בצק פשוט טעים: מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בצק הוא בסיס מצוין להכנת לחמניות, פשטידות, מאפינס, מאפינס, ג'ינג'ר ומוצרים מתוקים אחרים. זה יכול להיות שמרים, פחזנית, ביסקוויט או חול. בפרסום של היום, ננתח בפירוט כמה מתכוני בצק ביתי שונים.

על קפיר (שמרים)

הגרסה הפשוטה הזו של הבצק המהיר תהיה מוערכת על ידי עקרות בית שלעתים קרובות אופות פשטידות וסופגניות מלוחות. להכנתו תזדקק ל:

• 0, 5 ליטר קפיר טרי מכל תכולת שומן.
• 11g שמרים אינסטנט.
• ~ 1 ק"ג קמח לחם לבן.
• שקית אבקת אפייה.
• ביצה גולמית.
• מלח.

מתכון לבצק שמרים כל כך פשוט שכל מתחיל יכול לשחזר אותו בקלות. לשם כך, קפיר חם, ביצה וכל החומרים היבשים, כולל קמח חיטה מנופה שוב ושוב, משולבים בקערה אחת. הכל נלוש היטב, מכסים במפית פשתן ומשאירים שעה וחצי לתפיחה. לאחר מכן, הוא משמש למטרה המיועדת לו.

על המים (שמרים)

מתכון הבצק הזה יהיה ממצא אמיתי למי שאוהבמאפים רזים ולא מיושנים במשך זמן רב. כדי לחזור על זה בקלות בבית, תזדקק ל:

• ~ 3.5 כוסות קמח עדין.
• 5.5g שמרים אינסטנט.
• כוס מים.
• 5 כפות. ל. כל שמן צמחי (ללא טעם).
• 3-5 כפות ל. סוכר (רצוי קטן).
• מלח.

להתחלה, שמרים וסוכר מדוללים במים מחוממים מעט ומשאירים אותם לכמה דקות. ברגע שמופיע קצף שופע על פני התמיסה, מוסיפים לו מלח ושמן צמחי מזוקק. בשלב הבא מוסיפים בהדרגה את קמח החיטה המנופה לבצק העתידי. הכל ללוש היטב עד לקבלת תערובת חלקה, לכסות בניילון נצמד ולנקות בחום. את הבצק שתפוח מחוררים ומניחים לתפיחה נוספת. לאחר שהוא מתגבר פעם אחת וחצי, הוא יוצר פשטידות או לחמניות.

על חלב (שמרים)

עקרות בית מנוסות שמכינות לעתים קרובות עוגות תוצרת בית, אנו מציעים לשים לב למתכון בצק מעניין נוסף. עם חלב ושמרים תוכלו להכין במהירות בסיס טוב לפשטידות שופעות ולחמניות ריחניות. לשם כך תזדקק ל:

• ~ 600 גרם קמח דק.
• כוס חלב מלא.
• 50 גרם שמרים (דחוסים).
• 100 גרם מרגרינה איכותית.
• 4 ביצים.
• ½ כפית מלח מטבח.
• 1 כף ל. סוכר קנים דק (או כוס שלמה למאפים מתוקים).

תחילה עליך להכין את הבצק. להכנתו בחלב שחומם מראש מדולל עם שמרים וכפית מלאה של סוכר. כל זה מתווסף בכמות קטנה של קמח ונשאר חם. לא מוקדם יותר משעה לאחר מכן, נשלחים לבצק המוגמר מלח, ביצים, מוכות עם שאריות של חול מתוק ומרגרינה מומסת, אך לא חמה. את כל הקמח הזמין יוצקים שם, מנפים פעמיים במסננת. את הבצק שנוצר ללוש היטב, לכסות במפית פשתן ולהשאיר חם לתפיחה. לאחר כשעה וחצי, ניתן להשתמש בו למטרה המיועדת לו.

עם ביצים (שלושה מרכיבים)

למי שלעתים קרובות מפנק את יקיריהם בעוגות תוצרת בית, אנו ממליצים לך לשים לב במיוחד למתכון הקלאסי של בצק ביסקוויטים. כדי להכין אותו, תזדקק ל:

• כוס סוכר קנים משובח.
• 4 ביצים נבחרות.
• כוס קמח.

תחילה אתה צריך לעשות את הביצים. תחילה מכניסים אותם למקרר, ואז מפרידים אותם לחלבונים וחלמונים. האחרונים משולבים עם סוכר ומעובדים במיקסר. קמח מנופה בהדרגה יוצקים בהדרגה לתוך המסה הסמיכה המוארת ומוסיפים את הלבנים המוקצפים לקצף צפוף.

עם שמנת חמוצה

מתכון הבצק הזה יהיה ממצא נהדר למי שלא יכול לחיות יום אחד בלי עוגות ביתיות פשוטות. הביסקוויט שעשוי על פיו הוא בעל טעם ניטרלי ומשתלב היטב עם קרמים שונים. כדי להכין את הבסיס לקינוח הבא, תצטרכו:

• 250 גרם שמנת חמוצה טריה.
• 200 גרם סוכר קנים (רצוי עדין).
• 150 גרם קמח לבן לאפייה.
• 1 כפית סודה לשתייה.
• ביצה טרייה.

קודם כל, כדאי לעשות שמנת חמוצה. מעבירים אותו למיכל עמוק ומשולבים בסודה. ברגע שהבועות הראשונות מופיעות על פני השטח שלה, מוסיפים לה ביצה, שחופה בחול מתוק וקמח מנופה שוב ושוב. הבצק שנוצר מעורבב היטב ומשמש למטרה המיועדת לו.

עם חמאה

מתכון הבצק הפשוט הזה בוודאי יהיה באוסף האישי של עקרות בית שקרובותיהן אוהבות לאכול גליל ביסקוויט. כדי להכין את הבסיס לקינוח טעים בעצמך, תזדקק ל:

• 4 ביצים.
• כוס סוכר.
• 30 גרם חמאה (חמאה).
• 1 כפית אבקת אפייה.
• 150 גרם קמח חיטה מובחר.
• Vanillin.

החלמונים מופרדים מהחלבונים וטוחנים היטב במחצית מהכמות הכוללת של חול מתוק. ברגע שהם מתבהרים ומקצפים מוסיפים להם חמאה מומסת וונילין. בשלב הבא נשלחים למיכל המשותף חלבונים מוקצפים עם שאריות סוכר, אבקת אפייה וקמח מנופה שוב ושוב. את הבצק המוגמר לישה היטב, מורחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ונשלחים לטיפול בחום.

עם גבינת קוטג'

מתכון הבצק הזה מאפשר לך להשתמש במוצר החלב המעופש במקרר. והמסה הרכה האלסטית שנעשתה עליו תהווה בסיס מצוין לאפיית פשטידות, עוגיות ואפילו פיצה מתוקה. כדי להכין מבחן אוניברסלי כזה, אתהנדרש:

• 300 גרם גבינת קוטג' גרגירית (רצוי תוצרת בית).
• 300 גרם קמח פרימיום.
• 200 גרם חמאת איכרים.
• 1 כפית אבקת אפייה.
• מלח ווניל.

יש צורך להתחיל בתהליך עם הכנת גבינת קוטג'. הוא נטחן בקפידה בעזרת מזלג, מלוח ומתובל בווניל. למסה המתקבלת נשלחים חמאה מרוככת אך לא נוזלית וקמח מנופה שוב ושוב. הכל מעורבב היטב, מגלגלים לכדור, עוטפים בפוליאתילן ומכניסים למקרר לחצי שעה.

עם שיבולת שועל

הגרסה המקורית הזו של המבחן בוודאי תמצא את מעריציה בקרב חובבי אפייה ביתית בריאה. כדי להכין אותו תצטרך:

• 100 גרם סוכר (רצוי קטן).
• 300 גרם שיבולת שועל.
• 100 גרם חמאת איכרים.
• 100 גרם קמח פרימיום.
• 1/3 כפית כל אחד מלח ואבקת אפייה.

במיכל נקי עמוק, שלבו את כל המרכיבים בתפזורת, כולל קמח מנופה שוב ושוב, ויוצקים עליהם חמאה מומסת. הכל מעורבב היטב ומוריד לזמן קצר בצד. לאחר כעשרים דקות נוצרת פשטידה עם כל מילוי מתוק מהבצק הנוכחי ונשלחת לתנור.

עם קמח תירס

בצק קצר, שעל המתכון שלו נדון להלן, יש גוון צהוב נעים ומשתלב היטב עם מילויים רבים. כדי ללוש אותו תצטרך:

• כוס קמח תירס.
• 200 גרם חמאה קרה.
• כוס קמח חיטה.
• 4 כפות. ל. אבקת סוכר.
• ונילין ומלח.

תחילה אתה צריך לעשות שמן. זה נשמר מראש במקרר, ולאחר מכן חותכים לחתיכות קטנות ומקציפים עם אבקת סוכר. לתוך המסה המתוקה שהתקבלה יוצקים מלח, ונילין ושני סוגי הקמח המנופה מראש. את הבצק המוכן מרדדים לכדור, עוטפים אותו בפוליאתילן מזון ומכניסים למקרר לזמן קצר. אתה יכול להתחיל לעצב מוצרים ממש תוך ארבעים דקות.

עם מיונז

מי שאוהב עוגות ביתיות פירוריות יותר מכל דבר בעולם בהחלט יזדקק לעוד מתכון פשוט. הבצק, שתמונתו תפורסם בהמשך, יהווה בסיס טוב להכנת עוגיות או פשטידה. כדי ללוש אותו תצטרך:

• 200 גרם סוכר (גבישי עדין).
• 200 גרם חמאת איכרים.
• 400 גרם קמח.
• כוס מיונז.
• ביצה טרייה.
• 1 כף ל. 9% חומץ.
• ½ כפית סודה לשתייה.

החמאה משופשפת היטב בקמח. מיונז, ביצה גולמית, סוכר וסודה ספוג בחומץ מוסיפים לפירור שנוצר. הכל נלוש היטב עד לקבלת מרקם חלק, שומרים במקרר חצי שעה, ואז מתחילים להיווצר פשטידה או עוגיה.

עם דבש

לפי הטכנולוגיה הנידונה להלן, מתקבל בצק ג'ינג'ר טעים וריחני להפליא. כדי ללוש אותו תצטרך:

• 250 גרם דבש נוזלי.
• 3 כפות. ל. סוכר (דק).
• 100 גרם חמאת איכרים.
• 3 ביצים.
• 1 כפית סודה חמה.
• ~ 7.5 כוסות קמח.
• 1/3 כוס מים מזוקקים.
• וניל, אגוז מוסקט, ציפורן, הל וקינמון.

במיכל נקי עמוק שלבו שמן ודבש נוזלי. יש גם סירופ מוזג, מבושל ממים ושלוש כפות סוכר מומס מראש. המסה ההומוגנית החמה המתקבלת מתווספת בסודה, קמח, תבלינים וביצים טרופה. כולם מערבבים היטב וממשיכים לעצב את העוגה.

עם מרק תפוחי אדמה

מהבצק העשוי לפי השיטה המתוארת להלן מתקבלות פשטידות רכות ונימוחות להפליא עם מילויים מלוחים. כדי להכין אותו, תזדקק ל:

• 500 מ"ל מרק תפוחי אדמה.
• 4 כפות. ל. סוכר קנים עדין.
• 6 אמנות. ל. שמן צמחי (מזוקק).
• 2 כפית שמרים (יבשים).
• ~ 700 גרם קמח.
• מלח.

מרק תפוחי אדמה מלוחים מחומם על אש נמוכה. לאחר שהוא חם מספיק, מוסיפים לו שמרים מהירים, חמאה מזוקקת, סוכר וקמח מנופה שוב ושוב. הכל מעורבב היטב עד שמתקבלת עיסה פלסטית. את הבצק המוגמר מעבירים לקערה גדולה, מכוסים במגבת פשתן נקייה ומשאירים חם לזמן מה. ברגע שהוא גדל בגודלו, ניתן ליצור ממנו פשטידות.

עם שמן ומים

מאפה Choux, מתכון שלב אחר שלב עליו נדון מעט בהמשך, יהווה בסיס מצוין עבוראפיית אקלרים או פרופיטרולים. כדי ליצור אותו תצטרך:

• 200 מ"ל של מי שתייה מושבעים.
• 150 גרם קמח לבן.
• 100 גרם חמאת איכרים.
• 4 ביצי עוף.

שלב 1. יוצקים מים לסיר בעל תחתית עבה ומביאים לרתיחה.

שלב מספר 2. לטבול בעדינות את החמאה החתוכה לחתיכות בנוזל המבעבע.

שלב מספר 3. ממש לאחר כמה דקות, קמח מנופה שוב ושוב יוצקים לאותו זרם דק.

שלב מס' 4. מערבבים הכל ביסודיות עד לקבלת מסה אלסטית צפופה.

שלב מספר 5. את הבצק הכמעט גמור מוציאים מהכיריים, מצננים מעט ומוסיפים לו ביצים גולמיות. האחרונים מוצגים בזה אחר זה, לא שוכחים לערבב את תכולת המחבת בכל פעם.