קוויאר מסאגו - מה זה?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כל חובבי הסושי כנראה מכירים את טוביקו - ביצים רכות וקטנטנות בצבע בהיר שמתפצפצות יפה על השיניים. קוויאר דג מעופף זה מוגש לרוב כמנה בפני עצמה, כמו גם בצורת סשימי או כמרכיב בלחמניות. עם זאת, המוצר המכונה לעתים קרובות "טוביקו" בתפריטים בסושי-ברים זולים או בסופרמרקטים ברשת הוא ככל הנראה כומר או קוויאר מסאגו. ככלל, אנשים שאינם קשורים להכנת סושי ואינם חובבי המטבח היפני אינם יכולים להבחין בין קוויאר אחד למשנהו, בין טוביקו לבין מסאגו.

מסאגו - מה זה

במילים פשוטות, זהו הקוויאר של אחד מזני השדנית - דגי הכומר. במספרים גדולים, דג זה חי מול חופי איסלנד, אולם הוא נמצא גם מול חופים אחרים, במים הארקטיים והאטלנטיים.

קוויאר הכומר מומלח ומעובד באותו אופן כמו טוביקו מסורתי, אך בעלות נמוכה יותר. אם אתה גר בעיר גדולה, אתה יכול להשיג אותו בחנויות גדולות, בחלק של פירות ים, יחד עם מרכיבי סושי אחרים.

קוויאר מסאגו מזין מאוד ועתיר בויטמינים, חלבון ועתיר באומגה 3 ואומגה 6(חומצות שומן). למרות העובדה שהוא מכיל כמות גדולה של כולסטרול, חלק קטן מהמוצר הזה רק יועיל לגוף.

טוביקו ומסגו - מה זה ואיך להבדיל אותם אחד מהשני

אז, עכשיו אנחנו יודעים שתחת השמות האקזוטיים מסתתר קוויאר של דגי אוקיינוס קטנים. לאחר קבלת תשובה לשאלה: "מסאגו - מה זה?", על פי חוק ההיגיון, מתעוררת המשימה: "כיצד להבחין בין מסאגו לטוביקו?". למעשה, זה לא כל כך קשה.

ביצי דג מעופפות (טוביקו) בצורתה הטבעית שונה מהמוצר הכתום הבהיר הידוע, היא כמעט חסרת צבע, בעלת טעם מתוק עדין, ובאופן אופייני היא מתכווצת על השיניים בעת האכילה. בתורו, למסאגו (קוויאר כומר) יש גוון בז' בהיר וביצים קטנות מאוד ולא פריכות. בשל הצבע העמום, שני הזנים נמכרים כמעט תמיד בצבעים שונים, לרוב אדום או שחור. ככלל, מרכיבים טבעיים משמשים כצבעים - דיו דיונון (כדי להשיג שחור), מיץ ג'ינג'ר (לגוון כתום בהיר יותר), וכן הלאה. בנפרד ראוי להזכיר את המוצר המכונה בחנויות ובמסעדות היפניות ווסאביקו - זהו אותו קוויאר, אך צבוע בירוק באבקת וואסבי. גם טוביקו וגם מסאגו עוברים טיפול זה. איזה, ספציפית, סוג של קוויאר ווסאבי צבוע, ניתן להבין הן במראה (גודל הביצים), והן בנוכחות או היעדר קראנץ' אופייני בזמן האכילה. זה עובד בלי להגיד את זהלקוויאר עם וואסבי יהיה טעם פיקנטי מאוד.

מנות מסאגו וטוביקו

שני זני הקוויאר משמשים להכנת סושי גונקאן כמילוי עצמאי, כמו גם לקישוט לחמניות. בשל המרקם העדין יותר, נעשה שימוש במסאגו גם במאכלים אסייתיים רבים – חביתות, סלטים, רטבים וכדומה, בעוד שהשימוש בטוביקו מוגבל במקצת. לעתים קרובות מוצרים אלה משולבים במנות שונות, שכן המבנה והטעם שלהם משלימים זה את זה בצורה מושלמת.

אחד המתכונים המפורסמים ביותר הוא רוטב מתובל מסאגו, שמכינים בצורה שונה במסעדות שונות. להכנתו בבית משתמשים במרכיבים הבאים: 1/4 כפית מיונז יפני ("קיופי"), 1 כפית קוויאר, 1/2 כפית רוטב קימצ'י או סרירצ'ה.

לסכם את המידע לעיל, המשמש כתשובה לשאלה: "מסאגו - מה זה?", כדאי לפרט - זהו קוויאר לול, המשמש באופן מסורתי במטבח היפני.