מה השימוש בגבינת קוטג'? הרכב כימי וערך תזונתי של גבינת קוטג

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אדם מילדות מכיר מנה פשוטה כמו גבינת קוטג'. מוצר תזונתי חיוני זה, שלא ניתן להפריז ביתרונותיו, הוא גם טעים. הוא משתלב היטב עם מוצרים אחרים ומשמש בסיס למספר רב של מנות. אנשים רבים אוהבים את המוצר הזה וירוויחו מהכרת היתרונות של גבינת קוטג'.

גבינת קוטג' היא מוצר מזון אוניברסלי

גבינת קוטג' היא מוצר חלב מותסס חלבון שהאנושות החלה להשתמש בו במאה השלישית-רביעית לפני הספירה, יחד עם מוצרי חלב אחרים, כאשר למדו לאלף פרות בר ועיזים. עמים שונים יצרו וצרכו גבינת קוטג' בהתאם למסורת שלהם. מאז ועד עכשיו, זה תמיד קיים בתזונה של אנשים.

כולם יודעים שחלב הוא המזון הראשון של האדם. הוא נועד מטבעו להאכיל צאצאים. הוא מכיל כמעט את כל אבות המזון שילד צריך, ובעזרתו אדם מסתגל לקיום בעולמנו. גבינת קוטג' היא תרכיז של חלב, ולכן היא אפילו בריאה ומזינה יותרחלב. הוא מכיל כמות מספקת של חלבון, הנחוץ לצמיחת הגוף של הילד. חלבון זה מתעכל מהר יותר וקל יותר מחלבון מבשר. לכן, עבור חולים, תשושים, כמו גם עבור קשישים, גבינת קוטג' היא פשוט שאין לה תחליף.

כולם מכירים תכונה נוספת של גבינת קוטג' - כמות מספקת של סידן, המעורב במחזור הדם של הגוף ודרוש לבניית שלד העצם.

כדי לשקול באופן מלא יותר כיצד גבינת קוטג' מועילה לאדם, תחילה עליך ללמוד את תהליך השגתה.

גבינת קוטג' תוצרת בית

השגת גבינת קוטג' כרוכה בתסיסה של חלב. מחמצת יכולה לשמש כקרום של לחם, שמנת חמוצה או קפיר. כך תוסס חלב במרכז רוסיה.

בדרום הארץ משתמשים לשם כך בקיבה נקייה של עז ובה מניחים חלב ומשהים לזמן מה. בהשפעת אנזים קיבה, מתקבלים גבשושיות חלב וגבינה. שיטה זו לייצור גבינת קוטג' באמצעות אנזימים נקראת שיטת רנט.

שקול את הדרך השנייה להשיג גבינת קוטג'. לאחר החמצת החלב, מחממים את החלב המכורבל ל-80-90 מעלות, מה שמוביל להיווצרות קרישי קמח על פניו. ואז מסננים את התערובת דרך בד גבינה או מסננת. שיטה זו להשגת גבינת קוטג' נקראת חומצית. יש לציין כאן שחימום לטמפרטורה של 80-90 מעלות מביא למותם של חיידקי חומצת חלב.

תהליך השגת גבינת קוטג' בתעשיית המזון

בזהבמקרה, תסיסה של חלב מפוסטר מתרחשת בהשפעת חיידקי חומצת חלב, כגון לקטוקוקים וסטרפטוקוקים לקטי תרמופיליים. חיידקים אלו מוכנסים לחלב, המהווה עבורם תווך תזונתי, ומתסיסים אותו תוך יצירת חומצת חלב. חיידקי חומצה לקטית שימושיים מאוד למיקרופלורה של המעי האנושי. הם מעכבים את פעילותם של מיקרואורגניזמים פתוגניים ומגבירים את עבודתם של חיידקי מעיים מועילים. וכפי שאתה יודע, חסינות האדם, תנועתיות המעיים וכל הפעילות של מערכת העיכול תלויים בעבודתם של החיידקים המועילים הללו. וזו אחת התשובות לשאלה איך גבינת קוטג' מועילה.

קבלת גבעול בצורה חומצית

שיטה זו של ייצור גבינת קוטג' דומה להכנתה בבית, כלומר, חלב מותסס מחומם ל-80-90 מעלות. התערובת שנוצרת על פני השטח מונחת במכשירים הנקראים מייבשים. יש לזכור כאן שחיידקי חומצת חלב צפויים למות.

שיטה להשגת גבינת קוטג' באמצעות אנזימים

שיטה זו מורכבת מכך שלחלב מותסס מוסיפים אנזימים מיוחדים, בעלי יכולת קיפול חלבונים. לאחר מכן התהליך מסתיים במייבש. בשיטה זו של ייצור גבינת קוטג', הנקראת חומצה-רנט, השפעת הטמפרטורה הגבוהה אינה מתרחשת, ולכן חיידקי חומצת החלב נשארים בחיים וללא פגע.

ערך תזונתי של גבינת קוטג'

הערכים הכמותיים של חלבונים, שומנים ופחמימות בהרכב גבינת קוטג' עם תכולת שומן של 9% ל-100 גרם של המוצר הם כדלקמן:

• חלבונים - 16.0 גרם;
• fats - 9.0 גרם;
• פחמימות - 2.0 גרם

הרכב מינרלי של גבינת קוטג'

הערכים הכמותיים של מינרלים בהרכב גבינת קוטג' עם תכולת שומן של 9% ל-100 גרם של המוצר הם כדלקמן:

• Ca (סידן) 160mg;
• P (זרחן) - 220 מ"ג;
• K (אשלגן) 140mg;
• Mg (מגנזיום) - 25mg;
• Na (נתרן) - 30mg;
• Fe (ברזל) - 0.4 מ"ג.

הערכים הכמותיים של ויטמינים בהרכב גבינת קוטג' עם תכולת שומן של 9% ל-100 גרם של המוצר הם כדלקמן:

• ויטמין A (רטינול) - 0.05mg;
• ויטמין C (חומצה אסקורבית) - 1.0 מ"ג;
• ויטמין B1 (תיאמין) - 0.04mg;
• ויטמין B2 (ריבופלבין) - 0.27mg;
• ויטמין B3 (ניאצין) - 0.5mg;
• ויטמין B4 (כולין) - 46.7mg;
• ויטמין D (קלציפרול) - 0.29 מק"ג.

הטבה

ההרכב הכימי והערך התזונתי של גבינת קוטג' נקבעים לפי מרכיביה. גבינת קוטג' היא מוצר חלבוני. חלבונים מרכיבים את כל תאי הגוף, כמו גם את כל האנזימים וההורמונים. וחלבוני גבינת קוטג' עברו מחזור של תסיסה של חומצת חלב וכבר עוברים הידרוליזה, כך שהם נספגים קל ומהיר יותר. בנוסף לחלבונים, גבינת קוטג' מכילה חומצות אמינו חיוניות, כמו טריפטופן, מתיונין וליזין, ולכן כל הדיאטות הטיפוליות למחלות לב וכבד כוללות מוצר זה. וזו עוד תשובה לשאלה איך גבינת קוטג' מועילה.

לחולי טרשת עורקים רושמים גבינת קוטג' בגלל נוכחות לציטין בתוכה, המסייע בהוצאת הכולסטרול מהגוף.

בהסתכל על הרכב גבינת הקוטג', אתה יכול לראות כמה סידן יש בגבינת קוטג', כמו גם זרחן ומקרו-נוטריינטים אחרים. מלחי סידן וזרחן קשורים לחלבוני קצף ומאיצים את עיכולו. ודרושים סידן, זרחן ומגנזיום להתחדשות כל הרקמות בגוף, הם תורמים לצמיחת שיער, שיניים ולמצב משביע רצון של השלד. לכן, גבינת קוטג' שימושית מאוד במהלך ההריון.

לחולי סוכרת, גבינת קוטג' היא אחד המוצרים הנחוצים ביותר בשל כמות הפחמימות הנמוכה שבה.

איזו גבינת קוטג' בריאה יותר: נטולת שומן או שמנה?

שומנים הם אחד המרכיבים החשובים של גבינת הקוטג', וערכם הביולוגי הגבוה נובע מהימצאות חומצות שומן חיוניות בהם. השומנים הם חלק מתאי הגוף, בעיקר רקמת העצבים, ומספקים שם אנרגיה, בנוסף, יש להם תפקידי הגנה ופלסטיים. ראוי לציין במיוחד מתיונין, המסוגל להפחית את השומן המצטבר בכבד. לכן, גבינת קוטג' היא המוצר מספר 1 עבור אנשים עם מחלות כבד.

אבל איזה סוג של גבינת קוטג' בריא יותר: נטולת שומן או שמנה? הסיווג של גבינת קוטג' לפי מידת תכולת השומן הוא כדלקמן:

• דל שומן < 1.8% שומן;
• lean < 4.0% שומן;
• classic - 9.0% שומן;
• fat - 18.0% שומן.

והתלות של תכולת החלבון בקוטג' באחוזי השומן בה ל-100 גרם של המוצר היא כדלקמן:

• דל שומן - 18 גרם;
• דל שומן - 16 גרם;
• classic - 16 גרם;
• fat - 14 גרם.

גבינת קוטג' נטולת שומן מכילה מעט יותר חלבון מאשר גבינת קוטג' קלאסית או מלאה בשומן. אבל עם סידן, המצב גרוע יותר. מסתבר שסידן נספג בנוכחות שומנים. לכן, לא משנה כמה סידן יש בגבינת קוטג', הוא עדיין לא ייספג. כמו כן, יהיו חסרים בו ויטמינים מסיסים בשומן, בפרט ויטמין A. המאוזנת ביותר בדוגמה זו היא גבינת הקוטג' הקלאסית, שתהיה הכי שימושית לאדם בריא.

ידוע שתכולת הכולסטרול פרופורציונלית לתכולת השומן. לכן, בגבינת קוטג' נטולת שומן תהיה כמות מינימלית שלה. עבור אנשים שנקבעו להם דיאטת היפוכולסטרול, גבינת קוטג' נטולת שומן היא מזון מצוין. אבל בנוסף, במקרה זה, אתה צריך לקחת ויטמינים ומוצרים אחרים המכילים סידן.

איזו גבינת קוטג' לבחור: תוצרת בית או בחנות?

שאלה זו עולה בפני כל עקרת בית. נראה שגבינת קוטג' ביתית שנקנה בשוק צריכה להיות טובה יותר, אבל יש סיבה לחשוב. מה ניתן לומר על המוצר הזה? סביר להניח ששום דבר לא ידוע עליו. מאיזה חלב עשויה גבינת קוטג', איך היא הותססה ולאחר מכן סיננה? זו בעיה עם הרבה אלמונים. כמובן, ניתן להשתמש בו, אך נתון לטיפול בחום בייצור כל מאכל ממנו.

בחירת גבינת קוטג' קנויה בחנות, אתה צריך להיות ערני. כל המאפיינים של המוצר מצוינים על העטיפה שלו. צריך לקרוא אותםבהכרח. ראשית, אתה צריך להסתכל על תאריך הייצור בעת בחירת מוצר טרי. גבינת קוטג' היא מוצר מתכלה, שכן תהליך התסיסה בה נמשך ללא הרף. שנית, עליך לקרוא את המידע על כל מרכיביו.

אם החמין מכיל רק חיידקי חומצה לקטית וחלב, זה אומר שהוא חומם עוד יותר. אז החיידקים המועילים האלה כבר לא יהיו בו, אבל שאר האיכויות התזונתיות יישמרו.

אם הרכב גבינת הקוטג' כולל חיידקי חומצה לקטית, חלב ורנט, אז המוצר לא חומם. לכן, כל החיידקים המועילים נשמרים בו. נותר רק להחליט על תכולת השומן.

אם אתה צריך לקבוע איזה סוג של גבינת קוטג' לתת לילד, אתה צריך לעצור בגבינת קוטג' טרייה שנרכשה בחנות עם תכולת שומן של 4%. אבל זה הרבה יותר טוב לבשל גבינת קוטג 'עבור הילד בעצמך. לשם כך צריך להשתמש בחלב מבושל שהילד שותה בדרך כלל, לתסוס אותו בחיידקי חומצה לקטית שנרכשו בבית המרקחת ולאחר התסיסה לתלות אותו לזמן מה כדי להסיר את מי הגבינה, אך בשום מקרה לא לחמם. ניתן לתת את המוצר המתקבל בבטחה לילד.

תנאי אחסון גבול

ניתן לאחסן את המוצר הזה במקרר רק ב-2-6 מעלות עד 3 ימים. לאחסון ארוך יותר, ניתן להקפיא גבינת קוטג' ולאחר מכן לאחסן אותה עד 7 ימים.

גבינת קוטג' שנבחרה או מבושלת כהלכה תביא הרבה יותר יתרונות לגוף מאשר המוצר שנבחר או מיוצר בחיפזוןלא נכון. מסתבר שגם לזה צריך ידע, כי ידע זה כוח!