עגבנייה: הרכב כימי, קלוריות, יתרונות, נזקים וערך תזונתי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מהילדות, מלמדים אותנו להעדיף פירות וירקות, מכיוון שהם מכילים כמות עצומה של חומרים מזינים הדרושים לצמיחה. ויטמינים, מינרלים ואלמנטים רבים בהרכב תורמים לנורמליזציה של העבודה של כל מערכות הגוף האנושי. הרבה חומרים מזינים כלולים בעגבניה. ההרכב הכימי של ירק אדום מיוצג על ידי מספר עצום של יסודות שונים, החל מחלבונים, שומנים ופחמימות ועד חומצות, ויטמינים ומינרלים. קרא עוד על מה מכיל עגבניות ריחניות בעלות טעם חמוץ מתוק, כיצד הן שימושיות והאם הן עלולות להזיק, במאמר זה.

הרכב כימי

ב-100 גרם עגבנייה, כ-92 גרם הם מים. כמו כן, ההרכב הכימי של עגבנייה טרייה מיוצג על ידי החומרים הבאים:

• מ-0.5 עד 1.1 גרם חלבונים, כולל חיוניים ולא חיונייםחומצות אמינו.
• מ-0.1 עד 0.3 גרם פקטין.
• כ-0.2 גרם שומן. זרעי עגבניות מכילים 17-29 גרם שמן.
• 0.1 עד 0.2 גרם של המיצלולוזה.
• 0.5 עד 0.9 גרם סיבים.
• 5 גרם של פחמימות, כולל חד סוכרים ודו-סוכרים.
• 0.2 עד 0.9 גרם של חומצות אורגניות, כולל ציטרית, אוקסלית, מאלית, טרטרית וסוקסינית.

ויטמינים בעגבניות

ההרכב הכימי של עגבנייה נבדל במספר רב של ויטמינים, שכל אחד מהם נחוץ לגוף לפעולה יציבה של מערכת מסוימת. יותר מכל הוא מכיל חומצה אסקורבית. ויטמין C משפיע לטובה על רקמות החיבור והעצם, הוא נוגד חמצון מצוין ולוקח חלק בתהליכים מטבוליים. קצת פחות בהרכב הכולין. זהו ויטמין B4, הידוע לאנושות בתור המוליך העצבי אצטילכולין, שאליו הוא מסונתז כשהוא חודר לגוף. לחומר זה, בתורו, יש השפעה מועילה על מערכת העצבים, והוא מעורב גם במטבוליזם של פחמימות. המוליך העצבי אצטילכולין מווסת את רמת האינסולין בגוף ומשפיע לטובה על תפקוד הכבד, ועוזר לתאים שלו להתחיל תהליכי התחדשות. לבסוף, ויטמין B4 מגן על שריר הלב מפני נזק.

הרבה מההרכב הכימי של עגבנייה וניאצין. הידוע יותר בשם ויטמין B3, הוא מעורב בחילוף החומרים של פחמימות, שומן וחלבונים בתאים. ניאצין חשוב לנשימה של רקמות, והוא מוערך גם כמווסת של חמצוןתהליכי החלמה. היא מעורבת ישירות בעבודה של מערכת העיכול, עוזרת בפירוק מזון, מסנתזת הורמוני מין ואף עוזרת לדכא את הצמיחה של ניאופלזמה ממאירה.

טוקופרול משפיע לטובה על מערכת הדם, מקדם התחדשות רקמות ומהווה נוגד חמצון מצוין. באופן כללי, מדובר בויטמין יופי, שכן יש לו השפעה חיובית על מצב העור, מונע הופעת פיגמנטציה סנילי ומשתתף ביצירת קולגן וסיבים אלסטיים. כמו כן, ויטמין E שימושי במהלך ההריון, מכיוון שהוא מקדם את התפתחות השליה. ופירידוקסין הוא אחד החומרים העיקריים המעורבים בחילוף החומרים. ויטמין B6 משפיע לטובה על מערכת העצבים המרכזית וההיקפית, וגם מונע התפתחות סרטן.

תיאמין מווסת את העברת הדחפים העצביים ושומר על איזון מים-מלח. בנוסף, ויטמין B1 מעורב בתהליכים של hematopoiesis ועיכול. ריבופלבין, או ויטמין B2, נחוץ ליצירת תאי דם אדומים ולתפקוד תקין של בלוטת התריס, ובטא-קרוטן הוא נוגד החמצון החזק ביותר שמשפיע באופן חיובי על איכות השיער והעור.

חומצה פולית בהרכב הכימי של עגבניות נחוצה לחלוקת תאים תקינה, להתפתחות כל האיברים והרקמות. ויטמין K1 מקדם סילוק של רעלים וחומרים מזיקים אחרים מהגוף, הגדלת תוחלת החיים, ולביוטין תפקיד חשוב בתהליכים מטבוליים, מעורב בביו-סינתזה של הורמונים והכרחי לסינתזה של מיקרופלורה מועילה.מעיים.

מאקרונוטריינטים עשירים בעגבניות

מאקרונוטריינטים הם עוד חלק חשוב מההרכב הכימי של עגבנייה. הערך התזונתי של המוצר נקבע, בין היתר, על ידי חומרים כה חשובים:

• נתרן - הוא זרז לתהליכים כימיים, שומר על איזון מים ובסיס בגוף.
• אשלגן - שומר על איזון חומצה-בסיס.
• סיליקון - מעורב ביצירת רקמות אפיתל וחיבור.
• כלור - הכרחי ליצירת מיץ קיבה.
• סולפור - לוקח חלק ביצירת חלבון, הוא מרכיב של חומצות אמינו.
• זרחן - חלק מהעצמות והאמייל של השן.
• סידן הוא חומר בנייה לשיניים ולשלד, מעורב בקרישת דם ובהפרשת הורמונים.
• מגנזיום - מווסת העברת דחפים עצביים, חשוב לפעולה יציבה של מערכת השרירים והשלד.

יסודות קורט בעגבנייה

אם מדברים על הערך האנרגטי וההרכב הכימי של עגבניות, אי אפשר שלא להזכיר יסודות קורט. ביניהם:

• סלניום - משתתף בתהליכי חיזור ומהווה מרכיב אינטגרלי של יותר מ-30 תרכובות חיוניות פעילות ביולוגית של הגוף.
• יוד - חלק מהורמוני בלוטת התריס.
• ונדיום - מעורב בתהליכי ההמטופואזה והנשימה, חשוב ליצירת שיניים ועצמות.
• ניקל - משתתף באנזימטיתהליכים.
• ברזל חשוב לנשימה.
• מוליבדן הוא מרכיב חשוב בנשימת רקמות, תומך במערכת החיסון.
• כרומיום - לוקח חלק בחילוף החומרים של חלבונים, פחמימות ושומנים.
• קובלט - משתתף בתהליכי ההמטופואזה, עוזר לכבד ולמערכת העצבים.
• פלואוריד - נמצא בעצמות ובאמייל השיניים.
• מנגן - תומך בעבודת הגונדות ובתהליך ההמטופואזה.
• בריליום חשוב לתהליכים מטבוליים.
• אלומיניום - מבטיח יצירת קשרים עם חנקן וחמצן, משתתף באופן פעיל בתהליכי התחדשות.
• ליתיום - משפיע לטובה על מערכת העצבים ותהליכים נוירוכימיים במוח.
• בורון - נמצא בדם אנושי, כמו גם ברקמות העצמות והשרירים.
• בריום - מווסת התכווצויות שרירים חלקים.
• נחושת - מעורב בחילוף החומרים של חלבון.
• אבץ - מעורב בסינתזה של הורמונים, הנחוצים למערכות הרבייה והרבייה של הגבר.
• Rubidium - ממריץ את מערכת העצבים והלב וכלי הדם.
• Germanium - מספק חמצן לרקמות, מגן על הגוף מפני חומרים זרים, משפיע לטובה על מערכת העיכול ומעכב התפתחות של ניאופלסמות ממאירות.

חומצות אמינו חיוניות

ההרכב הכימי של העגבניות מיוצג גם על ידי חומצות אמינו. כמעט כולם (ניתנים להחלפה ובלתי ניתנים להחלפה) הם חלק מחלבונים, משתתפים ביצירתם, כמו גם בתהליכים ביוכימיים שונים. היסודות כוללים:

• פנילאלנין;
• lysine;
• leucine;
• valine;
• isoleucine;
• threonine;
• histidine;
• טריפטופן;
• מתיונין.

חומצות אמינו חיוניות

רשימה זו כוללת את החומרים הבאים:

• proline;
• חומצה גלוטמית;
• cystine;
• חומצה אספרטית;
• גליצין;
• serine;
• alanine;
• arginine;
• טירוזין.

מאפיינים שימושיים של עגבניות לבני אדם

אם אתה לומד את ההרכב הכימי של עגבניות, הערך התזונתי של ירק לגוף הופך להיות מובן במלואו. אכילת עגבניות קבועה (אך במידה!) היא בעלת השפעה מחזקת, מחזקת, אנטי דלקתית, נוגדת חמצון, אנטיבקטריאלית ומשתנת על הגוף. הירק מסייע להפחתת התרגשות העצבים, משמש כממריץ פעילות מוחית, ומשפיע לטובה על תפקוד מערכת העיכול, הכבד והכליות. תומך במערכת הלב וכלי הדם, עוקב אחר רמת הכולסטרול ה"רע" בדם. באופן כללי, לא ירק, אלא מחסן אמיתי של חומרים מזינים.

האם עגבניה יכולה להזיק?

כן, אם אתה אוכל ירק בכמויות גדולות. אתה לא צריך לאכול יותר מדי עגבניות, ובמקרה זה אתה לא יכול רק לא לחכות לתוצאות חיוביות, אלא גם לגרום להשפעה שלילית. זה מתבטא בעלייה בסבירות לעוויתות בכיס המרה ואף להיווצרות אבנים בכליות. כמו כן, בזהירות רבה, אתה צריך להשתמש בעגבניות עבור אנשים עםנוטה לתגובות אלרגיות וסובל ממחלת אבני מרה.

מידע חשוב אחר

נעים לדעת שיש רק 18-20 קק"ל ב-100 גר' עגבניות. לכן, הם פופולריים במזון דיאטטי. עגבניות שרי חמודות במיוחד. ההרכב הכימי של "הילדים" מיוצג על ידי אותם חומרים שימושיים כמו במקרה של זנים גדולים. מכינים איתם סלטים ורטבי ירקות שונים, טעימים ובריאים גם לגוף וגם לדמות. עם זאת, על מנת לשמור על חומרי הזנה, לא מומלץ להעביר את העגבניות לטיפול בחום. עדיף לאכול אותם טריים.

יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לבחירת העגבניות. מכיוון שברוב המקרים הם מעובדים עם כימיקלים, עדיף לא לקנות עגבניות מזרים. רצוי למצוא מוכר מצפוני שהירקות שלו לא גורמים לך לפקפק באיכות.

היום אתה יכול למצוא זני קולקציה מעניינים. כמובן שגננים רבים תוהים האם כדאי לקנות אותם? כמובן שדגימות האיסוף של העגבניות נחקרו במונחים של הרכב כימי, והתוצאות יותר נעימות - יש להן אותן תכונות (אם לא טובות יותר) ואיכויות כמו לזנים רגילים. יתר על כן, הם מתהדרים בעמידות טובה יותר למחלות ולטמפרטורה. אז זני אספנות ראויים לא פחות לתשומת לב.