חלבוני חלב. חלבון במוצרי חלב

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בין כל המרכיבים של מוצרים מן החי, חלבוני חלב בולטים. רכיבים אלו עדיפים בתכונותיהם על החלבונים של ביצים, דגים ואפילו בשר. עובדה זו תשמח רבים. אחרי הכל, מתוך ארבעה אנשים, שלושה מקבלים פחות חלבון. כדאי לשקול את החומר הזה בזהירות רבה יותר.

איפה יש יותר חלבון?

חלב פרה רגיל הוא המקור העיקרי למספר סוגי חלבון: מי גבינה - גלובולינים ואלבומינים, וכן נתרן קזינט. 100 מיליליטר של מוצר זה מכיל 3.2 גרם של רכיב שימושי. מתוכם, מ-3 עד 6% הוא גלובולין, מ-10 עד 12% הוא אלבומין, מ-80 עד 87% הוא קזאין. כתוצאה מכך מתברר שכמות חלבון מי גבינה אינה עולה על 0.6 גרם. לכן, אין לראות בחלב מלא כמקור לאלבומין.

באשר לחומרים אחרים, תרכיז חלבון מי גבינה, המיוצר ממי גבינה בתנאים תעשייתיים, מכיל עד 90% חלבונים. מוצרים אלה משמשים כבסיס לייצור פורמולות לתינוקות, כמו גםתזונת ספורט. אתה יכול לקנות תרכיז חלבון מי גבינה. עם זאת, לרוב הוא נמכר באופן לא פורמלי ללא תיעוד מתאים או אך ורק בכמויות גדולות.

חלבון מי גבינה

חלבוני חלב שמקורם במי גבינה מאוזנים בהרכב חומצות אמינו. לכן, הם יכולים לשמש כמזון. לקטלבומין בסרום מתפרק במהירות על ידי מערכת העיכול. שעה לאחר צריכת מוצר כזה, חומצות אמינו כבר זמינות לכל האיברים הזקוקים להן.

הרכב חלבון מי גבינה

מכל רכיבי המזון, זה הכי קרוב בהרכב חומצות אמינו לרכיבים של רקמת השריר האנושית. לחלבון מי גבינה יכולת אנבולית גבוהה. בנוסף, הרכיב מכיל מספר רב יותר של חומצות אמינו מסועפות. ביניהם ולין, איזולאוצין ולאוצין. הם נקראים גם BCAA. מרכיבים אלו הם הממלאים תפקיד חשוב בתהליך בניית רקמת השריר. כתוצאה מכך, נוצר מעגל קסמים. BCAAs ממריצים סינתזת חלבון. אבל במקביל, הם עצמם לוקחים חלק פעיל בבניית רקמת השריר. מסכים, חלבוני חלב הם פשוט מושלמים.

תכונות המוצר

יש לכלול חלבון בתזונה של אלה המבקשים לנרמל את משקלם. אחרי הכל, רכיב זה מאיץ תהליכים מטבוליים המאפשרים לך לפרק במהירות שומנים פנימיים ותת עוריים. בנוסף, חלבון מי גבינה תורם לנורמליזציה של התוכןבדם של ליפופרוטאינים וכולסטרול, ומגבירה את הרגישות לאינסולין.

כדאי לזכור שלרכיב זה יש איכות חשובה נוספת. חלבון מי גבינה הוא משכך המתח היעיל ביותר. כמובן, אסור לחשוב שחומר זה פועל כחומר הרגעה ומסייע במניעת הופעת התפרצות רגשית. בכלל לא. לפי מחקרים, הלקטואלבומינים מסייעים בהפחתת רמת הקורטיזול - הורמון הלחץ העיקרי, וכן מגבירים את הסרוטונין - הורמון השמחה. זה מה שמאפשר למזער את רמת הלחץ שמגיע בהכרח לאחר עומס, קונפליקט, יום קשה בעבודה, מאמץ גופני מופרז וכו'. במילים אחרות, חלבון מי גבינה יכול לשפר את איכות החיים.

Casein

רכיב זה הוא אחד המרכיבים של חלבון החלב. עם זאת, זה לוקח יותר זמן לעכל מאשר מינים אחרים. כמובן, זה לא אומר שקזאין הוא מוצר כבד. רק שהגוף צריך יותר משאבים וכוח כדי לפרק אותו. יש לציין כי העיכול ההדרגתי של רכיב זה מבטיח אספקה אחידה של חומצות אמינו לדם. כתוצאה מכך, כמות החומרים הללו נשמרת ברמה הנדרשת למשך כשש שעות. לכן חלבוני החלב הללו הם מוצר מצוין להאכלת תינוקות בגיל חמישה חודשים.

איך להגביר את העיכול של קזאין?

כאשר מוצרי חלב נעשים חמוצים, כאשר לקטוז (סוכר חלב)הופך ללקטאט (חומצה לקטית), סידן קזינט מתקרש ובסופו של דבר הופך לחלבון חופשי. במקביל מתרחש תהליך נוסף. הסידן מתנתק בהדרגה מקזאין, מצטרף לחומצה ובכך יוצר לקטט, ומשקעים. כתוצאה מכך, העיכול עולה באופן משמעותי. חלבון במוצרי חלב, כמו גבינת קוטג', קפיר ויוגורט, נספג בצורה יעילה הרבה יותר. במקרה זה, לאוכל כזה יש יתרון גדול יותר על פני חלב פרה.

שילוב חלבון חלב עם אחרים

חלבון חלב, שאת הרכבו אתם מכירים כעת, משתלב היטב עם סוגים אחרים של חלבון. במוצר זה יש עודף משמעותי של מתיונין, חומצת אמינו המכילה גופרית. יחד עם זאת, חומר זה אינו מספיק בחלבון של קטניות. מזונות אלו חסרים טריפטופן. אמנם יש הרבה מהחומר הזה במוצרי חלב. לכן, שילוב של סויה וחלבון מי גבינה הוא שילוב טוב.

ישנם שילובים אחרים. חלבוני חלב וירקות משלימים זה את זה בצורה מושלמת. האחרונים נמצאים בתפוחי אדמה, אגוזים, כוסמת, דגנים.

עובדות חלבון חלב

למוצרים שהועשרו ב-WPC (תרכיז חלבון מי גבינה) יש פשוט ערך ביולוגי ותזונתי ייחודי. הכללת מזון כזה בתזונה עוזרת להגביר את תפקודי ההגנה של הגוף ועמידותו לתופעות שליליות. במקביל, האיזון הפסיכולוגי והביצועים משופרים משמעותית.

כ-14% מכל חלבוני מי גבינה עוברים הידרוליזה חלקית. במילים אחרות, הם נמצאים בצורה של חומצות אמינו ופפטידים. רכיבים כאלה אינם משפיעים על תפקוד יצירת החומצה של הקיבה. זה שולל גזים והפרעות אחרות.

כדאי לזכור ש-KSB הוא היגרוסקופי וסופג ריחות בצורה מושלמת. לכן, כדאי לאחסן את המוצר בחדר יבש בטמפרטורה שאינה עולה על 29 מעלות צלזיוס וכן בלחות יחסית של לא יותר מ-65%.