סוגי פסטה. מתכונים למטבח איטלקי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אוכל איטלקי פופולרי להפליא ברחבי העולם. באופן כללי, איטליה עצמה מזוהה במוחנו עם פסטה. כנראה שקשה למצוא מושג אחר שיהיה קשור כל כך בל יינתק עם המדינה. במאמר שלנו, אנו רוצים לדבר על אילו סוגי פסטה קיימים, מאיפה המנה הזו הגיעה וכיצד מכינים אותה.

קצת היסטוריה

יש אגדה שהפסטה הראשונה הומצאה בסין, כי במדינה הזו הופיעו האטריות הראשונות לפני יותר מ-4000 שנה. הם אומרים שבמאה השלוש עשרה, הנוסע המפורסם מרקו פולו, לאחר שביקר במזרח, הביא איתו מתכון יוצא דופן, חדש לחלוטין למנה. כך הופיעה הפסטה באיטליה. ואז, עם הזמן, כל אזור במדינה החל להמציא את סוגי הפסטה שלו. אגדה יפה כזו הומצאה על ידי אחד המגזינים האמריקאים. זה נעשה רק כדי לקדם את המוצר בשווקים בארה ב.

עם זאת, מדענים רבים מאמינים שההיסטוריה של הפסטה מתחילה כשהופיעו אטריות חיטת הדורום הראשונות. וזה היה במאה הראשונה. בְּהֶחלֵטמתכון הפסטה היה שונה אז. עם הזמן, המטבח האירופי הושפע מאוד מהערבים במהלך פלישתם. אולי האטריות שהציגו הפכו למבשרת הפסטה. אגב, בסיציליה עדיין שמים כמות מדהימה של תבלינים בבצק פסטה.

בהתחלה הכינו רק פסטה טרייה. אבל במאה השלוש עשרה הופיעה הפסטה היבשה הראשונה. מומחי הקולינריה של אז העלו את הרעיון שניתן לאחסן ולהשתמש בבצק מיובש בעתיד. יתרה מכך, זה לא השפיע בשום אופן על תכונות הטעם של המנה.

מרכיבי הפסטה

ממה עשויה פסטה איטלקית? להכנתו יש צורך במים וקמח. אבל איכות המוצר המתקבל תלויה באופן טבעי באיכות המוצרים הראשוניים. עובדה מעניינת היא שבאיטליה, על פי חוק, מותר להכין פסטה רק מחיטת דורום. אין לה שום קשר לפסטה רגילה שנדבקת זה לזה.

פסטה יבשה טריה

פסטה איטלקית אמיתית נמצאת לפעמים בחנויות שלנו. עם זאת, כמובן, אין ברירה כמו באיטליה. בכל סופרמרקט איטלקי תראו שני סוגי פסטה: יבשה וטרייה. הראשון מאוחסן על מדפים רגילים, והשני מאוחסן במקררים. ההבדל בין יבש לטרי טמון בניואנסים של הבישול.

פסטה טרייה ארוזה לאחר הבישול ואינה מיובשת. חיי המדף של המוצר קצרים. יש להשתמש באריזה שנפתחה תוך יומיים-שלושה בלבד. הפסטה הזו אמנם יקרה יותר, אבל שווה לטעום.הוא מתבשל מהר יותר ויש לו טעם מיוחד.

פסטה יבשה לאחר הבישול מיובשת ולאחר מכן ארוזה. חיי המדף שלו מעולים. יש גם משחת ביצים. הוא עשוי מביצים וקמח. הפסטה הזו יכולה להיות גם יבשה וגם טרייה.

סוגי פסטה

יש מספר מדהים של סוגים של פסטה איטלקית אמיתית. אם אתה נוסע לאיטליה, אז אתה צריך להכיר לפחות חלק מהם כדי לא להסתבך בבתי קפה מקומיים.

קודם כל, כדאי שתדעו שיש פסטה ארוכה, קצרה, לאפייה, קטנה למרקים, פסטה מתולתלת וממולאת. בתורו, כל מגוון מחולק למספר סוגים. כמובן, פשוט אין לנו הזדמנות להזכיר את כולם במאמר, אז נזכור רק כמה.

פסטה ארוכה מיוצגת על ידי הסוגים הבאים: קפליני, בבט, ורמיצ'לי, ספגטי, ספגטוני, ספגטיני, מאצ'רונצ'יני, בוקטיני, פטוצ'יני, מפלדין ואחרים. כפי שניתן לראות, בין השמות הפרטיים ישנם שמות ידועים.

אבל פסטה קצרה היא פוסילי, ג'ירנדול, פנה, צינור ריגט, טורטיגליוני, מאצ'רוני, סלנטני ואחרים. כל הזנים שונים בצורתם. לכולם יש מאפיינים משלהם של מקור והכנה.

אפיית פסטה היא קנלוני (שפופרות) ולזניה (צלחות אפייה).

מוצרים למרקים - סטלין, אנלי, פיליני.

הדבקה מדוייקת תואמת במלואה לשמה. מוצרים כאלה יכולים להיות בצורת פרפרים, קשתות, קונכיות וכו '. ביניהם כדאי להדגיש:farfalle, conchile, gemelli, Casarecce, Campanelle.

ובכן, והסוג האחרון הוא ממולאת פסטה: רביולי, קפלטי, אגנולוטי, טורטליני.

גרסת גבינה

פסטה גבינה יכולה להיות ארוחת צהריים או ארוחת בוקר נהדרת. קל מאוד לבשל אותו. אפשר להשתמש בספגטי כבסיס. הרוטב המתאים ביותר למנה הוא רוטב עגבניות. למרות שאתה יכול להשתמש בכל. לפסטה, אתה יכול לבחור אחד מתוך 10 אלף רטבים. וכמה עוד יש כל מיני תוספים! פסטה עם גבינה היא מנה פשוטה מאוד העשויה ממקרוני איכותי. שמעורבבים עם כל גבינה. קלות ההכנה של המנה הפכה אותה לנפוצה ביותר בקרב עקרות בית.

אגב, לבישול, אתה יכול לקחת לא רק ספגטי, אלא פסטה פטוצ'יני, קפליני וכו'.

מרכיבים:

• ספגטי (270 גרם);
• שמן זית (שלוש כפות);
• שום (שלוש שיני);
• איסוף ירוקים (שמיר, בזיליקום, פטרוזיליה);
• פלפל שחור.

ניתן לבשל ספגטי עם כל גבינה איטלקית איכותית. אתה יכול לקחת פקורינו כבשים, בעל ארומה נעימה ומבנה גרגירי, פרמזן וכו'. טובה מאוד לפסטה היא גבינת גרנו המוגשת. יש לו מבנה גרגירי בולט וטעם מתובל. הוא מוגש לעתים קרובות עם יין אדום.

כדי להכין פסטה, יש לקלף גבינה קשה ולאחר מכן לגרד. יוצקים שני ליטר מים למחבת, מוסיפים מעט מלח (חמישה גרם לליטר מים). מניחים את הפסטה במים רותחים ומרתיחים עד לריכוך. צריך לעקובהוראות חבילה. אי אפשר לבשל פסטה יתר על המידה.

מחממים שמן זית במחבת ולאחר מכן מוסיפים לו שום. מטגנים אותו קלות. זה נעשה על מנת לתת טעם לשמן. לאחר שהשום התכהה, מוציאים אותו מהמחבת. מסננים את הספגטי המבושל במסננת. לאחר ששמים אותם במחבת ומערבבים עם שמן. לאחר מכן, מטגנים את הפסטה על אש נמוכה במשך חמש דקות. מסדרים ספגטי בצלחות ומעליהם גבינה. פסטה יש להגיש מיד. אחרי שהוא מתקרר, זה הופך להיות לא טעים. עכשיו אתה יודע איך לבשל פסטה.

ספגטי עם בשר טחון

פסטה עם בשר טחון היא מנה מאוד טעימה ומשביעה. הוא מוכן בצורה פשוטה למדי, וזו כנראה הסיבה שעקרות בית רבות אימצו אותו.

מרכיבים:

• ספגטי (430 גרם);
• עגבניות (240 גרם);
• גזר (190 גרם);
• בצל (140 גרם);
• בשר טחון (390 גרם);
• מלח;
• שמן צמחי;
• pepper.

קוצצים את הבצל דק מספיק, קוצצים את העגבניות לקוביות ומגררים את הגזר. בסיר בשמן צמחי, מטגנים תחילה את הבצל, ואז מוסיפים בהדרגה את הגזר והעגבניות. מטגנים את הירקות כחמש דקות, ואז מוסיפים את הבשר הטחון. מלח ופלפל לפי טעמכם. אנחנו מבשלים את המסה כעשרים דקות.

מרתיחים מים בסיר ומרתיחים כל פסטה שבהם עד לריכוך. ואז אנחנו זורקים אותו למסננת ומעבירים אותו לסיר עם ירקות ובשר טחון, מערבבים ואחרי כמה דקותלכבות את האש. מגישים פסטה עם בשר טחון על השולחן יחד עם ירקות.

פסטה ברוטב שמנת

פסטה Farfalle ברוטב שמנת טעימה. כלפי חוץ, פסטה כזו מזכירה פרפרים או קשתות.

מרכיבים:

• כוס חלב;
• הדבק (245 גרם);
• bow;
• שלוש שיני שום;
• שמנת (לפחות 20 אחוזי שומן, 145 מ"ל);
• סרטנים מלכותיים (950 גרם);
• שמן זית;
• חלמון אחד;
• קמח (1.5-2 כפות).

איך לבשל פסטה עם שרימפס ברוטב שמנת? המתכון פשוט מאוד. ראשית אתה צריך להרתיח את השרימפס. לשם כך, הניחו את המחבת על האש והביאו את הנוזל לרתיחה. אנו זורקים שרימפס קפואים למים מומלחים ומבשלים אותם כעשרים דקות. אחרי שננקז את המים וננקה את פירות הים מהקליפות.

שופכים שמן זית למחבת ומטגנים בה את שיני השום עד להזהבה. לאחר מכן, הסר אותו וטגן את הבצל, ולאחר מכן הוסף את השרימפס ומבשל לא יותר משלוש דקות, בלי לשכוח לערבב.

שימו סיר מים על האש ויוצקים כף שמן זית. אחרי שאנחנו נרדמים פסטה.

בכוס חלב טורפים את החלמון ומוסיפים את הקמח. מערבבים את המסה ויוצקים אותה לסיר עם שרימפס. לאחר מכן, מבשלים ויוצקים את השמנת, בהדרגה הרוטב אמור להסמיך ולהפוך לצבע ורוד חיוור. לאחר שהפסטה מוכנה מסננים את המים ומעבירים אליה את המסה מהמחבת. מערבבים את החומרים ומגישים את המנה לשולחן.

פסטה לינגוויני

Ligvini או היא נקראת גם לינגווינימשחה שטוחה. הוא מעט ארוך יותר מספגטי, אבל הוא מבושל בדיוק באותו אופן - בלי להישבר. ככלל, משחה כזו משמשת לעתים קרובות לבישול מנות עם פירות ים.

מרכיבים:

• סרטנים מלכותיים (17 יח');
• עגבניות שרי (270 גרם);
• לימון, משחה (380 גרם);
• שום;
• פטרוזיליה;
• basil;
• שמן זית;
• פלפל שחור.

מבשלים את הפסטה לפי ההוראות שעל האריזה. בזמן שהפסטה מתבשלת, מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את השום ומניחים את השרימפס הקלופים. מטגנים את האוכל כשלוש עד ארבע דקות. מנמיכים את האש ומוסיפים עגבניות שרי חתוכות לחצאים. מבשלים את המנה במשך כמה דקות, ולאחר מכן אנו מסירים את המחבת מהאש. לאחר מכן, ערבבו את הפסטה עם שרימפס וירקות, תנו להם להתבשל מעט והגישו.

פאפרדל עם פטריות ובשר הודו

Pappardelle היא פסטה השייכת למגוון רחב של פסטה ביצים. רוחב המוצר הטרי המוגמר יכול להגיע לשלושה ס"מ, וכשהוא מיובש - 1.5 ס"מ. משחה זו משמשת להכנת מנות שונות, כולל מרקים.

מרכיבים:

• pappardelle (230 גרם);
• פטריות (עשר חתיכות);
• הודו מבושל (280 גרם);
• ארבע עגבניות;
• bulb;
• מוצרלה (115 גרם);
• שמנת כבדה (115 מ"ל);
• רבע כוס יין (עדיף לבן יבש);
• מרק עוף (3/4 כוס);
• שמןזית;
• פרמזן (45 גרם);
• קמח (כפית);
• אגוז מוסקט;
• לחם לבן בצורת פירורים (ארוחה קטנה);
• st. ל. חמאה.

מבשלים את הפסטה לפי ההוראות שעל האריזה. חותכים את הודו לחתיכות. פטריות ועגבניות מחולקות לארבעה חלקים. קוצצים גם את הבצל. קחו מחבת או סיר עמוק, יוצקים שמן זית ומוסיפים חמאה. ראשית, מטגנים את הבצל כמה דקות, ולאחר מכן מוסיפים את הפטריות. לאחר חמש עד שבע דקות מוזגים את היין וממתינים עד שהוא מתאדה מעט. לאחר מכן יוצקים את הקמח ומערבבים את החומרים, יוצקים את המרק והשמנת, מביאים את המסה לרתיחה, מבלי להפסיק לערבב. אתה יכול גם להוסיף עגבניות ואגוז מוסקט.

להמשך בישול, אנחנו צריכים תבנית אפייה. יש לשמן אותו בשמן. מערבבים מחצית מהפסטה עם הרוטב המוכן ומורחים בתבנית. לאחר מכן, מוסיפים את ההודו והמוצרלה. יוצקים את המנה עם הרוטב הנותר. מפזרים מלמעלה תערובת של פירורי לחם ופרמזן. לאחר מכן, שלח את הטופס לתנור ומבשל כ-15 דקות.

פסטה ברוטב שמנת

פסטה פטוצ'יני נראית כמו פסטה עבה. כמובן, אין להם שום קשר למוצרים שלנו.

מרכיבים:

• הדבק (240 גרם);
• שמנת (240 גרם);
• פילה עוף (210 גרם);
• מלח;
• pepper.

פטוצ'יני מוכן לפי ההוראות. בינתיים, מחממים שמנת כבדה במחבת ומוסיפים להם עוף קצוץ, פלפל ומלח. הבשר צריך קודם לעבור דרך חלקעיבוד, זה יכול להיות מבושל או אפוי. אנחנו מבשלים את העוף על האש. עד שהרוטב מתחיל לבעבע. לאחר מכן, מערבבים את הפסטה עם בשר ורוטב ומגישים.

ספגטי קרבונרה

פסטה היא פסטה שאפשר להכין ממנה הרבה מנות נפלאות. אנו מציעים מתכון למנה המפורסמת - ספגטי קרבונרה.

מרכיבים:

• ספגטי (390 גרם);
• בייקון או בשר חזיר מעושן נא (340 גרם);
• שמן זית;
• ארבעה חלמונים;
• פרמזן (65 גרם);
• שמנת חמוצה (230 גרם);
• שום;
• מלח.

מרתיחים ספגטי לפי ההוראות. מטגנים את השום במחבת עד להזהבה בשמן זית, ולאחר מכן מוסיפים את חתיכות הבשר ומבשלים אותם כשלוש דקות. מערבבים בקערה את החלמונים והשמנת, מוסיפים פלפל פרמזן ומלח. מעבירים את הספגטי המבושל למחבת ויוצקים את הרוטב. לאחר חמש עד שבע דקות, מסירים את המנה מהאש ומגישים.

פסטה בולונז

פסטה בולונז ידועה בכל העולם. זה לא כל כך קשה להכנה, אז אתה יכול לרצות את קרוביך עם המנה הזו.

מרכיבים:

• paste (295g);
• גבעול אחד של סלרי;
• bow;
• carrot;
• בשר חזיר ובשר טחון (430 גרם);
• שום;
• מיץ עגבניות (צנצנת).

קוצצים גזר, סלרי, בצל ומטגנים ירקות בשמן זית. כדאי להתחיל עם בצל, ולאחר מכן להוסיף סלרי וגזר. מטגנים בשר טחון עדאידוי מוחלט של עודפי נוזלים. לאחר מכן, מערבבים את הבשר והירקות, מוסיפים את העגבניות ומבשלים עוד עשר דקות. מערבבים פסטה עם בשר טחון ומגישים.

פארפאלה עם עוף

פרפרים חמודים או פארפאלה עם עוף ודבש היא מנה טעימה להפליא.

מרכיבים:

• הדבק (430 גרם);
• מקלות עוף (650 גרם);
• 4 כפות. ל. חמאה;
• רוטב סויה (שלוש כפות);
• מלח;
• חמאה (25 גרם);
• שמן זית.

מבשלים את הפסטה לפי ההוראות. חותכים את הבשר למנות ומטגנים בתערובת של זית וחמאה. חמש דקות לאחר תחילת הבישול מוסיפים דבש ורוטב סויה, מערבבים את החומרים ומטגנים עד לבישול. מוסיפים מלח במידת הצורך. ניתן גם להתאים את כמות הדבש והרוטב. מוסיפים למחבת את הפסטה המוכנה ו-50 מ ל מים. מבשלים את המסה כחמש דקות ולאחר מכן אנו מגישים את המנה לשולחן.

Lasagna

כשמדברים על פסטה, אי אפשר לחשוב על טיפוס. המנה מאוד טעימה ומעוררת תיאבון. הוא מוכן על בסיס פסטה בצורה של יריעות מלבניות. בדרך כלל משתמשים בבשר טחון, עגבניות ורוטב בשמל למנה. לראשונה החלו לייצר לזניה באמיליה-רומאניה, ובהמשך כל העולם למד על כך. עכשיו קשה למצוא לפחות מוסד איטלקי אחד שבו לא יציעו לך מנה כזו.

מרכיבים:

• bulb;
• שום;
• שמן זית;
• בשר בקר טחון;
• רסק עגבניות (רבע כוס);
• פטריות (120 גרם);
• עגבניות (380 גרם)4
• יין אדום (1/2 כוס);
• פרמזן (1/2 כוס);
• צלחות לזניה (380 גרם);
• פטרוזיליה;
• כוס גבינה קשה מגוררת;
• כוס שמנת;
• ריקוטה (120 גרם);
• חלב (שתי כוסות).

לבישול, הכינו את הטופס מראש על ידי שימון בשמן. לאחר מכן, מטגנים באופן מסורתי את השום והבצל במחבת, ואז מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים עוד 15 דקות. ורק אז מוסיפים פרוסות פטריות קצוצות ורסק עגבניות.

לערבב בנפרד עגבניות עם יין. מביאים אותם לרתיחה ומבשלים עשר דקות. הנוזל אמור להתאדות חלקית. מוסיפים מלח, פלפל ופטרוזיליה למסה.

עכשיו בואו נתחיל להכין את הרוטב הלבן. אנו ממיסים את החמאה ומוסיפים לה קמח, מבשלים לא יותר מדקה על אש נמוכה, מבלי להפסיק לערבב. מורידים את הקערה מהאש ומוזגים פנימה את החלב. מערבבים הכל היטב ומחזירים שוב לאש. מרתיחים את המסה לסמיכה, מוסיפים ריקוטה.

שמים עלה לזניה בתבנית אפייה, מורחים מעל חצי מהבשר הטחון, יוצקים הכל ברוטב לבן. מפזרים על המנה מעט מהגבינה המגוררת המוכנה. חזור על כל השכבות שוב. מעליו עלה לזניה. בקערה טורפים ביצים עם שמנת. יוצקים את המסה הזו על הלזניה ונרדמים שוב עם גבינה. אופים את המנה לפחות 30 דקות. קרום זהוב בהחלט צריך להופיע מעל. הניחו ללזניה לנוח כחמש עד עשר דקות לפני ההגשה.