כמה זמן ואיך לעשן עוף במעשנה מעושנת חמה?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עוף מעושן הוא מעדן טעים ויקר למדי המופיע על השולחנות של רובנו אך ורק בחגים. ניתן להשתמש בו גם כמנה עצמאית וגם כמרכיב בסלטים. במאמר זה נלמד אתכם איך לעשן עוף בבית. אנו בטוחים שתוכל ליהנות ממנו לא רק ליום ההולדת והשנה החדשה שלך.

שימור עשן

הם למדו לעשן בשר, דגים ועופות לפני הרבה מאוד זמן. לפיכך, אבותינו לא רק נתנו למוצרים אלה טעם וארומה שאין לתאר, אלא גם קיבלו את ההזדמנות לאחסן אותם לזמן ארוך יותר. עישון הוא מעין שימור עשן, כתוצאה מכך המוצר מקבל תכונות נוגדות חמצון המעכבות התפתחות של חיידקים מזיקים.

בעת עישון, המוצרים אינם מאבדים את תכונותיהם השימושיות והמזינות, אלא שמוסיפים להם טעם של תבלינים. ניתן לאחסן אותם ללא קור עד שלושה ימים ללא חשש להרעלת הגוף. זה מאוד נוח בנסיעות ארוכות. לאחר שליטת בבסיסמתכונים, תדע איך לעשן עוף בצורה הנכונה, ותמיד תוכל להצטייד באוכל הטעים הזה כשאתה עובר מכל מרחק.

שיטות עישון

כמובן, העוף המעושן הטעים ביותר (עם זאת, כמו דגים ובשר) הוא זה שמעושנים בדרך הישנה, כלומר מטופל בעשן עצים במשך זמן רב למדי. שיטה זו היא שתעניק למוצרים את אותו טעם אמיתי.

שיטה פשוטה ומודרנית יותר הופיעה יחד עם מה שנקרא עשן נוזלי, המתקבל על ידי שילוב של עשן של עץ בקושי עשן עם מים. בהחלט כל הבשרים המעושנים הנמכרים בחנויות עוברים טיפול בעשן נוזלי וממש ממולאים בחומרים משמרים שונים. לא סביר שרבים מהם יוסיפו לך בריאות. חלק מהשמות שלהם שווים משהו - אצטון, פנול, פורמלדהיד ועוד רכיבים מזיקים ביותר. בנוסף, עיבוד כזה מבטל לחלוטין את כל החומרים השימושיים מהמוצר, מה שהופך אותו חסר תועלת לחלוטין מבחינת הערך התזונתי.

ואיך לעשן עוף בעישון חם בהיעדר מעשנה ובלי שימוש בעשן נוזלי שאינו מועיל בשום פנים ואופן? הכל ניתן לתיקון אם בבית יש נס כזה של מכשירי מטבח מודרניים כמו גריל אוויר או מעשנה חשמלית. במאמר זה, לא רק נלמד אותך כיצד להשתמש במכשירים אלו. תלמדו גם איך לעשן עוף במעשנת חמה באמצעות מגוון מרינדות. כך, אתה תמיד יכול לבשל את המוצר האהוב עליך בדרך זו או אחרת.

ישר מהמעשנה

אם אתהמזל ויש לך מעשנה או את היכולת לבנות אותה, אז המתכון הזה הוא מה שאתה צריך! איך לעשן עוף במעשנה מעושנת חמה כדי שיתברר, כמו שאומרים, תלקק את האצבעות? כמובן, הכל על המרינדה והכנה נכונה של פגר הציפור. מדובר ב-80 אחוזי הצלחה וערובה שהכל ייצא טעים במיוחד.

שיטה ראשונה, טעם חריף

הכן את החומרים הדרושים, כולל:

• עוף - 1 פגר.
• מלח - 0.5 כפות.
• שום - ראש אחד.
• עלה דפנה - לפי הטעם.
• גרגירי פלפל שחור - 5-10 חתיכות.
• ג'וניפר פירות יער - 5 חתיכות.
• ג'ינג'ר טחון - 0.5 כפית.
• קינמון - 1 קמצוץ.
• סוכר - 1 כפית.
• חומץ 9% - כף אחת.
• מים - 3 ליטר.

קודם כל יש לשטוף את העוף, לחתוך אותו לשני חצאים ולהכות אותו קלות - כך המפרקים והעצמות יהפכו רכים יותר וישחררו את נוזל המוח.

לאחר מכן הכינו את המלח. לשם כך, מחממים מים בסיר ומוסיפים מלח, 2-3 שיני שום קצוצות דק, עלה דפנה, גרגירי פלפל שחור, גרגרי ערער, קינמון, ג'ינג'ר, סוכר וחומץ. מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.

שמים את חצאי העוף בסיר או קערה גדולה ויוצקים את התמיסה כך שתכסה אותה לגמרי. מכניסים למקרר ל-48 שעות.

אחרי יומיים אנחנו מוציאים את חצאי העוף מהמלח, מכינים בהם הרבה קטניםחתכים ומלאים בשום. לאחר מכן אנו תולים את חצאי הפגר כך שעודפי המלח מתנקזים והבשר יבש לחלוטין.

לאחר מכן אנו מחממים את המעשנה לטמפרטורה המקסימלית ומתחילים לעשן את הציפור שלנו, וטובלים אותה מעת לעת במלח לריח מתמשך יותר וטעם בהיר. כמה זמן עוף מעשן במעשנה? זה תלוי בגודל הפגר עצמו. המדד העיקרי למוכנות הוא סרט מבריק על עור העוף: ברגע שהוא מתחיל להיפרד בקלות, העישון מסתיים. אגב, כך אפשר לעשן לא רק חצאי עוף, אלא גם חלקים בודדים שלו - מקלות תופים, ירכיים, פילה או כנפיים.

שיטה שנייה, מואצת

כדי לדעת איך לעשן עוף במעשנה מעושנת חם, אתה יכול לפשט את המתכון. מסכים, כי לא תמיד יש זמן להכנה ארוכה של הציפור. אם אתם מתכננים לפנק אורחים או לצאת לנסיעת עסקים, עוף מבושל מעושן, שהמתכון שלו אנו מציעים, הוא אופציה מצוינת. זו דרך מהירה שכולם יאהבו. בנוסף, זה לא דורש כישורים קולינריים מיוחדים.

כדי לדעת איך לעשן עוף במעשנה מעושנת חם, אפשר לפשט את השיטה הקלאסית, שאורכת שלושה ימים. מסכים, כי לא תמיד יש זמן להכנה ארוכה של הציפור. עוף מבושל מעושן, שהמתכון שלו אנו מציעים, אינו דורש מאמץ רב. אז, אנחנו צריכים את המוצרים הבאים:

• עוף - 1 עוף שלם.
• גזר - 1 piece.
• בצל - חתיכה אחת.
• מלח (רצוי ים) - לפי הטעם.
• תבלינים, עשבי תיבול - לפי הטעם.
• מים - לפחות 3 ליטר.

גם עוף וגם מרק

קודם כל יש לשטוף את הציפור, לשים אותה בסיר גדול ולמלא אותה במים כך שתכסה את העוף עד מחציתו. אנחנו מנקים את הגזר והבצל, חותכים לחתיכות גדולות ומוסיפים לעוף. שפכו לתוכו את התבלינים האהובים עליכם, מלח ופלפל - הכל בפרופורציות כמו על המרק.

אנחנו שמים הכל על אש חזקה, מחכים לרתיחה, מניחים את הלהבה למינימום ומסירים בזהירות את הקצף. לאחר מכן מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את העוף כ-40 דקות. זה לא צריך להיות מבושל לגמרי - אלא, חצי מבושל.

לאחר הזמן המוקצב, מוציאים את העוף מהמחבת ומניחים לייבוש. ניתן לזרז את התהליך בעזרת מגבות נייר, ספיגה בעדינות את עודפי הנוזלים. את המרק שנוצר ניתן להפוך למרק או להגיש לארוחת ערב עם ירקות קצוצים דק וקרוטונים.

לאחר מכן, אנחנו שולחים את העוף המבושל למחצה שלנו למעשנה. אם אינך יודע כמה לעשן עוף בעישון חם לאחר הרתחה מוקדמת, השתמש בהוראות של המעשנה שלך. אם לא, אז בממוצע כל התהליך לוקח 2-4 שעות. לעוף המוגמר יש צבע חום זהוב עמוק.

בשר מעושן מקדירה

אם אין מעשנה בבית - זה לא משנה! אתה יכול ליהנות מעוף מעושן אם יש לך דבר כזה הכרחי במשק כמו קדירה. מזה יתברר לבנות מעין מעשנה,שבו אתה יכול לבשל לא רק עוף, אלא גם שומן חזיר, בשר ודגים. בשביל זה אנחנו צריכים את הפריטים הבאים:

• קדירה מברזל יצוק.
• מעמד בצורת גליל עשוי פח (ניתן להשתמש בקופסת פח).
• צלחת מתכת.
• מקלות עץ.
• אלדר נסורת.

תחילה אנחנו מבשלים את הציפור. כדי לעשות זאת, חתכו אותו לחתיכות, שפשפו במלח והניחו להמלח למשך שעה. בזמן שהעוף "נח", בואו נתחיל להכין את המעשנה שלנו.

DIY

אנחנו לוקחים קדירה מברזל יצוק ושופכים נסורת אלמון על הקרקעית. מפזרים עליהם מים ומפזרים קלות סוכר, מערבבים. זה ייתן לעוף צבע קרמלי יפה.

באמצע הקדירה אנו מתקינים קופסת פח עם תחתית חתוכה וחורים קדחו בדפנות: היא צריכה להיות יציבה על הנסורת. על גבי המבנה הזה אנחנו מכינים סריג מאולתר ממקלות עץ, מניחים עליו צלחת מתכת או קערה ומניחים שם את הבשר שלנו בשכבה אחת. במקרה זה, החלקים צריכים להתאים אחד לאחד. אנחנו מכסים את הקדירה במכסה, שולחים אותה לכיריים ומבשלים במשך 60-80 דקות עד להופעת צבע חום זהוב.

נסים של אירוגריל

ולבסוף, אנו מציעים אפשרות נוספת לעישון עוף בחיפזון בעזרת גריל אוויר ועשן נוזלי. כפי שכתבנו למעלה, מוצר זה בשום פנים ואופן לא יביא יתרונות בריאותיים, אבל אם לא ינוצל לרעה, יהיה נזק קטן.לא.

נצטרך מקלות עוף, כנפיים, ירכיים או פגר עוף חתוך לחתיכות. אנחנו שוטפים את הציפור, מייבשים אותה במגבת נייר, משפשפים אותה היטב במלח ובתבלינים האהובים עליכם ומשאירים למרינדה למשך 30-40 דקות. לאחר זמן זה, מצפים את העוף בעשן נוזלי ונותנים לו לנוח עוד 30 דקות.

מכניסים את הרשת לתנור הסעה, מחממים אותה ל-250 מעלות ושם את העוף המוכן. תהליך העישון בגריל אוויר ייקח 40-50 דקות.