איך מייצרים טקילה: מרכיבים עיקריים והרכב

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

טקילה אמיתית עשויה מהאגבה הכחולה, צמח עסיסי שנמצא באזורי מקסיקו. איך מכינים טקילה? ייצורו מחולק לשבעה שלבים: קציר, טיפול בחום, תסיסה, זיקוק, יישון וביקבוק.

כל שלב מוסדר על ידי היצרן, בהתאם לסדרה של כללים הדרושים כדי להבטיח את האיכות והטעם הטובים ביותר. לכל מזקקה מקור אגבה משלה, כמו גם שיטות, תהליכים ובקרת איכות שפותחו משלה המשפיעים על טעמה של הטקילה בדרכם.

יש אנשים שחושבים שטקילה עשויה מקקטוס. למעשה, המשקה עשוי מצמח דמוי קקטוס - אגבה. בנוסף לייצור אלכוהול, הוא משמש למטרות רפואיות ודקורטיביות. על מנת להפוך לטקילה, אגבה עוברת מספר שלבי עיבוד. על כל אחד מהם כדאי להתעכב בנפרד.

קציר

ממה עשויה טקילה? התמונה במאמר מאפשרת לך לוודא שהאגבה היא רק במעטנראה כמו קקטוס. שתילה, גידול וקציר היא עדיין עבודת כפיים הנשענת על ידע של מאות שנים שעברו בדורות. האגבה המשמשת לטקילה מקסיקנית אותנטית מעובדת בשדות של המזקקה עצמה. סוקולנטים נטועים בשורות אחידות, גדלים במשך שש עד עשר שנים. מטפלים בהם כל זמן שצריך עד שהצמחים בוגרים ומוכנים לקטיף.

הצמח נקטף באמצעות מכונה מיוחדת. היא מסירה את עלי האגבה בעזרת כלי חד ומעוקל עד שנשאר גבעול קלוף ובשרני. רק הגבעולים משמשים להכנת טקילה. כשהם מתבגרים, הם יכולים לשקול 40 ק"ג או יותר. עם זאת, גודלו של גבעול אגבה אינו חשוב כמו תכולת הסוכר שלו. ככל שהצמח מבוגר יותר, כך הוא יכול לצבור זמן רב יותר עמילנים שיהפכו לסוכרים מתסיסים. בממוצע, יידרשו כ-7-8 ק"ג של גבעולי אגבה כדי לייצר ליטר אחד של טקילה טובה.

עיבוד

בשלב זה מתבצע העיבוד הקולינרי של הצמח ממנו מכינים טקילה. לשם כך מוזרקים קיטור לתנורי לבנים מסורתיים או משתמשים בחיטוי נירוסטה. זה הכרחי כדי להפעיל תהליך כימי בגבעולים של הצמח הממיר פחמימות מורכבות לסוכרים פשוטים לתסיסה. בישול גם מרכך את הצמחים, ומקל על מיצוי הסוכר.

לאחר הרתיחה, האגבה מועברת אלאזור טחינה להפקת סוכר. הגבעולים המבושלים נכתשים כדי לשחרר את המיץ, או האגומין, לתסיסה. השיטה המסורתית היא לרסק אותם עם טהונה - גלגל שחיקה ענק המונע על ידי פרדות, שוורים או טרקטורים בבור עגול. מזקקות מודרניות משתמשות במגרסה מכנית כדי להפריד את הסיבים מהמיצים. לאחר כתוש הגבעולים, הם נשטפים במים וסוחטים כדי להסיר את המיצים.

תסיסה

במהלך תהליך התסיסה, סוכרים מומרים לאלכוהול במיכלי עץ גדולים או במיכלי נירוסטה. איך מייצרים טקילה היום? בייצורים מודרניים, ניתן להוסיף שמרים כדי להאיץ ולבקר את התסיסה. באופן מסורתי, נעשה שימוש במיקרואורגניזמים שגדלים באופן טבעי על עלי אגבה, עם זאת, צמחים רבים מוסיפים צורה מתורבתת של שמרי בר. התסיסה אורכת בדרך כלל שבעה עד שנים עשר ימים, תלוי בשיטה שבה נעשה שימוש.

זיקוק

השלב החמישי בייצור טקילה הוא זיקוק, שבו האנזימים מופרדים על ידי לחץ חום וקיטור במיכלי נירוסטה. בעוד שחלק מהמשקאות מזוקקים שלוש פעמים, רובם מזוקקים פעמיים.

הזיקוק הראשון לוקח כמה שעות ומפיק נוזל עם רמת אלכוהול של כ-20%. התהליך השני אורך שלוש עד ארבע שעות ומפיק משקה בחוזק של 55%. לאחר הזיקוק השני, טקילה נחשבת ל"כסף", או "בלנקו". איך הם מסתדריםטקילה "זהובה"? מוסיפים לו טעמים נוספים וקרמל. לכן, הוא ריחני ומתוק יותר בטעמו.

הבשלה

כמעט כל המיכלים המשמשים ליישון טקילה הם חביות עץ אלון לבן צרפתי או אמריקאי ששימשו בעבר ליישון בורבון. חלק מהזנים של המשקה מיושנים בין חודשיים לשנים עשר חודשים, אך יכולים להתבגר יותר משלוש שנים. ככל שהטקילה ישנה יותר, כך יהיו לה יותר צבע וטאנינים. מצב החביות (כגון גילן, שימוש קודם וכו') ישפיע גם על טעם המשקה.

בקבוקים

כמו שמפניה, למשקה הזה מוקצה מעמד של "מקור", המגביל את הייצור לחמש מדינות מקסיקניות: Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit ו- Tamaulipas. אלה האזורים היחידים שבהם הם מייצרים טקילה במובן הקלאסי שלה.

במקביל, מדינת Jalisco גאה מאוד להיות מרכז הייצור של המשקה הזה. זה נחשב למקום בו נוצרה לראשונה טקילה ושבו נקבעו הסטנדרטים. כל טקילה 100% אגבה חייבת להיות בבקבוק באזורים המקסיקניים הנ"ל ולהתווית "Hecho en Mexico/Made in Mexico". סוגי משקה אחרים עשויים להימכר ולייצר ברחבי העולם, אך הם אינם נחשבים מקוריים.

האם אוכל להכין משקה משלי?

כפי שצוין לעיל, בניגוד לאמונה הרווחת, טקילה אמיתית עשויה מאגבה, לאקקטוסים. צמח זה ניתן למצוא רק במקסיקו, ובכמות מוגבלת מאוד במדינות אחרות, שם הוא משמש למטרות דקורטיביות. לכן, אניני טעם של אלכוהול תוצרת בית מצאו מוצא. הם העלו את הרעיון להשתמש בצמח הדומה מבחינה כימית לאגבה הכחולה - אלוורה. אז איך מכינים טקילה בבית? כל מה שאתה צריך זה כמה עלי אלוורה מעציץ תוצרת בית.

המתכון הזה רק מחקה את הטעם של המשקה, אבל למעשה לא מייצר טקילה אמיתית. חלקם לא יצליחו להבחין בין תמיסת אלוורה לבין טקילה אמיתית. אבל בכל זאת יש הבדל בטעם.

Agave יש פרוקטן ספציפי (פולימר פרוקטוז) - אינולין. לאחר התסיסה הוא הופך לאתנול בעל טעם וריח ירקות אופייניים. מיזוג וודקה עם צמחים עשירים באינולין מייצר משקאות הדומים מאוד לטקילה.

ארטישוק ירושלמי, עולש, אלוורה, בננה, בצל ושום עשירים בפולימר זה. עם זאת, לרבים מהצמחים הללו יש ריח חריף, מה שהופך אותם לא מתאימים להכנת טקילה ביתית. אתה יכול להשיג תוצאות מקובלות רק עם אלוורה. אז תצטרך:

• עלי אלוורה - 150 גרם;
• וודקה (ירח, אתנול מדולל) - 3 ליטר;
• סוכר - 3 כפיות

איך עושים את זה?

איך מייצרים טקילה בבית? כדי לעשות זאת, חותכים את האלוורה לחתיכות קטנות (1 על 1 ס מ). לאחר מכן מניחים אותם בצנצנת וממלאים בוודקה. כדי לרכך את הטעם, הוסף סוכר.

אטום את תכולת הצנצנת ונער אותה היטב. לאחר מכן, השאירו למשך 14-17 ימים במקום חשוך קר. במהלך הבישול, טקילה תוצרת בית תהיה תחילה ירוקה ולאחר מכן זהובה. מסננים את המשקה דרך מסנן צמר גפן. יוצקים לבקבוק ומניחים לתלול 1-2 ימים.

לאחר הסינון, הטקילה תישאר זהובה (לפעמים עם גוון ירוק). אם אינך אוהב את מראה המשקה, השאר אותו באזור מואר למשך 20-30 יום. בחשיפה לאור השמש, הכלורופיל יתנדף והטקילה תהפוך שקופה.

איך לשתות את המשקה הזה?

מאמינים שטקילה נצרך עם מלח ולימון או ליים. לשם כך יוצקים מעט מלח על היד, שותים כוס משקה בלגימה אחת, ולאחר מכן מלחקים את המלח מהיד. לאחר מכן, כדאי לאכול פרוסת לימון.

יש דעה שאת הזן ה"זהוב" יש לריבה עם תפוז. במקרה זה, המלח מוחלף בקינמון.

כמובן, אל לנו לשכוח את קוקטייל מרגריטה המפורסם. הוא מערבב טקילה עם מיץ לימון וליקר תפוזים. יש גם וריאציה של תותים של הקוקטייל.