אטריות תאילנדיות: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Pad Thai הוא מאכל תאילנדי מסורתי מפורסם בעולם של אטריות אורז מטוגנות עם רוטב ארומטי וירקות. עכשיו הוא מוגש בכל מקום, שפים מוסיפים לאטריות לא רק דגים ופירות ים, אלא גם בשר: חזיר ועוף. מאמר זה מספק מתכונים לאטריות תאילנדיות עם תמונות. ניתנים גם מתכונים מסורתיים לרטבים תאילנדים.

תכונות של המטבח התאילנדי

אחד המאפיינים המרכזיים של המטבח בתאילנד הוא חריפות וחריפות, לכל המנות מוסיפים תבלינים ובכמויות גדולות. בוטנים, חלב קוקוס, פלפל ירוק, רטבים חריפים, רטבים מעורבים של עשבי תיבול, חומץ, קארי חלב קוקוס ומשפרי טעם טבעיים אחרים משמשים כדי למקסם את הטעם של האוכל.

המטבח התאילנדי נשלט על ידי תוספות של אורז ואטריות. בהתאם לאזור בו גדל האורז, הוא דביק או מתפורר. אורז יסמין נחשב לזן היקר ביותר. אטריות מתווספות בעיקר למנות הראשונות, בשנייה היא מוגשת בשילוב עם ירקות, דגים,בשר, פירות ים.

תכונה מעניינת של המטבח היא אכילת חרקים יבשים: עכבישים, צרצרים וכן הלאה. בכל אזור בארץ, המטבח מאופיין במנות חריפות, מגוון קינוחים, מתכונים מיוחדים ותבלינים בשימוש.

אטריות פירות ים

לא יותר משעה לבשל אטריות תאילנדיות עם פירות ים לפי המתכון הזה. המנה פשוטה מאוד, טעימה ומשביעה.

מזונות חיוניים לשתי מנות גדולות:

• 100 גרם של אטריות אורז;
• 100 גרם של שרימפס;
• 40 גרם כל אחד של דיונונים ומולים;
• 40 גרם נבטי סויה;
• צרור בינוני של בצל ירוק;
• כף שמן זית;
• 2 ביצים.

מרכיבים לרוטב למתכון אטריות תאילנדי:

• 2 כפיות רוטב סויה;
• 3 כפות רוטב תמרהינדי (משחה);
• כפית סוכר.

השרו את האטריות במים קרים. בינתיים מנקים את השרימפס. שמים אותם במחבת חמה ומטגנים מכל הצדדים. סימן של מוכנות שרימפס הוא צבע ורוד מעורר תיאבון. מעבירים את השרימפס המטוגנים לקערה נפרדת. שוברים שתי ביצים למחבת, כאשר החלבון תופס, מוסיפים את המולים, הקלמארי והשרימפס שבושלו קודם לכן. במהלך תהליך הטיגון (כשתי דקות), יש לערבב כל הזמן פירות ים. מסננים את המים מהאטריות ומוסיפים לווק. יוצקים למחבת את הרוטב המורכב מרוטב סויה, סוכר, פסטה. לאחר דקה מוסיפים דקבצל קצוץ ונבטי סויה. מבשלים את המנה עוד שתי דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. שים אטריות מבושלות עם פירות ים על צלחת הגשה, מקשט אותה בעשבי תיבול.

מתכון אטריות תאילנדי עם עוף

מרכיבים:

• 150 גרם פילה עוף;
• 200 גרם של אטריות;
• שתי שיני שום גדולות;
• בצל מתוק בינוני;
• 1/3 כפית פלפל;
• ביצה אחת;
• ליים;
• כף בוטנים מרוסקים;
• 40 גרם נבטי סויה;
• צרור גדול של בצל ירוק;
• שמן זית לטיגון.

מוצרים לרוטב:

• 5 כפיות רוטב צדפות או דגים;
• 5 כפיות משחת תמרינדי יבשה;
• 40 גרם סוכר קנים חום.

מתכון האטריות התאילנדי הזה ייקח רק שעה מזמנכם. על אש קטנה, מחממים את הרוטב עם הפסטה, תוך ערבוב יסודי. לאחר מכן מוסיפים סוכר לתערובת. את הרוטב המוכן יוצקים למיכל. בוטנים מטוגנים קלות, ללא הוספת שמן, מעבירים לקערה נפרדת. על אש בינונית בתוספת שמן מטגנים שום ובצל קצוצים דק עד להזהבה. אטריות אורז משאירים 15 דקות במים קרירים. בינתיים, העוף מטוגן בווק עד לבישול מלא. הבשר צריך להיות קצוץ דק. לאחר מכן מוסיפים לווק את האטריות הנפוחות והרוטב שהוכן קודם לכן. בישול על אש גדולה. בקצה הווק או במחבת נפרדת מטגנים את הביצה ומערבבים היטב. לאטריות מוסיפים ביצה, נבטים, בצל ירוק קצוץ דק.האטריות לא צריכות להיות קשות, אלא רק מטוגנות מעט, רק במקרה זה ניתן להוסיף את כל המרכיבים. עומדים עוד 5 דקות - והאטריות מוכנות. מגישים עם ליים ובוטנים.

מתכון לאטריות עם ירקות

למי שלא אוכל בשר, המתכון המסורתי לאטריות אורז תאילנדי עם ירקות יתאים.

תזדקק ל:

• 400 גרם של אטריות;
• 1 מחשב. פלפלים, בצל וגזר;
• 2 שיני שום;
• 200 גרם כל אחד של פטריות ותרמילים של אפונה;
• 1 כף חומץ תפוחים או חומץ אורז;
• 2 כפות חמאת בוטנים;
• 1 כף כל אחת משמן שומשום ורוטב סויה;
• כף חמאת בוטנים;
• 1/3 כוס בוטנים מרוסקים;
• נבטי סויה;
• 1 כפית רוטב צ'ילי;
• 3 כפיות דבש.

קוצצים ירקות ופטריות דק. שוטפים את תרמילי האפונה הצעירים ומניחים להתייבש מעט. מערבבים שיני שום כתושות עם בוטנים. במיכל נפרד מערבבים רטבים, חומץ, שמן. הוסף את המשחה לאותו מיכל. מרתיחים את האטריות על אש בינונית (לא יותר מ-8 דקות). ירקות מגוררים מטוגנים במשך 7 דקות בכמות קטנה של שמן. מוסיפים שם גם שום, רוטב ואטריות, מערבבים הכל היטב. את החלק המוגמר של האטריות מקשטים בפיזור בוטנים.

אפשרות רוטב לתיבול מנות תאילנדיות

המטבח התאילנדי מפורסם בשל מגוון כל מיני הרטבים, שהם חריפים ומתובלים. למתכוני אטריותתאילנדי מתאים לרטבים מתובלים ומתוקים כאחד. מתכונים לכמה מהם מובאים להלן.

מוצרים נדרשים:

• 50 גרם תמרהינדי קצוץ;
• 50 גרם של קטשופ;
• 17 גרם של רוטב צדפות;
• 125 גרם סוכר דקלים;
• 625 מיליליטר של מי שתייה.

המרכיבים משולבים במיכל ומערבבים היטב עד לקבלת עקביות הומוגנית. מכינים את הרוטב על אש בינונית. לאחר 35 דקות מסירים את הרוטב הסמיך מהאש. הם בדרך כלל מתובלים עם מנות אורז ואטריות. הרוטב נשמר רק במקרר.

לרוטב צ'ילי מתוק תצטרך:

• 4 פלפלי צ'ילי;
• 2 שיני שום;
• 200 מיליליטר מים;
• 1/4 כוס יין אורז, מתוק יתאים;
• 0, 5 כוסות סוכר;
• 0, 5 כפות מלח;
• 1 כפית קינוח של עמילן תירס.

יש לכתוש פלפל ושום לעיסה הומוגנית דמוית דייסה. לאחר מכן, מוסיפים את כל המרכיבים מלבד עמילן למים רותחים ומבשלים שלוש דקות על אש נמוכה. מערבבים את העמילן עם מעט מים ומוסיפים לרוטב. יש לשמור אותו בקירור לפני השימוש. הרוטב הזה טוב לקישוט אורז.

טיפים

לפי מתכונים, יש לבשל אטריות תאילנדיות במנות קטנות. אם משתמשים במחבת גדולה והרבה אוכל, אפשר לבשל את המנה יתר על המידה, ואז היא תהפוך לעיסה חסרת צורה. אם תחליף מרכיבים נדירים שאינם נגישים לך, אז האטריות לא יאבדואיכויות טעם. ניתן להחליף נבטי סויה בכרוב, ורטבים נדירים ניתן להחליף בתערובות מוכנות מהחנות.