"סלסלות" - עוגה עם קרם: מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אנשים רבים זוכרים את עוגות הסל מילדות. הם נמכרו בכל בתי הקפה בתקופה הסובייטית. הם עוטרו בצורה של פטריות, פרחים, תותים או אפילו עוף. כמה הם היו טעימים… סלסלות לחם קצר פשוט נמסו בפה. וקרם החלבון היה עדין מאוד. אנחנו רוצים להביא לידיעתכם מתכון להכנת עוגות כאלה בבית. התהליך אינו מפרך מדי, ופינוק כזה יביא הרבה שמחה לילדים. אז…

בצק לסלסילות

כדי להכין בצק לסלסילות, עלינו להצטייד במוצרים הבאים:

1. חמאה – 150 גרם
2. סוכר - 100 גרם
3. סוכר וניל - 10 גרם.
4. ביצה היא אחת.
5. שמנת חמוצה - 1 כף.
6. קמח - 250 גרם.
7. אבקת אפייה - כפית אחת.
8. תבניות מתכת.

אז בואו נתחיל להכין בצק לסלסילות. לשם כך, מקציפים סוכר עם חמאה וסוכר וניל עד לקבלת תערובת תפוחה. לאחר מכן מוסיפים שמנת חמוצה וביצהלערבב.

עדיף לנפות את הקמח, ורק אז להוסיף אותו לתערובת. אנחנו לשים. אבל לא כדאי ללוש הרבה זמן, כי בצק קצרצר לא אוהב את זה. סלסלות הן עוגה עדינה, ולכן ה"כוסות" צריכות להיות פירוריות. עוטפים את המסה שהתקבלה בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכשעה. לאחר חלוף הזמן, אנו מוציאים את הבצק וחותכים חלק קטן ממנו, מגלגלים את הנקניק. חתכנו אותו לחתיכות, שכל אחת מהן צריכה להיות מגולגלת לעוגה דקה. הגודל צריך להיות בערך כמו קוטר תבנית האפייה. יש לשים כל עיגול כזה בתבנית, ללחוץ בחוזקה על הקירות והתחתית. את החלק התחתון ניתן לדקור בעזרת מזלג כדי שהסל לא יתעוות במהלך האפייה. אנחנו רוצים להזהיר אתכם שהבצק דביק מאוד, ולכן תצטרכו להשתמש בקמח. הנה סלי החול שלנו ומוכנים. נותר רק לאפות אותם.

שמים את התבניות עם הבצק על תבנית עם נייר אפייה ושולחים לתנור. עדיף לאפות בחום של 200 מעלות. שבע דקות זה מספיק. סלסלות הן עוגות עדינות, מכינים אותן די מהר, ולכן, תראו, אל תחשפו אותן יתר על המידה בתנור.

עכשיו אתה יכול להמשיך להכנת הקרם.

מרכיבי קרם

כידוע, סלסלות הן עוגות עם שמנת, למרות שכיום יש הרבה דרכים לקשט אותן: עם פירות מתחת לג'לי, עם אגוזים ספוגים בדבש, עם פירות יער… כעת נתמקד באפשרות הראשונה. וקודם כל, אנחנו צריכים להחליט איזה סוג של קרם נהיה.עשה. המתכון הקלאסי כולל שימוש בחלבון. כדי להכין אותו, קח:

1. חלבונים משלוש ביצים.
2. סוכר - 250 גרם.
3. מים - לא יותר מ-90 גרם.
4. חומצת לימון - שליש כפית.

הכנת קרם לעוגות

תוכל להתחיל להכין קרם טעים. כדי להדק, הקפד לזכור שני כללים:

1. כלים חייבים להיות נקיים לחלוטין. את המחבת שבה יוכן הסירופ ניתן בדרך כלל לנקות באבקה מראש.
2. אין לערבב חלבונים עם חלמונים. העובדה היא שהחלמון הוא שומן שימנע מהלבנים להקציף כמו שצריך.

בעת הכנת סלסלות, אנו ממליצים לך לעקוב אחר המתכון בדיוק כדי שהכל יסתדר כמו שצריך. אז בואו נתחיל.

הפרד את החלבונים מהחלמונים ושלח אותם לקערת המיקסר.

לאחר מכן, יוצקים מים למחבת ומוסיפים סוכר, לשים על האש. אפשר לערבב פעם אחת קצת כדי שלא יישרף. הסירופ מבושל במשך ארבע דקות. אליו אתה צריך להוסיף מעט חומצת לימון. מערבבים הכל שוב. ניתן לבדוק את המוכנות בצורה פשוטה מאוד - לשם כך, שחרר מעט מסה מתוקה לצלחת מים קרים. אם הטיפה לא מתפשטת, היא מוכנה.

חשוב! כשבודקים את הסירופ, מסירים את הסיר מהאש. אתה צריך שהוא יהיה בהיר: אם תעכל אותו, הוא ייצא קרמי ויהיה מר, וזה יכול לקלקל את הקרם, אבל אנחנו רוצים שיהיה לבן, עם מרקם צפוף.

האם אתה בטוח שהכל בסדר?בסדר גמור! בשלב זה אפשר להתחיל להקציף את החלבונים. הפסגות צריכות להיות חזקות מאוד. ובשלב הסופי, במהירות מלאה של המיקסר, אתה צריך בזהירות לשפוך את הסירופ בזרם דק מאוד. המסה ממש מול עינינו תתחיל לעלות בנפחה. צריך להקציף עוד עשר דקות, עד שהקרם מתקרר. הוא צריך להיות בעל עקביות צפופה ואחידה ולהחזיק את צורתו היטב. הנה הקרם לעוגות ומוכן. עכשיו נשאר מעט לעשות. אנחנו צריכים לאסוף את העוגות שלנו. ואז אתה יכול לעבור לטעימות.

איך לאסוף סלים?

אתה זוכר שבתחתית העוגות שאמא שלך קנתה לך בילדות, תמיד הייתה ריבה כהה? הוא נראה חסר טעם נורא. כשמכינים את הסלסילות שלנו, אנחנו בהחלט נעקוב אחר המתכון, אבל נשים ריבה טעימה או ריבה עם פירות יער בתחתית. למשל, דובדבן. ואם רוצים - שימו מעט חלב מרוכז מבושל. או שזיפים מיובשים קצוצים. מורחים מעל את הקרם בעזרת מזרק קולינרי. אם תרצו, תוכלו לפזר עליו מעט שוקולד או זילוף על העוגה. מכמות המוצרים שנלקחו, יש לקבל עשרים וארבע סלים. אתה יכול להתחיל לטעום.

כפי שאתה יכול לראות, אם אתה רוצה, אתה יכול לבשל את עוגת ה"סל" עם שמנת בבית, ותאמין לי, התוצאה תשמח אותך ואת ילדיך, כי המעדן לא יהיה גרוע ממה שהוא נמכר בבית קפה. בני הבית שלך יעריכו יצירת מופת קולינרית כזו. והם יבקשו ממך להכין עוד ממתקים.

באיזה עוד קרם אתה יכול להשתמש להכנת עוגות?

שוחחנו איתך איך לבשל את עוגת ה"סל", כביכול, לפימתכון קלאסי. אבל אתה מבין שיש הרבה וריאציות על הנושא הזה. אל תגביל את הדמיון הקולינרי שלך ונסה את כל האפשרויות החדשות.

במקום קרם חלבון, למשל, אפשר להכין עוגה עם שמנת ומרמלדה, לצקת ג'לי על פירות העונה (תותים, דומדמניות אדומות), לקשט בשמנת. באופן כללי, יש מקום לפנטזיה לנדוד.

עוגות שמנת

אם אתם רוצים להכין במהירות קינוח מעולה, אז האופציה הזו בהחלט תתאים לכם. קצפת תוסיף נופך חגיגי למנה המתוקה שלך. רק תחשבו כמה טעימות יהיו הסלסילות עם שמנת! העוגה תצא מעולה, יפה ונימוחה מאוד.

אנו ממליצים לך להכין קרם משלך. כמובן, אתה יכול לקנות קרם מוכן, אבל זה ממש לא מה שאנחנו צריכים. נגלה לכם את הסוד כיצד להכות אותם בעצמכם כדי שלא יפלו.

כשקונים שמנת, ודאו שהיא טרייה, זה מאוד חשוב. בנוסף, תכולת השומן שלהם צריכה להיות לפחות שלושים וחמישה אחוזים. בבית, לפני שמוציאים אותם מהאריזה, מנערים אותם היטב כדי שלא יישאר כל השומן בפינות.

זכור טריק אחד: הכלים שבהם תקציפו את השמנת צריכות להיות קרות מאוד. לכן, צננו את קערת המיקסר והקרם היטב מראש במקרר.

בנוסף, יש לשטוף ולייבש היטב את הכלים. זה חשוב גם לתוצאה הסופית. ועדיף לקחת לא סוכר, אלא אבקה, שצריך לנפות מראש כדי שתהיה בלי גושים ותתברר שהיא קלילה ואוורירית.צריך להוסיף אותו במנות קטנות, לאחר שהקרם עצמו מוקצף לקצף יציב.

ועוד עצה אחת. מתחילים להקציף את השמנת במהירות הנמוכה ביותר, מגבירים אותה בהדרגה למקסימום ומסיימים בסדר הפוך.

אל תארכו את תהליך ההקצפה עצמו, שכן על פני הקרם עלולים להופיע תכלילים שיקלקלו את המראה. אפשר לסיים כשתוחבים כף לתוך המסה רואים שהחור ממנה לא מתהדק.

כמובן, עדיין אפשר להשתמש במסמים או ג'לטין. הם מוכנסים במהלך ההקצפה. באמצעות כל הטריקים הללו, תקבל תוצאות מצוינות. ובכן, בואו נמשיך להתאמן?

בישול קצפת עם ג'לטין

כדי להכין עוגות "סלסלות" בבית, קחו את המרכיבים הבאים:

1. קרם כבד – 600 מ"ל.
2. ג'לטין - 20 גרם.
3. אבקת סוכר - שלוש כפות.
4. סוכר וניל - חבילה אחת.

מקציפים שמנת קרה עם אבקת סוכר וסוכר וניל עד שנוצרים שיאים. אנו ממיסים ג'לטין במים לפי ההוראות הכתובות על האריזה. מהר מאוד אתה צריך לערבב כמה כפות שמנת עם הפתרון שנוצר. לאחר מכן, תוך כדי הקצפה, מוסיפים אותו לאט לשמנת. הנה הקרם שלנו ומוכן. לפני השימוש, עדיף לקרר מעט את המסה. ואז להניח בסלים. עוגות מוכנות מאוחסנות במקרר. דרך אגב! זכור שהקרם סופג מאוד ריחות.

ועוד. ניתן לקשט עוגות בריבהתוצרת בית או קנה מוכן.

סלסלות קרם חמאה

עוגות קרם חמאה טעימות מאוד. לבישול, קח מאה גרם חמאה וארבע כפות חלב מרוכז.

ללוש את החמאה למצב של שמנת חמוצה סמיכה ולהתחיל להקציף עם בלנדר, מיקסר או מטרפה. אתה צריך לקבל מסה אוורירית של לבן. לאחר מכן, אתה צריך לשפוך לאט את החלב המרוכז ולהמשיך להכות עוד עשר עד חמש עשרה דקות. הקרם יהיה הומוגני. צריך לקרר מעט ואז אפשר לפרוס אותו בסלסילות. מומלץ לקשט את העוגה המוגמרת בפרוסות פירות טריים.

שילוב של מילוי קרם לעוגות "סל"

למעשה, ניתן להשתמש בכל קרם גם באופן עצמאי וגם בשילוב עם חומרי מילוי אחרים. לדוגמה, תחילה שמים את מסת החלבון בסל, ולאחר מכן מכינים ורד שמן עם עלה מעל. זה ייצא יפה וטעים.

אם הכנתם סלסלת פירות ג'לטין, אז אתם חייבים לקשט אותה עם קרם כלשהו מעל.

ואפשרית אפשרות נוספת. אבל זה ייקח קצת יותר התעסקות עם זה. קרם מונח בסל, למשל חלבון, בשילוב עם פירות בקליפת ג'לטין. פירות יער נלקחים בהתאם לעונה. תותים ופטל, אפילו ענפי דומדמניות, נראים נחמדים מאוד במקרים כאלה. העוגה לא מתוקה במיוחד, כי הקרם משולב בחמיצות פירות. ואין צורך לדבר על היופי של סלים כאלה. הם יוצאים בהירים מאוד. אמיתייצירת מופת קולינרית.

במקום אחר מילה

כפי שאתם רואים, אין בכלל צורך לקנות ממתקים בחנויות ובבתי קפה - אם תרצו, תוכלו לבשל קינוח נפלא בעצמכם בבית. אנו מקווים כי המתכונים המופיעים במאמר שלנו יהיו שימושיים עבורך, ואתה מחליט לבשל סלים בפעם הראשונה. עוגה מהילדות בוודאי תמשוך את ילדיכם. תהנה מהארוחה שלך!