מה יש היום בביצים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כתוצאה ממחקר מדעי שנערך על ידי מדענים, הוכח שבמהלך שלושים השנים האחרונות ביצת התרנגולת עברה שינויים משמעותיים, משקלם וגודלם גדלו. בנוסף, היא רכשה מספר נכסים יקרי ערך.

מדענים השוו את הרכב הביצים, כמו גם את גודלן, עם נתונים מסוף המאה הקודמת. כתוצאה מכך התקבלו נתונים מוזרים:

• עלייה בגודל הביצה בעיקר עקב העלייה במסת החלבון;
• הפחתה של כרבע בשומן רווי;
• הפחתת תכולת הקלוריות של המוצר;
• יותר מפי 1.5 מהריכוז של ויטמין D.

הסיבה לשיפור מאפייני האיכות של הביצים, לפי מדענים, נעוצה בשינוי בתזונה של ציפורים שלפני 30 שנה אכלו מזון בריא וטוב יותר.

מדענים קנדיים הגיעו למסקנות מעניינות, שמצאו שלביציות יש את היכולת להוריד את לחץ הדם. יתרה מכך, מאפיין זה הוא רק בביצים מקושקשות, אשר עיכולן במערכת העיכול האנושית מוביל להיווצרות חלבון. וזה, בתורו, חוסם את פעילות ההורמון הגורםכיווץ כלי דם ועלייה בלחץ הדם.

כולסטרול, שהוא חלק מביצים, מזיק במיוחד לבריאות. הם עשירים בחלמון, אשר נחקר בפירוט על ידי מדענים אמריקאים. הלימודים נמשכו 20 שנה בהשתתפות כ-20 אלף גברים. כתוצאה מכך, הוכחה ההשפעה המזיקה של המוצר על בריאותו של חלק חזק מהאוכלוסייה:

• אכילת ביצה אחת או יותר ביום לגבר בריא מגבירה את הסיכון למוות מוקדם ממחלות לב בכמעט 25%.
• אם אדם סובל גם מסוכרת, אזי הסיכון למוות ממחלות לב עולה פי 2!

במהלך מחקר זה, נחקרו 2 קבוצות של גברים: בריאים וחולי סוכרת. מספר הביצים הממוצע שנאכל בשבוע היה 7 או יותר. בהתאם לכך, מדענים הגיעו למסקנה שלגברים בריאים מותר לאכול עד 7 חתיכות בשבוע ללא נזק ללב, בעוד שהם אסורים לחלוטין לחולי סוכרת. אבל אל לנו לשכוח שכולסטרול חלמון ביצה הכרחי כדי שהגוף ייצור מרה.

ערך תזונתי של ביצים

מקור מצוין לחלבונים נחשב מאז ומתמיד לביצת תרנגולת, שערכה התזונתי נקבע לפי תכולת החלבון המלא ביותר, והיא נספגת כמעט לחלוטין בגוף. הוא מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות ביחס האופטימלי. כמו כן במוצר זה יש בעיקר חומצות שומן רב בלתי רוויות ופוספוליפידים (1/3 מהם לציטין). בעת בישול ביציםערכם התזונתי כמעט ולא יורד.

הרכב הביצים כולל מספר רב של חלבונים בעלי ערך, כגון ליזוזים, אולבומין, אובוטרנספרין וכו'; אנזימים, הכוללים דיאסטאז, פרוטאז, דיפפטידאז; ויטמינים A, PP, D, כולסטרול וחומצות שומן, ויטמיני B. וזו לא כל הרשימה. ביצים מכילות גם מספר רב של מינרלים: 55 מ"ג סידן, 140 מ"ג אשלגן, 192 מ"ג זרחן, 156 מ"ג כלור, 176 מ"ג גופרית, 134 מ"ג נתרן, 12 מ"ג מגנזיום, 2.5 מ"ג ברזל, 1.11 מ"ג אבץ, 83 מיקרוגרם נחושת (על בסיס 100 גרם של חלק אכיל של ביצים).