שיבולת שועל: הרכב כימי, תכונות שימושיות וערך תזונתי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

היום, כשתעשיית מזון הבריאות הופכת דומיננטית, ואורח חיים בריא ותזונה מאוזנת סביבתית הם טרנד הצלחה, אין אדם שלא יודע מהי שיבולת שועל. ההרכב הכימי של דגנים ודגנים פשוט מלא בחומרים שימושיים לגופנו. סיבים, שומנים, חלבונים, ויטמינים ומיקרו-אלמנטים - כל זה כלול במוצר, ובכמויות מעבר למגבלה. כל הדיאטות ממליצות על מנות שיבולת שועל, מזון לתינוקות נעשה על בסיסו, עשב שימושי זה משמש אפילו בקוסמטיקה. ההרכב הכימי של שיבולת שועל וחוסר היומרות שלה לתנאי הגידול הפכו את היבול הזה לאחד הנפוצים ביותר.

מידע מבוטניקה

שיבולת שועל הוא עשב שנתי ממשפחת הדגנים. הוא שייך לדגנים העתיקים, שבניגוד לגידולים צעירים יותר (חיטה, תירס, אורז), שמרו על הייחודיות של דגן. זה הפך להיותאפשרי בשל היציבות הגנטית שלו, שהעניקה לצמח את הכמות והאיכות המקסימלית של רכיבים שימושיים. לדוגמה, 100 גרם שיבולת שועל מכילים 17 גרם חלבון, בעוד שכמות זהה של אורז לבן מכילה רק 2.7 גרם.

הסוג שיבולת שועל (Avena) כולל 33 מינים, מתוכם הצמח החקלאי העיקרי הוא שיבולת שועל (Avena sativa). זנים נוספים של הצמח הם עשבים שוטים, כאשר שיבולת בר (Avena fatua) היא העשב הנפוץ ביותר.

גזע שיבולת השועל הוא קש עם קשרים פתוחים בגובה 0.5-1.5 מטר. מערכת השורשים היא סוג סיבי. העלים חלופיים, מוארכים, עם ווריד ליניארי. שיבולת שועל פורחת מיולי עד אוגוסט, הפרחים קטנים ונאספים בתפרחות של אוזניים מורכבות, המורכבות מאניקים, מגיעות לאורך של 25 סנטימטרים. הפרי הוא קריופסיס, מבשיל עד תחילת הסתיו.

זריעה של שיבולת שועל

בפעילות כלכלית, אדם משתמש בדגנים, דשא וקש שיבולת שועל. דשא לחציר נקטף בתקופת הפריחה, קש - בתקופת הקציר.

בייצור יבול, מבדילים בין שני זנים של שיבולת שועל:

• קרומי - מאופיין בתשואות גבוהות.
• דגן עירום - מאופיין ביבול נמוך יותר, תנאי גידול תובעניים. אבל קל מאוד לדוש את הגרגירים מהזן הזה.

בטבע כמעט אף פעם לא מוצאים שיבולת שועל. כגידול חקלאי, הוא נבדל בעונת גידול קצרה (11-18 שבועות), נביטת זרעים בטמפרטורות נמוכות.(מ +3˚C), עמידות לכפור לטווח קצר. כל התכונות הללו מאפשרות לגדל בהצלחה את היבול הזה באורל ובסיביר.

רקע היסטורי

מקום הולדתו של הצמח הזה הוא החלק הצפוני של סין והשטח שמונגוליה כובשת כיום. מאז האלף השני לפני הספירה, שיבולת שועל מעובדת כאן יחד עם הגידולים העיקריים - שעורה וחיטה. ולמרות שזה נחשב לעשב שוטה, כבר אז החקלאים הקדמונים לא ידעו על ההרכב הכימי של שיבולת שועל, אבל הם היו מודעים לסגולותיו המועילות.

שיבולת שועל הגיעה לאירופה בתקופת הברונזה (המאה הרביעית לפני הספירה), עקבותיה נמצאו בשטח של דנמרק ושווייץ המודרנית.

לפי עדויות תיעודיות, עד סוף המאה ה-8, עוגות שיבולת שועל הפכו לתזונה העיקרית של תושבי סקוטלנד ואנגליה. ובמאה ה-16, מבשלות הבירה של נירנברג והמבורג היו מפורסמות בזכות בירה שהוכנה מהדגן הזה.

בשטח רוסיה שימשה שיבולת שועל כגידול מספוא, עשו ממנה שיבולת שועל ובישלו ג'לי. נתונים על תרבות זו מופיעים בסיפור על שנים עברו (מאה XII). שיבולת שועל הגיעה לאמריקה עם המתיישבים הראשונים, שם השתמשו בהם כמזון לסוסים.

הרכב הכימי והיתרונות של שיבולת שועל

היתרונות של כל מוצר נקבעים על ידי נוכחותם של חומרים פעילים ביולוגית הנחוצים לשמירה על תפקודים חיוניים. ההרכב של שיבולת שועל לא מקולפת כולל את הרכיבים הבאים (הנתונים ניתנים באחוזים ממתן הנורמה היומית ב-100 גרם של המוצר):

• יותר מ-10 ויטמינים. יחד עם זאת, התוכן הגבוה ביותר בתבואהויטמין B1 (33%), ויטמין H (עד 30%) וויטמין B4 (עד 22%).
• מאקרו-נוטריינטים מרובים, העיקריים שבהם הם זרחן (41.5%), מגנזיום (33.8%), אשלגן (16.8%).
• מיקרו-אלמנטים עם ביצועים מקסימליים - סיליקון, ונדיום, מנגן. בנוסף אליהם, ההרכב הכימי של שיבולת שועל לא מזוקקת מכיל סידן, נתרן, גופרית, כלור, ברזל, יוד, קובלט, נחושת, מוליבדן, סלניום, פלואור, כרום, אבץ.

ערך תזונתי

מבחינת ערך תזונתי (חלבונים, שומנים, פחמימות), גם הרכב שיבולת השועל הוא ייחודי (נתונים ל-100 גרם מוצר):

• חלבון מכיל 10%.
• Fat – 6.2%.
• עד 55% פחמימות.
• סיבי מזון בשיבולת שועל עד 12%.
• מים מכילים עד 13.5%.
• סה"כ קלוריות - 316 קק"ל.

יחד עם זאת, בפחמימות שהן חלק מההרכב הכימי של שיבולת שועל, רק 1.1% הם סוכרים, והשאר עמילן. זה מסביר את האינדקס הגליקמי הנמוך של מוצר זה (השפעת המוצר על רמות הסוכר בדם).

דגנים מכילים גם 12 חומצות אמינו חיוניות ו-8 לא חיוניות, וכמעט כל השומנים הם חומצות שומן אומגה 6. במקביל, 100 גרם מהמוצר מכסים ½ מהצורך היומי של האדם לחומצות שומן כאלה.

שיבולת שועל בחיי אדם

לתרבות הזו יש היקף מגוון מאוד. בשל הרכבה וערכיה התזונתי, שיבולת שועל כתוש נמצאת בשימוש נרחב בתעשיית המזון. גריסים "הרקולס" עשויים מדגנים,שיבולת שועל, קמח ואפילו קפה שיבולת שועל. קמח משמש בתעשיות המאפייה, הבירה והממתקים.

הצמח משמש כגידול מספוא תבואה בגידול בעלי חיים. ההרכב הכימי של שיבולת שועל הופך אותה לבלתי נמנעת עבור פיטום בעלי חיים צעירים.

כל חלקי הצמח משמשים בתעשיית התרופות וברפואה המסורתית. ההרכב והערך התזונתי של שיבולת שועל כתוש הופכים אותה לחומר גלם יוצא דופן למוצרי תזונת ספורט.

גידולי מספוא תבואה

גרגירי דגנים משמשים כחומר הזנה, דשא כמספוא ירוק, קש כחומר גס וחומר הזנה.

הרכב של גרגרי שיבולת שועל הופך אותו למזון הכרחי עבור הבקר והצעירים שלהם, לסוסים ולעופות. הערך התזונתי של שיבולת שועל מלאה גבוה מאוד - קילוגרם אחד מתאים ליחידת הזנה אחת, וזה עד 92 גרם חלבון טהור.

קש שיבולת שועל הוא גם מזון טוב לבעלי חיים: קילוגרם אחד מתאים ל-0.31 יחידות הזנה, והרכב שיבולת השועל הוא 40% פחמימות ו-7-8% חלבונים.

למה אנחנו צריכים את זה

איכויות שימושיות של דגנים תלויות בשיטת עיבוד הדגנים. באופן כללי, ההרכב של מרתח של שיבולת שועל שנרקח בתרמוס שימושי לאדם במצבים הבאים:

• ברזל תורם לשיקום הרכב הדם.
• נחושת מעורבת בייצוב ההרכב וחיטוי הדם.
• האשלגן לוקח חלק בשיפור כלי הדם, ייצוב הלב, שמירה על איזון מים-מלח.
• מגנזיום משפיע על הטון של מערכת העצבים.
• זרחן תורם לפיתוח מערכת השרירים והשלד.
• סלניום הוא הכרחי כנוגד חמצון לרקמות ולנוזלים ביניים.
• ויטמינים מעורבים בתזונה תוך-תאית ומבטיחים את חילוף החומרים של כל תאי הגוף.
• חומצות אמינו משפיעות על תפקוד המערכת האנדוקרינית.
• יוד ומנגן משפרים את תפקוד בלוטת התריס.

אבל אל תשכח ששימוש בשיבולת שועל הוא התווית נגד לאנשים הסובלים מאי ספיקת כליות או לב, חולים עם אבנים בכיס המרה, ואלה שיש להם בעיות במערכת העיכול.

חוץ מזה, ככל שהדגנים עוברים פחות עיבוד, כך נשמרים בהם יותר חומרים שימושיים לבני אדם.

בסיס הבישול והתזונה

שיבולת שועל משמשת להכנת קמח ודגנים, כמו גם דגנים. הם משמשים להכנת דגנים שונים, מנות ראשונות, ג'לי ומאפים.

במטבח האירופי, מנות הדגנים צברו פופולריות מזמן. מה שווה שיבולת השועל החובה באנגליה. אבל קשה לדמיין את סקוטלנד בלי ברוז או פנקייק על בסיס שיבולת שועל. בגרמניה ובאירלנד, בירה על בסיס דגנים פופולרית במיוחד. ובצפון אמריקה, חלב שיבולת שועל פופולרי מאוד.

כולם יודעים על השימוש בשיבולת שועל בדיאטה. דיאטות חד-דיאטות ודיאטות שונות בתוספת מוצרי דגנים עלולות לרדת עד 3 קילוגרמים תוך מספר שבועות.

ברפואה וקוסמטולוגיה

ההרכב הכימי של שיבולת שועל מצא את היישום שלו ברשמית ורפואה עממית. לדגן זה יש אפקט אנטי דלקתי, מקדם סיבולת גופנית ובעל תכונות מגנות על מתח. מרתחות, טינקטורות וחליטות מיועדות לעייפות מוגברת, ירידה בביצועים, שיקום לאחר מחלות זיהומיות והתערבויות כירורגיות.

שיבולת שועל היא אחד המרכיבים של תוספי תזונה, היא מנרמלת את היווצרות וההפרשה של מרה. מוצרי דגנים שימושיים לאנמיה, שחפת, חום ובצקות, אלרגיות, סוכרת.

התכונות האנטיספטיות של שיבולת שועל שימשו בטיפול באקנה וחיזוק שיער. למסכות פתיתים יש אפקט הלבנה ותכונות מחדשות.

אוכל יוגי

גרגירים מונבטים של שיבולת שועל נהגו לאכול אך ורק על ידי יוגים. אבל היום, התועלת של מוצר זה בתעשיית המזון הבריא ידועה לכולם. בנוסף לכל החומרים השימושיים הרשומים קודם לכן, שיבולת שועל מונבטת מכילה אנזימים פרוטאוליטיים בעלי השפעה נוגדת חמצון ומחדשת על גוף האדם.

אכילה של 10-15 נבטים ביום תהיה מניעה טובה של שחפת, יתר לחץ דם, סוכרת, הפרעות עצבים, שיער שביר וציפורניים. מוצר זה מומלץ למניעת הצטננות, נורמליזציה של מערכת העיכול, נורמליזציה של הרקע ההורמונלי של גברים ונשים.

גרגירים מונבטים ניתן לאכול חיים, לבשל מהם מרק וג'לי. נבטים כלולים בסלטי ירקות ופרי.

שיבולת שועל לארוחת בוקר

כידוע, ארוחת הבוקר היא ארוחה חשובה מאוד והוא זה שמארגן את הגוף שלנו לעבודה במהלך היום. לבעלי שן מתוקה, שיבולת שועל בבוקר הופכת לישועה מחטיפים מרובים לאורך היום. הודות לאינדקס הגליקמי הנמוך שלה, שיבולת שועל יכולה לעזור לרסן את התשוקה למזון מתוק ולהפחית את הרעב.

אכילת שיבולת שועל בבוקר הוכחה כמפחיתה את החטיפים לאורך היום בשליש. אבל רק כשאוכלים שיבולת שועל מדגנים מלאים, שזמן הבישול שלה מתחיל מ-20 דקות.

אל תשכחו מהקצבה היומית - לגברים זה 150 גרם, לנשים כ-100 גרם שיבולת שועל. העמילן המצוי בשיבולת שועל יכול להוות שירות רע לגופי בית ולעובדי משרד. אחרי הכל, פחמימה פולימרית זו יכולה להוביל גם לעלייה במשקל, כמו גם לגודש ודלקת במעיים התחתונים.

לא אוהב דייסה - מבשלים קוואס רפואי

Kvass על בסיס שיבולת שועל הוא משקה טעים ומדהים. יש לו השפעה אימונומודולטורית וטוניקית על הגוף, ובנוסף:

• הוא משמר חומצות אמינו, מה שממריץ את המערכת האנדוקרינית.
• משחרר רעלים, מוריד כולסטרול.
• רווי בוויטמינים ויסודות קורט.
• משפר את מצב העור, השיער והציפורניים.
• כמויות גבוהות של חומצה פולית מועילות במיוחד לנשים בהריון.
• תכונות משתנות מונעות נפיחות.

למעטבנוסף, קל מאוד להכין אותו בבית. תצטרכו 0.5 ק ג שיבולת שועל (אפשר גם פתיתים), 5 כפות סוכר, 2 כפות צימוקים ו-3 ליטר מים. לאחר ערבוב כל המרכיבים, משאירים את הקוואס לתסוס במשך 3 ימים בטמפרטורת החדר. לאחר מכן מסננים את המוצר והמשקה מוכן לשתייה. ניתן לאחסן את קוואס במקרר. נסו להכין משקה כזה וילדיכם יפסיקו לבקש לימונדה, והחסינות שלהם תתחזק.

אזהרה! יש לנטוש את המשקה על ידי אלו הסובלים מצרבת, דלקת קיבה ומחלות של אטיולוגיה פטרייתית.

איך לבחור את המוצר הנכון

על מדפי החנויות כיום יש מבחר עצום של מוצרי שיבולת שועל. והנפוץ ביותר הוא כמובן דגנים מטחינים שונים ודרגות טיהור שונות. איך בוחרים את המוצר הנכון והשימושי באמת? השתמש בכמה המלצות:

• הימנע מדגני בוקר. בשקיות מוכנות, ככלל, יש הרבה סוכר וחומרי טעם וריח. ארוחות בוקר כאלה אינן מעניקות שובע ואינן מוסיפות מרץ. בנוסף, תוספים שונים עלולים לגרום לאלרגיות, פריחות והפרעות במערכת העיכול.
• תן עדיפות לדגנים מלאים. זכור שכל ניקוי חדש של הדגן שוטף אלמנטים שימושיים מההרכב שלו.
• בחר מוצר עם הרכב פשוט מינימלי. לדייסה פשוטה אפשר להוסיף שוקולד, אגוזים, פירות ופירות יער, דבש במקום סוכר. זה גם חוסך בתקציב המשפחתי וגם יתרונות מוחשיים לכל האורגניזם.
• שים לבלהסתכל על האריזה. יש לארוז שיבולת שועל בצורה הרמטית - כך השומנים בהרכב שיבולת שועל אינם עוברים חמצון, מה שממזער את המרירות הספציפית.

סיכום

לאחר שהרגיל את עצמו לשימוש במוצרים מדגנים בריאים זה, אדם מקבל:

• בקרת חילוף חומרים. חלבונים מתחילים את ההתחדשות של תאים ורקמות, שומנים ממלאים את קרומי התא, ופחמימות ממלאות את התאים באנרגיה.
• ייצוב של מערכת העיכול. קודם כל, הודות לסיבים מסיסים, התורמים לשלמות הקרום הרירי של המעי הדק והגס.
• שמירה על הרמה האופטימלית של אינסולין בדם. וזה, בתורו, מוביל לשריפת שומנים יעילה יותר, סילוק כולסטרול, מניעת סוכרת ופתולוגיות קרדיווסקולריות.
• חיוניות מוגברת. גירוי המוח מוביל ליעילות מוגברת ולהפחתת רמות העייפות, מגביר את ההתנגדות למתח.