ברברי מיובש: טעם, תכונות שימושיות, שימוש בבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Barberry הוא צמח שיח, ריכוז עצום של חומרים מזינים שבו מאפשר לך להשתמש בו לא רק בבישול, אלא גם בקוסמטולוגיה ואפילו ברפואה. סוף נובמבר הוא הזמן הטוב ביותר לאסוף ולייבש פירות יער בריאים לחורף.

זמן קציר

Barberry נראה כמו שיח חסר ייחוד לחלוטין בגינה. עם זאת, עושר מדהים מסתתר מאחורי אי-התיאור שלו - הצמח הזה הוא רק מחסן של חומרים שימושיים.

כולם מכירים את פירות היער האדומים המלבניים האלה המשמשים בטינקטורות, לפתנים, מרתחים, רטבים ותבלינים, אבל מעטים האנשים שמבינים שבנוסף לפירות בשיח הברבריס, עלים צעירים, שורשים וקליפת עץ הם שימושיים להפליא - הם מועילים להפליא. נקצר בתחילת האביב, כאשר הצמח רק מתחיל להפוך לירוק.

אבל הזמן של פירות יער ברביריס הוא סוף הסתיו, הם נקטפים בדרך כלל לאחר הכפור הראשון, בסוף נובמבר, פירות בוסר הם רעילים ומסוכנים לבריאות.

הכנות לחורף

משיח מבוגר אחד אתה יכול לאסוף 12-15 קילוגרמים של פירות יער. מאז פרי זה נצרך טרילעתים נדירות למדי, מכינים ממנו כל מיני פריקים, שמגוונים את התפריט ותומכים בחסינות בחורף.

מפירות טריים אפשר להכין ולשמר ג'לי, ריבות וריבות. ניתן לסוכר את גרגרי הברברי בצנצנות ולשמור במקרר עם מכסה סגור. מהכנות כאלה בעונה הקרה קל להכין משקאות פירות ולפתנים.

ייבוש ואחסון

הדרך הקלה והרב-תכליתית ביותר לשמר את התכונות המועילות של פירות יער אלה במשך כל החורף היא לבשל ברברי מיובשים. פירות היער שנאספו נשטפים היטב ומייבשים עם מגבות נייר. מכיוון שבחוץ כבר קר עד שהגרגרים מבשילים, מיובשים אותם בתנור בשני שלבים. אגב, ברברי מיובש, שתמונתו מוצגת לעיל, משפיע לטובה על כלי הדם והלב.

ראשית, פירות יער נקיים מונחים בשכבה אחת על תבנית עם נייר אפייה ומשאירים בתנור בטמפרטורה של 40-45 מעלות למשך 6-7 שעות. לאחר מכן מעלים את הטמפרטורה ל-60 ומייבשים כ-5 שעות נוספות עד שהפירות נצמדים זה לזה כשלוחצים אותם בכף היד.

מייבשים מודרניים לפירות וירקות מאפשרים לבשל גרגרי ברברי מיובשים בזמן קצר בהרבה - 4-5 שעות.

יש לאחסן את החסר בבקבוקי פלסטיק או בשקיות פשתן במקום יבש וחשוך. פירות יער שומרים על תכונותיהם וטעמם המועילים למשך 2-3 שנים.

בריאות בבקבוק

מה זה ברברי מיובש שימושי? מאז ימי קדם, הוא זכה לתהילה כ"תרופה טעימה". גרגרי ברברי הם מאודעשיר בחומצות אורגניות - ציטרית, מאלית, אסקורבית וטרטרית. הם מכילים גם בטא-קרוטן, ויטמינים K, E, C, A, האלקלואיד ברברין.

כל זה הופך ברברי מיובש לחומר אנטי דלקתי מעולה, נוגד חום ואימונומודולטורי. בנוסף, תמצית מפירות היער משמשת לנרמול לחץ דם בחולי יתר לחץ דם, לטיפול במחלות של אזור איברי המין בנשים, כגורם כולרטי באנשים הסובלים ממחלות כבד וכיס מרה.

תכונות שימושיות של ברברי מיובש הוכרו לא רק על ידי רופאים עתיקים, אלא גם על ידי רופאים מודרניים. בגרמניה, למשל, תמיסת ברברי מומלצת לחולי סוכרת, בסין משתמשים בתמצית פירות למחלות עיניים דלקתיות, ובארה ב כטיפול נוסף למחלות של מערכת העיכול.

תיבול אוניברסלי

די קשה לבלבל את הטעם החמוץ-מתוק הספציפי של פירות יער עם משהו אחר. הודות לשילוב הייחודי הזה, ברברי מיובש הוא תיבול רב תכליתי. זה נהדר עבור מרינדות, משלים בצורה הרמונית את טעם האורז, נותן ארומה מדהימה לברביקיו.

באילו כמויות והיכן מוסיפות עקרות בית מנוסות ברברי מיובש? בלעדיו, פילאף אוזבקי אמיתי לא יעלה על הדעת, מספיקה כפית אחת של פירות יער מיובשים כדי לתת לו מגע מתובל. אין להשרות פירות יער מראש - יש להוסיף אותם ממש לפני צליית הבשר.

ניתן פשוט לטחון פירות יער מיובשים לאבקה ולהשתמש בכמויות קטנות לפי הצורך.

פלוב אוזבקי

המנה הנפוצה ביותר שבה מוסיפים ברבריס מיובש היא, כמובן, פילאף. פירות יער חמצמצים מתוקים מעניקים לו טעם מיוחד, פיקנטיות ותיבול.

מרכיבים:

• אורז - 500 גרם;
• lamb - 500 גרם;
• גזר - 500 גרם;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• בצל - 2 ראשים;
• שום - שן אחת;
• ברברי מיובש - 1 כף. l.;
• זירה - 1 כף. l.;
• זרעי כוסברה - 1 כפית;
• מלח לפי הטעם.

בישול:

1. שטוף את האורז עד שהמים צלולים.
2. בשר חתוך לקוביות, גזר לרצועות, 1 בצל לחצאי טבעות. מקלפים את השום מהקליפה העליונה, אבל לא מחלקים לשיניים
3. מציתים את השמן הצמחי בקלחת ומטגנים בה את הבצל השלם שנותר. תוציא אותה.
4. להכניס לשמן גזר, בצל ובשר, להוסיף מלח, כמון וכוסברה, לטגן עד להזהבה.
5. מניחים מעל את האורז השטוף וממלאים אותו במים כך שיכסה את הדגנים עד לגובה של 2 סנטימטרים. מביאים לרתיחה ומצמצמים.
6. לאחר 15 דקות, נועצים את ראשי השום לתוך הפילאף, מוסיפים את הברבריס, מנמיכים את האש למינימום, מכסים ומבשלים עוד 30 דקות.

בשר בגריל

המנה השנייה הכי פופולרית עם ברברי מיובשת היא מרינדה לברביקיו ולגריל - היא די צדדית ומתאימה לעוף, כבש ובשר חזיר.

מרכיבים:

• בצל - 2 ראשים;
• שום - 2 שיני;
• רסק עגבניות - 2 כפות.כפיות;
• עגבנייה - 1 יחידה;
• ברברי - 1 כפית;
• פלפל שחור גרוס - 1/2 כפית;
• מלח לפי הטעם.

מעבירים את העגבנייה והשום במכבש, חותכים את הבצל לחצאי טבעות. מערבבים את כל החומרים ומוסיפים 1 ק ג מכל בשר. להשרות 8-10 שעות בלחץ במקום קריר.

עוף עם תפוחים וברברי

מנה זו מתאימה גם לשולחן החגיגי וגם כמנה יומיומית. עוף עם תפוחים וברברי מיובש מבושל במהירות, אבל זה יוצא טעים. נותר להוסיף אורז כתוספת - וארוחת צהריים טעימה מוכנה.

מרכיבים:

• ירכי עוף - 1 ק"ג;
• כרישה - 1 pc.;
• תפוחים - 2 יחידות;
• ברברי - 2 כפיות;
• רוטב בלסמי - 1 כפית;
• דבש–1 כפית;
• מים - 50 מ"ל;
• מלח - לפי הטעם;
• שמן חמניות לטיגון.

מטגנים את הירכיים בשמן עד להזהבה על אש גבוהה. חותכים את הכרישה לחצאי טבעות דקות. מוסיפים למחבת תפוחים, ברביריס, דבש, מים, מלח ובצל ומבשלים 30 דקות על אש קטנה במכסה סגור. לאחר מכן פתחו את המכסה והניחו ללחות לרתוח. הוסף רוטב בלסמי והגיש.

רוטב לירקות ובשר

גרגרי ברברי - מיובשים או טריים - מכינים רוטב אבחזי מצוין לבשר או לירקות. זה מזכיר קצת את tkemal, אבל יותר חריף.

מרכיבים:

• 1 ק"ג טרי או 400 גרם ברברי מיובש;
• מים - 2זכוכית;
• אדג'יקה - 3 כפות. l.;
• mint - חבורה אחת.

שפוך פירות יער מיובשים עם מים חמים למשך שעה, כאשר הם מתרככים, יש צורך לנקז את יתר המים. פשוט לשטוף טרי עם מים זורמים. שמים את הברברי בקערת אמייל, יוצקים מים ומוסיפים נענע קצוצה דק, מרתיחים 15 דקות, טוחנים, מוסיפים אדג'יקה.

ממתק ויטמין להצטננות

מי לא מכיר את הברבריות המפורסמות? הסוכריות האדומות הללו כבשו את ליבם של אנשים רבים. רק עכשיו כמעט ולא נשאר בהם כלום - צבעים וטעמים. בבית, אתה יכול לבשל אנלוגי נפלא של ממתקים אלה, אשר ישלב לא רק את הטעם המוכר שלהם, אלא גם את היתרונות של ברברי מיובש.

כדי להכין כ-300 גרם של ממתקים תזדקק ל:

• 1 כוס טרי או 1/2 כוס ברברי מיובש;
• 2 כוסות סוכר;
• 1 כוס מים.

שוטפים היטב את פירות היער, מוסיפים מים, מביאים לרתיחה ומרתיחים 10 דקות. מסננים את המרק שנוצר דרך בד גבינה. יוצקים סוכר מגורען לסיר, יוצקים מרק ברברי, לשים על אש בינונית. ממתינים עד שהסוכר יתמוסס לחלוטין, מוסיפים להבה ומביאים לרתיחה. מרתיחים את המסה שהתקבלה לשניים. יוצקים לתבניות ומצננים לחלוטין. סוכריות על מקל בריאות מוכנות!

לחמניות עם ברבריס מיובש

ניתן להשתמש בפירות יער יבשים להכנת לחמניות טעימות ובריאות להפליא.

לבישול תזדקק ל:

• ברבריס מיובש - 100 גרם;
• שמרים יבשים - 15 גרם;
• סוכר - 5 כפות. כפות בבצק בתוספת 200 גרם למילוי;
• חלב - 400 מ"ל;
• קמח - 700 גרם;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• שמנת חמוצה - 200 גרם.

בישול:

1. שפוך מים רותחים על פירות יער מיובשים והשאירו למשך 20-30 דקות.
2. לערבב שמרים, 5 כפות. כפיות סוכר, 1 כף. כף קמח, יוצקים 100 מ"ל חלב ומניחים במקום חמים למשך 15-20 דקות. זה הזוג העתידי שלנו. יש להשתמש בחלב חם.
3. כשהבצק עולה, מערבבים אותו עם שאר החלב, הקמח, החמאה והשמנת החמוצה ולשים את הבצק. בהתחלה זה יהיה מאוד דביק לידיים, אבל יש להמשיך בלישה עד שמתפתחת כמות מספקת של גלוטן והבצק הופך גמיש ואלסטי.
4. מוציאים את הבצק שנוצר לסיר, מברישים למעלה בשמן צמחי, מכסים במגבת ומניחים במקום חמים למשך 40 דקות.
5. כאשר זה מתאים, אתה צריך ללוש אותו ולחזור על ההליך.
6. מרדדים את הבצק המוגמר לשכבה דקה, משמנים בשמן צמחי, מפזרים גרגרי ברבריס, מגלגלים וחותכים ללחמניות שבלולים.
7. תנו ללחמניות לנוח במקום חמים למשך 20 דקות.
8. אפה ב-180 מעלות למשך 30-35 דקות.
9. ניתן לצפות במוצרים מוגמרים עם זיגוג קונדיטוריה.

משקה ברברי

כדי להכין משקה כולרטי ומשתן בריא, תזדקק ל:

• 50 גרם של ברבריס מיובש;
• 60 גרם סוכר;
• כמה טיפותתמצית וניל או ונילין;
• 1 ליטר מים.

שופכים מים רותחים על פירות היער ונותנים להם להתבשל במשך שעה. מוסיפים סוכר ווניל. יוצקים לבקבוק עם פירות יער ומשאירים במקרר למשך הלילה. קח 100 מ ל מדי יום.

חולים הסובלים מכוללית או נפרוליתיאזיס צריכים להתייעץ עם רופא לפני הנטילה.

תמהיל תמיכה חיסונית

בתקופת הסתיו-חורף, מבוגרים וילדים סובלים לעתים קרובות משפעת והצטננות. כדי לשמור על חסינות, אתה יכול להכין תערובת ויטמינים מפירות יבשים, אגוזים, דבש, לימון וברברי מיובש (תמונה ניתן לראות במאמר). תערובת כזו אולי נראית לא מושכת, אבל היא מכילה כמות עצומה של ויטמינים, במיוחד יש בה הרבה ויטמין C, שעוזר להתנגד למחלה בעונה הקרה.

עבור 500 גרם של תערובת של פירות יבשים (שזיפים מיובשים, משמשים מיובשים, צימוקים, תאנים), צריך לקחת 200 גרם אגוזים, 2 כפות דבש, 1 לימון וחצי כוס פירות יער מיובשים. הכל, כולל לימון וגרידת, מסובבים במטחנת בשר, מוסיפים דבש ומערבבים היטב. קח 2 כפיות מדי יום, בוקר וערב.

יופי בבית

השימוש בברביריס מיובש אפשרי לא רק בבישול. מאז ימי קדם, גרגרי ברברי שימשו לרענון עור הפנים, הפחתת קמטים, לחות ושיפור השיער.

יש למזוג כוס אחת של פירות יער מיובשים עם 1 ליטר מים, להביא לרתיחה ולתת לו להתבשל במשך 5-6 שעות.המרתח שנוצר משמש לשטיפת השיער. ניתן גם להקפיא על ידי מזיגה למגשי קוביות קרח. כל בוקר, נגב את הפנים והצוואר עם קוביית קרח. מוצר כזה מעניק לחות וצבע בצורה מושלמת, ובשימוש יומיומי הוא משפר משמעותית את גמישות העור ומפחית את מספר הקמטים.

מסיכת קרצוף

התמצית והתמצית מפירות היער והעלים הצעירים של הברברי שימשה זה מכבר על ידי קוסמטיקאיות וחברות קוסמטיקה ברחבי העולם לייצור מסכות, קרצוף, סבונים, קרמים, ג'לים וקרמים.

המאפיינים של ברברי מיובש מאפשרים להכין ממנו מסכת קרצוף שימושית, באמצעותה 2 פעמים בשבוע, ניתן להגיע לשיפור משמעותי במצב העור.

כדי להכין את המסכה, יוצקים 1 כוס פירות יער מיובשים עם מים רותחים ומניחים למשך שעה. מסננים, טוחנים את פירות היער ומערבבים עם 1 כף. שמן זית או תינוקות. למרוח בתנועות עיסוי מעגליות על עור הפנים והצוואר. השאירו למשך 3-5 דקות. סומק.