מה לבשל עם בשר בקר? מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בקר הוא שם כללי לבשר של כל בקר (פרות, תאואים או שוורים). בין כל המינים המוכרים, בשל ערכו התזונתי הגבוה, כמו גם הרכב המינרלים והוויטמינים העשיר שלו, הוא נחשב לשימושי ביותר. אולי זה מסביר את הפופולריות הגדולה שלו. בנוסף, בבשר הזה אין שומן כמו בשאר. אין זה מפתיע שבשר בקר הוא המשמש לרוב לארגון תזונה תזונתית. בשר כזה מתאים את עצמו היטב לכל טיפול בחום. לכן, ניתן להכין ממנו מנות מקוריות וטעימות רבות. מה לבשל עם בשר בקר? שאלה זו מעניינת עקרות בית רבות שרוצות לארגן כראוי את התזונה של משפחתן. למען הבהירות, אנו יכולים להציע כמה מהאפשרויות המעניינות ביותר.

Beef Stroganoff

אם תשאלו שף מקצועי מה לבשל עם בשר בקר, סביר להניח שהוא יזכיר בשר סטרוגנוף. כמובן, כי הרמז כבר נמצא בכותרת עצמה. הוא מורכב משנייםחלקים: boeuf בצרפתית פירושו "בשר בקר", והחלק השני של המילה הוא שם המשפחה של הרוזן (סטרוגנוב). אתו הגיש בסוף המאה ה-19 הטבח שהמציא את המנה הזו. במטבח הרוסי, הוא נקרא "בשר בקר בסגנון סטרוגנוב". כדי להכין אותו לפי המתכון הקלאסי צריך:

• 0.5 ק"ג בשר בקר;
• 4 נורות;
• מלח;
• 350 גרם שמנת חמוצה;
• 60 גרם קמח ואותה כמות רסק עגבניות;
• פלפל גרוס;
• מעט שמן צמחי.

התהליך כולו מורכב מכמה שלבים:

1. ראשית, יש לחתוך נתח בשר לצלחות דקות.
2. לאחר מכן יש להכות אותם קלות, ולאחר מכן לחתוך בזהירות לרצועות.
3. קלפו וקוצצו דק את הנורות.
4. מחממים את השמן במחבת. מטגנים בו בצל קצוץ.
5. שופכים את הבשר למחבת ומטגנים אותו קלות תוך כדי ערבוב מתמיד.
6. מפזרים את הכל בקמח. מטגנים כשתי דקות נוספות. יחד עם זאת, אל תפסיק לערבב כדי שהמוצרים לא יישרפו.
7. יוצקים שמנת חמוצה למחבת. מחממים הכל יחד במשך 3 דקות.
8. מלח ופלפל.
9. בשלב הסופי, הוסף רסק עגבניות. לבשל לא יותר מ-5 דקות.

הגישו את המנה הזו עם כל תוספת (פסטה מבושלת, דייסה או פירה). מה לבשל עם בשר בקר? כעת התשובה לשאלה זו ברורה.

רוסטביף

לבריטים יש רעיון משלהם לגבי מנות בשר. בארץ הזו כלשף שמכבד את עצמו תמיד יודע מה לבשל עם בשר בקר. המקומיים מאמינים שעדיף להכין רוסטביף מבשר כזה. זוהי אחת המנות הפופולריות ביותר של המטבח האנגלי, ששמה מתורגם מילולית כ"בקר אפוי". זה די קל להכין אותו. זהו נתח בשר גדול, שנאפה כולו בתנור עם תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים. כדי לבשל מנה כזו בעצמך, אתה חייב להיות:

• 1 קילו בשר בקר משויש;
• 6 גרגירי פלפל שחור;
• 10 גרם מלח;
• 1 כפית כל אחד מעשבי תיבול מיובשים דה פרובנס ורוזמרין;
• 50 גרם מכל שמן צמחי.

לרוטב:

• 3 כפיות צלפים;
• 5 כפות מיץ לימון;
• 35 גרם מכל שמן צמחי;
• pepper;
• 5 כפיות חרדל.

טכנולוגיית בישול רוסטביף:

1. תחילה עליך לבחור את הבשר הנכון. כדי להפוך את המנה לטעימה באמת, צריך בשר בקר משויש. גם לאחר טיפול בחום, בשר כזה תמיד נשאר עסיסי ונימוח.
2. לאחר מכן, אתה יכול להתחיל להכין את התערובת הריחנית. לשם כך, תחילה כותשים את הפלפל במכתש.
3. הוסף לזה לסירוגין עשבי תיבול ומלח.
4. שופכים את האוכל הקצוץ עם שמן ומערבבים היטב.
5. מגררים את הבשר מכל הצדדים עם המסה המוכנה.
6. קשור אותו בחוט ומשוך חזק.
7. מניחים את הבשר המוכן בתבנית ושולחים ל-10 דקות בתנור לאפייה ב-250מעלות.
8. לאחר מכן, יש להוריד את הטמפרטורה. המשך לאפות עוד 30 דקות, אבל כבר ב-180 מעלות.
9. מוציאים את הטופס מהתנור, ועוטפים את הרוסטביף הכמעט מוכן בנייר כסף ונותנים לו לשכב כחצי שעה.
10. הכינו את הרוטב בנפרד על ידי ערבוב כל המרכיבים.

לאחר מכן, נותר רק להסיר את כל החוטים, ולחתוך בזהירות את הבשר למנות. הרוטב מוגש בדרך כלל לשולחן בכלי נפרד.

תבשיל בקר עם ירקות

יש עוד אפשרות מעניינת כיצד לבשל בשר בקר בצורה טעימה. מבשר כזה מסתבר פשוט תבשיל מדהים. לעבודה תזדקק ל:

• 600 גרם של בשר בקר ללא עצמות (עדיף לקחת חזה או להב);
• 1 בצל גדול;
• 3 שיני שום;
• 700 גרם תפוחי אדמה;
• מלח;
• 2 גזרים;
• 1 פלפל;
• 400 מיליליטר מרק;
• פלפל גרוס;
• 60 גרם רסק עגבניות;
• thyme;
• 1 כוס בירה כהה;
• שמן זית.

שיטת בישול:

1. קוצצים באקראי את הבצלים הקלופים עם שום, ולאחר מכן מטגנים אותם קלות בשמן.
2. הוסף בשר בקר קצוץ למחבת. יש להשחים את הבשר מכל הצדדים.
3. שוטפים, קולפים וקוצצים גס את הירקות.
4. הוסף אותם לבשר וערבב היטב.
5. הצג תבלינים ויוצקים מוצרים עם מרק. מבשלים עד שתפוחי האדמה רכים מספיק.
6. שפוך את הבירה למחבת. בהרכב זה, יש לבשל את המוצרים על אש בינונית למשך כשעה.
7. אז אתה צריך לשים את רסק העגבניות ולערבב.

בעוד כרבע שעה המנה תהיה מוכנה. כעת ניתן להעביר אותו לצלחת עמוקה ולשאת אותו לשולחן.

גולאש הונגרי בבישול איטי

בקר מכין גם גולאש מעולה. עבור ההונגרים מדובר במאכל לאומי ותיק. כלפי חוץ, הוא דומה למרק סמיך רגיל. איך לבשל גולאש בקר הונגרי? זה יכול להיעשות בקלות בסיר בישול איטי. תזדקק למוצרים הבאים:

• 1 קילוגרם של עיסת בקר;
• 1 ליטר מים קרים;
• 2 נורות;
• 3 שיני שום;
• pepper;
• 1 כף כל אחת מקמח, שמנת חמוצה, פפריקה ורסק עגבניות;
• 2 גזרים;
• עלה דפנה;
• מלח;
• 35 גרם של שמן צמחי.

צריך להכין מנה כזו בשלבים:

1. חותכים את הבשר לחתיכות גדולות (בערך 3 x 3 סנטימטרים).
2. שפכו שמן לקערת ה-multi-cooker וקבעו את מצב "אפייה" (או "טיגון"). המכונה חייבת קודם להתחמם היטב.
3. הכניסו את הבשר לבישול האיטי וטגנו אותו במשך 20 דקות.
4. מוסיפים בצל קצוץ ומערבבים. המוצרים צריכים לרתוח יחד במשך 5 דקות. במהלך הזמן הזה, הבצל יספיק להשחים מעט.
5. טען גזר חתוך לחתיכות קטנות. מטגנים כ-5 דקות נוספות.
6. הכינו את הרוטב בנפרד על ידי ערבובשמנת חמוצה עם מים ורסק עגבניות.
7. הוסף מלח וכל התבלינים המוכנים למסה הרותחת.
8. שים רוטב מעל.
9. שפוך את האוכל במים רגילים כך שהוא יהיה גבוה בכמה סנטימטרים בערך מהבשר.
10. סגור את המכסה והגדר את מצב "כיבוי" בפאנל. הכנת הארוחה תיקח שעה וחצי. 10 דקות לפני הסוף, צריך להוסיף שום קצוץ.
11. מסירים חלק מהנוזל הרותח בעזרת כף ומערבבים בקערה עם קמח, ולאחר מכן שופכים את הרוטב המבושל בחזרה לקערת ה-multi-cooker.

לאחר אות הטיימר, ניתן להניח גולאש מוכן בבטחה על צלחות.

ברביקיו גרוזי

יש עקרות בית שממעטות להשתמש בבשר בקר בגלל העובדה שאחרי טיפול חום ארוך הוא הופך לקשה וחסר טעם. אבל זה קורה רק אם הבשר מבושל בצורה לא נכונה. למשל, שפים גרוזיניים מכינים שיש קבב נפלא מבשר בקר. גם לאחר האפייה, הבשר נשאר עסיסי ורך. איך לבשל בשר בקר רך? יש כאן סוד אחד. תחילה יש להכין אפילו את הבשר הטרי ביותר. כדוגמה, אתה יכול לשקול בפירוט את האפשרות של בישול ברביקיו גרוזיני. למנה כזו תזדקק לסט מינימלי של מרכיבים בסיסיים:

• 1 קילו שקדי בקר;
• מלח;
• 30 גרם של חומץ ענבים;
• עלה דפנה;
• 3 נורות;
• פלפל;
• 1 צרור פטרוזיליה.

שלבי בישול ברביקיו:

1. דבר ראשוןהבשר צריך להיות במרינדה. לשם כך, תחילה יש לחתוך אותו למנות ולהכניס למיכל עמוק.
2. קוצצים טבעות בצל ומוסיפים לבשר.
3. הכניסו את שאר המרכיבים לקערה וערבבו היטב. במרינדה כזו הבשר צריך לעמוד במקרר לפחות יומיים. במקביל, יש לערבב אותו מספר פעמים ביום.
4. חתיכות בשר מוכן שרוולים על שיפודים וצלויים בגריל.

המרינדה תשמור על בשר הבקר רך ועסיסי, והתבלינים יהפכו את המנה לריחנית יותר.

צלעות בקר

יש מצבים שבהם אין זמן לכבישה. מה לעשות במקרה זה? איך לבשל בשר בקר במחבת כדי שהוא לא יתקשה? מומחים ממליצים להכין ממנו צלעות. תזדקק לרכיבים הבאים:

• 0.5 קילוגרמים של בשר;
• מלח;
• שמן צמחי מזוקק;
• pepper.

לבלילה:

• 3 ביצים;
• מלח;
• flour;
• שמן צמחי.

מנה זו מוכנה בשלושה שלבים:

1. ראשית, יש לשטוף את הבשר היטב ולייבש במפית.
2. חתוך אותו למנות בעובי של לא יותר מסנטימטר אחד.
3. אז יש להכות אותו היטב משני הצדדים בפטיש. כדי למנוע נתזי בשר להתעופף בכל המטבח, אפשר לכסות אותו בניילון נצמד מלמעלה.
4. מפזרים חתיכות מוכנות בפלפל, מלח, שמים על צלחת ומניחים בצד ל-10דקות.
5. הכן את הבלילה על ידי ערבוב של 30 גרם קמח ו-2 ביצים.
6. יש לגלגל תחילה כל חתיכה בקמח. לאחר מכן יש לטבול אותם בבלילה ורק לאחר מכן לטגן במחבת בשמן רותח משני הצדדים במשך 4 דקות.

הצלעות מאוד רכות ונימוחות. אתה יכול לאכול אותם גם חמים וגם קרים.

בשר בנייר כסף

בהינתן החלל המבודד והטמפרטורה הגבוהה בתוך התנור, יכול להיות קשה לשמור על הבשר רך ועסיסי לאחר הצלייה. אבל גם ממצב חסר תקווה כזה יש מוצא. עקרות בית מנוסות יודעות לבשל בשר בקר בתנור. למשל, אפשר לאפות בנייר כסף. זה יהיה קל לעשות. כדי לעבוד, אתה יכול להשתמש בסט המרכיבים הבא:

• 500 גרם עיסת בקר;
• 8 גרם של חרדל;
• 25 גרם של דבש;
• 85 גרם שמן זית;
• 1 כפית פפריקה, פלפל אדום ושחור כל אחת;
• 1 כף בזיליקום.

תהליך האפייה כולל מספר שלבים חובה:

1. יש לשטוף ולייבש היטב את הבשר.
2. בנפרד בקערה מערבבים חמאה עם דבש ותבלינים. הוסף את החרדל אחרון.
3. משחו נתח בשר שלם ברוטב מוכן והשאירו אותו למשך שעה אחת לפחות. זה צריך להיות ספוג היטב.
4. עטפו את הבשר בנייר כסף, מניחים על תבנית אפייה ושולחים לתנור.
5. אפה 55-60 דקות ב-180 מעלות.
6. למקבלים קרום זהוב על פני הבשר, זמן קצר לפני סיום התהליך יש לפתוח את נייר הכסף. לעיבוד כזה, 10 דקות יספיקו.
7. לאחר מכן, ניתן להוציא את הבשר המוגמר מהתנור.

כדי למנוע מבשר הבקר האפוי להתייבש, עטפו אותו שוב בנייר כסף והניחו לו לנוח כ-8-10 דקות. לאחר מכן, אתה יכול להתחיל לחתוך בבטחה.

סטייק בקר בגריל

בבישול, סטייק הוא חתיכת בקר עבה המטוגנת על גריל (או מחבת) בטמפרטורה גבוהה. המוזרות טמונה בעובדה שהוא נחתך על פני הסיבים. איך לבשל סטייק בקר? זה לא יהיה קשה לעשות זאת אם אתה יודע כמה כללים בסיסיים מראש:

1. יש להמליח לפני בשר ולתת לו לשכב כחצי שעה. זה רק ישפר את הטעם של הסטייק. בהמסה במיץ המשתחרר, המלח מתמזג עם חלבונים ויוצר קרום זהוב מעורר תיאבון באפייה.
2. לפני תחילת העבודה יש להפשיר את הבשר. זה צריך להיות בטמפרטורת החדר.
3. עליך לבשל במצב חום מקסימלי.
4. עובי הסטייק לא צריך להיות יותר מ-2.5 סנטימטרים. אחרת, יידרשו מניפולציות רבות נוספות כדי להשיג את התוצאה הרצויה.
5. אסור לבשל בשר יתר על המידה. מכל צד, יש לאפות לא יותר משתי דקות.

כדי להכין סטייקים טעימים אתה צריך לקחת:

• 4 חתיכות בשר בעובי 2.5 ס"מ ובמשקל 350 גרם כל אחת;
• ¾ כפית פלפל גרוס ומלח ים (גס);
• 35 גרם שמן זית.

שיטת בישול:

1. שופכים את הבשר בשמן, ואז מפזרים מלח ופלפל ומשאירים למשך 25 דקות.
2. מניחים את נתחי הבקר המעובדים על הרשת באלכסון (בזווית של 45 מעלות). מטגנים 1-2 דקות.
3. הפוך בעדינות את הבשר. לשם כך עדיף להשתמש במלקחיים מיוחדים.
4. מטגנים גם את הצד השני במשך 1-2 דקות.

סטייקים מוכנים ניתן להניח מיד על צלחות ולאכול עם רוטב.

סלט בקר עם ביצה ועגבניות

מה אפשר להכין מבשר בקר, למשל, לשולחן חגיגי? לחגיגה חגיגית, סלט מושלם כמתאבן קר. כדי להכין אותו, תזדקק ל:

• 150 גרם פילה בקר;
• 4 ביצי שליו;
• 1 שן שום;
• קורט מלח;
• חסה;
• 1 כפית כל אחד של חרדל, שמן זית וחומץ בלסמי;
• 5 עגבניות שרי;
• פלפל שחור.

טכנולוגיית הכנת סלט:

1. להרתיח את הבקר עם מעט מלח, גרגירי פלפל ועלה דפנה.
2. שוטפים היטב את עלי החסה וקורעים אותם באופן שרירותי בידיים.
3. להכנת הרוטב יש לערבב תחילה את השמן עם חרדל, חומץ ושום מגורר. לאחר מכן מוסיפים מלח, פלפל ומערבבים היטב.
4. להרתיח את הביצים בנפרד.
5. חותכים את הבשר שהתקרר לרצועות.
6. מערבבים אותו עם רוטב וסלטמשאיר. חלקו את המסה המוכנה על צלחות.
7. למעלה את המנה עם חצאי עגבניות וביצים מבושלות.

המראה יוצא הדופן והטעם המקורי של הסלט הזה בוודאי יקשטו כל סעודה חגיגית.