עיבוד ביצים לפני אחסון. הנחיות לטיפול בביצים, חומרי חיטוי מומלצים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ביצי עוף הן ללא ספק מוצר יקר ערך הנכלל במנות רבות, מזין ולא יקר. הם גם מוכרים על ידי רופאים רבים כתזונתיים, אם כי לאחרונה נמתחה ביקורת על אמירה זו. עם זאת, ביצים יכולות להיות גם מסוכנות. ניקיון בלול הוא מושג יחסי, והקליפה נושאת הרבה מאוד סוגי זיהום. לכן, בכל מכוני ההסעדה, בתי החולים, מוסדות הילדים וכדומה, חובה לעבד את הביצה לפני בישולה. ובצורה טובה, כדאי יהיה להכין אותו ככזה בבישול ביתי.

פעולה מקדימה

לפני תחילת עיבוד הביצים בפועל, יש למיין את המוצרים. כל הדגימות הסדוקות נזרקות; במכוני קייטרינג הם נתונים לסילוק מיידי. בבית, אתה יכולשים אותם בביצים מקושקשות - אבל רק מיד, הם לא נתונים לאחסון.

כלל שני: אל תשמרו ביצים באותה אריזה שבהן הגיעו. במחלקות ההסעדה הן מונחות מיד במיכלים המסומנים "לעיבוד ביצים". בבית, יהיה חכם לפעול לפי הכלל הזה: בכל מקרר בדלת יש מדף ייעודי עם קסטות לביצים.

הוראות בסיסיות לטיפול בביצים

חיטוי המוצר מתרחש במספר שלבים.

1. אם הקליפה מלוכלכת מאוד, הביצים מושרות במיכל מלא בתמיסות מאושרות. אלה כוללים תמיסת אפר סודה של חצי אחוז ו-0.2 אחוז קאוסטיקה. ראוי לציין שיש מחלוקות לגבי קבילות האחרון ועדיף לנקוט באמצעי בטוח ללא תנאי.
2. כשהלכלוך מתרכך, מנקים את הביצים במברשות לא קשות (ניתן להשתמש בספוג כלים נקי בבית) ושוטפים במי ברז זורמים.
3. יתר על כן, עיבוד הביצים לפי SanPiN כולל השרייתן בחומר חיטוי. הריכוז, זמן החשיפה והטמפרטורה של התמיסה תלויים בחומר הנבחר.
4. השלב האחרון הוא כביסה. זה מתבצע באמבט נפרד, מים חמים זורמים ולפחות רבע שעה.

ביצים מחוטאות מונחות במיכלים עם ציון שהן מכילות מוצרים שכבר מעובדים, ומועברות לאחסון. עובדים שלקחו חלק בעיבוד מקבלים הוראה לא רק לשטוף ידיים, אלא גם לטפל בעורחיטוי, כמו גם בגדים להחלפה.

שתי שיטות עיבוד

בקייטרינג ניתן לשטוף ולחטא ביצים באופן מכני וגם ידני. הראשון מתקדם יותר מבחינה טכנולוגית: מותקן עבורו מסוע שבתאיו מניחים את הביצים. בו, הם נתונים לפעולה אוטומטית. ראשית, מנקים את המוצרים באמצעות מברשות ניילון המותקנות במכשיר, לאחר מכן מעבירים את הביצים דרך ה"מקלחת", לאחר מכן הן טובלות בתמיסה ממש בקסטות ושוב עוברות שטיפה.

עיבוד ביצים ידני דורש התקנה של שתי גיגיות. לאחר ניקוי עם מברשות, הם משמשים בתורו. ברור ששיטה זו עמלנית יותר, אך אינה מצריכה השקעה בציוד. עבור בתי קפה קטנים וגני ילדים, זה יותר פרקטי וחסכוני.

חומרי חיטוי מקובלים

הוראות סניטריות מאפשרות שימוש במגוון תרכובות. חומרי החיטוי הבאים נמצאים ברשימת המבוקשים ביותר:

• 4% דסון. חיטוי נמשך 20 דקות.
• 1% Optimax. משך החשיפה הוא רבע שעה.
• 7% Polydex. הביצים טובלות למשך 15-20 דקות.
• 0, 1% Eco-50M, זמן סימניה - חצי שעה.
• 2% Nika-2, גם חצי שעה.

בכל התמיסות בהן מעבדים ביצים נשמרת טמפרטורה של 45-50 מעלות. גם חיי המדף של התמיסות שונים, וההרכבים משתנים בהתאם ליישוםהוראות.

Nika-2 והיתרונות שלה

לכל חומרי החיטוי המוצעים יש את היתרונות והחסרונות שלהם. בהשוואה לשניהם, ל-Nika-2 יש כמה צדדים מנצחים.

1. המוצר יכול לשמש לא רק לחיטוי ביצים, אלא גם לטיפול בציוד ומשטחים.
2. "Nika-2" נשטף בקלות רבה.
3. ההשפעה האנטי-מיקרוביאלית היא הגבוהה ביותר ומכסה מגוון רחב של חיידקים מזיקים.
4. אנטיאלרגני, שחשוב במיוחד בעבודה עם ילדים.
5. מספק אפקט אנטי-סטטי, כלומר, הוא מונע שיקוע מחדש של חלקיקי אבק ושומן במהלך אחסון ביצים.
6. חסינת פיצוץ וחסינת אש.
7. מי ברז רגילים הם בסדר להכנת התמיסה.

בונוס נוסף הוא שהמוצר אינו אגרסיבי לחומרים המרכיבים את ציוד המטבח: אטמי גומי, נירוסטה, אמייל, פלסטיק וכו'.

כללי שימוש בסיסיים

כאשר מעבדים את ביצי ה-Nika-2, יש לקחת בחשבון מספר נקודות כדי שההשפעה שלה תהיה בולטת ככל האפשר, והשימוש בה בטוח לאנשים. ראשית, עליך לוודא שהמוצר אינו מתערבב עם כימיקלים אחרים, בעיקר עם חומצות. שנית, הפתרונות מוכנים אך ורק בחדר מאוורר (חדר הכביסה מצויד בהכרח באוורור אספקה ופלט). שלישית, כאשר עובדים עם התרופה, אסור בתכלית האיסור לעשן באותו חדר,לאכול ולשתות - אדים של המוצר יכולים לחדור לגוף, למרות שהתנודתיות שלו אינה גבוהה מדי.

אם "Nika-2" מגיע על העור (במיוחד בצורה מרוכזת), דחוף לשטוף את האזור הפגוע במים זורמים. ניתן לנטרל מראש את התרכיז עם חומץ מזון.