איך מכינים ברנדי: הרכב, סוגי וכללי הכנה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ברנדי הוא מחלקה שלמה של משקאות אלכוהוליים בעוצמה של 40°–60°, המיוצרים על ידי זיקוק של תירוש ענבים, פירות יער או פירות ומיושנים בחביות. כמעט לכל אומה יש את הברנדי שלה. לצרפתים, למשל, יש קלבדוס תפוחים וקוניאק ענבים, לאיטלקים יש גראפה שעשויה מריבת ענבים, לגרמנים יש דובדבן קירשווסר, ליוונים יש מטקסה מזני ענבים מסוימים, ולגיאורגים יש צ'אצ'ה המוכרת לכל אוהבי אתרי נופש בים השחור. בהתאם למגוון של המוצר המיוצר, נעשה שימוש בחומרי גלם שונים וטכנולוגיות יישון שונות.

ההיסטוריה של מקור המשקה הזה חוזרת לימי קדם. עם זאת, ברנדי כפי שאנו מכירים אותו החל להיות מיוצר רק במאה ה-12, והוא זכה לפופולריות כללית גם מאוחר יותר, בסביבות המאה ה-14.

בפרסום זה נבין כיצד מייצרים ברנדי וכיצד שותים אותו.

סוגי ברנדי

ראשית, בואו נדבר על סוגי הברנדי.סוג המשקה תלוי ממה עשוי הברנדי. הרכב עשוי לכלול פירות או פירות יער. בסך הכל, שלושה סוגים עיקריים של אלכוהול זה נבדלים בייצור:

• ענבים - עשוי ממיץ ענבים מותסס;
• פרי או ברי מופק, כפי שהשם מרמז, מפירות או פירות יער. זה יכול להיות תפוחים, אגסים, שזיפים, דובדבנים, משמשים, אפרסקים - הכל חוץ מענבים;
• ברנדי מרק ענבים עשוי מהעיסה המרוסקת ומזרעי הענבים - באופן כללי, כל מה שנשאר לאחר כבישת המיץ.

איך מייצרים ברנדי במפעלים

כמובן, סוג זה של משקה אלכוהולי כבר מזמן מיוצר בקנה מידה תעשייתי. אתה יכול לדבר הרבה על איך ברנדי מיוצר בייצור, שכן לכל מותג של משקה זה יש הרכב שונה, תכונות ייצור משלו, כמו גם סודות המותג. אי אפשר לתאר את כולם. עם זאת, לכל היצרנים יש דבר אחד במשותף - אלו הם השלבים של הכנת ברנדי.

1. הכנת חומרי גלם. מיץ עשוי מפירות, ענבים או פירות יער אחרים.
2. תסיסה. יש צורך להכין מחית מחומרי הגלם המוכנים.
3. זיקוק. אלכוהול מבודד מהוורט שנוצר. זה קורה במהלך תהליך הזיקוק באמצעות מנגנון מיוחד. כאשר הוורט מחומם, הנוזל מתחיל להתאדות, ולאחר מכן מתיישב בצורה של עיבוי במיכל מנגנון הזיקוק. קונדנסט זה משמש לייצור נוסף של ברנדי. עם זאת, הקונדנסט הראשוני מכיל שמני פוזל, אצטון ואלדהיד, המזיקים מאוד לגוף האדם.לכן, בייצור ברנדי איכותי, מתבצע זיקוק פעמיים או יותר.



4. קטע. שלב זה הוא בעל חשיבות מיוחדת. בהתאם לסוג המוצר המיוצר, התזקיק נשפך לחביות או בקבוקים ונשלח "להגיע". הוא האמין כי ברנדי מוכן כראוי צריך להיעלם לפחות שנתיים. יתרה מכך, כלל זה חל הן על משקה שבוקבק מיד לאחר הזיקוק, והן על מה שנשלח להחדיר בחביות עץ. במקביל, זנים שונים של ברנדי מתיישנים בחביות שונות. לדוגמה, בורבון מתיישן רק בחביות עץ אלון לבן אמריקאי. גראפה - בחביות דובדבן, שיטה או אפר. על פי הכללים הבינלאומיים, תקופת היישון מתחילה מהראשון באפריל של שנת הקטיף, שכן יש לבקבק את האלכוהול המתקבל מהמחית לא יאוחר מתקופה זו.
5. ביקבוק. מיושן בחביות, המשקה מבוקבק ונשלח למכירה.

איך מייצרים ברנדי בבית

כדי להכין את המשקה הזה בבית, תצטרכו בקבוקים גדולים שבהם יתסס מיץ, מנגנון זיקוק, בקבוקים וכמובן חומרי גלם: סוכר ופירות או פירות יער. מטעמי נוחות, ניקח את הענבים כדוגמה.

1. השלב הראשון הוא לחלץ את המיץ מהענבים. בבית אפשר לרסק אותו כמו שצריך או לקצוץ בבלנדר, מטחנת בשר, מסחטת מיצים - כל מה שמצויד בו המטבח של עקרת בית ממוצעת. למי שמחליטלעשות ברנדי מהכנת התחביב שלך, יש חנויות מיוחדות שבהן אתה יכול לקנות מטחנה חשמלית או מכנית. זה יחסוך משמעותית זמן ומאמץ. לאחר קבלת הדייסה מהענבים, יש צורך לסחוט את המיץ מהתערובת. עשה זאת עם מסננת וגזה. בדיוק כמו, למשל, קוואס מוגזם. בחנויות, שוב, מוכרים מכבשים מיוחדים, שבהם מעמיסים פירות יער טחונים וסוחטים מהם מיץ. השימוש במכשירים כאלה יאפשר לכם להימנע מאובדן חומרי גלם, שכן עדיין לא ניתן יהיה לסחוט את פירות היער בידיים טוב יותר מאשר במכבש.
2. לאחר שמתקבל המיץ, יוצקים אותו לבקבוקים, מוסיפים סוכר ומשאירים לתסיסה. כמות הסוכר תלויה בזן הענבים. כדי לקבל מחית טובה באופן טבעי, הוא צריך לעמוד 20-25 ימים בטמפרטורה של 20°C-25°C. כדי לקבל מחית טובה וחזקה בזמן קצר יותר, אפשר להשתמש בשמרים. עם זאת, מיד ראוי לציין שמאפיות רגילות אינן מתאימות לכך. הם יעניקו למוצר הסופי טעם וריח ספציפיים. בנוסף, יש סיכוי שלא יהיה מספיק אלכוהול בנוזל. ניתן לקנות שמרי יין מקצועיים באותן חנויות מתמחות. בראגה באמצעות שמרים כאלה נשמרת בטמפרטורה של 27°C-32°C. ציות למשטר חשוב מאוד, כי בטמפרטורות נמוכות השמרים ימותו והוורט לא יתסס. אם חם מדי, השמרים יגדלו מהר מדי, הם לא יקבלו מספיק חומרים מזינים, והם גם ימותו. בתנאים רגילים, התסיסה נמשכת בין מספר ימים עדמספר שבועות.
3. כשהתסיסה נפסקת, יש לסנן את הוורט בזהירות. אפשר לעשות זאת עם מסננת וגזה, רצוי לעשות זאת מספר פעמים. אסור להשאר חלקיקים זרים בנוזל. כעת ניתן להתחיל לזקק את המחית באמצעות מנגנון זיקוק. אנו מזכירים לכם שפעמיים זה המספר המינימלי של זיקוקים, אחרת יש סיכון להרעלה. כתוצאה מזיקוק יתקבל נוזל להמשך ייצור בחוזק של 40%–60%. אם הוא נראה חזק מדי, ניתן לדלל אותו במים נקיים ומסוננים.
4. לפי טכנולוגיית הייצור, הברנדי העתידי חייב להיות מיושן לאחר זיקוק. איך, במה וכמה - תלוי ביכולות וברצונות של היצרן. גם התוצאה הסופית תלויה בזה. המשקה יכול להיעלם הן בחביות עץ, אותן ניתן לרכוש בחנות מתמחה, והן בבקבוקי זכוכית.

איך לשתות ברנדי

שתיית משקה חזק זה מומלץ לאחר ארוחה. כוסות גדולות עם קירות עבים משמשות כלים. אלה יכולים להיות כוסות בצורת צבעונים: "בטן בטן" בתחתית וצרות יותר בחלק העליון. או כוסות ברנדי.

הטמפרטורה של המשקה הנצרך תלויה ישירות במגוון שלו. אז, ברנדי ענבים שותים בטמפרטורת החדר או אפילו קצת יותר חם. אניני טעם אפילו מחממים אותו מעל להבת נר או פשוט מחזיקים אותו בידם. זה מעצים את הארומה של המשקה שנמזג זה עתה מהבקבוק.

שתיה קלה של ברנדי פירותצונן או להוסיף כמה קוביות קרח לכוס.

מה לאכול ברנדי

ברנדי בדרך כלל שיכור בלי לאכול כלום. אבל לפעמים, לפני לגימה, מניחים חתיכת שוקולד קטנה מתחת ללשון. כשהוא מתחיל להקיא, הם לוקחים לגימה ואז אוכלים פרוסה קטנה של לימון.

זני ברנדי

מכיוון שאין כללים נוקשים לייצור ברנדי, אלא יש רק טכנולוגיית ייצור כללית, יש הרבה מאוד זנים של המשקה הזה. כאן נדבר רק על מעטים, הפופולריים מכולם. אלה טורס, קוניאק, מטקסה וקירש.

משקה ספרדי

איך מייצרים ברנדי טורס? הברנדי הזה מגיע מספרד. למרות שהחברה, שנוסדה על ידי האחים טורס בשנת 1870, עסקה במקור בייצור יין, וטכנולוגיית ייצור הברנדי השתלטה רק בשנת 1928 על ידי מיגל טורס, הברנדי של מותג זה זוכה להערכה רבה בכל רחבי העולם והוא בין עשרים הזנים הטובים ביותר של המשקה הזה.

ברנדי טורס מיושן בצורה מיוחדת, לפי עקרון סולרה. הוא מבוסס על שיטת אחסון חבית מדורגת. הם ממוקמים במרתף בצורה של פירמידה, שבבסיסה מאוחסן אלכוהול מחמצת מוקדמת, כלומר, הוא התיישן במשך כמה שנים. ככל שרמת הפירמידה גבוהה יותר, כך האלכוהול בחביות צעיר יותר. שלוש פעמים בשנה מנוקזת שליש מהתכולה מחביות השכבה התחתונה ונשלחת למכירה. הכרך המתפנה מלא באלכוהול מחביות בקומה מעל. בהם - מהשכבה הבאה וכן הלאה, עד לראש ממש. בזכות ערבובאלכוהול בדרגות שונות של חשיפה, למוצר הסופי יש זר טעם ייחודי.

איך מייצרים קוניאק

כפי שהוזכר קודם לכן במאמר זה, מקום הולדתו של הקוניאק הוא צרפת. הוא מיוצר במחוז בעל אותו השם בדרום מערב המדינה. חומר הגלם העיקרי בייצור קוניאק הוא ענבי אוגני בלאן לבנים. הוא משמש לייצור יין המכיל 9% אלכוהול. לאחר מכן, היין מזוקק פעמיים באמצעות דוממת Charente. בסופו של דבר, לאלכוהול ברנדי יש מידה של בערך 68° -72°. יש ליישן בחביות עץ אלון, בעוד שזמן החשיפה יכול להגיע ל-70 שנה. חביות עשויות מעץ אלון לבן שגילו לפחות 80 שנה.

ברנדי מצרפת

איך מייצרים ברנדי ז'אן לואי מולט? ז'אן לואי מולט הוא יצרן ברנדי צרפתי מפורסם. המשקה כאן מיוצר אך ורק מיינות צרפתים ומיושן בחביות עץ אלון לפחות שבע שנים. בסופו של דבר, הברנדי מקבל צבע ענברי זהוב. לזר יש רמזים של עץ אלון, פירות יבשים וניל.

איך מייצרים Metaxa

ברנדי מטקסה נולד במאה ה-19 בדרום יוון. מייסד ההפקה היה Spyros Mataxas. בהשראת הקוניאק הצרפתי, הוא החליט להכין ברנדי מקוניאק מיושן, עשבי תיבול הרים ויין יווני לאומי. הודות לכך, למשקה צבע ענברי כהה, ארומה של פירות יבשים וטעם עדין.

איך נוצר קירשווסר

למרות שקירשווסר מתורגם מגרמנית כ"מי דובדבן", הוא מונע משחור רדודדובדבנים. בשל טעמו הממותק-מתוק, לתזקיק הסופי יש טעם לוואי מתקתק. בייצור הקירש מובילים את הגרגרים במכבש יחד עם האבנים, ויחד איתם נשלחים חומרי הגלם לתסיסה בחביות עץ אלון. בשל הברנדי הזה יש טעם שקדים אופייני ומרירות קלה. לאחר זיקוק כפול, האלכוהול נשמר בכלי חימר או זכוכית. חוזק המוצר המוגמר משתנה בין 38° ל-50°.

איך מיוצר קלבדוס

קלבדוס עשוי מתפוחים או אגסים. הצרפתים מעדיפים להשתמש בתפוחים קטנים הגדלים על עצים דגולים. הוא האמין כי לפירות אלה יש טעם וארומה בולטים. נכון לעכשיו, רק תפוחים שנקטפו מהעץ משמשים לייצור. פירות שנפלו כבר אינם מתאימים לכך. הפירות השטופים מועכים, ולאחר מכן מובלים דרך בית בד. המיץ שנוצר משמש להכנת סיידר, שתסס באופן טבעי במשך חמישה שבועות. לא מוסיפים לו שמרים או סוכר.

המחית שנוצרה בחוזק של 6%–8% נשלחת לזיקוק יחיד או כפול.

למוצר הסופי יש חוזק של 70°–75°. הוא מיושן בחביות עץ אלון במשך שנתיים עד עשר שנים.