אפשר להקפיא גבינה? איך לאחסן גבינה במקרר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

גבינה מאבדת לעתים קרובות את טעמה לאחר מספר ימים בלבד של שהייה במקרר, נעשית עובשת, מקבלת צבע מוזר וכו'. אתה יכול להאשים את היצרנים ככל העולה על רוחך בשימוש בחומרים לא איכותיים, אבל קודם כל צריך להבין: האם אנו מאחסנים את המוצר בצורה נכונה? האם ניתן להקפיא גבינה וכיצד להאריך את חייה - מתואר בהרחבה בכתבה.

תנאי אחסון כלליים לגבינה

ככלל, לאחר הרכישה, אנחנו פשוט מניחים את הגבינה על מדף המקרר, מתוך אמונה שכך הבטחנו את בטיחותה. זה באמת מספיק אם אתה מתכנן לאכול את זה תוך יומיים עד שלושה. אם צפוי שהמוצר ישהה פרק זמן ארוך יותר במקרר, אז צריך לדעת איך לאחסן את הגבינה כדי שהיא לא תתקלקל בטרם עת.

זה דורש לחות וטמפרטורה מיטביים. שתי ההגדרות צריכות להיות ברמות בינוניות, מכיוון שערכים גבוהים מדי ונמוכים מדי יקלקלו את הגבינה.

הטמפרטורה הנכונה היא פלוס 6-8 מעלות צלזיוס. המקום הטוב ביותר במקרר הוא המדף התחתון. לחות נדרשת -85-92%.

כמה טריקים

אין לשים גבינה בכלי פלסטיק, סיר, צלחת מכוסה, מכיוון שהמוצר נוטה לספוג ריחות היטב. והגבינות עצמן (למשל, כמה סוגים של צרפתיות) לעתים קרובות מריחות די חזק. עדיף להשתמש בנייר כסף, ניילון נצמד או נייר פרגמנט, שיגנו לא רק מפני ריחות מיותרים, אלא גם מפני אובדן לחות.

ניתן להגדיל את חיי המדף על ידי החלפת האריזה כל כמה ימים. זה לא חל לגבינות מחלב עיזים, שאין צורך לעטוף אותן בכלום כדי לא להפריע לתהליך ההבשלה.

אם אתם מאחסנים גבינה בשקית ניילון, שימו שם כמה חתיכות סוכר מזוקק. זוהי מניעת עובש מעולה.

יש לחתוך את הגבינה מיד לפני השימוש. אם אתם מתכננים להגיש אותו לשולחן בצורתו הטהורה, ולא כמרכיב במנות, אז מומלץ להסיר את המוצר תוך כשעה. במהלך הזמן הזה, יהיה לו זמן לחזור לטעם ולארומה הטבעיים שלו.

לא ניתן לאחסן סוגים שונים של גבינה באותה שקית או מיכל.

ניתן לשמור גבינה ביתית במקרר לכמה ימים בלבד באמצעות מיכל זכוכית או אמייל עם מכסה.

אלו כללים כלליים, אבל יש להתייחס לכל סוג גבינה בצורה שונה. לפני שנבין אם אפשר להקפיא גבינה, בואו נזהה את תכונות האחסון של כל סוג.

אחסון גבינות קשות

זו הגאודה הרגילה, צ'דר, אדאמר, פרמזן,אמנטל, גרוייר. גבינה חצי קשה או קשה יש לעטוף בנייר שעווה עבה, ולאחר מכן לעטוף בניילון נצמד או לשים בשקית ניילון או עוגת גבינה.

הנח אותו בחלק של המקרר שבו מובטחת טמפרטורה קבועה. כלומר, במדפים על הדלת, הנפתחת כל הזמן, אין מקום לגבינה. הטמפרטורה האידיאלית היא פלוס 4-8 מעלות צלזיוס. בתנאים כאלה, המוצר יחיה 3-4 שבועות. ככל שהגבינה קשה יותר, כך היא תחזיק מעמד זמן רב יותר.

אם הגבינה שלך עובשת, אתה לא צריך לזרוק אותה. זה מספיק כדי לחתוך את האזורים הפגועים.

אם גבינה חצי קשה התייבשה, ניתן "לחדש" אותה על ידי הנחתה בחלב למשך מספר שעות. מוצר מיושן לחלוטין לא יחסוך דבר, אבל אפשר לגרד אותו ולהשתמש בו לבישול.

לא מומלץ לחתוך גבינה קשה לפני האחסון מכיוון שהיא תתייבש מהר יותר.

איך לאחסן גבינה אם אין מקרר או מרתף? משרים מגבת במי מלח, עוטפים אותה סביב הגבינה, מניחים בכלי קרמיקה או זכוכית עם מכסה ומניחים את המיכל מאור שמש ישיר. המוצר "יחי" למשך 7-10 ימים.

אחסון פרמזן

יש לשחרר את הפרמזן לאחר הרכישה מאריזת פלסטיק, ולהחליף אותה בנייר פרגמנט או שעווה. לאחר מכן, בטמפרטורה של 6-8 מעלות, הגבינה תשכב מספר חודשים. אלא אם כן, כמובן, שפשפת את זה.

פרמז'ן מגוררת יש לאכול תוך שבוע, אלא אם כן יש לך מכונת פרמז'ן מיוחדתיאפשר לך לאחסן את המוצר כחודש ללא אובדן טעם ותכונות שימושיות.

הקפאת גבינות קשות וחצי קשות

גבינה זו מתאימה לעיבוד כזה. כדי להקפיא גבינה במקפיא, פשוט מניחים אותה בשקית הקפאה או בשקית ניילון רגילה ושולחים אותה למקפיא. אתה יכול לזרוק חתיכת סוכר לתוך המיכל כדי לספוג עודף לחות.

נוח לסמן על האריזה את התאריך שבו הוכנס המוצר לאחסון. יש צורך להשתמש בגבינה בתוך שישה חודשים, אבל התקופה האופטימלית היא שלושה חודשים. ואז זה מתחיל להתייבש.

החיסרון בהקפאה הוא שאחרי ההפשרה הגבינה הופכת לפירורית מדי ומאבדת מהטעם שלה. לכן, מומלץ להשתמש בו לא בצורתו הטהורה, אלא להכנת מנות חמות. לדוגמה, פיצה.

האם אפשר להקפיא גבינה קשה מגוררת? בְּהֶחלֵט. אבל אם החלטתם לחתוך אותו, אז פזרו קלות על החתיכות קמח או עמילן, אחרת לאחר ההפשרה לא ניתן יהיה להפריד בצורה מסודרת את הפרוסות.

אם מקפיאים גבינה מגוררת, אז בתהליך הקירור אפשר לקבל מיכל עם צ'יפס כמה פעמים ולנער היטב. אז המוצר לא יקפא בחתיכה אחת. או פשוט הוסף קצת עמילן לאריזה ונער כדי להפיץ.

אם יש לך אוטם ואקום, הגבינה שלך תשמור טוב יותר על טעמה כשהיא מוקפאת.

אחסון והקפאה של גבינות למריחה

רצוי לאחסן את מסקרפונה, פילדלפיה, ריקוטה, מוצרלה ושאר גבינות קצף וממרח באותה אריזה שבה הם נמכרים.

למוצר חיי מדף קצרים. לאחר הפתיחה, עדיף לאכול תוך שמונה ימים לכל היותר. תקופת ותנאי האחסון לפני הפתיחה ניתנים תמיד על ידי היצרן על התווית, ויש לפעול לפי הוראות אלה.

האם ניתן להקפיא סוג זה של גבינה אם האריזה כבר פתוחה? כן, זה יהיה אכיל במשך שלושה עד שישה חודשים. אבל לאחר ההפשרה, תצטרך לחמם את המוצר לפני האכילה שלו.

אחסון גבינות רכות

רוקפור, דנאבלו, קממבר, ברי ואפילו גבינה מעובדת מומלץ לעטוף בנייר כסף לפני האחסון. כל שלושה עד ארבעה ימים יש להוציאם מהאריזה הסגורה ולהשאיר אותם במקרר למשך שעתיים כדי שהמוצר יהיה רווי בחמצן. אבל באופן כללי, עדיף לקנות גבינות כאלה כדי לאכול אותן פעמיים-שלוש.

אם פתחת את הגבינה המעובדת, אז היא תחיה במקרר לא יותר משבוע. אז סביר להניח שהוא יתייבש ויהפוך לחסר טעם. לפני הפתיחה היא תשכב בשקט במשך 6-7 חודשים, שכן גבינה מסוג זה נמסה בטמפרטורה גבוהה, מה שמבטיח חיי מדף ארוכים.

בניגוד לגבינות קשות, אם גבינה רכה הופכת לעובש, אסור לאכול אותה. פשוט הסרת ה"תוספת" מהמשטח לא תפתור את הבעיה, כי החומר המזיק עלול היה לחדור לתוך המוצר.

האם אני יכוללהקפיא את סוג הגבינה הזה? אתה יכול, אבל רק לזמן קצר ורק במקרה חירום.

אחסון של גבינות כבושות

גבינה קשה - סולוגוני, פטה או ברינצה - יש לשים בכלי עם מי מלח בחוזק 16-18% או מי גבינה מיוחד לפני שליחתה למקרר, שתשמור על המוצר למספר חודשים.

גבינה תישמר למשך 75 ימים, ו-suluguni למשך 25 ימים.

אז, התשובה לשאלה האם הגבינה קפואה היא חד משמעית - כן. דבר נוסף הוא שמדובר בעיסוק מקטגוריית "אפשר, אבל לא הכרחי". עדיף לקנות גבינה בכמויות הנכונות בעת הצורך, במקום להצטייד בעודף.