קוויאר דגים: סוגים, מאפיינים שימושיים, מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מוצר זה מעולה בהרכבו על פני מתנות אחרות של הים והנהרות. אניני טעם מכנים קוויאר דגים מעדן בעל ערך רב, עשיר ביותר בויטמינים A, D, E, יוד ומיקרו-אלמנטים חיוניים אחרים לבריאות.

בין האיכויות השימושיות של המוצר, ישנה תכולה גבוהה של חומצות שומן רב בלתי רוויות וחלבונים קלים לעיכול. היתרון העיקרי של קוויאר דגים הוא בכך שהוא שומר על כושר הגוף, נותן בריאות וחוזק, מחזק את מערכת הלב וכלי הדם, עוזר לנרמל לחץ ולייצר קולגן, מה שהופך את העור לקטיפתי ורך. כל סוג של מוצר מספק למומחים קולינריים הזדמנויות רבות לניסויים מעניינים.

קוויאר דגים מוגש כמתאבן קר, כריכים, מכינים איתו סלטים, ממולאים בו ביצים ולביבות. בעולם, הוא נחשב למעדן גסטרונומי מעולה ולסמל אמיתי של יוקרה. במאמר שלנו נספר לכם אילו סוגי מוצר זה קיימים, כמו גם מה ניתן להכין מקוויאר דגים.

אילו סוגי קוויאר יש?

באופן קונבנציונלי, מומחים מבחינים בארבעה זנים של המוצר: קוויאר שחור (חידקן), אדום (מדגים אדומים), ורוד (מדגים לבן ופולוק), צהוב (קוויאר מדגי נהר: פייק, בקלה, פיקס, וכו'). היקרים ביותר נחשבים קוויאר שחור ואדום, ממנו מכינים המלחה וכל מיני חטיפים. גם צהוב וורוד מומלח, אבל סוגים אלו משמשים בעיקר להכנת מנות חמות וחטיפים קרים. קוויאר בלוגה נחשב למזין ביותר, ופונה, בקלה ופולוק נחשבים לתזונתיים ביותר.

כל הזנים של המוצר בריאים וטעימים מאוד בדרכם. בהתאם לכלל שלא נאמר, ככל שגרגרי הקוויאר השחור גדולים יותר, טעמו בהיר יותר, ועם קוויאר סלמון (אדום), ההיפך הוא הנכון: ככל שהקוויאר שלו קטן יותר, כך הוא בעל ערך רב יותר.

מוצר ייחודי זה, מעולה בקלוריות וביתרונות לגוף הבשר והחלב, מומלץ לכל מי שזקוק לתזונה משופרת. ישנם גם הבדלים באופן אריזת ועיבוד קוויאר הדגים. איזה מוצר להעדיף הוא עניין של טעם לכולם.

איך מכינים מעדן?

ניתן לאפות ולטגן את המוצר הזה לבד או בשילוב עם מרכיבים אחרים. במתכון להכנת קוויאר דגים ניתן למצוא לרוב את הרכיבים הבאים: שרימפס, ביצים, שמיר ותפוחי אדמה, בצל, גזר, קמח, שעועית, עשבי תיבול, שמנת חמוצה וכו'. מכינים ממנו פנקייקים, תבשילים ומנות נוספות..

אנשים רבים אוהבים קוויאר דגים בצורה מלוחה. תכשירים מלוחים שנוצרו ממנו מורחים על כריך, מתובל בעשבי תיבול. ניתן להשתמש בקוויאר להכנת פאטה, קרם, הוא כבוש ומיובש.

בישול קוויאר דגים (נהר)

מהקוויאר של קרפיון, קרפיון כסף, קרפיון צולב, פייד, אבק, זנדר ודגי נהר אחרים, מכינים מנות טעימות ובריאות מאוד שיכולות להוסיף מגוון נעים לתזונה. הוא מכין קציצות טעימות (מה שנקרא ביצים), פנקייק, קוויאר מטוגן, אופה וכו'

קוויאר פטה יכול לשמש להכנת כריך לארוחת הבוקר, שיעניק לכם דחיפה אנרגטית נהדרת ליום המחרת. לבישול תזדקק ל:

• ביצי וכבד של ברבוט (או כל דג אחר);
• שלושה גרגירי פלפל שחור;
• שלוש אפונה של פלפל אנגלי;
• שני עלי דפנה;
• הל;
• מלח;
• אגוז מוסקט טחון;
• ציפורן טחון.

מכינים כך: מנקים כבד דגים וקוויאר מסרטים, כותשים בקערה וממליחים מעט, מוסיפים תבלינים ומערבבים. מסת הדג המתקבלת מונחת בצנצנת זכוכית של 2 ליטר וסגורה במכסה. לאחר מכן הוא מותקן בסיר גדול, אשר מלא במים עד לרמה של מסת הדבק, להעלות באש. לאחר שהמים רותחים, מבשלים את המנה על אש נמוכה במשך שעתיים וחצי. מסירים מהאש, טועמים מלח, מוסיפים מלח אם צריך. לאחר מכן מצננים את הפטה, סוגרים היטב עם מכסה ומכניסים למקרר.

בישול קוויאר מטוגן

רבים מתעניינים בשאלה: איך מטגנים קוויאר דגים? לפני הטיגון, הוא נשטף היטב ומשוחרר מסרטים. הדרך הקלה ביותר היא לסחוט בעדינות גוש קוויאר דג טרי (בגודל בינוני) בכף היד. ביצים קטנות "יזחלו" דרך האצבעות, והסרט יישאר ביד. את שאריותיו ניתן להסיר בעזרת מזלג או קיסם. הקוויאר מומלח ומפלפל בנדיבות. לשימוש בבישול:

• קוויאר פרץ' (או כל דג אחר) - 0.5 ק"ג;
• tomatoes;
• פלפל ומלח.

הכנה: עגבניות נשטפות וחותכות לחתיכות. עגבניות מונחות במחבת חמה עם שמן ומטגנים. קוויאר פייק פרץ' מומלח, מפזרים פלפל (אדום), מונח בתבנית אמייל ונשלח למקרר למשך חצי שעה. לאחר זמן זה, מניחים אותו במחבת ומטגנים עד להזהבה. עגבניות מונחות לאורך קצה הצלחת, ובמרכזה מניחים קוויאר פייק מטוגן. לאחר מכן, מערבבים שמנת חמוצה עם רסק עגבניות, מלח ופלפל לפי הטעם. מטפטפים קוויאר מטוגן ברוטב ומפזרים עשבי תיבול.

מתכון לפנקייק קוויאר

מרכיבים:

• קוויאר פרץ' (או כל קוויאר דגים אחר) - 0.5 ק"ג;
• ביצת עוף אחת;
• flour;
• מיונז או קפיר;
• נורה אחת.

בישול: בצל מקלפים ומשפשפים על פומפיה גסה. הקוויאר מופרד מהסרטים, ממליחים ומפלפלים לפי הטעם. הם שוברים את הביצה, מרווים את הסודה בחומץ, מערבבים ושופכים את הקמח. כתוצאה מכך, הבצק לא צריך להיות נוזלי מדי. החימום הבאמחבת עם שמן ומורחת את הבצק (בכף). לביבות ביצי דגים מטגנים משני הצדדים עד שמופיע קרום.

קוויאר אפוי

מרכיבים:

• רבע קילו קוויאר זנדר;
• מעט לחם חיטה;
• milk;
• ראש בצל אחד.

מכינים כך: לחם ספוג בחלב, עובר במטחנת בשר. קוויאר דגים נמעך בבלנדר ומערבבים עם לחם מרוכך. מוסיפים בצל קצוץ לבשר טחון, מלח ופלפל. משמנים את תבנית האפייה בחמאה (חמאה), מפזרים עליה את המסה ושולחים לתנור שחומם ל-180 מעלות.

פנקייק קוויאר דגים

מרכיבים:

• קילוגרם וחצי של קוויאר זנדר (או כל דג אחר);
• מעט קמח;
• ביצת עוף;
• carrot;
• בצל.

הם מתנהגים כך: מגררים את הגזרים (בינוני), מקלפים וקוצצים את הבצל. סרטים מוסרים מקוויאר ומפותלים במטחנת בשר. מערבבים את כל המוצרים, מוסיפים קמח. שוברים את הביצה, מלח ופלפל, מערבבים היטב. מחממים את המחבת עם שמן (ירקות) ויוצקים עליה את הבצק בעזרת מצקת (שכבה דקה). פנקייק מטגן משני הצדדים עד להזהבה.

בישול מתאבן קוויאר

מרכיבים:

• 300 גרם קוויאר;
• ראש בצל;
• פלפל ומלח.

הכנה: מנקים קוויאר מהסרט, מעבירים לקערה ושופכים במים (חמים). לאחר 15 דקות, הנוזל מרוקן וקוויאר מתובל בשמן (ירקות) וחומץ. מלח ופלפל. את הבצל חותכים לרצועות דקות. מערבבים ומניחים להזליף למשך שעה. מפזרים את הקוויאר המוגמר בעשבי תיבול קצוצים.

איקריאניקי (קציצות קוויאר דגים): מתכון

לצד החיצוני, קציצות קוויאר דגים דומות לביבות, שבהן מוסיפים מעט כרוב (כרוב לבן), שיבולת שועל, קמח חיטה או תירס, אורז מבושל, סולת, בצל, גזר, שום כדי לתת "אוורריות" ולשמור על הצורה., כמו גם ביצים, תבלינים ותבלינים. המרכיב העיקרי של המנה הוא הקוויאר של דגי הים והנהר כאחד.

להכנת קציצות לפי המתכון המוצע (קוויאר) השתמשו ב:

• קוויאר בקלה (קפוא טרי) - 1 ק"ג;
• ביצים טריות - 2 יחידות;
• תפוחי אדמה קלופים (בגודל בינוני) - 1 יחידה;
• שני ראשי בצל (בולה); שומן חזיר (מלוח או טרי) - 120 גרם;
• סולת - 3 כפות. l.;
• מלח ופלפל (טחון).

תכונות הבישול: קוויאר (בקלה) מופשר מעט, משתחרר מהשחלות ונשאר להפשרה סופית. לאחר מכן מניחים אותו במיכל נוח ומחבטים אותו עם עלית עץ.

המלח מוסר מהשומן המלוח, המוצר נשטף במים וחותכים לקוביות קטנות מאוד. את הבצל כותשים ומטגנים. מערבבים את כל המרכיבים, מוסיפים סולת ומניחים את המסה בצד ל"מנוחה" למשך 40 דקות.

לאחר התפיחות הסולת, ביצים, תפוחי אדמה,מגוררים, ומתבלים לפי הטעם. מניחים את הקציצות המעוצבות על מחבת (מחוממת) בעזרת כף מדידה ומטגנים משני הצדדים עד להופעת קרום זהוב. מגישים עם שמנת חמוצה או רוטב (שמנת חמוצה).

מתכוני קוויאר אדום

קוויאר של פורל, סלמון צ'ום, סלמון קוהו, סלמון ורוד, סלמון סוקי וסלמון אחר בריא באותה מידה, אבל בטעם, בגודל ובמראה, מינים שונים של משפחת הדגים הזו שונים במקצת. קוויאר סלמון חובב תופס בו את המקום השני בגודלו (קוטר קוויאר מגיע ל-5-9 מ"מ). בעבר, מוצר ענבר זה נקרא "מלכותי".

בכל העולם, קוויאר צ'ום נחשב למעדן בגלל טעמו המעולה ועושר של חומרים מזינים וחומרים המועילים לגוף. בדרך כלל קוויאר chum מוגש לאורחים כמתאבן במהלך סעודות חגיגיות. אבל לעתים קרובות הוא משמש גם כמרכיב של סלטים, מילוי פנקייק, כמו גם קישוט דקורטיבי אכיל עבור מנות דגים שונות.

איך לבשל את הסלט "רויאל" (עם קוויאר סלמון)

מרכיבי סלט:

• 15 king prawns;
• 50g קוויאר (קטובה);
• 300 גרם מלפפונים טריים;
• 0, 5 תפוחים;
• אבוקדו (2-3 פירות);
• 50 גרם צנוברים.

הרוטב מוכן מ:

• שום (שן אחת מספיקה);
• 20-30ml מיץ לימון;
• 50 מ"ל שמן זית;
• 10 גרם נענע (קצוצה).

הם מכינים את זה כך: ראשית, גרעיני צנוברים מטוגנים. ואז מלפפונים נחתכים בצורה של חצי עיגולים, כמו גם קטניםתפוחים ואבוקדו קצוצים. כל המרכיבים משולבים עם קוויאר ושרימפס. מעליו רוטב של שום כתוש, שמן, נענע ומיץ לימון.

מתכון נוסף עם קוויאר סלמון: בישול "פסטה מהמזרח הרחוק"

פסטה מוציאה בצורה מושלמת את הטעם של רטבים שונים וכל מיני מוצרים. למרות שהמנה שהוכנה על פי מתכון זה די לא יומרנית, יש לה טעם מעולה והיא מתאימה גם לארוחת צהריים יומיומית וגם לחגים חגיגיים. להכנת 4 מנות פסטה השתמשו ב:

• 200 גרם אטריות;
• 120 גרם קוויאר;
• 1 כוס שמנת חמוצה;
• 2 כפות. ל. שמנת (33%);
• לפי הטעם: מלח, פלפל, שמיר.

מבשלים כך: מרתיחים את האטריות, מורחים על 4 צלחות. בזמן שהאטריות מתבשלות מכינים את הרוטב: משלבים כוס שמנת חמוצה עם שמנת, מוסיפים שמיר (קצוץ), פלפל. מוסיפים את הרוטב לפסטה המוגמרת, מקשטים בקוויאר מעל.

מתכון לסלט עוף קוויאר

קוויאר סלמון של Chum נותן לסלט בשר העוף טעם יוצא דופן. תזדקק ל:

• פרוסות של תפוז אחד;
• 200 גרם בשר עוף (מגורר);
• 150g קוויאר;
• ביצים - 3 יחידות

מכינים כך: כל פרוסת תפוז נחתכת ל-3 חלקים. הם משולבים עם קוויאר וביצים קצוצות, מתובלים במיונז.

על המלחת קוויאר: מה אתה צריך לדעת?

לא קשה לבצע המלחה של קוויאר דגים מכל סוג בבית. המוצר המוגמר משמש להכנת כריכים טעימים עם לחם שיפון, אשרתוספת מושלמת לכל תפריט. איך לחמוץ קוויאר בבית?

התנאי העיקרי שיש להקפיד עליו הוא שהדג נלכד טרי. ככל שהדג שמן יותר והביצים שלו גדולות יותר, כך טעם ההמלחה יהיה נעים יותר. המתכונים הפופולריים ביותר הם קוויאר מלוח ביתי של פייק, פייק, קרפיון צולב, מוט, דניס. נקודה חשובה היא ניקוי הקוויאר מהמוץ: הסרט נפתח ומשפשף עם כף היד (הצד האחורי) דרך מסננת מצופה אמייל - אלומיניום לא יעבוד, כי קצוות חדים יכולים להרוס את הביצים.

מתכון אוניברסלי

לכן, להמלחת קוויאר דגים (כל שהוא) במטבח ביתי, הם משתמשים: מחבת אמייל, גזה, כמו גם מים, מלח ותבלינים: פלפל (פלפל אנגלי ושחור), עלה דפנה.

מים יוצקים למחבת (הנפח שלו צריך להיות פי 3 מנפח הקוויאר המוכן). הם נותנים למים לרתיחה, ולאחר מכן ממליחים אותם בשפע, מורידים את התבלינים. לאחר מכן מכבים את הכיריים והקוויאר מוזגים למים הרותחים המוכנים, מבלי לשכוח לערבב. השאירו מתחת למכסה להחדרה למשך 15 דקות, ולאחר מכן מסננים עם גזה ומצננים. לאחר מכן, ניתן להוציא את הקוויאר במקרר ולשמור במשך חודש.