מתכון ביסקוויט שיפון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מהו ביסקוויט שיפון? איך לבשל את זה? תשובות לשאלות אלו ואחרות תמצאו במאמר. עוגת ספוג שיפון - עוגת ספוג מביצים, קמח וסוכר בתוספת שמן חמניות. יש לו טעם עדין עסיסי, מרקם קליל, אינו מתפורר בעת חיתוך. ניתן להשתמש בה בהכנת מאפים ועוגות. לעתים קרובות הוא מוגש כקינוח בפני עצמו.

Description

אז, איך מכינים ביסקוויט שיפון? ידוע שהביסקוויט המסורתי אינו מכיל שומן, ולכן הוא מקציף בקלות. אם בצק הביסקוויטים מכיל חמאה או שומן ירקות, ממתקים, אז קשה מאוד לתת לו מרקם אוורירי. לכן, חלבונים למתכונים כאלה מוקצפים בנפרד מהחלמונים ומוסיפים לבצק לאחר ערבוב מרכיבים אחרים.

יש מחברים הממליצים להוסיף אבקת אפייה לבצק, אם כי המרקם האוורירי והקל של ביסקוויט השיפון מתקבל באמצעות האוויר המצוי בחלבונים מוקצפים.

Properties

ביסקוויט Genoise עשוי עם חמאה, ושיפון - עם ירק. התכולה הגבוהה של ביצים ושמן הופכת את הביסקוויט המוגמר לח, הוא נאכל גם ללא הספגה נוספת.

מכיוון ששמן חמניות אינו מתקשה גם בטמפרטורות נמוכות, ביסקוויט השיפון אינו מתייבש ואינו מתקשה זמן רב יותר מאשר ביסקוויט קלאסי או ג'נויז. לכן המנה הזו מתאימה בעיקר למוצרי קונדיטוריה עם מילויים קפואים או צוננים, כמו קצפת או גלידה. כמו כן, היעדר חמאה שמנת גורם לטעם של ביסקוויט שיפון לא עז כמו זה של ביסקוויט ג'נויז.

את הביסקוויט שאנו שוקלים ניתן לאפות בצורות ביסקוויטים עגולות, לכסות בזיגוג ולשכב במילויים שונים.

היסטוריה

איך נוצר מתכון ביסקוויט השיפון? הוא הומצא ב-1927 על ידי האופה הארי בייקר (1883-1974), סוכן ביטוח המתגורר באוהיו. בייקר היה מעורב בהיסטוריה פלילית ב-1923, אז הוא נאלץ לעזוב את עבודתו ומשפחתו ולעבור ללוס אנג'לס.

בייקר נותר ללא פרנסה. בסופו של דבר הוא הכין עוגות ופאדג'. במשך כמה שנים, הארי חיפש מתכון לביסקוויטים שהיה מתוק וקליל יותר מאוכל מלאך. כשמצא את המתכון, הוא התפרסם בכך שסיפק ביסקוויטים במגוון טעמים למסעדות בראון דרבי וסיפק אותן לסלבריטאים בהוליווד.

הקריירה היזמית של הארי הגיעה לשיא בשנות ה-30. באותו זמן הוא עבד 18 שעות ביום,אפיית 48 עוגות בכל יום בשניים עשר תנורים. בבית של בייקר נמצאו תנורים, את הבצק של כל עוגה לישה בנפרד. הביסקוויט של הארי עלה שני דולר כל אחד. בארה ב, אז השכר הממוצע לא הגיע ל-$150 לחודש.

היזם לא סיפר לאיש על המתכון במשך 20 שנה, ולקח בחשאי מיכלים ריקים של שמן חמניות למזבלות אשפה רחוקות. רק ב-1947 נחשף המתכון. זה היה אז שבייקר מכר אותו לג'נרל מילס. התאגיד הגה שם מרהיב לביסקוויט (מבד שיפון) ופרסם את המתכון. הפרסום קיבל את הכותרת "החדשות הקולינריות הגדולות ב-100 שנים."

חוברת של בטי קרוקר משנת 1950 קבעה שביסקוויט בייקר טעים כמו ספוג חמאה וקליל כמו אנג'לס פוד.

ביסקוויט תפוז שיפון

תמונה של ביסקוויט שיפון מוצגת במאמר. במבט ראשון, מוצר זה זהה לעוגת המלאך, כי הוא מוכן בצורה עגולה גבוהה עם חור במרכז. ביסקוויט תפוז שיפון יש גם מרקם ספוגי וצבע מקסים. הוא שונה בכך שהוא מכיל חלבונים וחלמונים, מיץ תפוזים, אבקת אפייה וחמאה מומסת. בזכות החמאה הביסקוויט הזה רך ונימוח. זה מושלם עם פירות טריים, אבקת סוכר וקצפת.

אגב, ביסקוויט שיפון מכיל הרבה פחות כולסטרול מאשר פשטידות אחרות. הוא גם לא מכיל הרבה סוכר.

טיפים בנושאייצור

איך מכינים עוגת ספוג תפוזים שיפון? הביצים צריכות להיות בטמפרטורת החדר. חצי שעה לפני הבישול צריך להוציא אותם מהמקרר ולחלק אותם לחלמונים וחלבונים. המתכון מצריך שימוש באבקת סוכר (או סוכר דק), שתתמוסס במהירות בבלילה. אתה יכול לבחור כל שמן: לפתית, חמאה, חמניות, תירס. חשוב שלא יהיה לו ריח.

תפוזים יש לשטוף לפני השימוש ולהסיר רק את רכיב התפוז מהגרידת. יש לסנן את המיץ הסחוט במסננת כדי שהעצמות בבישקוט לא יתקלו.

בצק ביסקוויטים יוצקים לתבנית אפייה עם קונוס באמצע. זה לא צריך להיות משומן. את העוגה המוכנה מוציאים מהתנור, ומיד הופכים אותה. זה נעשה כדי שהביסקוויט לא ייפול כשהוא מתקרר. עוגת ביסקוויט שיפון תפוזים עדיף להגיש ביום הכנתה, אם כי ניתן להישמר לכמה ימים.

מרכיבים

כדי להכין ביסקוויט תפוז שיפון, אתה צריך:

• אבקת אפייה (1 כף);
• שש ביצים וחלבון ביצה אחד;
• מלח (0.5 כפית);
• קמח מנופה (225 גרם);
• אבקת סוכר או סוכר (300 גרם);
• גרידת תפוז מגוררת (2 כפות);
• שמן (120 מ"ל);
• 180 מ"ל מיץ תפוזים טרי (2-3 תפוזים);
• תמצית וניל (1 כפית).

איך לבשל?

ועכשיו נספר לכם איך לבשל ביסקוויט שיפון צעד אחר צעד. אתה צריךבצע את הפעולות הבאות:

• הפרד ביצים קרות לחלמונים וחלבונים. מכסים את הקערות בניילון נצמד ומניחים בצד לחצי שעה.
• מחממים את התנור ל-170 מעלות צלזיוס ומכינים צורה מיוחדת גבוהה בקוטר 25 ס"מ.
• מערבבים אבקת אפייה, קמח, גרידת תפוז, מלח וסוכר (מינוס 50 גרם). יוצרים גומה במרכז תערובת הקמח ומניחים בה את החמאה, מיץ התפוזים, החלמונים ותמצית הווניל. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק (בערך דקה).
• התחילו להקציף את החלבונים בקערה נפרדת. מוסיפים בהדרגה את יתרת הסוכר ומקציפים עוד עד להופעת קצף חזק. מוסיפים בעדינות לבלילה חלבונים בשלוש תוספות, תוך ערבוב בעזרת מרית.
• יוצקים את הבלילה לתבנית לא משומנת ואופים כשעה. הביסקוויט יהיה מוכן כאשר מקל עץ הננעץ במרכזו ייצא נקי.
• מוציאים את התבנית מהתנור והופכים אותה. העוגה תתקרר כשעה. לאחר מכן מוציאים את הביסקוויט מהתבנית, מפזרים אבקת סוכר ומקשטים בפירות טריים.

ביסקוויט וניל שיפון

אנו מציגים בפניכם מתכון מדהים שלב אחר שלב לבסקוויט שיפון וניל. מוצר זה אוורירי, רך ועסיסי. הוא אופה בצורה אחידה, תופח היטב באפייה (בתבנית בקוטר 24 ס"מ הוא גדל עד 6 ס"מ). אז כדי ליצור את המנה הזו, אתה צריך שיהיה לך בהישג יד:

• שבע ביצים;
• 1 כפית מלח;
• כמה כוסות קמח;
• סוכר (1.5 כפות);
• שמן רזה (1 כף);
• מים (3/4 כוס);
• אבקת אפייה(3 כפיות);
• חומצת לימון (1 כפית);
• כמה טיפות של תמצית וניל.

כדי ליצור ביסקוויט זה, עליך לבצע את השלבים הבאים:

• הפרד את החלבונים מהחלמונים.
• להקציף חלבונים עם חומצת לימון.
• להקציף שמן, חלמונים, מים (חמים), חצי סוכר.
• שלח שליש מהחלבונים המוקצפים למסת החלמונים.
• הוסף תערובת יבשה.
• הצג בזהירות את הלבנים שנותרו.
• כסו את הטופס בקלף, משמנים את דפנותיה בשמן חמניות.
• יוצקים את הבלילה לתבנית.
• אפה במשך 50 דקות ב-180°C.
• לאחר חצי שעה של אפייה, אפשר להוריד את הטמפרטורה ל-170 מעלות צלזיוס.
• הוצא את הביסקוויט המוגמר מהתנור והופכים על רשת.
• לאחר הקירור, חתכו ל-3-4 עוגות.

ביסקוויט הארי בייקר

עוגת הספוג השיפון הזו משתלבת היטב עם קרם שרלוט, קרם חמאה וקצפת. כדי ליצור אותו אתה צריך לקנות:

• ארבע ביצים;
• 130 גרם קמח;
• 105 גרם סוכר;
• אבקת אפייה (1.5 כפית);
• קורט מלח;
• 90ml חלב;
• 65 מ"ל שמן צמחי.

הכנת ביסקוויט הארי בייקר

אז, ראשית, חלקו את הביצים לחלבונים וחלמונים. לאחר מכן, מוסיפים לחלבונים קורט מלח, 25 גר' סוכר, מקציפים עד להופעת פסגות חזקות ומניחים בצד. לאחר מכן מוסיפים את יתרת הסוכר לחלמונים ומקציפים עד לעלייה בנפח. מערבבים חלב עם שמן צמחי ויוצקים לתוך החלמונים. מערבבים בעזרת מרית. על זהשלב הוסף וניל.

עכשיו מנפים את אבקת האפייה עם הקמח למסת החלמונים ומערבבים. מוסיפים את תערובת החלמונים לחלבונים הטרופים ומערבבים בעדינות רבה עד שהבלילה חלקה.

לאחר מכן, יוצקים את הבצק לתבנית, מיישרים אותו ושולחים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס. אופים במשך 35 עד 45 דקות. אין לפתוח את דלת התנור בעשרים הדקות הראשונות. לאחר שחלפו 30 דקות, תוכל לפתוח בזהירות את הדלת ולבדוק אם יש קרום על גבי המוצר.

ניתן ללחוץ קלות על החלק העליון של הביסקוויט. כך תבדקו אם יש בפנים בלילה. אם מרגישים נוזלים והביסקוויט לא יציב, אופים אותו עוד 15 דקות.

לאחר מכן, מצננים את הביסקוויט המוגמר בצורה. לאחר מכן ניתן לחתוך אותה לעוגות ולהרכיב את העוגה. אם אתה מקפיא את העוגה הזו, תוכל להשתמש בו מאוחר יותר.

ביסקוויט שיפון שיפון

כדי ליצור מנה זו תזדקק ל:

• 200 גרם קמח;
• אבקת אפייה (2 כפיות);
• סודה (0.25 כפית);
• מלח (0.25 כפית);
• חמש חלמונים;
• 60 גרם אבקת קקאו;
• 1, 5 כפות. ל. קפה נמס;
• מים (175 מ"ל);
• 125 מ"ל שמן צמחי;
• סוכר (225 גרם);
• שמונה חלבוני ביצה.

כדי להכין קרם אגוזים של בונטי אתה צריך:

• 100 גרם חמאה;
• קרם 35% (250 מ"ל);
• פתיתי קוקוס (100 גרם);
• 150 גרםאגוזי לוז קצוצים;
• מיץ לימון (או תפוז, פרי בודד);
• סוכר (150 גרם);
• 1.5 כפית גרידת לימון (או תפוז);
• שלושה חלמונים.

קרם קרם מורכב מהמרכיבים הבאים:

• 2 כפות. ל. אבקת סוכר;
• 200 מ"ל קרם 35%.

ולהכנת זיגוג אתה צריך:

• 120 גרם שוקולד מריר;
• 80 מ"ל קרם 35%.

תהליך בישול

מתכון ביסקוויט שיפון שוקולד שכולם אוהבים! אנחנו חייבים לומר מיד שכאשר מכינים את הקינוח הזה, כל המוצרים חייבים להיות בטמפרטורת החדר. לכן, עליך לבצע את השלבים הבאים:

• מערבבים קקאו וקפה במים חמים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה, ומקררים.
• מערבבים אבקת אפייה, 180 גרם סוכר, סודה, קמח ומלח בקערה אחת.
• טורפים חמישה חלמונים, משלבים אותם בתערובת של קפה וקקאו ושמן חמניות. מערבבים היטב.
• לשלב את מסת השוקולד-חמאה עם התערובת הרופפת ולערבב.
• להקציף חלבונים עם סוכר (45 גרם) עד לקבלת קצף נוקשה.
• מוסיפים ¼ מהחלבונים לתערובת השוקולד ומערבבים בעזרת מרית, מקפלים מלמטה למעלה ומערבבים במעגל.
• הוסף את יתרת החלבונים וערבב באותו אופן.
• יוצקים את מסת הביסקוויטים לתבנית שאין צורך לשמן. זה הכרחי כדי שהביסקוויט ייצמד לדפנות שלו במהלך האפייה ולא ייפול.
• אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות כשעה, בודקים בעזרת קיסם עץ. גָמוּרלקרר את המוצר ישירות בצורה. לאחר מכן הוצא אותו על ידי חיתוך זהירות של הצדדים.
• הביסקוויט אמור להבשיל כ-12 שעות. אתה יכול לעטוף אותו בניילון נצמד ולהקפיא אותו.
• עכשיו חותכים את הביסקוויט לשלוש עוגות, לאחר שחותכים מלמעלה שכבה דקה שצריך לייבש ולטחון לפירורים. תצטרך אותו כדי לקשט את דפנות העוגה.

עכשיו הכינו את קרם האגוזים הבאונטי. כדי לעשות זאת, טוחנים שלושה חלמונים עם סוכר (150 גרם). מוסיפים למסה זו 250 מ ל שמנת, חמאה. כעת שמים את התערובת על אש בינונית. תוך הקצפה מתמדת, מביאים אותו לרתיחה.

עכשיו מוסיפים את הקליפה, המיץ, הקוקוס והאגוזים. מערבבים ומצננים. לאחר מכן, מורחים תחילה קרם על העוגות, ולאחר מכן מכסים אותן בקרם מוקצף באבקת סוכר עד לשיא יציב. העוגה העליונה לא צריכה להיות מכוסה בקרם. מורחים את דפנות העוגה בקרם ומקשטים בפירורי שוקולד וביסקוויט.

לאחר מכן, הכינו את הזיגוג. במיקרוגל או באמבט אדים מחממים 80 מ ל שמנת, מוסיפים שוקולד שבור. לאחר מספר דקות מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, מצננים ומכסים בנדיבות את העוגה העליונה. שולחים למקרר לשעה. ניתן לקשט את העוגה בסוכריות ג'לי פטל, סרטי שוקולד ושמנת. הניחו למוצר לעמוד במקרר 4 שעות לשיפור טעמו. בתיאבון!