2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26
מוצרים מודרניים מסוגלים להישאר טריים לאורך זמן. תכונה זו נובעת מנוכחותם של חומרים משמרים. עם זאת, ישנן קטגוריות של מוצרים בעלות חיי מדף קצרים למדי. וזמן קצר לאחר שאדם רוכש מוצר כזה, איכויות הטעם שלו משתנות. אבל זה לא אומר שאי אפשר להשתמש במזון הזה. לדוגמה, ניתן להכין מנות רבות מחלב מכורבל.
תכונות המוצר
יש לבשל סוגים רבים של מזון לפני הצריכה. הצהרה זו חלה גם על חלב. בדרך כלל מניחים אותו בסיר, שמים על הכיריים ומחממים אותו על אש במשך מספר דקות. ואז הם נצרכים בעצמם או מתווספים למנות ומשקאות אחרים. לפעמים עקרות בית מבחינות שהחלב התכרבל בעת הרתיחה. במקרה זה, המוצר נראה כמו נוזל המורכב משתי שכבות. ראשון (עליון)השכבה חסרת צבע ומכונה מי גבינה. הוא מכיל מים וכמות קטנה של חלבונים ששמרו על המבנה המקורי שלהם. הרכב השכבה השנייה, עבה וצפופה, כולל פחמימות, חומצות אמינו ושומנים.
לרוב ניתן להבחין בשינויים כאלה במרקם המוצר במהלך תהליך הטיפול בחום. עקרות בית רבות מאמינות שחלב מכורבל אינו שמיש ויש לזרוק אותו. עם זאת, זה לא. למרות המראה המכוער, מזון כזה אינו שימושי בשום פנים ואופן. הוא כלול בהרבה מנות תוצרת בית.
סיבות לשינוי מרקם המוצר
למה החלב התכרבל? ניתן להסביר תופעה זו על ידי הגורמים הבאים:
- הנוכחות בהרכבו של מולקולות חלבון מיוחדות שאינן מסוגלות לשמור על איכויותיהן המקוריות לאורך זמן.
- רכישת מוצר שכבר התחיל להופיע.
- חלב הושג מזמני חליבה שונים. זוהי מעין תערובת, שאחד ממרכיביה עלול להתקלקל.
- נוכחות של צורה סמויה של דלקת בשד או פתולוגיה אחרת בפרה.
- דרגת פסטור לא מספקת.
- כניסה של חומרים זרים (סודה, חומצת לימון, חומץ).
איך התהליך עובד?
המרכיבים העיקריים של חלב הם חלבונים ממקור מן החי. בנוסף, מוצר זה מכיל שומנים וסוכר. כל המרכיבים הללו הם כר גידול לחיידקים. רבייה של מיקרואורגניזמים מובילה לתגובות כימיות. בְּכתוצאה מתהליכים אלו, מבנה החלבונים משתנה. חלב מכורבל הופך סמיך יותר במרקם ומופיעה מי גבינה חסרת צבע על פניו.
איך למנוע?
המוצר משנה לעתים קרובות את המבנה שלו כתוצאה מאי עמידה בכללי האחסון. טמפרטורת החדר יכולה לעורר תגובה כימית. התוצאה היא חלב מכורבל. לכן, כדי למנוע תהליך זה, יש לאחסן סוג זה של מזון במקום קר.
בנוסף, פסטור ועיקור עוזרים לשמור על טריות המוצר. סוג העיבוד הראשון כולל חימום ל-60-80 מעלות. לאחר הליך כזה, יש להשאיר את החלב בטמפרטורה זו למשך שלושים עד שישים דקות. הפסטור מגדיל את חיי המדף של המוצר במספר ימים כתוצאה מכך שחיידקים רבים נהרגים.
עיקור כולל חימום נוזל לרתיחה. לאחר הליך דומה, החלב מונח באריזה סגורה, בה ניתן לאחסן אותו מספר חודשים. עם זאת, עיבוד כזה יכול להפחית את האיכויות השימושיות של המוצר.
לפעמים סוג מזון זה מותסס בכוונה. מוסיפים לו חיידקים מיוחדים. כתוצאה מהשפעתם, תכונות המוצר עוברות שינויים משמעותיים. חלב זה משמש להכנת מנות שונות.
Application
עקרות בית רבות מרחמות על כך שהן זורקות מוצר מקולקל. למרבה המזל, אתה לא צריך לעשות את זה בכלל. חלב מכורבל יכול לשמש למטרות קולינריות כמואחד המרכיבים המרכיבים מנות שונות. עם זאת, יש להשתמש בו כמה שיותר מהר כדי לא לקלקל את טעם האוכל. ישנם מתכונים רבים שפופולריים בקרב עקרות בית.
מה לבשל עם חלב מכורבל?
אם המאפיינים של המוצר השתנו במהלך הטיפול בחום, הוא מבושל ומקבלים קוטג' או פאניר.
ניתן להשתמש בחיידקים מיוחדים הדרושים למחמצת. הם משמשים להכנת יוגורט. מנה כזו אפשר להכין מחלב חמוץ. למנה זו תכונות חיוביות רבות. יוגורט נצרך גם בפני עצמו וגם עם רכיבים נוספים.
ניתן להשיג חלב מכורבל באמצעות אנזים מיוחד. מוצר כזה משמש להכנת גבינות קשות (שוויצריות, צ'דר).
Applying Serum
נוזל זה נוצר על פני השטח של חלב מכורבל. הוא משמש כתוסף מזון. בשוויץ משתמשים במי גבינה לייצור סוגים שונים של משקאות קלים. הוא משמש גם להכנת גבינות וגבינות.
בנוסף, לרוב מוסיפים לעוגות תוצרת בית את השכבה הנוזלית והמימית של החלב המכורבל. מי גבינה הוא חלק משרלוטות, פנקייקים, לביבות ופשטידות.
למוצרים כאלה יש טעם עדין ונעים. התכונות הייחודיות של מנות אלה מוסברות בכך שהן מכילות מינימוםכמות השומנים והפחמימות.
אם החלב התקלקל, מה לעשות, כל אחד מחליט בעצמו. יש אנשים שזורקים את זה. אבל זה אופציונלי. אחרי הכל, ישנן דרכים רבות להשתמש במוצר למטרות קולינריות.
מוּמלָץ:
ביסקוויט על חלב מכורבל: מתכון עם תמונה
אחת האפשרויות הפופולריות ליצירת פינוק היא אפיית ביסקוויט על יוגורט. כדי לרצות את בני הבית או האורחים בפינוק ריחני וטעים, אין צורך לבלות שעות שלמות במטבח. כדי להכין ביסקוויט פשוט על יוגורט, תצטרך סט מינימלי של מוצרים ולא הרבה זמן
עובדות מעניינות על חלב. חלב יכול להתחמצץ במהלך סופת רעמים. צפרדע בחלב. דיו חלב בלתי נראה
מהילדות, כולם יודעים שחלב הוא מוצר בריא ביותר. בימי קדם, זה אפילו נחשב לתרופה למחלות רבות. מדוע החלב הופך חמוץ במהלך סופת רעמים. למה אתה צריך לשים בו צפרדע. לאיזו חיה יש את החלב השמן ביותר? למה מבוגרים לא צריכים לשתות את זה. אנו מביאים לידיעתך את העובדות המעניינות ביותר על חלב
כמה לבשל אבנית ומה אפשר לבשל ממנו?
Perch הוא דג מאוד שימושי, מזין וטעים שחי גם בנהרות ואגמים וגם בים. תכולת הקלוריות של מוצר זה היא רק 82 קק"ל. הוא מכיל ויטמינים A, B, C, E ו-D, כמו גם סידן, זרחן, ברזל, אשלגן, מגנזיום וכן הלאה
קאפקייקס על חלב מכורבל: מתכוני אפייה ביתיים
קאפקייקס הם פינוק טעים. מבושלים על חלב מכורבל, הם נעשים רכים יותר. לכן, יש הרבה מתכונים למנה כזו
איך לבשל גזר ומה לבשל ממנו
מדענים ברזילאים גילו שאם תבשלו את הירק הזה בשלמותו, הוא ישמור הרבה יותר חומרים שימושיים מאשר אם תגררו או תחתכו אותו לפני כן. זה נכון במיוחד עבור פלקרינול. הוא מאוחסן בגזר מבושל שלם ב-28% יותר, והוא שימושי בכך שהוא מגן על הגוף מפני מחלות אונקולוגיות, בפרט, מפני סרטן. לכן, בהמשך יהיה סיפור קצר על איך לבשל גזר, ואיזה דברים טעימים אפשר להכין ממנו
