לחתוך חתיכה מסוימת. במצבים אלו, סביר להניח שתמצאו סטייקים מבושלים מונחים על מגשי קלקר ועטופים בניילון נצמד. אין שום דבר רע בקניית מוצרים כאלה כל עוד אתה שם לב לפרטים.

אם גיליתם שיש עודפי נוזלים במגש, ייתכן שהבשר הוקפא ולאחר מכן הופשר. זהו מוצר באיכות ירודה שעדיף לא לקנות. כדאי גם לבדוק את האריזה. אם מגש הקלקר סדוק או שכבת הפלסטיק נקרעת, אל תקנו אותו.

בדוק את תאריך התפוגה

הדבר הבא לעשות הוא לבדוק את תאריך התפוגה. חלק מהחנויות מפרטות את תאריך ההגעה או האריזה במקום זאת. אם אינך מבין מה משמעות המונחים הללו, הקפד לשאול את המוכר. בשום מקרה אסור לקנות סטייקים עם חיי מדף שפג תוקף. כמו כן, לפעמים אפשר לראות נתחי בשר שנראים הרבה פחות טריים אבל עם אותו תאריך על התווית. זה אומר שהסטייקים נארזו מחדש.

Marble Veins

בין אם אתם קונים גראס בקר או בקר דגנים, שכבות ה"שיש" הן מרכיב איכותי חשוב מאוד. שכבת השומן מעניקה לסטייק גם טעם וגם רוך. איך בוחרים בשר לסטייק לפי נוכחות ופיזור השכבות? השיש הטוב ביותר הוא כתמי שומן קטנים המפוזרים באופן שווה על פני חלבון בעל מרקם עדין מאוד.

מה עוד כדאי לקחת בחשבון?

האמור לעיל הוצעעצות כיצד לבחור בשר בשוק או בחנות סטייקים. בנוסף לקנייה הנכונה, חשוב גם להיות מסוגל לבשל אותו נכון. רק כך תקבלו מנה טעימה ונימוחה.

איך מכינים בשר לצלייה?

סטייק T-bone, כמו ribeye, הוא סוג הבשר הטוב ביותר לצלייה. מה צריך לעשות כדי שיהיה רך וטעים? קודם כל, חשוב לתת לבשר להגיע לטמפרטורת החדר לפני שמתחילים לבשל אותו. זה מרגיע את הבשר ומאפשר לו להתבשל בצורה אחידה יותר.

לאחר שמתחילים בתהליך הצלייה, היזהרו מהמלכודת הגדולה ביותר - בישול יתר של הבשר. מבשלים רק עד שעוד יוצא קצת מיץ או דם בלחיצה עדינה. הופכים את הנתח פעם אחת ומשחימים קלות בצד השני, ואז מסירים אותו מהגריל כשהוא עדיין ורוד באמצע. מניחים את הסטייק על צלחת שבה הוא ימשיך להתבשל תוך כדי התקררות.

בגרסה הקלאסית ניתן להכין סטייקים רק מבשר בקר. אבל היום, סוגים שונים של בשר משמשים בשם זה. מנה כזו יכולה להיקרא סטייק על תנאי. טלה בגריל גם בסדר. איך בוחרים בשר כך שיראה כמו סטייק? לגבי טריות המוצר, קריטריוני הבחירה זהים לאלו של בשר בקר. נסו להשיג חתיכות טלה על העצם. אז אתה מקבל בשר עסיסי רך לאחר הטיגון. הסיבה לכך היא שהעצם עוזרת לשמור על לחות ומרקם בבשר. בנוסף, סטייקים של דג אדום ועוף עובדים היטב על הגריל.

באיזה בשר להשתמש לטיגון?

אם אין לכם הזדמנות לצלות בשר, תוכלו לעשות זאת במחבת ביתית רגילה. זהו סטייק הבקר הטוב ביותר. איזה בשר לבחור? עדיף חתיכה ללא עצמות עם שכבות שומן. פילה מיניון מצוין להכנה זו, מכיוון שהוא הרך ביותר. איך לבשל את זה ככה? פשוט מפזרים את הנתח במלח ופלפל וצורבים במהירות כל צד במחבת חמה מאוד. לאחר מכן מוסיפים מעט שמן ומטגנים מספר דקות מכל צד, ואז מניחים על צלחת לזמן מה. אם אתה משתמש בנתח בשר עבה יותר, אתה יכול לצלות אותו בנוסף בתנור.

בשר לאפייה

איך לבחור בשר לסטייק חזיר? מוצר זה אינו מתאים במיוחד להכנה כזו, מכיוון שלא ניתן לאכול אותו נא. אם אתם באמת רוצים סטייק חזיר, בחרו בנתח אחיד ולא עבה מדי. יש להכין אותו באפייה. אפשר לעשות זאת על מתלה במרכז התנור. טמפרטורת הבישול צריכה להיות 180 מעלות. לסטייק החזיר המוגמר צריך להיות טמפרטורה של לפחות 55 מעלות במרכז הנתח. בשר בקר, לעומת זאת, ניתן לבשל בתנור בכל דרגת צלייה.

איך בוחרים בשר חזיר או בקר לאפייה בתנור? גם נתח בשר עם עצם עדיף כאן, במיוחד אם אתם מתכננים לבשל סטייק על גריל. גם פילה רךהתאמה טובה.