איך לבשל צינורות עם קרם חלבון: מתכון עם תמונה. בצק עלים עם קרם חלבון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מדפי החנויות המודרניות מציעים לאוהבי המתוקים מבחר עצום של מגוון רחב של עוגות. ביניהן ניתן לראות גם שפופרות פחזניות עם קרם חלבון שטעמה מוכר לכולם עוד מילדות. אבל אתה יכול לא רק לקנות אותם, אלא גם לבשל אותם בעצמך. המתכון למעדן זה פשוט מאוד ואינו דורש הרבה מרכיבים, מאמצים וזמן. עוגות תוצרת בית בהחלט יהיו טעימות יותר מאלה שנרכשו בחנות ובהחלט ישמחו אותך ואת משפחתך בטעם העדין והנעים שלהן.

אביזרים

לפני שמתחילים לאפות שפופרות עם קרם חלבון, כדאי להכין את כל האביזרים הדרושים שאולי תצטרכו בתהליך. מדובר במערוך, תבניות קש, תבנית אפייה, מיכלים להכנת סירופ וקצפת, מיקסר, מזרק לקונדיטוריה.

לאפיית צינורות, הצטיידו בתבניות מתכת מיוחדות בצורת קונוסים. אם אין לך, אתה יכול להכין תבניות צינור משלך. כדי לעשות זאת, מגלגלים מקרטוןשקיות, מהדקים אותן עם מהדק ועוטפים את החלק החיצוני בנייר כסף.

אם אין לכם מזרק קונדיטוריה למילוי שפופרות בקרם חלבון, אפשר גם להכין לבד. לשם כך, מגלגלים נייר אפייה בצורה של קונוס, מהודקים בעזרת מהדק, הקצה החד חורץ מעט.

מרכיבים לבצק

לאפיית צינורות עם קרם חלבון אפשר להשתמש ב-4 דפים של בצק עלים, הנמכר בדרך כלל מוכן. אבל רוב עקרות הבית מעדיפות להכין לבד את הבסיס לעוגות. בשביל זה אתה צריך:

• 350 גרם קמח מנופה (רצוי חיטה);
• 200 גרם חמאה או מרגרינה;
• 150 מ"ל מים קרים;
• 0.5 כפית מלח דק;
• 2 חלמונים לשימון קשיות.

איך מכינים בצק עלים

להכנת צינורות טעימים עם קרם חלבון, המתכון כרוך בשימוש בבצק עלים ללישה בכמה שלבים. ראשית אתה צריך להמיס את המלח במים ולאט לאט לשפוך אותו לתוך הקמח, ללוש את המסה שהתקבלה. הבצק לא צריך להיות מהודק מדי. יש לשים בשקית ניילון ולשמור בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. אז הוא יקבל את העקביות הדרושה.

בינתיים ממיסים מעט מרגרינה או חמאה, מוסיפים לה 4 כפות קמח, הכל מערבבים. מהמסה המתקבלת יוצרים לבנה ומניחים בצד לזמן מה. כתוצאה מכך, העקביות שלו ושל הבצק צריכה להיות זהה.

כשחלפה חצי שעה מפזרים על השולחן קמח, מרדדים את הבצק בצורת מלבן. העובי שלו קרוב יותר למרכז צריך להיות 1 ס מ, והקצוות צריכים להיות קצת יותר דקים. ואז השכבה מקופלת בצורה של מעטפה. המסה המתקבלת שוב מגולגלת למלבן ושוב מקופלת למעטפה. יש לבצע פעולה זו 2-3 פעמים עם הפסקות של 15 דקות.

בסיס לאפייה

כשהבצק לשפופרות עם קרם חלבון מוכן יש לרדד אותו על שולחן מקומח בצורת מלבן בעובי 4 מ"מ. לאחר מכן חותכים את הסדין המתקבל לרצועות ארוכות ברוחב 2.5 ס"מ. טפסים עבור tubules משומנים עם חמאה. אחר כך עוטפים אותם ברצועות של בצק עלים בספירלה חופפת.

יש לכסות את תבנית האפייה בנייר אפייה ולהניח עליו ריקים. מלמעלה, הצינורות נמרחים בחלמון ביצה טרופה. המוצרים נאפים במשך 20 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות צלזיוס. כשהקשיות מוכנות, יש להוציא אותן מהתבניות, לשים על רשת או מגבת יבשה ולקרר.

מרכיבים לקרם חלבון

המילוי המתאים ביותר לבצק עלים מתוק הוא קרם חלבון. המתכון לצינוריות דורש את הרכיבים הבאים:

• 3 חלבוני ביצה;
• 250 גרם סוכר;
• 80 מ"ל מים;
• ½ כפית מלח;
• ½ כפית חומצת לימון;

אם רוצים, אפשר להוסיף ונילין לפי הטעם, ולהחליף חומצת לימון במיץ סחוט טרי. מלח לא נדרש, אבל עדיף לנצח איתוחלבונים.

איך להכין קרם

קרם שפופרת חלבון לא מאוד קשה להכנה. יש לדאוג שהביצים יהיו טריות, החלבונים מופרדים היטב מהחלמונים ומתקררים, והכלים שבהם הם טורפים יבשים.

השלב הראשון בהכנה הוא סירופ סוכר. למים מוסיפים סוכר וונילין, הכל מערבבים. את התערובת מבשלים על אש נמוכה ומערבבים בעדינות. מרתיחים עד שהסירופ מתחיל להסמיך והופך לצבע קרמלי בהיר. זה לוקח 20-30 דקות. ניתן לבדוק את מוכנות תערובת הסוכר על ידי הטלת מעט סירופ למים קרים. אם נוצר כדור אלסטי רך, ניתן להסיר את המיכל מהאש.

בזמן הכנת הסירופ אפשר לעבוד על חלבונים. יש לקרר אותם ואז לערבב אותם עם מלח וחומצת לימון. חלבונים מוקצפים בהתחלה במהירויות איטיות, בהדרגה המהירות עולה. המסה חייבת להיות עבה. אם המיכל הפוך, הוא אמור להחזיק את צורתו ולא לדלוף החוצה. אל תהיו קנאים מדי בהקצפה, כי אז השמנת תתייצב.

כלים עם חלבונים מונחים בכלי אחר מלא במים קרים. ממשיכים להכות את המסה, כדאי לשפוך לתוכה סירופ חם בזרם דק. אחרי זה, אתה לא צריך להפסיק. את התערובת שהתקבלה מקציפים עד שהיא מתקררת. קרם שפופרת חלבון צריך להיות סמיך ואוורירי.

עיצוב וקישוט עוגות

כשהבצק והקרם מוכנים, אפשר להתחילהשלב האחרון - היווצרות עוגות. כדי לעשות זאת, ממלאים את הצינורות המקוררים במסה מוקצפת. הקרם נמשך לתוך מזרק קונדיטוריה. לאחר מכן, בלחיצה קלה, מכניסים את כמות התוכן הנדרשת לבסיס בצק העלים הריק. כאשר כל הצינורות מלאים במסת אוויר מתוקה, אתה יכול לקשט אותם כרצונך.

רוב הקונדיטורים מפזרים את מנת הבצק באבקת סוכר. אבל עם חולצות שמנת, אתה יכול לחלום. לדוגמה, מפזרים בשפופרות קרם חלבון עם קוקוס או שוקולד צ'יפס, אבקת קונדיטוריה צבעונית, קקאו. גם לשם כך משתמשים באגוזים קצוצים - שקדים, בוטנים, אגוזי מלך או אגוזי יער. אפשר להכין פירורים מעוגיות או שאריות בצק אפוי ולטבול בתוכו את ראשי הצינורות. כך ניתן לא רק לקשט את העוגות, אלא גם לקבע בהן את הקרם כך שלא יימרח.

טיפים

בעת אפיית הבסיס של בצק עלים, שים את החסר על תבנית עם נייר אפייה עם התפר כלפי מטה. אז מובטח שהם לא יסתובבו.

אין צורך להוסיף חומצת לימון בהקצפה של שמנת חלבון. אבל איתה, העוגות יתבררו לא כל כך מתוקות.

אם במקום אבקת סוכר לפיזור הבסיס משתמשים בפירור בצק, אז במהלך האחסון, שפופרות פחזניות עם קרם חלבון לא יידבקו זה לזה.

מאפים ניתן לאחסן במקרר, אך לא יותר מיום.

שפופרת פאי עם קרם חלבון אינה עשירה במיוחד בקלוריות. לדוגמה, 100 גרם של קרם כזה מכיל 240 קק ל, 2.3 גרםחלבונים, 60.5 גרם פחמימות ומעט מאוד שומן. לכן, מי שעושה דיאטה יכול לאכול אותם, אבל כמובן בכמויות מתונות מאוד.