מד סוזדל (צמח דבש סוזדל). משקאות בירה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Mead הוא משקה אלכוהולי העשוי באופן מסורתי מדבש, מים, שמרים ועם כל מיני טעמים - תבלינים ופירות יער. מקורו של המשקה הזה לפני כמה מאות שנים, כאשר ייצור הדבש היה פופולרי מאוד. מד שונה לא רק בהרכב, אלא גם בעיקור דבש וחוזק. למרות שהמשקה הזה פופולרי, נדיר ביותר למצוא אותו, ולכן מד סוזדל מוכר היטב לכל האוהבים.

מד סוזדל

לא פלא שהמשקה הזה מפורסם ברחבי רוסיה. בעיר סוזדל נמצא המפעל היחיד שמייצר את המיד המפורסם בעל עוצמות שונות. צמח הדבש הסוזדל צמח במאה ה-19, כאשר נבנה מחדש על ידי הסוחר האציל ואסילי ז'ינקין. יש לזכור שמד הוא משקה רוסי מקורי שהופיע עוד לפני שלטונו של פיטר הראשון - כאשר משקאות כמו קפה ותה החלו להופיע בצד הרוסי.

אפילו וודקה לא הייתה פופולרית כמו מוצר הדבש. משקה היה חובהמנה גם על שולחנותיהם של אדונים ומלכים אצילים, וגם אצל פשוטי העם. אפילו מצבם הכלכלי של האזרחים נקבע על פי נוכחות אלכוהול דבש - היעדרותו על השולחן משמעה צורך קיצוני.

היסטוריית המפעל

אזור הפרברים של סוזדאל תמיד היה מפורסם בדבש המנזר שלו. הסוחר של הגילדה השנייה, וסילי ז'ינקין, החליט להחיות את המשקה הפופולרי, שנשכח מעט עם הופעת הוודקה. בנוסף למפעל הכר הבנוי (מהראשונים בארץ), החזיק הסוחר כמה חנויות שמוכרות יין. בנוסף, וסילי ניהל משחטת שעווה קטנה - אז השעווה זכתה להערכה רבה ועלתה הרבה כסף. על בסיס אותה משחטת שעווה, פתח הסוחר ייצור דבש. יצוין כי באותה תקופה לא היו בעיר יותר מ-30 מכוני שתייה. אבל בנוסף לטברנות, אפשר היה למכור מוצרים ביריד Euphrosyne, שנערך מדי שנה והיה פופולרי למדי.

החיים השניים של הצמח

עסקיו של הסוחר ז'ינקין שגשגו עד 1914, אז הונהג החוק היבש ברוסיה. במשך יותר מחצי מאה, מד סוזדל נעלם ממכירה חופשית. על אחת כמה וכמה הייתה ההודעה של אחת המסעדות הגדולות בסוזדאל, כי בה מבשלים בשר על פי מתכון ישן בהתאם לכל המסורת. זה נעשה בכוונה - משקה דבש היה אחד הערכים המרכזיים של העיר הזו, ובתקופה שלאחר המלחמה (זה קרה ב-1967), המדינה הייתה זקוקה למטבע שהושג באמצעות תיירות.

בעירנוצר מרכז תיירות שפרסם מוצר רוסי ישן. הרעיון היה מוצלח לחלוטין - מד, שנרקח לא במסעדה, אלא במפעל קטן בקצה העיר, הפך לפיתיון העיקרי לא רק עבור תיירים מקומיים, אלא גם עבור תיירים זרים. היו גם משקאות בירת דבש, כבר לא מתוקים, אבל מעט חמוצים.

תקופת הזוהר של עסקי הדבש

הטריק למשיכת תיירים היה שמשקה הדבש הועבר ברחבי העיר - בצלוחיות גדולות, כמו חלב, ונמכר לכל מי שרצה. עם זאת, מד סוזדל לא יצא מחוץ לעיר. אתה יכול לנסות את זה רק כשהגעת לסוזדל. יצרני מד הסוזדל חוו את הירידה השנייה יחד עם הפרסטרויקה. העיר נותרה ללא זרם תיירים, המשקה הפך ללא דרישה, והמפעל נסגר. עם זאת, זה לא הפך להיות הסיבה להיעלמות מוחלטת של דשא - שרביט ההכנה יורטו על ידי אומנים מקומיים. למרבה המזל, בניגוד למשקאות אלכוהוליים אחרים, מד סוזדל קל מאוד להכנה.

כל תושב שני בסוזדאל ידע את המתכון שלה - 4 ליטר מי מעיינות, 500 גרם דבש, חצי קילו סוכר ו-100 גרם שמרים. למצודה הוסיפו אלכוהול או מעט וודקה. בצורה מקצועית מכינים דשא כך - ערל דבש צמיג נרקח בקלחת גדולה, שצריכה להיות מספיק עבה. לאחר מכן, הוא נשלח להסתובב בחדר מיוחד, שם המשקה מבשיל. תהליך זה עשוי להיות לא ארוך - אם משקה הדבש אינו אלכוהולי, אולקחת יותר מחודש - עם חוזק מד של 7-8 מעלות. המשקה המוגמר עובר סינון ומבוקבק לבקבוקים מוכנים.

נהרות של דבש זורמים

התחייה השנייה של עסקי הדבש התרחשה בשנות ה-90. איגור זדורוז'ני וסרגיי גורובי, אנשי עסקים מוסקבה, החליטו להתחיל לייצר דשא. כמובן, סוזדל נבחרה כמיקום המפעל - מקום שבו במשך עשורים רבים "סוזדאל קוזאק מד", "פיאטאלטיננאיה", "פולופולטינאיה", עם ורדים ותבלינים, ללא אלכוהול - מצאו חן בעיני התושבים והאורחים של העיר.

הרבה זמן, מאמץ וכסף הושקעו בשיקום הציוד ההרוס והבלוי של מפעל הדבש הישן. כיום מעסיקה החברה כמאה עובדים. העדיפות העיקרית של היזמים הייתה תהליך הכנת המד - הדבש ה"נכון" ושימור טכנולוגיית הבישול הישנה. המפעל החל גם לייצר משקאות בירה על בסיס דבש, שקצת נשכחו עם הזמן.

Factory today

היום כל אחד יכול לפנק את עצמו במגוון סוגים של משקאות בשר ובירה בחדר הטעימות שנפתח במפעל הבשר. הפנים שלו מעוצב בסגנון ישן - ריהוט מעץ אלון, שטיחים ונברשות, ציורי קיר וספלי קרמיקה.

כל מבקר יכול לבוא לכאן כדי לגלות בעצמו מהי מד סוזדל רוסי באמת. את פני האורחים מקבלים עובדים לבושים בסגנון עממי רוסי, אשרלהציע לשתות, לאכול ולהקשיב להיסטוריה של המשקה. ראוי לציין שלפחות 40 אלף איש עוברים בקירות חדר הטעימות מדי שנה. משקה הדבש אף הוקדש לחג משלו - יום המד. קריר ומעט חמצמץ, עשוי מדבש מהמכוורות שלנו, עם עשבי תיבול מגודלים לטעם, שותים בשר במצקות - בדיוק כמו ששתו אותו ברוסיה. בחו"ל משקה הדבש קיבל את שמו - "משקה אנרגיה רוסי".