מקור חלבון. חלבון מהצומח וחלבון מן החי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

חלבון הוא חומר אורגני המורכב מחומצות אמינו המחוברות בקשר פפטיד. חלבונים בגוף האדם נוצרים מ-20 חומצות אמינו ספציפיות, שחלקן חיוניות וחייבות להיות מסופקות עם מזון.

תפקיד החלבון בגוף

חלבונים הם מקור אנרגיה, אחד משלושת המרכיבים ואבני הבניין החשובים ביותר. קודם כל, יסודות בנייה: כ-2/3 מהחלבון שנכנס לגוף משמש לבניית חלבונים משלו, 1/3 מתפרק לאנרגיה.

בגוף האדם, חומרים אלו מבצעים פונקציות רבות ושונות: אלו הם אנזימים, וחומרי בניין (קרטין, המרכיבים ציפורניים ושיער - חלבון), ומווסתים של תגובות המתרחשות בגוף ומתרגמי אותות.

חלבונים נמצאים בקליפה ובתוך התא, מזרזים ומאיצים תגובות כימיות המתרחשות בגוף.

בנוסף, הם מבצעים פונקציות מגן, הובלה ורזרבה, קולטן ומוטורי (מחלקה נפרדת של חלבונים מבטיחה תנועה של לויקוציטים, הפחתהשרירים וכו'). כמובן שלכל משימה יש סוג חלבון משלה, אבל כולם בנויים מ"אבני בניין" סטנדרטיות.

חלבון שלם ולא שלם

חלבונים אינם מצטברים בגוף, ולכן יש לספק אותם באופן קבוע מבחוץ. וכאן נכנסת החלוקה לחלבונים שלמים ונחותים. מקורות חלבון תזונתיים מספקים סוג כזה או אחר של חלבון.

קומפלט - אלה שיש בהרכבם את כל 20 "הלבנים" -חומצות אמינו. לא שלמים - חלבונים שאינם מכילים אחת או יותר מחומצות האמינו הדרושות, או קיימים, אך בכמות קטנה מדי. עם זאת, הגוף חייב לקבל מבחוץ 8 חומצות אמינו חיוניות שהוא לא יכול לסנתז בעצמו. מכאן ה"מירוץ" הכללי לחלבונים מלאים (שמכילים הכל, כולל שמונה חומצות אמינו אלו).

מקורות חלבון: בעלי חיים וירקות

מקור החלבון לבני אדם הוא בעלי חיים וצמחים. ושם, ויש חלבונים. חוות הדעת ה"רשמית" של מומחים מודרניים אומרת שכל יום אתה צריך לאכול בין 45 ל-100 גרם חלבון. בשר מהחי נחשב למקור טוב לחלבונים מלאים, בעוד שצמחים, לפי מומחים רבים, אינם מכילים חלבונים מלאים.

מסקנת קבוצת העבודה של ארגון הבריאות העולמי אומרת כך: אפילו עם צמחונות מלאה, הגוף עדיין מקבל את כל החומרים הדרושים. למה? כי יש תוספת הדדית של חומצות אמינו מתבשילים ורכיבים שונים.

במיומנותהתפריט הצמחוני המתוכנן הושלם, הוא מספק לגוף את כל מה שצריך, בנוסף, הוא אפילו יכול להיות טיפולי ודיאטטי. לפי מחקרים שנערכו במכון מקס פלנק בגרמניה ובמכון קרולינסקה בשוודיה, כמות מספקת של ירקות, פירות ואגוזים מכילה חלבון מלא. לפיכך, גם חלבון צמחי וגם חלבון מהחי מתאימים לתזונה.

בשר ומוצרים חצי מוגמרים ממנו

ניתן להשיג חלבון מן החי מבשר של יונקים, ציפורים, דגים. תרנגולות, ארנבות, פרות, חזירים, כבשים, דגי ים ונהרות שונים הם מקורות לא מעובדים לחלבון. נקניקיות, נקניקיות, תבשיל - אם מוצרים אלו הם טבעיים ועשויים לפי GOST, הם מכילים גם חלבון מתאים.

מוצרים עם חלבון באיכות גבוהה - ביצים ומוצרי חלב. ביצי עוף מספקות חלבון כמעט מושלם, יתר על כן, הן מתעכלות היטב. יש להם מעט מאוד חסרונות, אבל אסור לאכול אותם חיים - טיפול בחום מקדם ספיגה טובה יותר של חומרים מזינים והיפטרות מחיידקים.

הדבר נכון גם לגבי מוצרי חלב. חלבוני מי גבינה מתעכלים טוב מאוד, מבחינת הרכב חומצות האמינו שלהם, מכל המוצרים, הם הכי קרובים להרכב חומצות האמינו של רקמת השריר האנושית. המקור העיקרי לחלבונים אלו הוא מי גבינה, המתקבל בייצור גבינות רנט.

טבלת חלבונים "במוצרים":

מיתוס החלבון

עד סוף המאה העשרים, האמינו שכךרק בשר ומוצרים ממנו מכילים חלבון מלא. על משאבים בשפה האנגלית, דעה זו נקראת "מיתוס החלבון". עם זאת, מאז הוכח שפולי סויה מכילים גם את כל חומצות האמינו החיוניות.

מקור חלבון צמחי

בין הצמחים, מקור מלא לחלבון הוא סויה ומוצרים ממנה (לדוגמה, טופו). כמו כן חלבונים שלמים הם זרעי כוסמת, אמרנט, כוסברה וקנבוס, כמו גם אצות ספירולינה. ואם קשה למצוא אמרנט, כוסברה או קנבוס בקווי הרוחב האלה, אז ספירולינה ותוספי מזון ממנה זמינים ונמכרים בדרך כלל בבתי מרקחת ובחנויות טבע.

בנוסף, צמחים עם מה שנקרא חלבונים לא שלמים מסוגלים גם לספק את הצורך בחלבון. כל מה שאתה צריך זה לשלב אותם בצורה נכונה.

לדוגמה, טבלת החלבונים אומרת שקטניות ופטריות עשירות באיסולאוצין וליזין, בעוד שדגנים ואגוזים עשירים בטריפטופן וחומצות אמינו המכילות גופרית. על ידי שילוב של רכיבים שונים, אנחנו מקבלים את כל מה שאנחנו צריכים.

חלבון חלב

ב"עידן הזהב" של פיתוח גוף, כוכבים ואלופים רבים בספורט זה שתו חלב טרי. הגברים החזקים של אז קראו לזה סם הכוח ושתו כמה ליטרים ביום. הרופאים הסכימו איתם בעניין זה, ורשמו למטופליהם מוצרי חלב כתרופה.

מקורות החלבון של היום בתזונה של ספורטאים הם תוספי מזון שנוצרו באופן תעשייתי. מדענים למדו ליצורתערובות מזינות ומאוזנות במיוחד בהן חלבון מי גבינה קיים בצורה הנגישה ביותר. חלק מהספורטאים עדיין מנסים לשתות חלב - אבל כשהפחד הכללי מחיידקים תופס תאוצה, הם שותים אותו מבושל או מפוסטר.

עם זאת, השיטה של הקודמים הייתה טובה בדיוק בצורה שבה יישמו אותה. חלב מודרני מפוסטר, מעוקר ומעובד מזכיר מעט את המוצר המועדף על האלוף האולימפי בהרמת משקולות, ג'ון גרימק.

ביצים

היום, חלבון מי גבינה נחשב לקל לעיכול עבור בני אדם, אבל חלבון הביצה נחות ממנו לא מעט. מקור חלבון זה מספק "אבני בניין" מלאות ונחשב להתייחסות - חלבונים ומוצרים אחרים מוערכים בהשוואה אליו.

זהו אחד המוצרים השימושיים ביותר בפיתוח גוף והרמת כוח. חלבון צמחי וחלבון מן החי אינם יכולים להתחרות בו ביעילות. חלבון ביצה משמש באופן פעיל לייצור תוספי תזונה.

ניתן לצרוך ביצים, כמו חלב, בכל משקל, במהלך עלייה במשקל ובמהלך ירידה במשקל. מפתחי גוף אוכלים אותם בכמויות אדירות - למשל, ג'יי קטלר, ארבע פעמים "מר אולימפיה", אוכל כ-170 חלבוני ביצה בשבוע, הוא אוכל אותם פעמיים ביום.

תזונת ספורט מיוחדת

ניתן להשלים את מקורות החלבון הרגילים בתזונה עם תוספי ספורט מיוחדים, שפותחו על ידי מיטב המדענים מטעם תעשייה של מיליוני דולרים. זהמתחמים ותוספים בעיצוב מיוחד שנעשו על פי ההישגים האחרונים בתחום התזונה והפיזיולוגיה.

בסיס החלבון העיקרי בתוספי ספורט הוא קזאין או חלבון מי גבינה. ההבדל החמור ביותר ביניהם הוא שחלבון קזאין נספג בגוף תוך 5-6 שעות, מי גבינה - 1.5-3 שעות.

קבל אותם בכמה דרכים שונות, וכתוצאה מכך טוהר חלבון שונה ונוכחות או היעדר שומנים זרים. עם זאת, הטכנולוגיה כבר מאפשרת להשיג חלבון די זול וקל לעיכול שיכול לשמש לא רק ספורטאים, אלא גם אנשים "רגילים".

חלבונים מלאכותיים

החלבון המלאכותי הראשון נוצר לפני יותר מעשר שנים, ובמהלך תקופה זו הצליחו מדענים להגיע ליצירת מבנים מורכבים. ניתן לצפות שבמוקדם או במאוחר יופיעו בשוק מוצרים שיכולים להחליף הן בשר והן צמחים בהקשר זה. כבר נוצר "בשר" מלאכותי, שמדענים מגדלים אותו על בסיס תאים של בעלי חיים.

מקור חלבון במבחנה עשוי להתאים לכולם, פעילי זכויות בעלי חיים ויצרנים כאחד, אך לשם כך, ראשית יש להוזיל את התהליך, מכיוון שכרגע הוא יקר מדי לייצור המוני. וגם הטעם של חתיכת אוכל צריך לענות על הציפיות.

לצערי השיטה הזו לא מתאימה לצמחונים - הם עדיין צריכים לחפש חלבונים מלאים בצמחים. עם זאת, זה עשוי להשתנות גם בעתיד הקרוב - המדע מתקדם בצעדי ענק, ויצירת חלבון סינתטי למכירה כללית היא רק שאלה.זמן וביקוש.