לחם זרעי פשתן: מתכון, מרכיבים ותכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הנושא של תזונה נכונה ושימוש במזונות בעלי אינדקס גליקמי נמוך אילץ אוהבי רבים של לחם שופע לוותר על מעדני קמח. אבל לשווא, תזונאים מנוסים אומרים שאכילת לחם במתינות לא רק מנרמלת את העיכול, משפרת את מצב השיער והציפורניים, אלא גם נפטרת מסנטימטרים מיותרים במותניים. העיקר לאכול את הלחם הנכון. מקמח זרעי פשתן, למשל.

קמח זרעי פשתן הוא מחסן של ויטמינים

קמח הדור החדש מכיל תכולת סיבים שיא - עד 30%. זה מבטיח פעולה בלתי פוסקת של מערכת העיכול, ניקוי רב עוצמה של רעלים ורעלים.

חלבון צמחי שחלק המסה שלו הוא 50%, נותן במהירות תחושת שובע, קל לעיכול, לא גורם לתחושת כבדות בבטן.

אומגה 3 ואומגה 6 - חומצות שומן רב בלתי רוויות מוכרות כיעילותנוגדי חמצון. שליטה קפדנית ברמת הכולסטרול ה"רע" ואיזון חילוף החומרים של השומן.

המתכון המודרני לקמח זרעי פשתן, שיוצג במאמר שלהלן, ימלא את הגוף בוויטמינים מקבוצת B וחומצה פולית במלואו.

לא בלי יסודות קורט שימושיים: מגנזיום, אשלגן ואבץ.

איכויות שימושיות

• למערכת הלב וכלי הדם. מחזק את דפנות כלי הדם, מונע את הסיכון להתקף לב.
• למערכת העיכול. מנרמל תהליכים מטבוליים, מפעיל את תנועתיות המעיים. מקדם ספיגה בריאה של ויטמינים ויסודות קורט ממזונות.
• למערכת הרבייה. פיטואסטרוגנים בהרכב מווסתים את הרקע ההורמונלי, מאריכים את יכולות הרבייה של אישה.
• למניעת סרטן. ליגנאנים מונעים היווצרות של גידולים.
• לבקרת משקל. מתכונים העשויים מקמח זרעי פשתן הם הכרחיים בתזונה התזונתית. המבנה הצפוף שלו מתעכל זמן רב בבטן, אדם מרגיש שבע לאורך זמן.

קמח זרעי פשתן - קנית או טחון בעצמך?

כדי לקבל מוצר איכותי באמת, מומלץ לקצור קמח בעצמך. הליך זה מהיר, זה ייקח למארחת מנוסה 3-5 דקות, אבל הוא יעניק ללחם בתוספת קמח זרעי פשתן ארומה נעימה וטעם אגוזי עדין.

יש להשתמש בזרעים טריים, מיובשים ביסודיות, קלופים מכל זן.

ניתן לקצור מוצר איכותי שימושי לשימוש עתידי על ידי הנחהאבקה במיכל יבש וסגור היטב עם מכסה.

איך מכינים קמח?

קל לזכור מתכון פשוט לארוחה של זרעי פשתן. אתה יכול להשתמש בבלנדר, מטחנת קפה או מכונת מטבח עם חיבור לטחנת תבלינים. יוצקים לקערה 5-7 כפות זרע, סוגרים היטב את המכסה. טוחנים בעוצמה מקסימלית במשך דקה וחצי עד לעקביות של האבקה.

מנפים את המסה שהתקבלה דרך מסננת, טוחנים שוב את החלקיקים הגדולים שנותרו.

מתכון ללחם פשתן קלאסי במכונת לחם

עקבו אחר ההמלצות וקבלו מוצר לא גבוה במיוחד, ריחני ועשיר בטעם שיביא עונג גסטרונומי גם למבוגרים וגם לילדים.

מרכיבים:

1. קמח פשתן - 400 גרם.
2. זרעי פשתן - 2 כפיות.
3. מים מטוהרים - 250 מ"ל.
4. סוכר מגורען - 2 כפות.
5. מלח בישול - 1 כפית.
6. שמן צמחי - 50 מ"ל.
7. שמרים - 2 כפיות.

שיטת בישול

מנפים את הקמח דרך מסננת. כך, הוא יועשר בחמצן ויעניק למנה המוגמרת אווריריות.

איך מכינים לחם בבית? יוצקים מים לקערת מכונת הלחם, מחממים מראש לטמפרטורה של 38-40 מעלות. יוצקים סוכר, מלח, יוצקים שמן צמחי. מוסיפים קמח, תוך ערבוב הדרגתי של המסה בכף עץ. הוסף את השמרים אחרון.

הנח את הקערה בזהירות במכשיר הלחם, הגדר את המצב המתאים, ציין את הצבע המועדף של הקרום. לפניהתחל ללוש, הוסף כפית זרעי פשתן.

בממוצע, תהליך ההגהה והאפייה נמשכים 3.5 שעות. תהליך האפייה בפועל אורך 50 דקות, ולאחריו חצי שעה קירור. כשהטיימר מראה שנותרה שעה ו-20 דקות, מפזרים את החלק העליון של הלחם עם כפית הזרעים הנותרת.

כאשר לחם הפשתן מוכן, צריך להוציא אותו בזהירות מהתבנית ולשים אותו על קרש עץ להתקרר מוחלט.

לחם פשתן ללא שמרים

מתכון פשוט למוצר דל קלוריות יאפשר לכם לבשל את מוצר הקמח המושלם לדמות יפה תוך 40 דקות.

רכיבים בסיסיים:

1. קמח פשתן - 1 כוס.
2. קפיר 1% (יוגורט) - 250 מיליליטר.
3. סוכר - 0.5 כפית.
4. מלח - 1 כפית.
5. סודה לשתייה - 0.5 כפית.

כללי בישול

מוצרים בתפזורת - קמח, מלח וסוכר - מערבבים. סודה לכבות עם קפיר. למה לכבות את הסודה? פחמן דו חמצני, המשתחרר במהלך האינטראקציה של אלקלי (סודה) וסביבה חומצית (יוגורט), מעניק למוצר המאפייה פריכות ואווריריות.

שפוך פנימה את הנוזל המבעבע. לערבב היטב, ללוש בעדינות את הבצק. זה צריך להיות רך ודביק. ליצור כדור, לפדר קלות בקמח, לכסות במגבת כותנה ולהשאיר למשך 60 דקות במקום חשוך וחמים.

הבצק צריך לתפוח בשליש. מניחים בתבנית לחם מאלומיניום.

מחממים את התנור לטמפרטורה של 200מעלות. אופים את הריק במשך 20-25 דקות.

למנה המוגמרת יהיה קרום פריך וחלק פנימי רך.

לחם מרובה דגנים

מוצר טעים ריחני עם קרום דק ירשים את כל מי שינסה אותו.

מרכיבים:

1. קמח חיטה מהדרגה הגבוהה ביותר - 150 גרם.
2. קמח שיפון - 300 גרם.
3. קמח פשתן - 50 גרם.
4. קפיר עם תכולת שומן מינימלית – 400 מ"ל.
5. דבש - כפית זמיר אחת.
6. שמרים - 15 גרם.
7. מלח - 1 כף.
8. סוכר - 0.5 כפות.
9. שמן זית - 1 כף.
10. זרעי פשתן - 5 גרם.

מתכון לבישול שלב אחר שלב

שלב 1. הכינו בצק. מחממים חצי מנת קפיר לטמפרטורת החדר, מוסיפים דבש ושמרים. מערבבים את כל סוגי הקמח ומוסיפים לנוזל 1 כף מהמוצר שנוצר. מערבבים, לשים 15-20 דקות במקום חשוך.

שלב 2. בקמח הנותר מוסיפים מלח, סוכר, שמן זית, מחצית מכמות הזרעים המצוינת ומבשלים.

שלב 3. ללוש את הבצק. החלק הקריטי ביותר בהכנת לחם פשתן נעשה ביד ולוקח עד 20 דקות. ב-5-7 הדקות הראשונות, המסה תהיה מאוד דביקה לידיים שלך. בניסיון להציל את המצב, לא כדאי להוסיף קמח נוסף - המוצר המוגמר יתברר כצפוף, סתום וחסר טעם. כדאי להתאזר בסבלנות ובתום הלישה הבצק יקבל את הצפיפות והאלסטיות האידיאליים

שלב 4. יש לשמן קערת זכוכית או נירוסטה בשמן זית, לפרוס את הבצק ולהדק בניילון נצמד. השאירו במקום חמים למשך 1.5 שעות.

שלב 5. מסת הקמח צריכה להתאים היטב. ממנו, ליצור ריק של צורה מלבנית או עגולה. משאירים להגהה על השולחן למשך 45-60 דקות. במהלך הזמן הזה, הלחם צריך להכפיל את נפחו.

שלב 6. מפזרים קלות את הלחם הגולמי בקמח. אם תקראו מתכונים מקמח זרעי פשתן, תשימו לב ששפים ממליצים לאפות מוצרי מאפה כאלה בתבניות ברזל יצוק סגורות היטב עם מכסה. כך שהמנה המוגמרת תשמור על פאר, אווריריות ומקסימום תכונות שימושיות.

שלב 7. מחממים את התנור ל-230 מעלות צלזיוס. בכלי עבה דופן, מכוסה במכסה, אופים 20 דקות. מסירים, מסירים את המכסה, חורצים כמה חתכים רדודים עם סכין. מנמיכים את הטמפרטורה ל-200 מעלות ואופים עוד 20 דקות, אך ללא מכסה.

שלב 8. הסר בזהירות את הכיכר מהמחבת החמה, מצנן על רשת או משטח עץ.

Quick Bread

ללחם מקמח פשתן שהוכן לפי מתכון זה יש טעם ספציפי עדין שמובטח שיזכה להערכה על ידי אניני טעם אמיתי!

מוצרים נדרשים:

1. זרעי פשתן טחונים במטחנת קפה - 100 גרם.
2. חלב פרה - 50 מ"ל.
3. ביצת עוף - 1 חתיכה.
4. סודה - על קצה כפית.
5. חומץ - לכיבוי סודה.
6. מלח - קמצוץ.
7. כמון, שומשום - לקישוט.

יסודות הבישול

לתוך זרע טחוןתוסיף מלח. לכבות סודה עם חומץ. מדוע לכבות סודה תואר באחד המתכונים הקודמים.

מערבבים את כל החומרים הנוזליים, הניחו להם לעמוד 15-20 דקות. מוסיפים קמח בהדרגה, מערבבים בעדינות. העבירו את המסה העבה שנוצרה לצורה מיוחדת או יוצרים כיכר באופן שרירותי על תבנית אפייה.

רססו את החלק העליון במים, מפזרים זרעים.

לאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20-25 דקות.

לחם פשתן מועיל הן מבחינה כלכלית (מחיר המוצרים להכנתו נוח לתושב הממוצע בארצנו) והן מבחינה פיזית (קצת יותר משעה, ומוצר בריא מוכן).

זה יהווה בסיס מצוין לסנדוויצ'ים של בוקר, בצורת קרוטונים פריכים הוא יקשט סלט ירקות, בחברת גבינה או בשר חזיר הוא ישמש כנשנוש דשן. והכי חשוב - עם יתרונות לגוף ותכולה מינימלית של פחמימות.