פורל אפוי: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

טרוט הוא סוג של דג ימי העשיר ביסודות הקורט השימושיים ביותר. לעתים קרובות מומלץ לאנשים שצריכים לחדש את מלאי האומגה 3 שלהם, מכיוון שתכולתו במוצר גבוהה למדי. עם זאת, איך להכין מוצר כזה מהים? ישנן דרכים רבות לעשות זאת, אבל אניני טעם רבים מודים שפורל אפוי כהלכה הוא באמת טעים. איך לעשות את זה? מהן התכונות של תהליך זה? עוד על כל זה מאוחר יותר.

איך לבחור את הדג הנכון

פורל הוא דג גדול למדי, אבל הפרטים הצעירים שלו קלים במשקל - ממש עד 1.5 קילוגרם. סוגים אלה יכולים לשמש לאפייה. במקרה של פגר גדול עסקינן, עדיף לחתוך אותו למנות בצורת סטייקים ולאפות בצורה זו.

איזה דג אידיאלי לבישול? התשובה פשוטה - הכי הרבהטָרִי. הוא מכיל את הכמות הגדולה ביותר של ויטמינים, מינרלים וכמובן אומגה 3 - כל האלמנטים הללו שימושיים מאוד לגוף. בנוסף, דגים טריים יהיו עסיסיים מאוד בעת בישול.

במקרה שהדג שנרכש בחנות או בשוק נמכר קפוא (כפי שקורה לרוב), אז יש להפשיר אותו באופן טבעי, בטמפרטורת החדר או בהכנסתו לזמן מה במקרר.

בבחירת פגר בשוק, בהחלט חייבים לשים לב למראה שלו. עיני הדג לא צריכות להיות עכורות, ואין לפגוע בעור - כל הגורמים הללו רק מעידים על האיכות הנמוכה של המוצר. לגבי צבע הבשר, הוא צריך להיות אדום בוהק או בהיר. במקרה שלצבע הפילה יש גוון כחלחל, אז עדיף להימנע מרכישה כזו.

טיפול מקדים לגופות

לפני בישול פורל אפוי, חובה לטפל מראש במרכיב העיקרי. הכנת הפגר לבישול מורכבת מכך שהוא נשטף, מנוקה, והראש עם הסנפירים מופרד ממנו. בתרגול שלהם, חלק מהשפים עוזבים את הראש בשביל היופי, אבל זה מתאים רק אם אתה מתכנן להגיש את כל הדג.

לאחר שטיפת הפגר יש לנקות אותו על ידי הסרת החלק הפנימי. לשם כך עדיף להשתמש בסכין חדה מאוד עם להב משונן. הם צריכים לעשות חתך גדול לאורך הבטן ולאט, בזהירות רבה, לשלוף את החלק הפנימי. מהסרטים שנמצאים בפנים,זה הכרחי להיפטר מהם - ככלל, הם מקלקלים באופן משמעותי את הטעם של המנה המוגמרת. לאחר הסרת החלק הפנימי, עליך להסיר את הזימים (אם הדג יתבשל עם הראש) ולשטוף היטב את כל הפגר.

מתכון קלאסי

לפי המתכון הקלאסי, פורל אפוי מבושל אך ורק על נייר כסף - זה הכרחי כדי שהבשר הרך של הדג לא יישרף לעלה בהשפעת טמפרטורה גבוהה.

כדי ליצור מנה טעימה, אתה צריך לקחת כמה פילה דגים, לשטוף אותם ולייבש אותם עם מגבת נייר. בזמן שהוא מתייבש, יש צורך להכין תערובת של תבלינים, מלח ועשבי תיבול, ולאחר מכן לגלגל את החתיכות בתוכה. כעת יש לפזר על הדג 10 גרם שמן זית ולצקת מעל מיץ מלימון אחד. בטופס זה יש לשלוח למקרר לכבישה. לאחר מספר שעות, יש להניח חתיכות פורל על תבנית מרופדת בנייר כסף, לאפות במשך 15 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות. לאחר זמן זה, כבו את התנור והשאירו בו את הדג למשך 10-15 דקות נוספות.

דג עסיסי (שלם)

איך אופים פורל שלם? המתכון המוצע כאן מספק טכנולוגיה פשוטה למדי ליצירת מנה מלוחה וטעימה מאוד.

כדי להכין דג כזה, כדאי לקחת את הפגר, להסיר ממנו את כל החלק הפנימי והסנפירים ולהשאיר את הראש. לאחר מכן, מומלץ לשטוף היטב ולייבש היטב במגבת נייר.

בינתיים מכינים את המסה החריפהמכפית אחת של תערובת פלפלים וכמות קטנה של מלח. יש לשפשף אותו בפגר דג שטופל מראש. מעל הכל יש לשפוך עם מיץ סחוט מחצי לימון. בתוך הדג צריך לשים מראש שמיר ופטרוזיליה קצוצים (צרור אחד כל אחד). בצורה זו יש לשלוח את הפורל למקרר כך שיכבוש - זה ייקח כ-20 דקות.

לאחר הזמן הנקוב מדליקים את התנור, מכוונים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ומכינים תבנית אפייה - מרפדים בנייר כסף. שמים חצי לימון חתוך לפרוסות על נייר הכסף ומניחים עליו דג כבוש. על הפגר עצמו מומלץ גם לחתוך מספר חתכים ולשים בתוכם עיגול דק של הדרים וכן פרוסת חמאה קטנה. זה משלים את ההכנות - יש לעטוף את הדג בנייר כסף ולשלוח לתנור. פורל אפוי שלם בנייר כסף יהיה מוכן תוך חצי שעה בלבד.

פילטים בנייר כסף

כדי לבשל דגים לפי המתכון הזה, אתה צריך לקחת 400 גרם של סטייק פורל נקי ולייבש אותם במגבת. לאחר מכן, יש לשפשף אותו קלות בתערובת של פלפלים טחונים שחורים ואדומים, כמו גם מלח, פזורות בכמה כפות מיץ לימון. לאחר מכן, יש לשפשף את החתיכות בתערובת של כמה כפות חרדל ודבש אחד. בצורה זו, יש לתת לדג להשרות 20 דקות ולעטוף בנייר כסף.

לבשל פורל אפוי בנייר כסף לפי המתכון שניתן כאן,עוקב במשך 25 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות. יש שפים שממליצים לפתוח את נייר הכסף ממש לפני סיום הבישול (חמש דקות מראש) - כך שהחתיכות יקבלו צבע זהוב טעים.

הגישו את הפורל הזה אפוי בנייר כסף עם רוטב טעים מאוד, שגם קל להכנה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לחתוך צרור שמיר דק מאוד ולשלב אותו עם שלוש כפות שמנת חמוצה וקצת יותר מחצי כוס יוגורט לא ממותק. יש לשלוח את המסה לבלנדר ולהקציף אותה שם. לאחר הליך זה מוסיפים לקערה כף מיץ לימון וחצי חרדל - יש לחזור על תהליך ההקצפה. הרוטב מוכן.

דג עם ירקות

פורל אפוי עם ירקות הוא אופציה נהדרת למנה דשנה וטעימה לכל חגיגה או ארוחת ערב משפחתית. אנשים רבים מעדיפים לבשל אותו רק בגלל שבשילוב עם דג מכינים לו תוספת, שגם לה טעם מדהים.

כדי ליצור את יצירת המופת האמיתית הזו, אתה צריך לקחת פגר דג (500 גרם) ולעבד אותו איתו מראש. לאחר מכן יש לנגב במגבת ולשמן בתערובת מלח ופלפל שחור - יש לעשות זאת גם מבפנים וגם מבחוץ. לאחר מכן יש לשפוך במיץ סחוט מחצי לימון ולשלוח למקרר להחמצה של קצת פחות מחצי שעה.

בינתיים, אתה יכול להתחיל להכין ירקות. עבור כמות הדג לעיל, עדיף לקחת בולגרי אדום אחדפלפל, בצל ועגבנייה בינונית. יש לחתוך את כל הירקות לטבעות, ואת העגבנייה - בקוביות גדולות. שם גם צריך להוסיף גבעול קצוץ של שמיר ופטרוזיליה

כשהדג כבוש כמו שצריך, מניחים אותו על תבנית מרופדת מראש בנייר כסף, שמים עליו חצי לימון חתוך לפרוסות ומעליהם - דג, בו כדאי לשים ירקות חתוכים (אתה יכול גם להוסיף תבלינים אהובים). את כל ההרכב הזה יש לעטוף בנייר כסף ולאפות בתנור בטמפרטורה של 180 מעלות. תהליך הבישול אמור להימשך לא יותר מ-30 דקות.

אפשר להגיש דגים מוכנים עם ענפי שמיר ופטרוזיליה.

פורל קשת בענן

פורל הקשת אהוב גם על אניני טעם רבים. למרות העובדה שאיכויות הטעם שלו דומות באופן משמעותי לאלו הטמונות במגוון רגיל של דגים, הוא שונה במקצת במראהו. איך לזהות פורל קשת בענן? קודם כל, כדאי לשים לב לפגר המוארך שלו, כמו גם להיעדר כתמים אדומים על הקשקשים. מה שכן, לגוף של פורל הקשת יש פס רחב שקשה לפספס.

פורל קשת אפוי כהלכה יכול להפתיע את האורחים שלך, כמו גם את משק הבית שלך. איך לבשל מנה כזו? הכמות של כל המרכיבים המוצגים במתכון זה מיועדת לשלושה פגרים קטנים של דגים (250 גרם כל אחד).

הכנה של מנה כזו צריכה להתחיל ביצירת מרינדה שתבליט אותה. כדי לעשות זאת, לחץ לעומקקערת מיץ מחצי לימון, מוסיפים לה כפית של תערובת עשבי תיבול יבשים, כף שמן זית, ומלח לפי הטעם. לאחר מכן, יש לערבב היטב את כל הרכיבים. לאחר מכן, יש לשפשף את התערובת הזו עם פגרי דגים, שעליהם יש לבצע טיפול מקדים. יש לכסות את המיכל עם הדג בניילון נצמד ולשלוח למקום קריר למרינדה למשך שעה וחצי.

לאחר הזמן שצוין, הפעל את התנור והגדר בו את הטמפרטורה ל-200 מעלות. בזמן שהוא מתחמם, צריך להתחיל בהכנת התפוז. יש לשטוף ולחתוך לעיגולים או לפרוסות דקות - יש להניח אותן בבטן הדג, לאחר מכן להניח את כל מרכיבי המנה על נייר כסף, לעטוף אותם ולשלוח לתנור שחומם מראש ל-20 דקות. פורל שנאפה כך מושלם לארוחת ערב משפחתית.

פורל נהר עם פירות יבשים

בנוסף לפורל הים, אפשר למצוא בשוק גם פורל נהר. זה גם קל להכנה, זה בשילוב הרמוני במיוחד עם פירות יבשים. הכנת מנה כזו רק צריכה להתחיל עם העיבוד שלהם. כדי לעשות זאת, במים חמים מעט, שטפו 300 גרם שזיפים מיובשים ומשמשים מיובשים, כמו גם כמה כפות של צימוקים. לאחר מכן, יש להניח את הרכיבים במים מחוממים למשך 15 דקות כדי שיתפחו.

בינתיים, יש צורך לבצע את העיבוד הראשוני של פגר הדג (כ-600 גרם). לאחר שטיפתו וייבושו, יש לשפשף אותו בתערובת של מלח ופלפל לפי הטעם. ואז מחצית מהפירות היבשים צריכים להיות מונחים בבטן שלה, שהם באופן ראשוניצריך לגרוס. לאחר ביצוע כל ההכנות, יש להניח את הדג על תבנית מרופדת בנייר כסף, לתקן את הבטן בעזרת קיסמים ועטוף היטב לשלוח אותו לתנור מחומם ל-200 מעלות. בישול פורל נהר אפוי לוקח לא יותר מ-30 דקות.

בזמן שהדג בשלב הבישול אפשר להכין לו רוטב מעורר תיאבון. לשם כך קוצצים בצל אחד ומטגנים אותו במחבת בעזרת שמן (רצוי שמן זית). אליו אתה צריך להוסיף את המחצית השנייה של הפירות היבשים. בהרכב זה יש לבשל את המרכיבים עד הגעה למצב המוכנות.

כשהפורל האפוי מוכן, מומלץ להגיש אותו עם פירות יבשים מטוגנים, פלחי לימון ועשבי תיבול.

להרים את השרוול

פורל אפוי בשלמותו ניתן לבישול מהיר מאוד בתנור באמצעות השרוול לתהליך זה. כדי ליצור מנה טעימה וריחנית בדרך זו, כדאי לקחת דג במשקל של כקילוגרם ולעבד אותו מראש.

בזמן שהוא מתייבש, אפשר להתחיל בהכנת המרינדה. לשם כך, מערבבים בקערה אחת חצי כפית קטנה של מלח ים, כמו גם 6 גרם פלפל שחור גרוס. בתערובת זו, משפשפים את הדג מכל הצדדים ומפזרים עליו מיץ סחוט משליש מהלימון. בנוסף לכל זה יש למרוח בכמה כפות שמן זית. יש להשאיר את כל המבנה למשך 15-20 דקות במקום קריר על מנת שהפורל יעבור במרינדה.

לאחר הזמן המוקצב, יש להוציא את הדג ולחתוך מספר חתכים באוזנו. בהםצריך לשים פרוסה דקה של לימון, חתיכת חמאה, כמו גם ענף פטרוזיליה. בצורה זו, יש לשלוח את הפגר לשרוול, לסגור היטב ולחורר אותו במספר מקומות כדי למנוע פיצוץ בעת חימום. את השרוול עם הדג יש לשים על תבנית אפייה מוכנה ולשלוח את כל זה לתנור, שעד אז אמור להיות מחומם ל-200 מעלות. תהליך הכנת מנה כזו אמור להימשך כ-40 דקות. כפי שחלק מהשפים ממליצים, 5-7 דקות לפני סיום האפייה, ניתן לחתוך את השרוול כך שייווצר קרום טעים על פני הדג.

מתכון הפורל האפוי הזה יגיש את הדג לבד, בתוספת עשבי תיבול טריים ואם רוצים, פרוסות לימון.

עם גבינה ומיונז

מנה חמה מסוג דג זה תהיה מקורית מאוד אם תבשלו אותה עם מיונז וגבינה מגוררת. כדי ליצור סטייקים פורל אפויים אלה, קח חמישה חתיכות מבושלות מראש ומפזרים אותם מכל הצדדים עם המיץ שנסחט מחצי לימון.

בנפרד, צריך להכין תערובת של 150 גרם שמנת חמוצה וחצי כוס מיונז וכן 80 גרם גבינה קשה מגוררת ולהשאיר לה חליטה לתקופה מסוימת. בקערה אחרת צריך להכין תוספת למנה המוגמרת, העשויה מכמות קטנה של פטרוזיליה ושמיר קצוצים דק וכן 70-80 גר' גבינה קשה מגוררת.

סטייקים ספוגים במיץ צריך לטגן מעט במחבת בתוספת זיתשמנים. משך תהליך כזה לא צריך להיות ארוך - ממש 1.5-2 דקות לכל צד מספיקות בשביל זה. לאחר הליך זה, יש להניח את החתיכות, לצפות בנדיבות מכל הצדדים בתערובת שהוכנה משמנת חמוצה, מיונז וגבינה. הם חייבים להיות מונחים על תבנית עם נייר כסף ולשלוח למשך 5-7 דקות בתנור, שחומם מראש ל-200 מעלות. לאחר מכן, יש להוציא מהתנור סטייק פורל שנאפה קלות, לפזר תערובת גבינה ועשבי תיבול ולאחר מכן להחזיר לסיום הבישול - תהליך זה ייקח כ-20 דקות. התוצאה תהיה דג עסיסי מאוד עם טעם שמנת וקרום גבינה.

פורל עם שמנת

מנה נפלאה ונימוחה לכל שולחן - פורל אפוי בשמנת. כדי להכין אותו, אתה צריך לקחת כמה פגרים קטנים של פורל נהר ולבצע עליהם עיבוד ראשוני, ולהסיר כל דבר מיותר. לאחר מכן, יש לשפשף בזהירות כל אחד מהם בתערובת תבלינים לפי הטעם, אשר חייבת להכיל בהכרח פלפל גרוס שחור ומלח. ככזה, יש להניח אותו בצד ולעשות הכנות אחרות.

בזמן שהדג במרינדה צריך להדליק את התנור ולכוון את הטמפרטורה בו להתחמם עד 200 מעלות. בינתיים צריך להכין גם ירקות: יש לחתוך כמה בצל לטבעות, לקצוץ את אותה כמות של עגבניות בגודל בינוני לעיגולים. בנוסף, צריך לגרר 250 גר' גבינה קשה לקערה נפרדת, עבורה אפשר להשתמש בגדולפומפיה.

לאחר מספר דקות מניחים את הדג על תבנית מרופדת בנייר כסף, יוצקים עליה 1.5 כוסות שמנת עם אחוז שומן גבוה ולאחר מכן מכסים בשכבת ירקות. מעל הכל יש לפזר גבינה על המבנה. בצורה זו, יש לשלוח את הדג לתנור למשך 25 דקות לבישול.

באותו אופן, ניתן לבשל פורל אפוי עם תפוחי אדמה - לשם כך הוסיפו 3-4 תפוחי אדמה למרכיבים הרשומים והניחו אותם ממש בתחתית הכלי, מתחת לדג.

סודות בישול פורל

כפי שאתם יודעים, פורל הוא דג שמכינים אותו בצורה פשוטה מאוד, אבל יש דקויות בתהליך של יצירת מופת קולינרית אמיתית. אחד מהם הוא הבחירה הנכונה של הרוטב, שמוסיפים למסה העיקרית לפני האפייה - עליו להיות עסיסי, מזין ושומני. לשם כך, עדיף להשתמש בשמנת חמוצה, שמנת, חמאה או שמן זית. בנוסף, כדי להעניק למנה עסיסיות מיוחדת, יש להשרות את הדג עבורה למשך 15-20 דקות לפחות.

כמה זמן לבשל דגים? כאשר עונים על שאלה זו, כדאי לשים לב לעובדה שלטרול אפוי בנייר כסף לוקח קצת יותר זמן לבשל מזה שאמור לעבור עיבוד פתוח - ככלל, זה לוקח כ-40 דקות. עם זאת, אם הדג פתוח, אז חצי שעה או אפילו קצת פחות זה די מספיק בשביל זה. אחרת, יש סיכון לקבל מעדן מיובש יתר על המידה.