מנות מקטניות - אין רעב נורא

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שעועית היא מזון משביע מאוד, בימים עברו החליפו בהצלחה את הבשר במהלך הצום. בישול מנות מקטניות אינו קשה במיוחד.

אנו אוכלים שעועית, שעועית, סויה, אפונה ועדשים מעת לעת, אך זו אינה רשימה מלאה של משפחת הקטניות (יש יותר מ-20,000 מינים). רובם אינם אכילים, אבל להתפתחות כללית כדאי לדעת שגם בוטנים, אספסת, שיטה, תלתן, מימוזה, בקיה, תורמוס הם קטניות.

היתרונות של קטניות

אלה שאנו אוכלים מכילים הרבה ויטמינים, פחמימות, ברזל, סידן, אשלגן, עמילן. קטניות שימושיות לאנמיה, אך מזיקות למחלות לב וכיס מרה. תזונאים בטוחים שחלקם בתזונה שלנו צריך להיות לפחות 10%. מנות שעועית משולבות בצורה מושלמת עם שמן צמחי, עשבי תיבול, שמנת חמוצה, ירקות חיים ומעובדים, אבל הם לא סובלים את הסביבה של מרכיבי עמילנים (תירס, תפוחי אדמה) וקמח.

איך לבשל שעועית

אנחנו מבשלים שעועית ברצון רב. הטוב ביותר הוא קטניות, ומבין הקטניות - אספרגוס. יש לו תכולת קלוריות נמוכה מאוד ומספר רב של ויטמינים וחומרים שימושיים אחרים.

וכמה טעים! שעועית כזו, לעומת זאת, כמו מנות קטניות אחרות, מבושלת עם קישואים, חצילים, פלפלים מתוקים, כל מיני כרוב, גזר ועגבניות. רבים מחמצים שעועית ירוקה בחורף, אם כי יש סיכוי גבוה יותר להשתמש בשעועית קפואה. זוהי תוספת נפלאה לבשר ודגים. היא בעצמה יכולה להחליף בשר. בצורת רוטב פסטה, למשל. ניתן להכניס לתפריט היומי מנות שעועית, שהמתכונים שלהן מובאים להלן.

סלט שעועית ירוקה

לסלט אנחנו צריכים:

• חצי קילו שעועית ירוקה טרייה או קפואה;
• בצל אדום קצוץ דק.

לרוטב:

• חצי כוס שמן זית;
• כף חרדל;
• שן שום;
• yolk;
• כפית וחצי של חומץ יין;
• פלפל ומלח.

איך לבשל אותו

קודם כל צריך להכין את הרוטב למנת השעועית. שמים חרדל, חומץ, שום, מלח, פלפל, חלמון לבלנדר, משיגים אחידות ויוצקים שמן זית בזרם. מקציפים דקה או שתיים במהירות בינונית. עכשיו מכינים את השעועית: אם הם לא אספרגוס, אז יש להפריד את החיבור בין כנפי התרמיל, לחתוך את הזנבות. מרתיחים אותו במים רותחים במשך חצי שעה, הקפידו להמליח אותו. ניתן להשתמש במרתח למרק. מוציאים את השעועית למסננת, שוטפים במים קרים, מייבשים מעט, יוצקים מעל את הרוטב, מפזרים עשבי תיבול ובצל.

סלט שעועית

לסלט שעועית אנחנו צריכים:

• 200 גרם שעועית פלגאולה יבשה;
• חצי כוס זיתים קצוצים;
• גזר חתוך לקוביות גדולות;
• ענף של עגבניות שרי חתוכות לחצאים;
• 3 כפות. כפות שמן זית, 3 כפות. כפיות של חומץ יין;
• שן שום קצוצה;
• חצי כוס פטרוזיליה קצוצה דק, עלי בזיליקום;
• מלח ופלפל שחור גרוס.

איך לבשל אותו

השרו שעועית לילה במים קרים. לאחר ההשריה מסננים את המים ושוטפים היטב. סיר הבישול צריך להיות גדול ועם חור במכסה, יש לשפוך את השעועית חמישה סנטימטר מעל מפלסם ותמיד במים רותחים. אין להוסיף מלח בתהליך הבישול - הם יהיו קשים, עדיף להמליח כמה דקות לפני שהם מוכנים. "Flageolet" - שעועית גדולה, יש לבשל אותה עד לריכוך כשעה על אש בינונית, להוסיף מים רותחים במידת הצורך. בעוד המרכיב העיקרי של מנת הקטניות הוא בישול, קוצצים את הזיתים, הגזר ושאר עשבי התיבול והירקות. יוצקים חומץ ושמן זית, מערבבים. מסננים ושוטפים את השעועית במים קרים מאוד. מערבבים את הרוטב, הניחו לו להתבשל והגישו.