סלמון בר: תיאור, תכונות, מאפיינים והמתכונים הטובים ביותר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

סלמון אטלנטי (סלמון) הוא מין בסכנת הכחדה ממשפחת הסלמון. הודות לגידול החווה של הדג הזה, בשר סלמון זמין (ודי זול) כמעט בכל ימות השנה. מה שלא ניתן לומר על סלמון בר, במקור מהאוקיינוס השקט עצמו - הוא נלכד בשיטה עונתית. למרות שכמה מומחים אומרים שלפי הסטנדרטים שלהם, דגים חקלאיים שגדלו "בשבי" טעימים באותה מידה, הם פשוט לא יכולים לעמוד בהשוואה לחיות "על לחם חינם".

כמובן, עבור חלקם, כמו במקרה של ברווז הבר: קל יותר לעצבן את הביתי. הטעם, הצבע של הפילטים, מרקם העיסה של זני סלמון הבר בפסיפיק עדיפים על כל אחד מהגדלים. אחרי הכל, הדג העוצמתי הזה שוחה קילומטרים בתנאים טבעיים, וצבע בשרו הוא תוצאה של תזונה טבעית: קריל ופנקטון עם אצות.

תכונות של הגיליון

לרב ממוצעתושבים, הדג הזה הוא מעדן עונתי. כי סלמון בר נקטפים במשך כחצי ירח: מאמצע הקיץ ועד סופו.

יש כמה בעיות למי שרוצה לאכול טרי. ראשית, קשה לחובבן להבחין בין סלמון בר מסלמון מגדל, ולרוב, אנשים אינם מכירים היטב את כל מגוון המינים של האוקיינוס השקט - וכתוצאה מכך, כל נציג יכול להיקרא גם סלמון וגם פשוט דג אדום. שנית: בגלל תכולת השומן הנמוכה של מיני בר, כדאי להיזהר יותר בבישול שלהם, אחרת קל לקלקל פילה משובח מתוך הרגל בעיבוד לא נכון.

זנים פופולריים

אילו סוגי סלמון הם המבוקשים ביותר?

1. הגדול ביותר הוא סלמון צ'ינוק פסיפיק. באורך, בממוצע, עד מטר. בארצות הברית, דג זה נקרא בגאווה King Salmon (סלמון מלכותי). צ'ינוק נבדל ממינים אחרים במספר רב של קרני זימים. הוא חי בסמוך לחוף האוקיינוס השקט של ארה"ב, במים הארקטיים, באסיה: קמצ'טקה, איי קומנדר, בנהר האמור, בצפון הוקאידו.
2. Kizhuch הוא סלמון בר גדול, הוא מגיע למסה של 15 קילוגרמים. הוא נבדל מסוגים אחרים של סלמון קוהו בצבע הכסוף של קשקשיו, מכיוון שהיפנים והאמריקאים קוראים לו סלמון כסף (סלמון כסף). מופץ לאורך החוף של צפון אמריקה באוקיינוס השקט, מאלסקה ועד קליפורניה עצמה. טווחו מכסה גם את מימי קמצ'טקה, הוקאידו ואיי המפקד. בעיסה של סלמון קוהו, עד 9 אחוז מהשומנים הם אומגה 3 המפורסמת. הוא מכיל גם ויטמינים וגם מינרליםיסודות קורט.
3. דג אדום - מה שנקרא סלמון סוקי. הוא שונה משאר הסלמון בצבע המתאים. משקל הנציגים הוא עד 3.5 קילוגרם. הדגים משריצים לעתים קרובות יותר בסביבת האגם, במקומות בהם פועמים מעיינות נקיים. בשרו אינו ורוד, כמו שאר בני הסוג, אלא כמעט אדום.
4. סלמון ורוד. דג זה הוא הקטן ביותר בגודלו ונפוץ מאוד. המשקל הממוצע של דגימה שנתפסה הוא 2.2 קילוגרם. הוא חי במים הקרים של האוקיינוס הארקטי והשקט. בשר סלמון ורוד אידיאלי לבישול מרק, תבשיל וטיגון, להמלחה ולשימורים. מומחים מציינים קצת "יובש" של העיסה, במיוחד מטוגן. קוויאר של סלמון בר (סלמון ורוד) משמש גם כמזון. לאחר המלחה איכותית הוא נשמר.

קטה - סלמון בר

דגים בעלי ערך נרחב לדייג במדינות רבות. מגיע לאורך של מטר, משקל - 15 קילוגרם. הוא חי באוקיינוס הארקטי והשקט, ליד אמריקה - מקנדה ועד קליפורניה (מפרץ מונטריי). במאה הקודמת צומצמו אוכלוסיותיו עקב דיג יתר ביפן. עם זאת, היום אנו יכולים לומר שהמלאי של מין זה כמעט משוחזר, ניתן לראות קטו בצורה כזו או אחרת על המדפים של סופרמרקטים גדולים וחנויות דגים מיוחדות.

איך לבשל סלמון בר

הפילה של כל אחד מהסוגים הנ ל מובחן בטעם וארומה עשירים, מבנה טוב. כדי לקבל את יצירת המופת הקולינרית האמיתית ביותר מהפילה, זה דיזה יספיק להשתמש בגריל רגיל - חשמלי או פחם. אבל בקרב שפים מקצועיים, זה נחשב הכי חשוב לא לחשוף יתר על המידה עיסה כזו - אחרת היא תהיה יבשה. מומחים מייעצים לעיבוד תרמי של פילטים למינימום. הנה כמה מהאפשרויות הקלות ביותר.

Chum סלמון סטייק בתנור

המתכון מובחן בפשטות ובמהירות ההכנה שלו. ראשית, נבנה מרינדה "שימושית": מעט ירקות קצוצים, שמן צמחי, רוטב סויה עם מלח. אנחנו טובלים סטייקים (3-5 חתיכות) בתערובת זו - נותנים להם לשכב מעט. בינתיים מגררים גבינה קשה גס (200 גרם) וחותכים מספר עגבניות גדולות לטבעות. עכשיו אנחנו בונים שקיות מנייר מזון. במרכז כל אחד מניחים בשר כבוש, מעליו - גבינה וחתיכות עגבנייה. אנחנו סוגרים את השקיות, משאירים חור קטן בחלק העליון - כדי לאדים לצאת. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ושולחים לתנור. אופים 15-20 דקות בטמפרטורות בינוניות. אנחנו מוציאים את תבנית האפייה מהתנור, מניחים לו להתקרר מעט, פותחים את נייר הכסף ומוציאים בזהירות את הכלים על צלחות מנות. מגישים לשולחן, מקשטים בעשבי תיבול.

בלילה

נצטרך: חצי קילו פילה סלמון, שמן צמחי, 3 ביצים, כוס חלב, כוס קמח. חותכים את הפילה לחתיכות קטנות. פלפל-מלח, הוספת התבלינים האהובים עליך. מניחים בצד להספגה למשך חצי שעה. בינתיים מכינים בלילה. להקציף ביצים גולמיות עם מלח. מוסיפים חלב ומערבבים. מוסיפים קמח בהדרגה תוך ערבוב. הבלילה מוכנה. אנחנו לוקחיםחתיכות פילה סלמון וטובלים כל אחת מהן בתערובת המוכנה. מטגנים משני הצדדים (כ-5 דקות כל אחד) בשמן חם במחבת או בטיגון עמוק.

S alting

איך ממליחים סלמון בר? זה לא דורש הרבה כושר המצאה. אנו מסירים את העור מהנתח, מייבשים מעט את הפילה במפית או במגבת מטבח: הבשר צריך להיות יבש, לא רטוב. שמים את הדג בקערה עמוקה, מפזרים עליו מלח גס (עדיף לקנות מלח ים אכיל) - כף לכל קילו פילה, מפזרים מעט סוכר. אגב, אפשר להוסיף רוטב סויה, דפנה וכוסברה עם פלפל אנגלי, עשבי תיבול ושאר תבלינים. לאחר מכן שמים את הדג תחת דיכוי, מכסים אותו בסרט, משאירים אותו למספר שעות במטבח, ואז מסירים את עודפי המלח ושולחים אותו למקרר. הכל מוכן - עכשיו אתה יכול לאכול!