מה צריך להיות סטרוגנינה מדגים

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

מהי דגים סטרוגנינה? ראשית, בואו נזכור איך הכל התחיל…

קצת היסטוריה

קודם לכן, המנה שנהגנו לקרוא לה סטרוגנינה נקראה "סטרוגנינה". לאוכל המדהים הזה שורשים בקוטב הצפוני. שם הומצאה דרך מיוחדת לבישול דגים.

מנה זו אינה נמצאת לעתים קרובות בבירה, מכיוון שהיא נחשבת אך ורק לאוכל של סיביר. השם עצמו מדבר על עקרון ההכנה. קודם כל, זה חל על חיתוך, כלומר, הדג לא נחתך, אלא מהוקצע. התהליך הזה באמת מאוד מעניין ומרגש. יחד עם זאת, די קל ללמוד את זה. בואו להכיר את האופן שבו סטרוגנינה עשויה מדגים.

איזה סוג של דג לקחת

סטרוגנינה היא אוכל צפוני מסיבה כלשהי. קודם כל, כי רק במים האלה אפשר למצוא את הדג המושלם למנה הזו. הדגים החיים בצפון נקיים מבחינה אקולוגית, ולכן עובדה זו היא אחת המרכזיות בבחירתו. זה חשוב מאוד מכיוון שהדג אינו נתון לטיפול בחום - בין אם זה רותח, טיגון או כל צורה אחרת שלו.

נקודה חשובה נוספת היא זודג סטרוגנינה לעולם אינו עשוי מדגים שנהרגו או נמצאו על גבי גושי קרח, מכיוון שזו נחשבת לצורה גרועה בקרב תושבי הצפון. לכן, אתה צריך להיות זהיר מאוד בעת רכישת דגים בשוק Yakutsk, כי מקרים של מכירת סחורה גרועה ולמען האמת ירודה הפכו תכופים יותר.

איך לקבוע את איכות הדגים

לכן, אם תחליט לבשל את הסטרוגנינה שלך, עליך לזכור כמה אקסיומות כדי לבחור את הדג המתאים לה. כללים אלה מכילים כל מתכונים שלב אחר שלב להכנת מנה צפונית. כפי שכבר צוין, הדג חייב למות מוות טבעי ואסור לו להיות מעופש. אם אתה קונה סחורה באיכות נמוכה, אז לעולם לא תקבל סטרוגנינה טעימה באמת. מנת הדג הזו פופולרית במיוחד בימים אלה - לא רק בצפון, אלא גם באזורים אחרים בארץ.

אם דג קופץ על הקרח עצמו, הזימים שלו יהיו מכוסים בדם. לכן, זה צריך להיות גלוי גם בשוק. אבל גם כאן צריך להיזהר, כי המוכרים יכולים להחליף דם דגים בבשר בקר. אבל דם כזה סמיך וכהה יותר. תסתכל גם על הקשקשים - זה צריך להיות ורוד. אבל העיניים של הדג צריכות להיראות כמו חלבונים קפואים - בצורה של נקודות. שימו לב גם לעקבות מרשתות. הם לא נעלמים על הדגים להרבה זמן, ופשוט אי אפשר להסיר אותם בדרכים שונות.

הכנה לבישול בשר פרוס

אתה יכול לבשל הכל בקלות וטעים. אנשים רבים מפחדים מסטרוגנינה, שהמתכון שלה די פשוט. קודם כל, עליך לשנן ארבעהדברים בסיסיים למנה הזו. הראשון הוא דג קפוא, אחר כך סכין מושחזת בצורה מושלמת, כמו גם ידיים חזקות ומוח חד. הכל ביחד ייתן את התוצאה הרצויה - סטרוגנינה טעימה ומבושלת כהלכה.

למנה זו, סוגים כאלה של דגים כמו חדקן, דג לבן, מוקסון ואומול הם המתאימים ביותר. בהגדרה, דג סטרוגנינה הוא דג שהוקפא עמוק מיד לאחר שנתפס. יחד עם זאת, חשוב מאוד שהוא לעולם לא יופשר לפני הבישול.

כמו כן, אסור שהדג הנבחר יהיה הרבה זמן באוויר הפתוח, כי אז הטעם שלו יהפוך ל"כותנה". אחסן כראוי דגים כאלה צריך להיות בשקיות קשורות היטב כך שקרני השמש והאוויר לא ייפלו עליו. אנו ממליצים גם לכסות את הדג בזיגוג שלג או קרח. שיטות אלה משמשות בדרך כלל לאחסון לטווח ארוך של דגים.

תהליך בישול

לאחר שבחרתם את הדג הנכון, תוכלו להתחיל לחתוך אותו ישירות. כל התהליכים חייבים להיות שלב אחר שלב. מתכונים להכנת סטרוגנינה כמעט אינם שונים. העיקר בהם הוא שיטת החיתוך. אתה צריך להתחיל מהראש לזנב. יש צורך לבצע חיתוך לאורך היקף הדג. לפני כן, יש לחתוך את כל הסנפירים. לאחר החיתוך הראשון יש לחתוך את הדג לאורכו בתנועה חדה.

הדג עצמו חייב להיות מוחזק בראש. במידת הצורך, ניתן לחתוך את האף להתאמה נוחה יותר ביד. עכשיו מגיעהרגע המכריע ביותר בבישול - עם סכין חדה, התחילו לפרוס פרוסות קטנות של בשר דג באותו גודל. תראו איך הם יתקפלו מיד לצינורות יפים - כך מתקבלת סטרוגנינה אמיתית. תמונות של מומחים רבים בעסק זה מאשרות עד כמה המנה הזו יפה ואסתטית במראה שלה.

אחרי שכל הפרוסות נחתכו, צריך להוציא אותן לקור. זה נעשה כדי שההגשה של המנה תהיה נכונה - כלומר, יש להקפיא את פרוסות הדג ללא תקלות.

הגשת אוכל

מלבד הדג עצמו, סטרוגנינה היא גם רוטב, שבלעדיו המנה לא תהיה שלמה. איך לבשל סטרוגנינה כבר ברור, זה די קל לעשות. אבל הרוטב גם קל להכנה. כמעט כל סוג של רוטב מתאים לסטרוגנינה, שכן המנה פשוטה. לכן, אתה יכול לבחור את הכי הרבה שלך, אבל אני רוצה לציין שכדאי להכין אותו בעצמך, ולא להשתמש בחנות שנרכשה. רטבי עגבניות, שמנת וחרדל מתאימים מאוד לסטרוגנינה. הכל תלוי בטעם האישי שלך. ניתן גם להשתמש ברוטב סיני הכולל סויה, ג'ינג'ר, חומץ ושום.

יש להגיש פרוסות סטרוגנינה על מנה אחת גדולה. במקרה כזה יש לשפוך את הרוטב לקערה נפרדת כדי שלא יבוא במגע עם הדג. את הפרוסות עצמן, כאמור, יש לצנן בקור לפני ההגשה.