"דג מתחת למעיל פרווה" - סלט מהפכני

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

סלט "דג מתחת למעיל פרווה" ידוע לרבים, אבל לא כולם יודעים את ההיסטוריה של יצירתו. אם תשאלו למה קוראים למנה הזו, רובם יגידו: "טוב, איך! אחרי הכל, הרינג מסתתר בו בין שכבות של תפוחי אדמה, בצל וסלק - "לבוש" במעין מעיל פרווה. התשובה הגיונית, אבל שגויה. כאן נתבונן בהיסטוריה המוזרה של יצירת החטיף וכמובן ניתן את המתכון להכנתו.

בשנת 1918, אריסטרך פרוקופצב פלוני, ששימש כטבח בטברנה של הסוחר אנסטס בוגומילוב, הגה את הרעיון לכבד את מהפכת אוקטובר הגדולה האחרונה. הוא לא סתם החליט להקדיש איזו מנה חדשה למעשה הגדול הזה, אלא רצה שהמנה עצמה תשקף את שחרור מעמד הפועלים מעול הקפיטליזם. אחר כך הוא לקח הרינג, אותו שייך לפרולטריון הצנום, תפוחי אדמה - סמל של האיכרים הכפויים, סלק - שצבעו האדום פירושו הדם שנשפך במהלך המהפכה, רוטב צרפתי"פרובנס" (הרי למהפכה אין גבולות) ופרש את כל המרכיבים בשכבות. השף בעל ידע האידיאולוגי כינה את יצירתו בצורה מורכבת: "שוביניזם והידרדרות הם חרם וחרמה". זה היה קיצור של Sh. U. B. A., שהפך בסופו של דבר לסלט "הרינג מתחת למעיל פרווה".

במהלך ה-NEP וגל חדש של הגירה מרוסיה, המתכון חדר לחו"ל. בקרב בעלי ההון, שנגדם הפנה אריסטארך פרוקופצב את כעסו המהפכני, הדג מתחת למעיל פרווה השתרש היטב. במסעדות בפריז, ניו יורק ובערים גדולות אחרות, המנה הזו נקראת בפשטות "שובה". הוא קל להכנה, זול ומזין מאוד. בואו ננסה לבשל את הסלט הזה.

מה אנחנו צריכים בשבילו? כמובן שהרינג שלם, לא בשמן ולא ברוטב. דג אחד מספיק לצלחת גדולה. עוד מבושל בקליפה או ירקות אפויים: תפוחי אדמה, גזר, סלק. הקפידו להזדקק למיונז, רצוי את ה"פרובנס" הקלאסי, וביצה קשה. ואחרון חביב, צלחת או צלחת שטוחה לחלוטין כך שהדג מתחת למעיל הפרווה מונח בשכבות אחידות.

בוא נתחיל לבשל. דבר ראשון, בואו נתמודד עם הרינג. יש לנקות אותו, לשחרר אותו מכל העצמות ולחתוך את הפילה לקוביות בינוניות (עד 1 ס"מ). אבל אל תמהרו להניח את הרינג בצלחת: הדגים שלנו מתחת למעיל פרווה צריכים לנוח על "כרית" של תפוחי אדמה מבושלים במדים ומקולפים. אנחנו משפשפים אותו על פומפיה כך שנוצרת שכבה בעובי 1 סנטימטר בתחתית שלה. יש לשמן את החלק העליון של הכרית הזו במיונז.

השכבה השנייה היא הרינג, השלישית היא בצל קצוץ דק, הרביעית היא ביצה קצוצה, החמישית היא גזר מגורר, והשישית היא סלק מגורר. בשום מקרה לא לערבב את השכבות, לשמן כל אחת במיונז. מצפים את דפנות הסלט המוגמר ב"פרובנס" לבן, מקשטים את החלק העליון ב"ורדים" של גזר וביצים ונוצות בצל ירוק. הניחו לסלט "הרינג מתחת למעיל פרווה" לעמוד מספר שעות: מיץ הסלק צריך להשרות את המיונז עד לקבלת גוון ורוד אחיד. שימו לב שב"מעיל הפרווה" אין איסור על פנטזיה ויוזמה אישית, אלא רק מתקבלת בברכה. אפשר להחליף שכבות, לפזר גבינה מגורדת, לקשט בקוויאר, להוסיף שכבה של תפוחים חמצמצים מגוררים. עם זאת, בשר וכל מיני "אקזוטיים" בצורת אבוקדו או אננס אינם מתאימים במתאבן הזה.