מרינדה לבשר חזיר לצלייה בתנור: המתכונים הטובים ביותר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בשר חזיר אפוי הוא אחד הפינוקים הפופולריים ביותר שמכינים לשולחן החגיגי. הטעם של המנה המוגמרת תלוי מאיזה חלק של הפגר נלקח הבשר. באופן מסורתי, הם לוקחים קרבונדה, בשר חזיר, כתף, צוואר לאפייה.

כדי שהחזיר שנאפה בתנור יהיה רך, עסיסי ורך, יש להשרות אותו תחילה.

Carbonade הוא בשר רזה למדי, ולכן הוא זקוק במיוחד לכבישה. אחרת, הוא עלול לצאת יבש.

Ham גם אינו שונה בתכולת השומן ודורש הכנה מקדימה.

הצוואר, להיפך, שמנוני ורך. הודות לשכבות שומן, היובש אינו מאיים עליו, וכשאופים אותו בחתיכה שלמה, הוא יוצא לעתים קרובות עסיסי.

ניתן לבשל חזיר בתנור בדרכים שונות: פתוח, בשרוול, בנייר כסף. אבל קודם כל יש להכין את הבשר, כלומר להשרות תבלינים בתוספת שמן צמחי, רטביםמרכיבים אחרים. גם זמן ההשרה משנה. באופן אידיאלי, יש להשרות את הבשר בתבלינים למשך הלילה, אם כי משתמשים במרינדות מהירות גם אם הזמן קצר. עבור חתיכות גדולות, שיטות המלחה רטובה ולא יבשות עדיפות.

כללים כלליים למרינדת חזיר

ככלל, המרינדה מורכבת משמן, חומצה ותבלינים. בחירתם תלויה בסוג הבשר ובטעם האישי.

שמן זית הוא מוצר רב תכליתי המתאים לכל בשר. הודות לבסיס השומני, הבשר עטוף בסרט המונע בריחת לחות.

מקובל שלחומץ ולימון יש השפעה שלילית על סיבי הבשר, לכן מומלץ להשתמש בקיווי, רימון, קפיר, מיץ עגבניות, יוגורט, יין כחומצה.

קארי, שום, רוזמרין, כמון, מיורן, טימין, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט הם כולם תבלינים טובים לבשר חזיר.

יש להשרות בשר בכלי קרמיקה או זכוכית, מכיוון שהוא אינו מתחמצן ואינו משפיע על טעם המנה.

עכשיו בואו נסתכל על המתכונים של מרינדות חזיר לצלייה בתנור.

מרינדה בסיסית לצוואר בשרוול

בשר חזיר שבושל בצורה זו הוא עסיסי מאוד, רך ורך. השרוול שומר על המיצים שלא יזרום החוצה ושומר על הטעמים בפנים שמחלחלים לבשר.

מה לקחת עבור קילוגרם וחצי של צוואר חזיר:

• שני עלי דפנה;
• שלוש כפיות של עשבי תיבול פרובנס;
• שלוש כפיות כוסברה;
• ארבע שיני שום;
• שלוש כפיות מלח.

איך מכינים מרינדה לצליית חזיר בתנור עם חתיכה:

1. לשפוך לכלי בו יעבור בשר חזיר, ליטר מים רותחים, לשפוך מלח, עשבי תיבול פרובנס, כוסברה, לזרוק פנימה עלי דפנה ולערבב. תן למלח המוכן להתקרר.
2. טובלים את נתח הבשר במרינדה ומניחים לשלוש שעות לפחות, לכל היותר לילה.
3. לאחר הזמן שנקבע, הסר את בשר החזיר מהמלח ויבש אותו במגבת נייר. לאחר מכן, שפשפו שוב בתערובת של מלח, עשבי תיבול דה פרובנס וכוסברה.
4. קלפו את שיני השום וחתכו כל אחת לארבעה חלקים. ממלאים איתם חתיכת בשר, חוררים בה עם סכין ארוכה וחדה.
5. קושרים את בשר החזיר בצורה של רשת עם חוט כותנה עבה ולא צבוע. זה הכרחי כדי שהצוואר, שלא רק יורד בגודלו במהלך האפייה, אלא גם הופך שטוח יותר בגלל הרכות, לא יתעוות.
6. קחו שרוול אפייה, הכניסו לתוכו את הבשר ועלי הדפנה מהמרינדה וקושרו את הקצוות. נקב את השרוול בכמה מקומות כדי להוציא אדים.

לאחר מכן, אתה יכול לשלוח את הבשר לתנור.

עם דבש, חרדל ורוטב ברביקיו

בשר מבושל לפי מתכון זה יכול להיות מוגש חם או קר. לאפייה, אתה יכול לקחת את הצוואר, בשר חזיר או קרבונדה.

עבור קילוגרם וחצי של בשר חזיר אתה צריך לקחת:

• ארבע שיני שום;
• ½ כפית פלפל שחור גרוס;
• שלוש כפיות של רוטב ברביקיו;
• שתי כפיותמותק;
• כפית מלאה פפריקה;
• tablespoon חרדל דיז'ון;
• שתי כפות מלח.

הכנת המרינדה לצליית בשר בתנור:

1. בבשר החזיר יש לחתוך אנכיים עמוקים ולשים בכלי מתאים בו ניתן למלא במלח.
2. מדלל כף מלח בליטר מים ויוצקים על החזיר. התמלחת צריכה לכסות לחלוטין את החתיכה. שים את המיכל במקרר למשך שלוש שעות.
3. לאחר שלוש שעות, הסר את הבשר מהתמלח, נגב אותו במגבת נייר.
4. בקערה נפרדת מערבבים את רוטב הברביקיו, הדבש, הפפריקה, הפלפל והשום הכתוש.
5. מורחים את התערובת על כל הצדדים של נתח החזיר ומשפשפים אותה היטב.
6. שמים את הבשר בצד השמן יותר, מורחים עליו חרדל. אופים בתבנית עם מכסה.

עם חרדל ולימון לפחמה

המרינדה הזו מעניקה לבשר חזיר טעם פיקנטי. לאפייה עדיף לקחת קרבונדה - בשר מהחלק הגבי, הממוקם לאורך עמוד השדרה.

כדי להכין את המרינדה אתה צריך לקחת:

• שתי כפות חרדל;
• חצי לימון;
• חמש כפות שמן זית;
• עלה דפנה;
• תבלינים: שום מיובש, כשות סונלי, כוסברה, אגוז מוסקט, טימין.
• מלח.

איך להכין מרינדה לפחמימות חזיר צלוי:

1. בקערהלשים את החרדל, לסחוט את המיץ מחצי לימון ולערבב.
2. מפזרים לתוך תערובת תיבול חרדל-לימון.
3. גררו את תערובת הקרבנדה שהתקבלה והניחו למרינדה למשך חמש שעות.
4. לפתול לאחור חתיכת חוט, לצרף חתיכות של עלה דפנה, לשים על תבנית עם נייר אפייה ולאפות בתנור עד לריכוך.

עם ג'ינג'ר ורוטב סויה

המרינדה הזו מושלמת לקרבונדה.

תזדקק למרכיבים הבאים:

• שני לימונים קטנים;
• 50 גרם שורש ג'ינג'ר;
• ארבע כפות של רוטב סויה;
• שלוש כפות שמן זית;
• ארבע שיני שום;
• חצי כף חומץ בלסמי;
• כף דבש;
• hops-suneli;
• פפריקה.

הכנת מרינדה לבשר חזיר לפני האפייה אינה קשה:

1. סוחטים את מיץ הלימון לתוך קערה מתאימה, ואז יוצקים פנימה את שמן הזית, רוטב הסויה והחומץ הבלסמי.
2. מגררים את שורש הג'ינג'ר ומוסיפים לתערובת המוכנה.
3. הבא סחט כאן שום.
4. שים דבש, פפריקה, כשות סונלי ומערבבים.
5. שופכים את המרינדה על הקרבונדה ומשרים בטמפרטורת החדר במשך שלוש שעות. אז אתה יכול לאפות בתנור.

עם בזיליקום

מרכיבים על בסיס 600 גרם בשר חזיר.

מה שאתה צריך:

• צרור בזיליקום;
• נורה אחת;
• חצי צרור פטרוזיליה;
• ציפורןשום;
• שלוש כפות שמן צמחי;
• חצי כפית סוכר;
• כפית מלח;
• פלפל גרוס.

כדי להכין את המרינדה לבשר חזיר לפני האפייה בתנור, אתה צריך:

• קוצצים בצל, שום, בזיליקום ופטרוזיליה. הוסף שמן צמחי, סוכר, מלח ופלפל, ערבב שוב.
• חותכים את החזיר לחתיכות גדולות, יוצקים על המרינדה, מהדקים את המיכל בנייר כסף ומקררים לפחות שלוש, מקסימום 12 שעות. לאחר מכן שלחו לתנור למשך שעה אחת לאפייה.

עם קפיר

אומרים שמרינדה לצליית חזיר (בתנור אפשר לבשל בשר גם בצורה פתוחה וגם בנייר כסף, אבל האפשרות השנייה עדיפה) על בסיס קפיר הופכת את החזיר לרך ורך מאוד.

מה אתה צריך לקחת עבור 800 גרם בשר:

• כוס יוגורט;
• בצל אחד;
• שן שום;
• שלושה עלי דפנה;
• מלח;
• תבלינים לבשר.

איך לבשל:

1. קלפו את הבצל, חתוך לטבעות.
2. מסירים את הקליפה מהשום וקוצצים אותו בסכין.
3. לשלב בצל עם שום, להוסיף קפיר ולערבב.
4. מגררים חתיכת חזיר עם מלח ותיבול לבשר. יוצקים את המרינדה המוכנה, מוסיפים עלי דפנה ומכניסים למקרר לשעה וחצי.

לאחר הזמן, מוציאים את הבשר מהמרינדה, עוטפים בנייר כסף ואופים בתנור למשך כאחתשעות.

מרינדה לבטן חזיר

עבור 0.5 ק ג בשר תזדקק למרכיבים הבאים:

• שישה גרגרי ערער;
• כף עשבי תיבול איטלקיים מיובשים;
• כף שמן צמחי;
• חצי כפית של גרגירי פלפל שחור;
• כף דבש;
• 100 מ"ל יין אדום יבש;
• קורט רוזמרין;
• כפית מלח.

איך לבשל:

1. גרגרי פלפל וגרגרי ערער במכתש.
2. הוסף להם עשבי תיבול איטלקיים יבשים, מלח, רוזמרין, דבש, שמן צמחי, יין אדום וערבבו.
3. חותכים את החזה לארבעה חלקים ומברישים היטב כל חלק במרינדה. מניחים בקערה ומעבירים למקרר לשמונה שעות.

לפני האפייה מטגנים את הנתחים במחבת מכל צד. לאחר מכן מרפדים תבנית בנייר כסף כך שחלק ממנו יתלה למטה. מניחים את חתיכות החזה, יוצקים את יתרת המרינדה, עוטפים את הבשר בנייר כסף ומכניסים לתנור לשעתיים.

דרך מהירה

אם יש צורך לבשל את הבשר בשלוש השעות הקרובות, תזדקק למרכיבים שיעזרו לרכך אותו במהירות:

• שלושה בצלים לבנים;
• שני עלי דפנה;
• שלוש עגבניות;
• פלפל שחור גרוס ואדום חריף;
• צרור בזיליקום טרי;
• עשבי תיבול חריפים לפי טעמכם;
• מלח.

טכנולוגיה להכנת מרינדה מהירה לצליית חזיר בתנור:

1. הנח את העגבניות במים רותחים למשך מספר שניות כדי להסיר את הקליפה, וחתוך לחתיכות אקראיות.
2. חותכים את הבצל לטבעות, מערבבים עם עגבניות ולשים בידיים עד שנוצר מיץ.
3. שוטפים ירקות טריים, יבשים וקוצצים דק בסכין.
4. מגררים נתח בשר עם פלפל ומלח, מפזרים עשבי תיבול ובזיליקום, מוסיפים עלה דפנה, יוצקים מעל עם תערובת של בצל ועגבנייה.
5. להשאיר למרינדה למשך שעה אחת. אז אתה יכול להתחיל לאפות.

אם אתה צריך להכין מרינדה מהירה לבשר חזיר (לצליית בשר), לעתים קרובות משתמשים בפירות קיווי. אסור לשמור את הבשר יותר משעתיים, אחרת הוא ייפול לסיבים.

עם אדג'יקה

מרינדת חזיר צלויה בתנור טובה לשקדים.

זה ידרוש שום, אדג'יקה, שמן זית ומלח. קח את החומרים בפרופורציות מקובלות, כלומר לפי העדפות אישיות. כותשים את השום ומערבבים את התמיסה שהתקבלה עם אדג'יקה ושמן זית, ואז ממליחים ומערבבים היטב. ניתן להחליף את האדג'יקה בתערובת של פלפל חריף ואבקת פפריקה.

מצפים את שקדי החזיר במרינדה המוכנה ומניחים לחצי שעה או שעה בטמפרטורת החדר. מומלץ לאפות בשר בטמפרטורות גבוהות – כ-250-260 מעלות. זה לוקח 30 דקות להכין את השקד.

כפי שאתה יכול לראות, יש הרבה מתכונים, כך שכל אחד יכול לבחור את המרינדה הטובה ביותר לצליית חזיר בתנור. בתיאבון!