איך לעשן מקרל במעשנה חמה בבית: מתכונים וטיפים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

למה אתה צריך לדעת איך לעשן מקרל מעושן חם במעשנה ועל האש? לפחות אם אתה רוצה לטעום מעדנים לא מזיקים ללא תוספות. גם רגע העלות של מוצרים מעושנים חם חשוב והמתכונים יהיו שימושיים למי שרוצה לחסוך מעט. אין זה מפתיע שמספר האנשים שרוצים ללמוד לבשל דגים מעושנים חם בבית גדל מיום ליום. מוצרים תוצרת בית אינם מכילים תוספים מזיקים, וזה מגביר מאוד את העניין בשיטות עישון עבור חלק מהמוצרים.

למנוחה וזמן

היום נסתכל על מתכונים איך לעשן מקרל מעושן חם במעשנה ועל האש. בקרוב מאוד תוכלו להכין באופן עצמאי דגים טעימים לשולחן משפחתי או למסיבה ידידותית. אם תרצו, תוכלו לשלב נעים ושימושי: עשןדגים ממש במהלך מפגש עם חברים, בארץ. השתמשו ברמז כיצד לעשן מקרל מעושן חם במעשנה ובגריל, ולאחר זמן מה תוכלו לטעום את מעדן הדג. עם זאת, לפני הכנת המקרל בפועל, יהיה צורך לבצע כמה מניפולציות הכנה עם מוצר טרי (או קפוא).

מה לחפש בבחירת שיטת עישון ומתכון

גוון הטעם תלוי בשיטת המלחת חומרי הגלם ובשימוש במכשיר העישון. לפני עישון מקרל מעושן חם במעשנה או על אש, למדו את תכונות חומר העץ (נסורת) המשמש לעיבוד הדג. במאמר, אנו בהחלט נשים לב לנקודה חשובה זו ביצירת חטיף טעים. נשים לב היטב לנקודות החשובות במהלך רכישת המקרל עצמו. בישול על הגריל ידרוש גם ידע זה, אז אל תתעלם ממנו.

קניית דגים

איך לעשן מקרל במעשנה מעושנת חם על אש? את המתכונים נלמד מעט אחר כך, וכעת נעסוק בבחירת "חומרי הגלם" - מקרל. שימו לב לתאריכי התפוגה של המוצר. קרא את האריזה, שם תקבל תשובה ממצה לשאלות: מאיפה מגיע הדג הזה, מתי הוא נתפס.

כלל זה חשוב כדי שאחרי טעימת הדג לא קורות תגובות לא נעימות ולעיתים מסוכנות של הגוף. אם יש לך הזדמנות לרכוש מוצר צונן - זו פשוט אופציה מצוינת. אבל, למרבה הצער, לא הרבהמזל נפלא. בחר את הטוב ביותר שאתה יכול. דג ללא נזק הוא מה שאנחנו צריכים.

חומר עץ

גם בחירת הנסורת חשובה. לפני שחושבים איך לעשן מקרל במעשנה מעושנת חמה או על הגריל, צריך לרכוש מראש שבבי עץ מתאימים. הכי "טעים" יהיה צ'יפס של אלמון, ערער, תפוח. עישון מותר על שבבי אלון ואספן. שזיף, אגס וליבנה - ניתן להשתמש בהם גם בעת עיבוד דגים עם עשן. לרגילים מומלץ לערבב כמה סוגי נסורת בבת אחת כדי שלעשן יהיה טעם "טעים" יותר.

כמה לעשן מקרל מעושן חם במעשנה

זמן השריית העשן הכולל ייקח לפחות שעה אחת. במהלך התהליך, עליך לעקוב אחר ערכי הטמפרטורה במעשנה. בפנים לא צריך להיות גבוה ממאה מעלות.

לבדוק את מוכנותו של חטיף מעושן קל. הקריטריון העיקרי הוא מראה הדג: העור חלק, מבריק, עם גוון מעושן אופייני. על מנת לוודא שהמוצר מוכן יש לנקב את הדג בעזרת רסיסי או קיסם. אם אין נוזל בולט מסביב לנקב, אז אתה יכול לנסות.

איך לעשן מקרל מעושן חם על אש ובמעשנה

מתכונים עם תמונה של דג זהב מרהיב יעזרו למי שעדיין מטיל ספק ביכולותיו להחליט לעשן דגים בבית. שלבים כלליים לעישון דגים:

• עדיף לקשור מקרל מוכן לעיבוד לפני העישון עם דקלִפתוֹל. ההליך יבטיח מראה הגון של הפגר לאחר תהליך החיטוי. העור לא ייפול והדג לא ישבור את השלמות.
• סדרו דום לרשת מעל האש השרופה. גובה של 60 ס"מ תורם לשאיבה וטיפול בחום אחידים. שפכו שבבי עץ לחים לתוך הגחלים, צפו בעשן מופיע.
• משמנים את הרשת בשמן צמחי כדי למנוע נזק לדג. מלמעלה מכסים את הדג בקדירה הפוכה או בכל מכסה מאולתר דומה. לאחר 30 דקות הופכים את הרשת לצד השני וממתינים באותה כמות עד שהדג מבושל לגמרי. עכשיו אתה יודע איך לעשן מקרל מעושן חם על המוקד. הדבר החשוב ביותר הוא לבחור את המתכון הנכון להמלחת דגים לפני העישון.

הוראות מפורטות להכנת דגים

קודם כל, יש להפשיר את הדג. אלא אם כן, כמובן, נרכש מוצר קפוא. אל תשאיר אותו בטמפרטורת החדר במשך זמן רב. עדיף לשים את הדג בקערה גדולה ולהכניס למקרר עד להפשרה מלאה. זה ייקח 7-10 שעות. בדרך כלל נשארים למשך הלילה, ובבוקר ממשיכים להליכי הכנה אחרים.

כשההפשרה מסתיימת, הדג משתחרר מהפסולת ונשטף בתוך כל פגר. יש להסיר את הסרט הכהה שמצפה את החלק הפנימי כדי שהמוצר המוגמר לא יתדרדר עם טעם לוואי מר. השאר את הראש כמו שהוא. רבים יסירו את הזימים, אך לא כולם יוכלו לעשות זאת בצורה נכונה. אם יש לך ראש זה מביך, חתוך אותו.

נקז את פגרי הדגים ושלח אותם אלמי מלח. לאחר המלחת הדג, ממשיכים בהכנת המעשנה (למי שיש). יוצקים שבבי עץ לתחתית ומפזרים עליהם מים. אנחנו מניחים את השבכה בפנים בשורה אחת עם דגים, ולאחר שהתקנו את המכשיר על אש בינונית, אנחנו מחכים לפחות חצי שעה. כאן הדג מתבשל מהר יותר, זכור זאת. אנחנו מסירים את המעשנה מהאש, אבל לא פותחים אותה, אלא שוב מחכים לזמן (3 דקות). עכשיו אתה יכול להשיג מעדן ולפנק חברים וקרובי משפחה.

בגלל חוסר מכשיר, אנו מעשנים את הדג באופן שתואר לעיל. השתמש באלתור, אתה יכול ממש לבנות מכונת עישון פשוטה מאמצעים מאולתרים.

ועכשיו שקול כמה אפשרויות למתכוני מי מלח לדגים. בחר את זה שעדיף עליך יותר והשתמש בו לשמחת עצמך ושל יקירייך.

המלחה יבשה

יש להניח פגרים מיובשים באגן. מתבלים היטב במלח ופלפל גרוס מכל הצדדים. אל תשכחו מהבטן: פזרו גם בהן מלח. בתוך כל דג אפשר להניח עשבי תיבול טריים, כמו טימין. השאירו את הדג למשך 30 דקות. במהלך הזמן הזה, היא תומלח, כפי שהיא צריכה, ותייבש מעל. אין לכסות את הכלים במכסה.

יבש עם לימון

מקרל יקבל טעם לימון אם תשתמש במיץ של פרי ההדר הזה בהמלחה יבשה. חישוב מוצרים: עבור פגר אחד בגודל בינוני, אתה צריך לימון בגודל בינוני ו-100 גרם מלח. משפשפים את הדג במלח מכל הצדדים וממלאים בפרוסות לימון. זמן השריפה 8-12 שעות.

לאחר חצי שעה אנחנו קושרים כל פגר בחוט ומתחילים לעשן.

Bמרינדה

הנוזל תורם להמלחה יסודית יותר של המוצר. עבור 1 ליטר מים, קח 6 כפות (ללא חלק עליון) של מלח וכל תבלינים מתאימים.

שפוך מים לקערה. מוסיפים את כל המלח המצוין במתכון והתבלינים, לפי העדפה. מביאים את הנוזל לרתיחה, מערבבים את המלח והתבלינים לפיזור טוב יותר במלח. שמור על אש בינונית במשך 3-5 דקות. כבה את הכיריים. הקפד להמתין להתקררות מלאה של התמיסה שהתקבלה. יוצקים מקרל עם מרינדה קרה ולאחר שכיסוי המנה בדג, שלח אותו ל-3 שעות במקום קר.

לפני העישון מוציאים מהמרינדה ומייבשים חצי שעה באוויר במקום קריר. עכשיו אתה יכול לקשור ולעשן.

למי שלא רוצה לאכול הרבה מלח, יש דרך קלה להיפטר מעודפי מלח. מספיק לשטוף את הדג במים קרים, לייבש במגבת נייר, לייבש מעט (חצי שעה או שעה) ואפשר לעשן.