כבד: מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הכבד הוא מחסן של חומרים מזינים ויסודות קורט. נחשבת ראויה למלכת הפסולת.

מעדן אמיתי הוא כבד אווז.

מנות שהוכנו לפי המתכון מהכבד כבד אווז אהבו מאוד את המלחין האוסטרי המפורסם מוצרט.

מנות בקר, חזיר או עוף זולות יותר.

ההבדל בין מתכוני בישול עם כבד אחד מהשני הוא בהכנת המוצרים, זמן הבישול.

במאמר, נשקול לא רק מתכונים עם כבד, אלא גם את הכללים להכנתו. אם המוצר אינו נתון לעיבוד ראשוני, טעמו עלול לקלקל את כל המנה מאוחר יותר.

הכנת הכבד

הדבר הראשון שאתה צריך לדעת הוא שככל שהמוצר טרי יותר, כך הוא מריר יותר. זה חל גם על כבד עוף וגם על כבד חזיר.

עדיף לבשל מוצר לא קפוא. לאחר ההקפאה, הכבד משנה את המרקם שלו וכבר לא יהיה כל כך אלסטי. כבד עוף לאחר הפשרהלהתרכך ולהתחיל להתפורר.

הבא, אתה צריך לדעת איך לחתוך אותו. חשוב לנקות את כל הוורידים והכלים העודפים. עשה זאת בזהירות כדי לא למעוך את המרה. אחרת, כל המוצר יהיה כה מר עד שאי אפשר יהיה להיפטר מטעם הלוואי הלא נעים.

לאחר שטיפת הכבד וניקויו, יש להשרותו.

אתה יכול לעשות זאת במים, והכי טוב בחלב.

שפוך אותו לכמה שעות. במהלך כל הזמן, יש להחליף את הנוזל כל שעה.

לאחר לזרוק את הכבד במסננת ולשטוף תחת מים זורמים.

לייבש במגבת נייר.

לאחר מכן, ניתן לבשל את המוצר.

לבישול כבד עוף או הודו ייקח פחות זמן מאשר בשר חזיר או בקר.

לאחר מכן, נסתכל על מתכונים לא רק ממוצרי עוף, חזיר או בקר, אלא גם כיצד לבשל כבד אווז.

כבד עוף רך עם רוטב שמנת חמוצה

פסולת שימושית מאוד ובמחיר סביר ביותר.

מרכיבים:

• חצי קילו כבד עוף.
• בצל אחד גדול או שניים קטנים.
• כוס שמנת חמוצה.
• שמן צמחי לטיגון.
• צרור עשבי תיבול טריים.
• מלח דק.
• פלפלים טחונים מעורבים.

בישול

יש 300 קק ל למאה גרם של המנה.

בשלב הראשון, אנחנו מתחילים בעיבוד. אנחנו שוטפים, מנקים ומשרים את הכבד. מוצר העוף אינו זקוק להשרייה של מספר שעות. חצי שעה מספיקה.

לאחר מכן, לשטוף ולייבש שוב.

חותכים לשניים ומשאירים בקערה.

בינתיים, נקו, שטפו וחתכו את הבצל בכל סדר.

מחממים את המחבת ויוצקים פנימה את שמן החמניות.

תחילה מטגנים את הבצל עד להזהבה. זה ייקח לא יותר מחמש דקות.

לאחר הוספת פסולת ומטגנים עוד חמש דקות, תוך כדי ערבוב מתמיד.

במיכל נפרד, מדללים שמנת חמוצה עם כמה כפות מים רתוחים, מוסיפים תבלינים. יוצקים את התערובת למחבת. מנמיכים את האש ומבשלים את המנה כשלוש דקות.

לא ייקח לך יותר מעשרים דקות להכין מתכון פשוט לכבד טעים מאוד. מגישים עם תפוחי אדמה או אורז.

מתכון לסלט כבד

זו מנה פשוטה ודיאטטית שמתאימה גם לארוחת צהריים וגם לנשנוש.

מרכיבים:

• 200 גרם של כבד עוף.
• אותה כמות של אפונה ירוקה.
• ביצת תרנגולת אחת.
• כמה כפות של יוגורט דל שומן.
• מלח דק.
• פלפלים טחונים מעורבים.
• חצי כוס בצל כבוש.
• שישה עלי חסה.

תהליך בישול

מאה גרם מהמנה מכילה לא יותר מ-90 קק ל.

הרתיחו את הכבד המוכן לא יותר מ-10 דקות.

ביצת עוף קשה.

קולפים את הבצל, חותכים לקוביות קטנות ומלפפון חמוץ בתמיסה של מים ותשעה אחוז חומץ בקצב של אחד לאחד.

עלי חסה נשטפים היטב מהאדמה ויבש על מגבת.

מצננים את הביצה, קולפים וחותכים לחצאי טבעות.

קורעים את עלי החסה בידיים ומניחים אותם על צלחת. אנחנו שולחים לכאן גם בצל וביצים. אנחנו משפשפים את הפסולת על פומפיה או קוצצים דק ושולחים אותו לשאר המרכיבים.

לזרוק את האפונה למסננת לכוס המים ולהוסיף למנה. מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים את כל החומרים ומתבלים ביוגורט.

סלט נהדר עבור דיאטנים.

לא יותר מחצי שעה להכין מתכון כבד טעים עם אפונה.

טיפים להכנת כבדי עוף טעימים

זהו מוצר שכמעט בלתי אפשרי לקלקל. היתרון על פני תוצרי לוואי אחרים הוא שהוא אינו מצריך טיפול בחום ארוך טווח. אבל בכל זאת, בלי לדעת את כללי הבישול הבסיסיים, כל מתכון עם כבד עוף עלול להיהרס.

1. כדי שהמנה תיראה רכה, צריך לקנות כבד לא קפוא אלא צונן.
2. כדי שתוצר הלוואי לא יתקשה במהלך הבישול, לאחר שמופיע עליו קרום זהוב, מכסים את המחבת במכסה ומניחים לתבשיל כמה דקות.
3. חשוב מאוד לאחר שטיפת הכבד, אל תשלחו אותו מיד למחבת חמה. יבש היטב עם מגבת נייר תחילה.
4. בבחירת בשר, שימו לב לצבע שלו. הכבד צריך להיות בצבע אדום בוהק ועשיר ללא כתמים.
5. כדי להשיגחום זהוב, אל תניח את כל הכבד בבת אחת. זה יצנן את המחבת והאוכל יתבשל במקום לטגן. לכן, תצטרך לבשל במספר שלבים.
6. עדיף להוסיף מלח בסוף הבישול, אחרת הכבד עלול לצאת קשה.
7. די קל לקבוע את המוכנות של מנה. אתה צריך ללחוץ עליו עם כפית. אם נוצר שקע קטן, תוצר הלוואי מוכן וניתן להגישו.

כבד אווז

קל לבשל מעדן מפורסם אך נדיר.

להכנתו אנחנו צריכים:

• כבד אווז אחד.
• 12 ענבים.
• מיץ תפוזים.
• מלח דק. אתה יכול להשתמש ימית או ביוד.
• פלפלים טחונים מעורבים.
• ירוקים לקישוט.

שיטת בישול כבד אווז

בואו נראה מתכון שלב אחר שלב לכבד כבד אווז.

שלב ראשון.

שוטפים, מפרידים מעודפי סרטים וחותכים לפרוסות בעובי של עד שני סנטימטרים. פסולת אווז אינם זקוקים להשרייה, מכיוון שבהתחלה יש להם טעם עדין.

שלב שני.

מחממים את המחבת ומפזרים מלח.

שלב שלישי.

מלח ופלפל את הכבד. אנחנו שולחים אותו למחבת. מטגנים חמש שניות מצד אחד ועשר מהצד השני. הוצא לצלחת.

שלב רביעי.

שמים את הענבים במחבת ויוצקים מעל את מיץ התפוזים. לאדות לא יותר מדקה אחת.

שופכים את כבד האווז עם רוטב מוכן.

קשטו בירוקים שטופים.

מתכון כבד חזיר "המקורי"

כבד חזיר הוא פסולת, שאינה נחותה בהרבה מעוף בתכונותיו המועילות.

מרכיבים:

• 150 גרם של פנצ'טה.
• שני תפוחים בגודל בינוני.
• חצי קילו כבד.
• כוס מיץ תפוחים.
• ראש בצל אחד.
• כף חרדל דיז'ון.
• חצי כוס שמנת כבדה.
• רבע כפית מרווה מיובשת.

שיטת בישול

לפני שמתחילים לבשל, שטפו את הכבד, נקו אותו והשרו אותו בחלב.

בינתיים, הכינו את שאר המרכיבים.

תפוחים מקולפים ומשוחררים מדגנים. חותכים לקוביות.

מטגנים את הפנצ'טה במחבת ומניחים אותה על מפית כדי לנקז את עודפי השמן. אנחנו משאירים את השומן שנעשה במחבת לטיגון פסולת ובצל.

קולפים את הבצל, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות. אנחנו מוציאים את הכבד מהחלב ושוטפים אותו. נגב את עודפי הנוזלים. חותכים לקוביות קטנות.

מטגנים מעט פסולת עם בצל במחבת חמה ומניחים על צלחת. יוצקים מיץ תפוחים למחבת ומבשלים על אש נמוכה עד למחצית מכלל הנוזל. אנחנו מחזירים את הפסולת עם בצל ופנצ'טה בחזרה. מוסיפים תפוחים קצוצים ומבשלים תחת מכסה סגור.

התחל להכין את הרוטב. כדי לעשות זאת, מערבבים חרדל, שמנת וזעפרן מיובש במיכל נפרד. מערבבים את כל החומרים ושולחים למחבת. אנחנו לא מכבים יותרעשר דקות.

צלעות כבד חזיר

פסולת חזיר, בשל המרקם העדין שלו, מחזיקה היטב את צורתו גם לאחר ההקצפה.

ניתן לבשל את הכבד בבטחה בבלילה או בפירורי לחם. המנה משתלבת עם תוספת ירקות. מתאים גם עם רטבים ורוטבים שונים.

מרכיבים:

• שתי ביצי עוף.
• שן שום אחת.
• פירורי לחם.
• חצי קילו כבד.
• פרמזן מגורר.
• חסה.

בישול

בואו נשקול מתכון כבד שלב אחר שלב עם תמונה.

בשלב הראשון - אנו שוטפים, מנקים ומשרים את הכבד בחלב.

בשניה - נקרפו את הפסולת, מכסים בניילון נצמד כדי שהמיץ לא יתיז על הצדדים. כל חלק לא צריך להיות עבה מחצי סנטימטר.

בשלב הבא, ערבבו את השום המגורר עם מלח דק ושפשפו בו את הכבד.

לאחר מכן, הכינו את הלחם בשלושה מיכלים שונים. באחד אנחנו מנערים את הביצים. בשני נשפשף את הפרמזן. בשלישי אנו שופכים פירורים מקרקרים.

מחממים את שמן החמניות במחבת. טובלים כל חתיכה בביצה, ואז מגלגלים בגבינה ופירורי לחם לסירוגין.

שניצל מטגנים מכל צד במשך שלוש דקות.

עלי חסה נשטפים, מיובשים ושמים על צלחת שטוחה. מעל שניצל חזיר.

סודותבישול כבד חזיר טעים

1. כפי שכבר התברר, כדי להיפטר מהמרירות, יש להשרות את הכבד בחלב. זה לא רק ייפטר מהטעם הלא נעים, אלא גם יעניק לו ארומה קרמית עדינה.
2. כדי שיהיה עסיסי, אתה יכול לטגן את הפסולת לא יותר מעשרים דקות.
3. עדיף להמליח את המנה בסוף הבישול.

כבד בקר עם גבינה

יש מספר רב של מתכונים עם כבד בקר, קחו בחשבון את הפשוטים ביותר, אבל עדיין טעימים.

מרכיבים:

• חצי קילו פסולת בקר.
• ראש בצל.
• 100 גרם גבינה קשה.
• שמן צמחי לבישול.
• מלח דק.
• פלפלים טחונים מעורבים.

שיטת בישול

בואו נסתכל על מתכון הכבד עם תמונה.

בדיוק כמו בשר חזיר, יש לשטוף, לנקות ולהשרות את פסולת הבקר בחלב.

חתוך לחתיכות קטנות.

קלפו את הבצל וחתכו לחצאי טבעות דקות.

שולחים את הכבד למחבת חמה ומטגנים שתי דקות. מוסיפים בצל, מלח ופלפל. מטגנים עוד כמה דקות, תוך כדי ערבוב מתמיד כדי שהפסולת לא תישרף.

אחרי שמוציאים את הכבד ושמים אותו בתבנית אפייה ומפזרים גבינה מגוררת. שלח לתנור שחומם מראש לאפייה של חמש עד שבע דקות.

הכבד של סטרוגנוב

מרכיבים:

• חצי קילו כבד.
• חצי כוס שמנת חמוצה.
• כף רסק עגבניות.
• כפות וחצי של עמילן.
• מלח עם יוד.
• פלפלים טחונים מעורבים.
• צרור עשבי תיבול טריים.
• חצי כוס מים.
• כפות וחצי של חרדל עדין יבש.
• כף חמאה.
• שני עלי דפנה.
• צרור בצל ירוק טרי.
• כמה כפות שמן צמחי לטיגון המרכיבים.

תהליך בישול

בואו נראה עוד מתכון לכבד עם בצל.

שטוף את הכבד, הסר את הסרט, יבש אותו על מגבת נייר. משרים בחלב. חותכים לחתיכות קטנות.

מלח, פלפל ומפזרים עמילן. קולפים את הבצל וקוצצים אותו לקוביות קטנות.

מחממים שתי מחבתות על הכיריים. באחד, ממיסים את החמאה ומוסיפים כף שמן צמחי.

בשנייה, יוצקים כף אחת של שמן צמחי ומטגנים את הבצל עד להזהבה.

במחבת הראשונה שמים את הכבד בשכבה אחת, מטגנים כשלוש דקות, ואז הופכים ומטגנים אותו פרק זמן.

לאחר שהבצל מטוגן, מכניסים אותו לכבד ומוסיפים את עלה הדפנה.

במיכל נפרד, דלל רסק עגבניות במים. אנחנו שולחים לכאן גם שמנת חמוצה וחרדל. מערבבים את כל החומרים עד שנוצרת עיסה אחת ויוצקים למחבת עם כבד.

הביאו את כל התכולה לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עשרדקות.

בינתיים, שטפו את הירוקים, יבשו וקוצצים דק.

מפזרים עשבי תיבול לאחר כיבוי המנה.

להגיש עם כל תוספת. זה יכול להיות תפוחי אדמה, אורז או כוסמת.

סודות כבד בקר

1. קודם כל, יש לשחרר את פסולת הבקר הרך מהסרט שעוטף אותו מכל עבר. אם זה לא נעשה, המנה תצא קשה.
2. הסר כלים וורידים.
3. הקפידו להשרות בחלב, שכן לכבד בקר יש טעם מר בולט.
4. חתוך לחתיכות קטנות.
5. לטגן לא יותר מחמש דקות מכל צד. אחרת, זה ייצא קשה.
6. מלח בסוף הבישול.
7. לפני הטיגון, מצפים כל חתיכה בקמח כדי שיהיה פריך.