מראה וזיגוג צבעוני לכתמים על העוגה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כשאין דרך להכין קישוטים מורכבים לעוגות ומאפים ביתיים אחרים, הדובדבן יבוא לעזרה. מרכיב הקונדיטוריה מסוגל להפוך מאפים ליצירת אמנות של ממש. הוא מגיע בסוגים שונים: שוקולד, מראה, גנאש, סוכר. הרשימה די גדולה, כי אפשר להכין ציפוי ממרכיבים שונים. בחירתה תהיה תלויה בטעמים, במרכיבים, בזמן ובמורכבות ההכנה.

Mirror Glaze

קישוט כזה דורש מיומנות רבה ושנים רבות של תרגול. זיגוג מראה נחשב בצדק לאמנות וסטנדרט של יופי, הצורה והיופי האידיאליים שלו לא ישאירו אף אחד אדיש. אבל, כמו בכל יצירת אומנות אחרת, קישוט מאפים ידרוש הרבה זמן ומאמץ. זיגוג כזה קיבל את שמו בגלל פני השטח, שאם מתקיימים הדרישות, באמת נראה כמו מראה. אבל בעת הובלה וחיתוך של מוצר ממתקים שכבר סיים, אתה חייב להיות זהיר. סרט עבה יכול להיסדק בקלות.

טבחניתן להכין זיגוג מראה משוקולד לבן ומריר. לבן ברוב המקרים נעשה שימוש בשילוב עם צבעי מאכל כדי לקבל מסה צבעונית.

הכנת זיגוג מראה

מרכיבים:

• ג'לטין - 15 גרם
• חלב מרוכז - 125 מ"ל.
• סירופ - 200 מ"ל.
• שוקולד - 2 חפיסות (180 גרם).
• מי שתייה - 100 מ"ל + 75 מ"ל לג'לטין.
• חול סוכר - 200 גרם

רצף בישול:

1. השרו את הג'לטין במים חמימים עד שהוא מתנפח.
2. מכניסים למיקרוגל את הסירופ ומערבבים אותו עם הסוכר. שים את התערובת הזו באמבט מים.
3. מערבבים כל הזמן, מביאים את הסוכר לסירופ המומס לחלוטין.
4. הסר את הסירופ מהאש וקירור.
5. הוסף ג'לטין נפוח וחלב מרוכז לסירופ המקורר וערבב היטב.
6. אם נדרש צבע מאכל להכנת הזיגוג, בשלב זה מוסיפים אותם למסה ומערבבים עד לקבלת צבע אחיד.
7. להמיס את השוקולד הכתוש באמבט מים, לערבב עם סירופ ולהקציף בבלנדר.
8. יש להכניס את המסה המוגמרת למקרר למשך 10 שעות.
9. מומלץ לאפייה באותו שלב. כאשר הוא קפוא, המשטח הופך חלק, וההרכב המוגמר יכוסה בצורה אחידה יותר.
10. אחרי המקרר, מחממים את זיגוג המראה ל-30 מעלות, מקציפים שוב ויוצקים את המסה הזו במהירות על מאפים בלי להחליק עוד יותר.
11. לציפויאתה צריך לשים אותו במקרר לעוד כמה שעות.

כתמים - כקישוט לקינוחים

אם אין הזדמנויות וניסיון בעבודה עם הרכב מראה, אבל יש רצון, אפשר להקל על התהליך ולקשט עוגות ביתיות בציפוי צבעוני לכתמים על העוגה. תהליך הבישול כמובן יוקל, אך יופיו של הקישוט לא יתפוגג מכך. המרכיבים לשיטה זו זהים לרכיבי זיגוג המראה. ההבדל טמון בטכניקת היישום.

אם נדרשים זהירות ומיומנות בעבודה עם זיגוג מראה, אז אפילו טבח מתחיל יכול להתמודד עם כתמים. זה מספיק כדי להפעיל את הפנטזיה. בעזרת סכו ם קל ליצור כתמים מדובדבן צבעוני על העוגה. בסיום התהליך יש להוציא את המאפה גם למקרר כדי להתקשות.

מתכון מקורי

למתכון הבא לציפוי צבעוני לכתמים על העוגה, שדרך אגב בעלות נמוכה, צריך רק שלושה מרכיבים:

• שמן מעודן מפיג ריח של חמניות - 40 מ"ל;
• שוקולד לבן או מריר - 130 גרם;
• צבע מאכל.

תהליך להכנת ציפוי צבעוני לכתמים על עוגה:

1. ראשית עליך להמיס את השוקולד באמבט מים. חשוב לערבב אותו כל הזמן.
2. לאחר שצריך לשפוך את החמאה לשוקולד ולערבב עד לעיסה נוזלית.
3. הוסף צבע מאכל להרכב וטורף עם בלנדר.
4. שים את הציפוי שהתקבל לתוך שקית מאפה.
5. יש להניח את העוגה המצוננת על רשת עם מעמד.
6. יש למרוח את ההרכב לקינוח לאורך הקצה בצורה של כתמים.
7. ניתן לפזר את המסה הנותרת על פני משטח האפייה.

לכן, תהליך הכנת ציפוי צבעוני לעוגות בבית אינו קשה. אם רוצים, כל קונדיטור יכול לקבל את ההרכב הרצוי, רק צריך לעקוב בקפידה אחר טכנולוגיית הבישול, לקחת בחשבון את כמות המרכיבים, והכל יסתדר!