מרק איטלקי: מתכונים. מרק איטלקי עם פסטה קטנה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מרקים הם חלק בלתי נפרד מהתזונה שלנו. מישהו אדיש אליהם, אחרים לא אוהבים, ועדיין אחרים לא יכולים לדמיין ארוחת ערב בלעדיהם. אבל אי אפשר שלא לאהוב מרקים איטלקיים. המתכונים שלהם רבים מספור, כל משפחה מבשלת בדרכה, כל כפר מקיים מסורות בנות מאות שנים ורואה רק את הגרסה שלו כנכונה ונכונה בראשית. בואו להכיר את יצירות המופת של הגסטרונומיה האיטלקית, שלעתים קרובות הן פשוטות במרכיבים ובהכנה.

מרקים איטלקיים

עדיין ניתן להבחין בין כמה מהמרקים האיטלקיים הפופולריים ביותר מכל השפע והמגוון.

1. מרק ריבוליטה. השם הנעים והמתנגן מתורגם בצורה די בדרך כלל ופרוזאית - "מבושל יתר על המידה" או "מבושל פעמיים". מאז ומתמיד, המתכון נוצר לא במטבחי אצולה משובחים, אלא במשפחות של עניים רגילים, כאשר היה צורך להאכיל משפחה גדולה בעלות מינימלית.
2. מינסטרונה הוא אולי המרק האיטלקי המפורסם ביותר עם פסטה או אורז. הגיע הזמן שבו ירקות היבול החדש יבשילו. כל משפחה מבשלת את זה בדרכה, אין אפשרות אחת. מינסטרונה מתורגם מאיטלקית כ"מרק גדול" ומאופיין במספר רב של ירקות שונים.
3. פאפה אל פומודורו - השם מדבר בעד עצמו. מיד ברור שהכינור הראשי בו הוא עגבניות. המרק האיטלקי הזה מגיע מטוסקנה שטופת השמש.
4. ברודטו הוא תבשיל מרק מעודן ובו בזמן פשוט עשוי מפירות ים ודגים. המנה מגיעה מעיר הנמל האיטלקית אנקונה, בירת מחוז מרשה. קרבתו של הים ושפע מתנותיו העניקו לעולם את אחת מיצירות המופת הקולינריות. אם בצרפת - bouillabaisse, אז באיטליה - ברודטו Anconian.
5. קצ'וקו. המרק האיטלקי הזה עשוי גם מפירות ים ומתובל בכבדות בצ'ילי.

ריבוליטה: מתכון למרק איכרים

במציאות, הכל אלמנטרי פשוט. מרק ריבוליטה איטלקי עשוי ממה שהיה זמין לעניים, אבל עכשיו ממה שיש במקרר. אבל העיקר נשאר ללא שינוי - היעדר מוחלט של בשר (הוא מוחלף בשעועית), לחם טוסקני ללא מלח ושני סוגי כרוב: שחור וסאבוי. ללא המרכיבים הללו, ריבוליטה אמיתית לא תעבוד. מירקות, גזר, קישואים, תפוחי אדמה, בצל, עלי סלק, עגבניות ורסק עגבניות, סלרי, פטרוזיליה משמשים גם. מרתיחים את השעועית, חותכים את כל הירקות: כרוב - לרצועות, ואת השאר לקוביות. בְּבסיר גדול מחממים את שמן הזית ומבשלים בו את הירקות תוך הקפדה על הסדר. קודם בצל, אחר כך גזר, סלרי, פטרוזיליה, עגבניות, כרוב. כמרק מוסיפים את המים שנשארו מהשעועית ומעט מים רתוחים. מוסיפים את החומרים אחד אחד, בכל פעם שאתה צריך להתבשל במשך 2-3 דקות. מחלקים את השעועית לשלושה חלקים, מנגבים שניים למרקם מחית. מוסיפים אותו לריבולטה ומבשלים את המרק על אש נמוכה עוד 1-1.5 שעות, תוך זכור לערבב. עשרים דקות לפני מוכנות מלאה, לשים את השעועית השלמה. מגישים את המרק בכלי גדול, שבו פרוסות לחם וריבולייט מונחות בשכבות.

מרק עגבניות איטלקי

כשזו עונת העגבניות, הגיע הזמן למרק פפה אל פומודורו בטוסקנה. עגבניות גדלות ומבשילות בארצנו, אז למה שלא תפנקו את עצמכם ואת יקיריכם במרק הקיץ הסמיך והריחני הזה. אפשר לדבר ארוכות על זה שעגבניות משומרות ועשבי תיבול יבשים מתאימים. כן, לאפשרות זו יש זכות קיום, אבל העובדה שהיא תהיה קרובה למקור מוטלת בספק. לכן, כדי להכין מרק עגבניות איטלקי, המתן לעונת העגבניות, קנה או קטף מהגינה שלך את הירקות הגדולים, הבשרניים והבשלים, ואז פנה לעניינים. קח את המתכון הבא כבסיס.

למרק תזדקק ל:

• 1 ק"ג עגבניות בשלות;
• 1 בצל גדול;
• 500 מ"ל מרק (עוף, ירק);
• בצל גדול;
• 2 שיני שום;
• 200 גרם לחם לבן מיושן;
• זיתשמן;
• מלח, פלפל לפי הטעם;
• פלפל צ'ילי (קטן);
• בזיליקום.

תהליך הבישול מתחיל בעיבוד של עגבניות. יש לחתוך אותם לרוחב ולטבול במים רותחים למשך 2-3 דקות, ולאחר מכן ניתן להסיר בקלות את העור. יש להסיר את הזרעים ולחתוך את הבשר לקוביות. לאחר מכן, אתה צריך לקצוץ את הבצל, השום, הבזיליקום ופלפל הצ'ילי החריף. מחממים שמן זית במחבת. מטגנים תחילה את הבצל (3 דקות), ואז מוסיפים את העגבניות (עוד 4 דקות), השום והבזיליקום. מבשלים את כל הירקות כ-25 דקות. בשלב זה, מכינים את הלחם. מסירים ממנו את הקרום וחותכים את הבשר לקוביות קטנות. מוסיפים לעגבניות את הלחם והמרק ומבשלים על אש נמוכה כ-5 דקות נוספות, עד לריכוך. רגע לפני ההגשה, מזלפים את פפה אל פומודורו בשמן זית ומתבלים בפלפל שחור.

מרק פסטה מינסטרון איטלקי

לפי השף הסלבריטאי ג'יימי אוליבר, שגם כתב ספר בישול על איטליה, יש בדיוק כמו הרבה סוגים של מינסטרונה כמו שיש כפרים במדינה הנפלאה הזו. וכל אחד ישכנע אותך באמת ובטעם ללא דופי של המינסטרונה שלו. "מרק גדול" היא למעשה פילוסופיה. אבל יש כמה נקודות מפתח המשותפות לכל המתכונים. ראשית, מינסטרונה הוא מרק אך ורק עם ירקות עונתיים. ד' אוליבר כותב בספרו שאם תבשל את זה עם אלה שאתה לא יכול למצוא בשוק ומאכיל את האיטלקים, אז במקרה הטוב הם פשוט יצחקו. שנית, המרק האיטלקי הזה מבושל עם מים או ירקמרק ובהרבה פחות פעמים - על בשר. במקרה הראשון מתקבלת מנה קלה ובשנייה משביעה. ושלישית, העדינות טמונה בטיפול חום מקדים של כמה ירקות - סופפריטו, כלומר, טיגון (בצל, שום, גזר, סלרי ושומר) על אש נמוכה.

מתכון מינסטרונה

עם ירקות, הכל ברור: כל עקרת בית קולטת מה שהיא אוהבת במשפחה. העיקר שיהיו הרבה כאלה כדי שהמרק יהיה סמיך. השתמש בבצל (בצל או כרישה), גזר, תפוחי אדמה, קישואים, דלעת, פלפל מתוק, כרוב, עגבניות, סלרי, שומר. ודא, ובכן, או רצוי, נוכחות של קטניות (שעועית, אפונה או שעועית). רשימה משוערת של מרכיבים למרק (החליפו אחד באחר או לא תכלול, אבל זכרו שבמינסטרונה אמיתית צריכים להיות לפחות 10 סוגי ירקות):

• 500 מ"ל מלאי;
• 2 תפוחי אדמה;
• 2 בצלים אדומים;
• 2 גזרים בינוניים;
• גבעול סלרי, שומר;
• 4-5 עגבניות;
• 200g שעועית;
• 1 קישואים;
• תרד;
• 3 שיני שום;
• 1 עלה דפנה;
• 70 גרם פסטה;
• פרמזן (להגשה);
• 1 צרור בזיליקום;
• מלח ופלפל;
• שמן זית.

יש צורך בשעועית טרייה, אבל גם יבשה מתאימה, במקרה זה יש להשרות אותה מראש, ולאחר מכן להרתיח אותה עד לחצי בישול (כשעה). בזמן שהוא מתבשל, מבשלים את הירקות. בסיר גדול עם תחתית כבדה, מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל, השומר, הגזר, הסלרי, השום,נובע מבזיליקום למשך 20 דקות. לאחר מכן מוסיפים עגבניות מרוסקות, זוקיני ומבשלים 20 דקות. לאחר מכן מוסיפים ציר, קוביות תפוחי אדמה, שעועית, תרד, פסטה משובחת ומבשלים עד שהפסטה רכה.

יוצקים את המרק המוגמר לקערות, מקשטים בעלי בזיליקום ופרמזן מגוררת, מזלפים שמן זית, לפעמים מוסיפים רוטב פסטו. באופן כללי, מינסטרונה מתבשל בממוצע כשעתיים, מה שמסביר את טעמו העמוק והעשיר. מרקים איטלקיים, שאת המתכונים שלהם ניתן למצוא בכמויות גדולות, הם מאוד דמוקרטיים מבחינת ירקות. עונתיות היא עיקרון לא רק של מינסטרונה, אלא של המטבח כולו בכלל. לכן, בקיץ, לכולם יש הזדמנות לבשל מנות כאלה. פנק את עצמך בתענוג!

מאיפה ברודטו בא?

זו מנה ים תיכונית טיפוסית. שפע הדגים ופירות הים עבור אזור Marche בדרום איטליה הוא דבר נפוץ עבור התושבים המקומיים. מספיק שהמלחים הכינו את המנה הזו מכל מה שלא מכרו (דגים קטנים או פגומים), והוסיפו לו רכיכות ואפילו אצות לנפח. אצלנו זה הופך כמעט למעדן. מרק ברודטו איטלקי באנקונה מוכן באופן מסורתי מ-13 זני דגים (בכמה מקורות זה מוסבר על ידי מספר השליחים שהשתתפו בסעודה האחרונה). נעשה שימוש בורי אדום, דניס, בורי ים, בורי, מוסר ים, מקרל, פלנדר, כמו גם דיונונים, שרימפס ורכיכות.

מתכון ברודטו

אז, למרקתזדקק ל:

• דג ים - 2 ק"ג.
• שמן זית - 150 מ"ל.
• עגבניות - 2 יחידות
• בצל - 2 יחידות
• חומץ יין לבן - 150 מ"ל.
• מלח, פלפל, בזיליקום.

יש לנקות את הדג, לשטוף היטב ולחתוך למנות או להפריד רק את הפילה. אבל לא היה סביר שהימאים האיטלקים יפרידו בין הפילטים ויבשלו את מרק הדגים בנפרד מהעצמות הנותרות. עדיף לקחת כלי חימר לבישול. יוצקים את שמן הזית, מחממים אותו ומטגנים את הבצל הקצוץ דק. לאחר מכן צריך לשפוך את החומץ ולהמתין עד שהוא מתאדה, ואז להוסיף את רסק העגבניות, הבזיליקום ולבשל כ-30 דקות. לאחר מכן, מניחים את הדגים ופירות הים, בהתאם לזמן הכנתם: השרימפס הראשון עם קלמארי, מוסיפים את הסוליה האחרונה. או לקפל הכל בשכבות, להמליח, לפלפל ולמלא במים. מבשלים על אש נמוכה במשך 20-25 דקות. להגשה יש לייבש בתנור פרוסות לחם לבן, לגרד בתערובת של מלח, פלפל, שום ושמן זית. הניחו אותם בתחתית הצלחות שבהן תמזגו את המרק. מגישים חם.

גולאש ים - cacucco

זהו מרק סמיך ועשיר מאוד מטוסקנה. תהליך הבישול, וההרכב דומה מאוד לברודטו. ההבדל היחיד הוא שהמרכיבים העיקריים הם פירות ים (מולים, צדפות, קלמארי, שרימפס, תמנון, לנגוסטינים, דיונון), ולא דגים, למרות שזה גם מתווסף. המרק פופולרי מאוד בנמל הגדול ביותר בטוסקנה, ליבורנו.

פסטה ושעועית,בזיליקום ואורגנו, קישואים ועגבניות, פירות ים ושמן זית - כל זה הוא המטבח האיטלקי. מרקים, המתכונים שלהם מעוררים את התיאבון של אפילו הקפריזית והיומרנית ביותר. עבה ומואר, מתובל ועשיר, קל להכנה וטעים.