פקטין: נזק ותועלת. יישום ותכונות של פקטין

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

חומר בשם "פקטין" בודד בתחילת המאה ה-19 על ידי האקדמאי הצרפתי למדעי הכימיה אנרי בראקונוט. המוצר הראשון שממנו השיג המדען את היסוד הזה היה תפוח. החומר נכנס לייצור המוני בשנות ה-30.

פקטין: מאפיינים וייצור

זהו חומר שמקורו בצמח. בעל תכונות הדבקה. מבחינה מדעית, זהו פוליסכריד מטוהר מראש המופק ממיצוי הדרים ועיסת תפוחים. ידוע בתעשיית המזון כתוסף E440. יש לו תכונות של מייצב, חומר ג'ל, מבהיר ומסמיך. בנוסף לפירות, הוא נמצא בכמה ירקות וגידולי שורש. פירות הדר מכילים רמה גבוהה מאוד של חומר כמו פקטין. נזק ותועלת ממנו יכולים להיות באותה מידה. עוד על כך בהמשך המאמר.

ייצור פקטין דורש ציוד יקר ומורכב. בגדול, ניתן להפיק את E440 כמעט מכל פרי על ידי מיצוי. לאחר קבלת תמצית הפקטין, היא עוברת עיבוד קפדני בטכנולוגיה מיוחדת עד שהחומר מקבל את התכונות הנדרשות.נכסים.ברוסיה, הייצור של E440 הוא משמעותי מאוד. פקטין מופק לרוב מתפוחים וסלק. לפי הסטטיסטיקה, כ-30 טון מהחומר מיוצרים מדי שנה ברוסיה.

הרכב של פקטין

Additional E440 נפוץ ביותר בתזונה. עבור 100 גרם של המוצר, ערך האנרגיה אינו עולה על רמה של 55 קלוריות. כפית מכילה 4 קלוריות זה לא סוד שפקטין נחשב לפוליסכריד הנמוך ביותר בקלוריות. התכונות והערך התזונתי שלו מדברים בעד עצמם: 0 גרם שומן ו-0 גרם חלבון. רוב הפחמימות - עד 90%.

הרכב הפקטין כולל אפר, דו-סוכרים, חומצות אורגניות ומים. השאר הם סיבים תזונתיים. מבין הויטמינים, יש להבחין בין המקבילה לניאצין של PP. באשר לרכיבים המינרלים, יש הרבה מהם בפקטין: זרחן, אשלגן, ברזל, מגנזיום וסידן. תכולת הנתרן הגבוהה (עד 430 מ ג) מעניקה לחומר ערך מיוחד.

היתרונות של פקטין

מומחים רבים מאמינים שהחומר E440 הוא ה"סדר" האורגני הטוב ביותר בגוף האדם. העובדה היא שפקטין, שהנזק והיתרונות שלו מוערכים באופן שונה על ידי כל הדיוט, מסיר מיקרו-רכיבים מזיקים ורעלים טבעיים מרקמות, כמו חומרי הדברה, יסודות רדיואקטיביים, מתכות כבדות וכו'. יחד עם זאת, הרקע הבקטריולוגי של הגוף אינו מופרע.כמו כן, הפקטין נחשב לאחד המייצבים הטובים ביותר של תהליכי החמצון של הקיבה. היתרון של חומר זה הוא לנרמל את חילוף החומרים. זה לא רק משתפרזרימת הדם ותפקוד המעיים, אבל גם מורידה משמעותית את רמות הכולסטרול.

פקטין יכול להיקרא סיבים מסיסים מכיוון שהוא כמעט ולא מתפרק ונספג במערכת העיכול. עובר דרך המעיים יחד עם מוצרים אחרים, E440 סופג כולסטרול ואלמנטים מזיקים אחרים שקשה להפריש מגופם. בנוסף, הפקטין מסוגל לקשור יונים של מתכות רדיואקטיביות ומתכות כבדות, מנרמל את זרימת הדם ופעילות הקיבה.

יתרון נוסף של החומר הוא שהוא משפר את המיקרופלורה הכוללת של המעי, בעל השפעה אנטי דלקתית על הרירית שלו. קְרוּם. פקטין מומלץ עבור כיבים פפטי ודיסבקטריוזיס.המינון האופטימלי של החומר ליום הוא 15 גרם.

נזק מפקטין

לתוסף E440 אין כמעט השלכות שליליות. יש להבין כי מדובר בחומר שאינו ניתן לעיכול (תרכיז פקטין). פגיעה ותועלת ממנו היא קו דק, שמעבר אליו, ההשלכות לא יצטרכו לחכות זמן רב.

במקרה של מנת יתר של פקטין, נוצרת גזים חמורים, הנגרמת מחוסר איזון במיקרופלורה של המעי. כמו כן, צריכה מופרזת של תוסף מזוקק או מזונות בעלי תכולה גבוהה של החומר עלולה לגרום לשלשולים, המלווים בקוליק כואב. במקרה של מנת יתר, הפקטין מפריע לספיגה של מינרלים מועילים כמו מגנזיום, אבץ, ברזל וסידן לדם. חלבונים גם מתעכלים בצורה גרועה.תופעת לוואי דומה, יחד עם פריחה בעור, יכולה להופיע גם כאשראי סבילות אישית לפוליסכריד.

שימוש בפקטין

בשנים האחרונות, החומר הפך לתפוצה רחבה בתעשיית התרופות והמזון. בתעשייה הרפואית, הוא משמש ליצירת תרופות פעילות פיזיולוגית. לתרופות כאלה יש תכונות שימושיות רבות לבני אדם. חברות תרופות מובילות משתמשות בפקטין לייצור כמוסות תרופות.השימוש בתחום המזון מתבצע כתוסף טבעי ומעבה. פקטין משמש לעתים קרובות לייצור ג'לי, מרשמלו, ריבה, גלידה וסוגים מסוימים של ממתקים.

כיום, ישנן 2 צורות של חומר: אבקה ונוזל. בצורה רופפת, פקטין משמש לייצור ג'לי וריבה. הפוליסכריד הנוזלי מתווסף למסה החמה, ולאחר מכן יוצקים לתבניות.

מזונות עשירים בפקטין

ניתן להשיג את החומר רק מפירות, פירות יער או ירקות. תוסף E440 הוא מוצר טבעי, ולכן הוא צריך להיות עשוי מצמחים בלבד. כידוע, עבור חומר כמו פקטין, נזק ותועלת הוא במידה רבה עניין של חוש פרופורציה. לכן, כדאי לדעת באילו מוצרים תכולתו גבוהה יותר כדי לשנות בהמשך את נפח הצריכה.רוב הפקטין נמצא בתפוזים, סלק, לימונים, תפוחים, משמשים, כרוב, דובדבנים, מלונים, מלפפונים, תפוחי אדמה, גזר, אפרסקים, קלמנטינה, אגסים ומגוון פירות יער כגון חמוציות, דומדמניות ודומדמניות.