איך להכין אלכוהול יין

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אלכוהול יין נקרא גם אתיל, או מזון. חומר שקוף זה מצא יישום נרחב לא רק ברפואה המסורתית, אלא גם ברפואה העממית. רוח יין בלטינית - Ethly arcu.

הוא נמצא בשימוש פעיל בתעשיית האלכוהול. אלכוהול ביין משמש לעתים קרובות בייצור תרופות, במשק הבית, לשימורים.

ניתן להכין אותו בבית. העיקר הוא להתבונן בטכנולוגיית הייצור והפרופורציות. במאמר, נשקול את הרכב האלכוהול, המוצרים הדרושים להכנתו, כיצד להכין אלכוהול יין בבית. כמו גם הפגיעה והתועלת שלו לגוף.

מרכיבים

נדרש להפקתו:

• שמרי יין;
• מים מזוקקים;
• מזונות המכילים סוכר;
• charcoal;
• פוטסיום פרמנגנט;
• מכשיר זיקוק;
• מכשיר מדידת כוח.

צעד ראשון - הכנת מאלט

זהו הארוך ביותר ואחד התהליכים החשובים ביותר. כדי להכין מאלט, אתה צריך להשתמש בדגן. זה יכול להיות שעורה, שיבולת שועל או חיטה.

יש להשרות את התבואה במים ולהשאירלנבוט על החלון עד עשרה ימים. אם אתה משתמש בדוחן או שיפון, ארבעה ימים יספיקו.

חשוב שהדגן ינבט כמו שצריך. תוצאת נביטה טובה נחשבת אם הגרגיר לא משנה את צבעו כתוצאה מכך, הנבטים המונבטים יהיו בצורת תלתלים. הצבע שלהם צריך להיות ירוק עמוק. ריח הנבטים צריך להידמות לארומת מלפפון טרי. אם אתה לא מתכוון להשתמש בלתת מיד, ניתן לייבש את הנבטים ולאחסן בכלי אטום.

לבישול, עדיף להשתמש בתבואה של הקציר של השנה הנוכחית. אחרת, הנביטה תהיה קטנה.

השתמש במזון מתוק

להכנת אלכוהול יין, ניתן להשתמש במוצרים עם תכולת סוכר גבוהה או עמילן. עדיף להשתמש בראשון כדי שלוורט שייצא יהיה טעם לוואי מתקתק. במקרה זה, אנו לוקחים ענבים. במקרה זה, הוורט עשוי להתברר לבן או אדום. זה יהיה תלוי באילו ענבים נשתמש לבישול.

במקרה של שימוש במוצרים עמילניים (תפוחי אדמה), יש צורך לחלץ את העמילן מהתאים ולהמיס אותו במים. במקום מים עדיף להשתמש במיץ פירות או במיץ פירות יער. הם יצטרכו לעבור תהליך של פסטור, סינון, קירור ותסיסה.

תהליך הכנת היין בשיטה הלבנה

הורט לפי השיטה הלבנה מכינים על ידי הפרדת המיץ מהעיסה. הוא מוכן באמצעות מיץ לא צבעוני מפירות עםמרקם ורידי. על מנת לשפר את תהליך מיצוי המיץ, הוסיפו 200-300 מ ל מים לליטר מסה מרוסקת. לאחר מכן מחממים את התערובת למשך חצי שעה בטמפרטורה של 60 מעלות.

הכנת תולעים בשיטה האדומה

שיטה זו מאפשרת למקסם את המיצוי של מלח, חומצות אורגניות וצבעים, כמו גם מחברים שימושיים אחרים מפירות יער.

תוך כדי תוהה כיצד להכין אלכוהול יין באמצעות תירוש שהוכן לפי השיטה האדומה, חשוב לקחת בחשבון שחימום העיסה אינו נכלל באופן קטגורי.

כתוצאה מהתסיסה, הסוכר הכלול במיץ מעובד לאלכוהול על ידי השמרים. כדי לקבל 60 מ"ל של אלכוהול, אתה צריך לקחת 100 מ"ל סוכר.

במקרה זה, החישוב מבוסס על מיץ טהור. אם הוא היה מדולל במים, יש להוציא את כמות המים מהחישובים.

כאשר נקבל את הוורט המתוק בדרך זו או אחרת, יהיה צורך לבדוק את חומציותו בעזרת נייר מחוון. Wort מתוק להכנת אלכוהול יין חייב להיות חמוץ-מתוק.

לאחר מכן, עליך להוסיף שמרים לעיסה ולהשאיר לתסיסה. נשקול את הכנתם להלן.

שלב הדגל

במהלך תהליך התסיסה, הטעם של המחית יכול להשתנות ממתוק למר-חמוץ. אין צורך לסגור היטב את המיכל בו נמצאת המחית.

באופן כללי, תהליך התסיסה אורך כשבוע. כתוצאה מכך, הטמפרטורה משתנה וקֶצֶף. היא זו שנותנת טעם לוואי חמצמץ - מר. זה מציין שהתסיסה הסתיימה.

בשלב הסופי, תכולת האלכוהול חייבת להיות לפחות 10% מהנפח הכולל.

זיקוק

כדי לקבל תמיסה בעלת אחוז אלכוהול גבוה, יש להעביר אותה דרך מנגנון הזיקוק מספר פעמים. חשוב לשלוט בנקודת הרתיחה. בזיקוק הראשון, המחית צריכה לרתוח, בזיקוק האחרון - זיקוק אלכוהול.

טיהור אלכוהול ביין

ניקוי, תהליך זה נקרא גם תיקון. לפני שמתחילים בו, יש צורך למדוד את אחוז האלכוהול באלכוהול גולמי. גם הסביבה נבדקת. אם הוא חומצי, אז יש לנטרל אותו עם אפר סודה.

ורק אחרי זה אפשר להתחיל לנקות אלכוהול. לשם כך, השתמש בתמיסה מימית של אשלגן קלף או שהיא נקראת גם אשלגן פרמנגנט.

לאחר בירור התמיסה, היא מסוננת ועוברת זיקוק חלקי. התוצאה היא אלכוהול אכיל.

אבל זה לא הכל. תהליך הטיהור של רוח היין נחשב להשלים רק לאחר שעברו דרך פחם.

שמרי יין לבישול בבית

כבר בדקנו איך מכינים רוח יין בבית, עכשיו בואו נראה איך מכינים שמרי יין.

משקאות אלכוהוליים, העשויים משמרי יין תוצרת בית, בעלי ארומה מתקתקת נעימה.

כדי להכין שמרים כאלה, אנחנו צריכים מים מטוהרים, סוכר וענבים.

ראשית, בואו נכין את המתנע. להכנתו משתמשים בפירות יער בשלים, שנאספו תוך עשרה ימים.

חשוב לדעת שאסור לשטוף את פירות היער לעולם. אחרת, ניתן להסיר חיידקים מעל פני השטח שלהם, מהם מתקבלים שמרים.

אנחנו לוקחים שתי כוסות של פירה בשל, חצי כוס סוכר וכוס אחת של מים. רצוי לדלל את כל המרכיבים בבקבוק זכוכית. מערבבים את כולם היטב וסוגרים עם פקק צמר גפן. אנחנו יוצאים לשוטט במשך 4 ימים. במהלך תקופה זו, המיץ אמור לתסוס היטב. לאחר מכן יש לסנן ולהפריד אותו מהעיסה.

זהו, השמרים מוכנים להכנת אלכוהול ביין.

איך להכין שמרי יין מצימוקים או תאנים

שיטה זו של הכנת שמרי יין טובה לשימוש בחורף, כשבציר הענבים כבר נגמר. במקרה זה, אתה יכול להשתמש צימוקים או תאנים. צימוקים חייבים להיות באיכות גבוהה. יעיד על כך צבעו הסגול מעט. רצוי להשתמש בפירות יער עם זנבות. כדי לבדוק את איכות הצימוקים, צריך לזרוק אותם על השולחן. בעת נפילה, הצימוקים צריכים ליצור קול של חלוקי נחל נופלים. אם זה לא קורה, סביר להניח שהגרגרים אינם באיכות טובה במיוחד. במקרה זה, השמרים לא ייצאו, שכן צימוקים כאלה פשוט יהפכו לעובש במהלך התסיסה.

לאחר בחירת פירות היער, מחממים 400 מ ל סוכר על אש נמוכה להכנת סירופ. יוצקים את התערובת המוגמרת למיכל בו יתבצע תהליך התסיסה. הלאה לסוכרסירופ יוצקים חופן תאנים או צימוקים. אנו סוגרים את המיכל כך שיוכל להעביר אוויר. ניתן להשתמש בצמר גפן כמו בשיטה הקודמת. אם למיכל יש צוואר רחב, ניתן לכסות אותו בגזה. אנו שולחים למקום חשוך למשך 4 ימים. על מנת שהגרגרים לא יהפכו לעובש, במהלך היום יש לנער את המיכל מעת לעת. בסיום תהליך התסיסה יש לסנן את הנוזל.

איך הכי טוב לאחסן שמרי יין

ניתן לאחסן שמרי יין תוצרת בית לא יותר מעשרה ימים. השמנים האתריים שהם מכילים הם שמעניקים לאלכוהול ארומה נעימה של יין.

בעת הכנת שמרי יין חשוב לשמור על טמפרטורה יציבה ולאוורר כל הזמן את החדר.

כמה חזק יכול להיות אלכוהול

בייצור המוצר, נקודת הרתיחה שלו יכולה להיות לפחות 78.15 מעלות. ביציאה דרגת התוצר תהיה שווה ל-96. אתנול בריכוז של מאה אחוז הוא בעל נקודת רתיחה של 78.35 מעלות. אי אפשר להכין אותו בבית, שכן בשלב הטיהור עליו לעבור הליך אידוי בלחץ מסוים. במקרה זה, נקודת הרתיחה צריכה לעלות ב-0.24 מעלות בלבד.

יתרונות ונזקים

לאחר שהבנו את השאלה מהו אלכוהול יין, נוכל לשקול את הנזק והתועלת שלו.

יין, הלא הוא אלכוהול אתילי, הוא הכרחי להכנת תמיסות רפואיות. יש גם תכונות חיטוי.

שתיית משקאות המכילים אלכוהול (קוניאק, בירה, יין) בכמויות קטנות עוזרת לדלל את הדם, לשפר את זרימת הדם ולהרחיב את כלי הדם.

כמו כן, במינונים קטנים, אלכוהול משפר את תפקוד מערכת העיכול, מהווה מניעה טובה של מחלות לב וכלי דם.

הנזק של אלכוהול יין ברור. בשימוש קבוע בכמויות גדולות, זה יכול לגרום להתמכרות לאלכוהול. כמו כן, שימוש בלתי מבוקר בו עלול להוביל להרעלת מזון חמורה. בנוסף, השימוש המתמיד באלכוהול עלול לגרום לרעב בחמצן, מה שמוביל להרס של תאי המוח. זה, בתורו, מוביל להשפלה של הפרט. גם איברים אחרים עלולים לסבול - הכבד, הכליות, המעיים, הקיבה.