סלסלות עם קרם חלבון: מתכון. סלסלות לחם קצר עם קרם חלבון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שום דבר לא מקשט שולחן מתוק כמו סלסלות עם קרם חלבון. המתכון לעוגה זו די מסובך. אחרי הכל, קודם כל צריך לאפות את בסיס המאפה, ולאחר מכן להכין את הקרם. עם זאת, אתה יכול להקל על המשימה שלך על ידי קניית מוצר חצי מוגמר - סלים. אבל זה לא יהיה אותו הדבר - יותר מדי תוכן מייצב הופך את הבצק ל"רשמי", חסר טעם. ומי שנוסטלגי לעבר הסובייטי בוודאי זוכר את העוגה הטעימה הזו, במחיר סביר עבור 22 קופיקות. בסיס חולי פירורי וקרם חלבון עדין-עדין. שימו לב שניתן למלא את הסלסילות בכל קינוח. ריבה, פירות טריים או מזוגגים, ושמנת או רפרפת יתאים. אבל מומחים קולינריים מאמינים שקצף מתוק מחלבונים ייראה המתאים ביותר בסלים. זה גם מחזיק יותר זמן מקצפת.

סלסלות עם קרם חלבון: מתכון לפי GOST. בצק

הכנת העוגה עוברת במספר שלבים. ראשית אנו מכינים את הבצק. אנחנו לוקחים מאה גרם חמאה רכה ומקציפים אותה עם 65 גרם סוכר מגורען, חלמון ביצה אחד ושקית וניל. מנפים קמח (כ-160-170 גרם) על השיש יחד עם אבקת עוגיות (שליש כפית). אנו משלבים מסה נוזלית ותפזורת. אנחנו לשים את הבצק, לשים אותו בתבניות (עכשיו זה נוח להשתמש בסיליקון) ואופים במשך שתים עשרה דקות ב-200 מעלות צלזיוס. תנו להם להתקרר לגמרי על רשת. סלסלות לחם קצר עם קרם חלבון "מורכבות" לאחר הכנה מלאה של כל הרכיבים.

מתכון לפי GOST. קרם

בזמן שהסלים מתקררים, מבשלים סירופ מרבע כוס מים ומאה גרם סוכר. לאחר הרתיחה יש להדליק עוד חמש דקות. מקציפים שני חלבוני ביצה לקצף יציב. מוסיפים שקית סוכר וניל. מקציפים שוב. כשהמיקסר פועל יוצקים בזרם דק את הסירופ החם. מוסיפים 2-3 טיפות מיץ לימון ומקציפים עוד שלוש דקות. אנחנו מתחילים עם המסה הזאת שקית קולינרית עם זרבובית. בתחתית הסלסילות שמים תחילה את הריבה ולאחר מכן סוחטים את הקרם מתוך השקית בשקופית. מקשטים בהדרים מסוכרים. תכולת הקלוריות של סלסלה עם קרם חלבון לפי GOST היא 372 יחידות למאה גרם של מוצר, אז מי שעוקב אחרי הנתון לא צריך להיסחף עם העוגה הזו.

מתכון קל

שיטה זו של לישה אינה דורשת חמאה מרוככת, אלא קרה מאוד, מהמקפיא. מנפים 220 גרם על השולחןקמח, מערבבים אותו עם קורט מלח וכמות קטנה של אבקת אפייה. אנחנו מורחים מאה גרם חמאה מעל ומתחילים לקצוץ אותה בסכין. קבל פירור גס. הלישה של הבדיקה צריכה להיות מהירה מאוד. כדי שהשמן לא יתחמם, צריך לקרר את הידיים במי קרח. מוסיפים את הביצה לפירורים ולשים בצק אחיד מבריק. אנחנו עוטפים אותו בסרט ושולחים אותו למקרר לשעה או שעתיים. לאחר מכן, אנו מחוררים את הבצק, מגלגלים אותו לשכבה ומניחים אותו על התבניות. יוצקים מעל מעט אפונה כך שתחתית הסלסילות תהיה אחידה. מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים ב-200 מעלות שבע דקות עם עומס ועוד חמש בלי. לקרם, מקציפים שני חלבוני ביצה עד לפסגות רכות. מפזרים ארבע כפות אבקת סוכר במנות. ממשיכים להקציף עד שהקרם הופך אלסטי ומבריק. מוסיפים כמה טיפות מיץ לימון בדרך. אנו ממלאים את הטארטלטים בריבה, ולאחר מכן בשמנת. לחלופין, ניתן לקשט בפירות טריים. מפזרים את גביעי השמנת חלבון הביצה באבקת סוכר.

גרסאות עוגה

ניתן להתנסות גם בבצק וגם במלית. טארטלטים טעימים מאוד עם קצפת. אבל עוגות כאלה יש לאכול מיד, כי הקרם יזרום תוך כמה שעות. חלב מרוכז מבושל על בסיס מאפה שומן יראה כבד מדי עבור הקיבה. אנו ממליצים להכין סלסלות עם רפרפת חלבון. איך מכינים את המילוי הזה? יוצקים לסיר כוס סוכר וחצי מכמות המים. מרתיחים על אש קטנה ל"כדור בינוני". ללמתחילים בבישול, נחשוף את מהות המונח הזה. זרוק את הסירופ לתוך כוס מי קרח. זה יוצר כדור. בואו נתפוס אותו ונזכור אותו באצבעותינו. זה לא צריך להיות נוזלי ולא מוצק - בינוני כמו שעווה רכה. בזמן שהסירופ רותח, מקציפים את שני החלבונים לקצף נוקשה. בלי להפסיק לעבוד עם מיקסר, יוצקים סירופ רותח. ממשיכים להכות עוד חמש דקות. קרם זה מחזיק את צורתו היטב.

מילוי חלבון-שמן

קערות קרם החלבון האלה רק צריכות מעט שמן, אבל לפי הסדר. חמאה (150 גרם) חתוכה לחתיכות ומשאירה להתרכך בטמפרטורת החדר. מקציפים שני חלבוני ביצה תחילה במהירויות איטיות, ולאחר מכן בפסגות בינוניות עד רכות. מוסיפים בהדרגה 150 גרם אבקת סוכר וכמה טיפות מיץ לימון. מגבירים את מהירות הסיבוב בעזרת מטרפים. אנו מביאים את המסה למצב של פסגות מוצקות. לזרוק שמן לקערת המיקסר. מקציפים שוב. הקרם צריך להיות אלסטי ושופע. לא יזיק להוסיף לו תווים חמוצים מעט. לכן כדאי להוסיף לסלסילות כאלה ריבת הדרים או ג'לי דומדמניות אדומות עם קרם חלבון.

מתכון לבצק שמנת חמוצה

מתכון זה לסלסילות דומה למתכון הסובייטי שאושר על ידי GOST. עם זאת, נשלים אותו עם כפית או שתיים של שמנת חמוצה. אז הבצק ייצא אפילו יותר טעים ומתפורר. מקציפים חמאה רכה (150 גרם) עם סוכר (100 גרם) ושקית ונילין למסה אוורירית והומוגנית. מוסיפים ביצה ושמנת חמוצה. אנחנו מערבבים. לְחוּדמנפים 250 גרם קמח וכפית אבקת אפייה. אנו משלבים שני חומרים. בצק קצרצר לא אוהב לישה ארוכה. ולכן, לאחר שהשגנו אחידות, אנו עוטפים את הלחמנייה בניילון נצמד ומכניסים אותה למקרר. ללוש את הבצק לאחר שעה. זה עדיין יהיה דביק, אז קמח את כפות הידיים. אנו ממלאים את התבניות (מבלי לשמן אותן), מחוררים את התחתית במספר מקומות בעזרת מזלג. אנחנו מכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות לשבע דקות ואופים סלסילות יפות. עם קרם חלבון על פירות יער מזוגגים חמצמצים, הם ייראו מרשימים מאוד.

בצק עם מיונז

סלסלות הלחם הקצרות האלה עם קרם חלבון מתחילות להתבשל ככה. מנפים שתי כוסות קמח מהדרגה הגבוהה ביותר על השולחן. אנחנו מוציאים 250 גרם חמאה מהמקפיא ומשפשפים אותה במהירות. מערבבים אותו עם קמח. מסתבר שמסה שנראית כמו פירורים גסים. טורפים את הביצה עם חצי כוס סוכר. מוסיפים שתי כפות מרק מלאות של מיונז. אנו מכבים חצי כפית סודה לשתייה עם חומץ. מוסיפים לביצה יחד עם שקית סוכר וניל וקורט קטן של מלח. מערבבים ומאחדים עם פירורים גסים. ללוש את הבצק במהירות. מצננים אותו למשך שעה. אנחנו צובטים חתיכה, מגלגלים אותה לעוגה ומכסים את תחתית ודפנות התבניות. אם הם לא סיליקון, משמנים קלות את המתכת עם גריז. אופים כעשר דקות ב-200 מעלות צלזיוס.

קרם חלבון אגר-אגר

החומר הזה שמקורו באצות ים נחשב בריא יותר מג'לטין. אגר-אגר מתווסף לקרמים ומוסים כדי לתת להם צורה יציבה. לכן, מתכון זה יהיה שימושי אם הסלסילות עם קרם חלבון יצטרכו לעמוד חמים לאורך זמן. יוצקים כף אגר-אגר בסיר עם חצי כוס מים קרים. מניחים בצד לרבע שעה. לאחר מכן מניחים את הסיר על האש ומוסיפים 200 גרם סוכר. אנחנו מבשלים סירופ, כמו במתכונים קודמים. באותו אופן, מקציפים את החלבונים (ארבע חתיכות) עם מיץ לימון. לאחר מכן יוצקים זרם דק של סירופ צמיג רותח. אבל הקרם עם אגר-אגר מתגלה כעקביות מעט שונה - בדומה למרשמלו או מרשמלו רך. יש למלא בו סלסלות בזמן שהוא חם.