למה לחמניות כרוב נקראות לחמניות כרוב

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כנראה, רבים תהו מדוע מנת הכרוב הממולא נקראת כך. מאיפה זה בא? להבנתנו, כרוב ממולא הוא בשר טחון, בשילוב אורז או דוחן, עטוף בעלה כרוב רך. וכל זה מבושל עם בצל וגזר, יוצקים עם מיץ עגבניות או שמנת חמוצה. נראה כי מדובר במאכל רוסי. עם זאת, זה בכלל לא המקרה.

לחמניות הכרוב המקומיות שלנו דומות מאוד במראה ובהרכב לדולמה. רק דולמה עשויה מבשר שעוטף עלי גפן, אבל עבור גלילי כרוב המילוי יכול להיות שונה, אבל תמיד עטוף בעלה של כרוב.

הנחות לגבי מקורות

אבל נשארת השאלה מדוע קוראים ללחמניות כרוב לחמניות כרוב. כמה מקורות מסבירים זאת בדמיון לפגר של יונה, עטופה בחתיכת שומן חזיר, מטוגנת על גחלים. מנה כזו נוצרה ברוסיה ונקראה בפשטות "יונה".

מסגרת הזמן של המוצא נמתחת, בערך במאה ה-17-19, כאשר למטבח הצרפתי הייתה השפעה רבה על המטבח הרוסי. בתקופה זו, סלו עם יוניםנשאר בעבר, ועלי כרוב ובשר טחון בתוספת דגנים באים להחליף. לכן קוראים לזה לחמניות כרוב.

מקורות אחרים אומרים שהמנה הזו מגיעה מסקנדינביה וממזרח אירופה, והדולמה היא שהעניקה חיים למנה חדשה. יש גם גרסה שהחלפת עלי גפן בכרוב ובכבש בבשר נפוץ יותר התרחשה במאה ה-14-15. זה נעשה על ידי מארחות בלארוסיות וליטאיות.

אם נפנה למקורות כתובים, יקטרינה אבדייבה מזכירה גלילי כרוב בספרה "הספר של עקרת בית מנוסה ברוסיה". מומחה קולינרי ידוע בפרק האחרון כתב על בורשט רוסי קטן, כופתאות ולחמניות כרוב. הפרק נקרא "מנות שונות שנכנסו לשימוש בקרב הרוסים". זה היה 1842.

כמה לחמניות הכרוב האלה שונות

ברגע שהתברר למה קוראים בארצנו לחמניות כרוב, כנראה מעניין איך הן נראות ונקראות במדינות אחרות.

בישראל קוראים לחמניות כרוב הולישקעס (holishkes). הם, כמו שלנו, בשר - בשר טחון עם אורז, ומתוקים - פירות יבשים מעורבבים עם אורז ומוסיפים גרידת לימון אם רוצים.

לפולנים יש מלית מוזרה ללחמניות כרוב: כוסמת עם תפוחי אדמה. והם עוטפים אותו בעלי כרוב חמצמצים. כמובן שיש להם גם את הגרסה הקלאסית של בשר טחון, אבל עדיף בשר טחון. הם קוראים למאכל הזה golabki, שמתורגם כמו רגלי יונה.

הבולגרים אומרים שבזכות המטבחים של טורקיה ויוון, יש להם זלוי סרמי. בבשר עגל טחון ובשר חזיר הםלהוסיף הרבה פפריקה. המנה מוגשת עם יוגורט ורוטב נענע.

אם יש לכם הזדמנות לבקר בטורקיה, כדאי לכם לנסות את לחמניות הכרוב שלהם, שהטורקים מכנים sarma מהמילה sarmak, שמתורגמת ל"עטוף".

לרומנים יש מתכון מאוד מעניין. למילוי לוקחים בשר חזיר טחון עם אורז, אליו מוסיפים שמיר. מסובבים עלי כרוב ומורחים על תבנית עם כרית ירקות - כרוב חמצמץ. על כל גליל כרוב מניחים חתיכת בייקון ואופים.

הליטאים הלכו רחוק יותר ומשתמשים באפשרויות שונות כמילויים: בשר טחון עם שעורה ופטריות, ביצה ובצל ירוק, פלפלים. שמו של המנה הליטאית הזו הוא balandeliai, שפירושו "יונים קטנות".

אם עצלן מדי לבשל

אם אין זמן לבשל לחמניות כרוב קלאסיות, אין זמן להרתיח עלי כרוב, אז אפשר להכין מנה בחיפזון. מערבבים את הבשר הטחון עם אורז מבושל, קוצצים דק את הכרוב, מוסיפים את התבלינים האהובים עליך. מערבבים הכל, יוצרים קציצות ותבשיל עם בצל וגזר. אפשרות בישול זו מסבירה מדוע לחמניות כרוב עצלות נקראות עצלות. אבל הם טעימים בדיוק כמו הרגילים.

יש עוד מנה שנקראת "כרוב ממולא מאוד עצלן". השורה התחתונה היא שכרוב מבושל עם בצל, גזר ועגבניות, בשר טחון מטוגן בנפרד, מוסיפים לו אורז מבושל. הכל מתחבר. אבל זו יותר מנה לכל יום מאשר לשולחן חגיגי.

האם אני צריך תוספת?

כאןיש מחלוקת על הקישוט. בספר "על אוכל טעים ובריא", הפופולרי בתקופה הסובייטית, מצוין כי לחמניות כרוב מוגשות עם פירה. סביר להניח שרבים מאיתנו יסכימו שזה טעים מאוד והולך טוב. אבל עבור חלקם, כרוב ממולא הוא מאכל עצמאי שאין צורך להשלים אותו.

בכל מקרה, זה לא יותר מדי חשוב איך הופיעו גלילי הכרוב, כי הם הכילו איכויות רבות: גם טעימות וגם בריאות, מתאימות גם לתזונה היומית וגם לשולחן החגיגי.